RECETAS DE
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
FINA PARA HOTELES
1
BORRACHO
MAGDALENA DE VAINILLA
PIZZA
INVERTIDO DE PIÑA
SIFFON DE CHOCOLATE
PASTEL DE MOKA
BIZCOCHO NEGRO
SHIFÓN DE LIMÓN
MAGDALENA DE ALMENDRA
MAGDALENA MARMOLEADA
PASTEL DE ZANAHORIA Y PIÑA
PASTEL DE MANTEQUILLA
BETÚN DE BANANO
PASTEL DE AÍDA
PASTEL DE DURANGO
PASTEL BLANCO
LAMINADO DE MARACUYÁ
TURRÓN DE MIEL
2
PASTEL PASTORES
PASTEL DE CIRUELA
PASTEL DE BRANDY
MOKA
PASTEL DE BANANO
MASA BÁSICA I
PASTEL TRES LECHES
PASTEL NUEVA DE TILOZA
PASTEL DE ESPECIES
PASTEL BLANCO DE VAINILLA
PASTILLAJE
LAMINADO CÍTRICO
PASTEL DE CHOCOLATE CUBANO
PASTEL CON TILOZA
PIE DE HIGO
3
BORRACHO
INGREDIENTES:
9 huevos separados
2 tazas de harina
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN DE LA MASA
1. Batir las yemas, vainilla y azúcar hasta cremar muy bien.
2. Se agregan en forma de lluvia los ingredientes secos previamente cernidos.
3. Se baten las claras a punto de nieve y se les incorpora a las yemas con movimiento
envolvente.
4. Se echa la mezcla en un molde redondo, engrasado y enharinado.
5. Se coloca en el horno precalentado a 175º por 10 min. O hasta que esté cocido.
INGREDIENTES PARA LA MIEL (se tiene que hacer receta y media)
¾ taza de azúcar
3 tazas de agua
¾ tazas de ron o ½ taza de licor de anís
PREPARACIÓN DE LA MIEL
1. Hervir todos los ingredientes sin el licor por 5 minutos.
2. Saque del fuego y agregue el licor.
3. Bañe el pastel dentro del molde y deje que absorba muy bien
4. Desmolde y decore con crema pastelera.
MAGDALENA DE VAINILLA
INGREDIENTES:
½ libra de margarina o mantequilla pura sin sal ½ libra de azúcar
2 tazas de harina 6 huevos
½ taza de leche 2 ½ cucharaditas de royal
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN:
1. Cremar muy bien margarina y azúcar.
2. Cuando esté bien cremado agregue las yemas una por una sin dejar de batir.
3. Cernir los ingredientes secos 4 veces.
4. Añádalo a la mezcla anterior, alternando con la leche y la vainilla.
5. Aparte, batir las claras a punto de nieve y unir a lo anterior con movimiento
envolvente.
6. Poner la masa en un molde engrasado y enharinado.
7. Llevar al horno precalentado a 175º por una hora.
4
PIZZA
INGREDIENTES:
2 ½ libras de harina ½ onza de sal
2 onzas de azúcar 16 onzas aprox. de agua
4 onzas de aceite 1 onza de levadura fresca
RELLENO:
3 tomatinas grandes 1 lata de champiñones
1 libra de jamón 2 chiles pimientos
1 libra de salmi Aceite de oliva
1 libra de queso mozarela Pimienta y orégano en polvo
2 cebollas
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer una pila con la harina.
2. Mezclar azúcar, levadura, agua y sal dentro de la pileta.
3. Agregar poco a poco el aceite y amasar por aproximadamente15 min.
4. Estirar con un bolillo
5. Colocar en bandejas y decorar incorporando los ingredientes del relleno.
6. Hornear durante 20 min. A 350º F.
INVERTIDO DE PIÑA
INGREDIENTES:
1 libra de harina ½ litro de leche
1 libra de mantequilla 1 piña cocida en rodajas
6 huevos 4 onzas de azúcar corriente o cantidad
2 tazas de azúcar necesaria
2 cucharaditas de royal
PREPARACIÓN
1. Bata la margarina a punto de crema y agregue poco a poco las 2 tazas de azúcar.
2. Agregue las yemas una por una y continúe batiendo.
3. Se cierne el harina con el royal y se agrega alternando con la leche.
4. Bata las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior en un movimiento
envolvente.
5. Pelar la piña y partirla en rodajas de 1” aprox. de grueso.
6. Se le quita el centro y se ponen a cocer con ½ taza de agua y 4 onzas de azúcar o
cantidad necesaria.
7. Sacar y enfriar.
8. En un molde forrado con papel caft colocar unas rodajas de piña en el fondo y dejar caer
la masa.
9. Poner encima del pastel el resto de la piña.
10. Hornear a 350ºF, por 1 hora aprox. o hasta que esté cocido.
5
SIFFON DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 tazas de harina 1 ¼ taza de azúcar
½ taza de maicena ¾ taza de agua
6 huevos ¼ cucharadita de crémor tártaro
3 onzas de chocolate semi amargo ode ½ cucharadita de sal fina
cobertura en baño María 4 cucharaditas de royal
1/3 taza de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Cernir todos los ingredientes excepto el crémor tártaro.
3. Mezcle con batidora todos los ingredientes y agregue el chocolate derretido hasta
obtener una mezcla pareja.
4. Bata las claras yal espumar agregue el crémor tártaro.
5. Batir hasta obtener consistencia de merengue.
6. Unir las 2 mezclas en forma envolvente.
NOTA: Si al desmoldar el pastel se pega en el fondo del molde, refrigere y después meta al
horno por un ratito.
Su tiempo de vida es de 4 a 5 días.
PASTEL DE MOKA
INGREDIENTES:
12 onzas de harina 2 cucharaditas de royal
12 onzas de mantequilla 2 onzas de ron (2cdas.)
10 huevos separados claras de yemas 2 cucharadas de café instantáneo
12 onzas de azúcar 1 onza de cocoa amarga
PREPARACIÓN:
1. Batir las claras a punto de turrón.
2. Se agrega el azúcar con mucho cuidado, como enrrollando, con una paleta de
Madera.
3. Se agregan las yemas batidas a que espese.
4. Agregar la cocoa cernida con la harina y el royal
5. Por último se agrega la mantequilla fundida y el ron.
6. Verter en un molde enharinado y engrasado y se hornea a 175º de 15 a 20 min.
7. Cuando empiece a dorarse se saca y se deja enfriar completamente y se corta por
la mitad.
8. Se adorna en un molde con la crema de moka y se decora con una duya utilizando
la misma crema.
9. Y por último se rocía el chocolate rizado.
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BIZCOCHO NEGRO
INGREDIENTES:
1 libra de azúcar 2 tazas de fruta cristalizada surtida
12 huevos 2 tazas de higos pelados
1 libra de mantequilla sin sal 1 taza de cerezas picadas
1 libra de harina cernida 1 taza de ciruelas sin semilla picadas
3 cucharaditas razas de royal 1 taza de pasas picadas
½ cucharadita de nuez moscada en polvo 1 taza de almendras o nueces trituradas
½ cucharadita de canela en polvo 1½ cucharada de color caramelo (panela)
½ cucharadita de clavo en polvo ½ botella der vino dulce oscuro o brandy
1 cucharada de ralladura de naranja, ½ cucharadita de anís molido
limón o su escencia ½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de extracto de vainilla o
ron
PREPARACIÓN:
1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta suave y homogénea.
2. Agregar los huevos uno por uno.
3. Agregar el harina cernida con el royal, las especias, la ralladura, la escencia, la
tintura de panela hasta que tome un color oscuro, no muy intenso tomando en
en cuenta que hay algunas que pueden amargar por lo fuerte que son.Todo se
bate con cuchara de madera.
4. Adicionamos el coktail de frutas, los higos, cerezas, pasas y almendras trituradas.
5. Esta mezcla se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado y se pone al
horno a 350º por 2 horas o hasta que el cuchillo salga limpio.
6. Aún caliente el pastel y dentro del mismo molde se incorpora el vino y se aplana con las
manos o con un plato pando si se nos ha formado pico.
SHIFON DE LIMÓN
INGREDIENTES:
6 huevos (aparte claras y yemas) 1¼ taza de azúcar
2½ tazas de harina 4 cucharaditas de royal
½ cucharadita de sal ¾ taza de agua
2 cucharaditas de vainilla 1 cucharadita de extracto de jugo
1 cucharadita de rallo de limón de limón o jugo de limón
½ cucharadita de crémor tártaro
PREPARACIÓN:
1. Batir las yemas con el azúcar y vainilla a cremar.
2. A velocidad baja agregar los ingredientes secos cernidos, alternando con el agua y el
extracto.
7
3. Agregar el rallo de limón.
4. Batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén duras.
5. Coloque las mezclas en un molde engrasado y enharinado solo del fondo.
6. Hornear a 175º por 1 hora.
7. Desmoldar hasta que esté tibio.
MAGDALENA DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
16 onzas de margarina o mantequilla 1 taza de leche
2 tazas de azúcar 1 cucharadita de esencia de almendra
10 huevos 1 taza de almendras fileteadas
5 cucharaditas de royal 1 libra de harina
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una
3. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche
4. Agrega la esencia de almendra.
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente
7. Agregar las almendras fileteadas.
8. Poner en molde engrasado y enharinado.
9. Hornear a 175º de 50 a 60 min.
MAGDALENA MARMOLEADA
INGREDIENTES:
8 onzas de margarina o mantequilla ½ libra de harina
½ libra de azúcar 1 cucharada de vainilla
5 huevos ¼ taza de agua caliente
2½ cucharaditas de royal 2 onzas de chocolate amargo o
½ taza de leche ½ taza de cocoa amar
ga
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir
3. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente
7. Dividir la masa en dos porciones.
8. A una masa ponerle el chocolate amargo derretido en el agua caliente.
9. Poner en molde engrasado y enharinado, primero la masa amarilla y encima la
de chocolate.
10. Mezclarlas ligeramente.
11. Hornear a 175º de 50 a 60 min.
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PASTEL DE ZANAHORIA Y PIÑA
INGREDIENTES:
1½ taza de harina 3 huevos
1 taza de azúcar 1 zanahoria mediana rallada
½ cucharadita de royal 1 tarro de piña en trocitos
1¼ cucharadita de bicarbonato ½ taza de nueces trituradas
2 cucharaditas de canela en polvo ½ cucharadita de sal
1 taza de aceite
PREPARACIÓN:
1. Se baten todos los ingredientes con batidora eléctrica durante 5 min. A excepción de
nueces y piña. Hasta que esté homogénea.
2. Agregar las nueces y la piña de forma envolvente con una paleta de madera.
3. Colocar en un molde engrasado y enharinado.
4. Meter al horno a 325º hasta que el cuchillo salga limpio.
PASTEL DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
6 tazas de harina 1 pizca de sal
2½ tazas de azúcar 5 cucharaditas de royal
16 onzas de mantequilla pura sin sal 2 tazas de leche
12 huevos 1 taza de pasas
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una.
3. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
7. Poner en molde engrasado y enharinado.
8. Hornear a 175º de 50 a 60 min.
BETÚN DE BANANO
INGREDIENTES:
½ libra de azúcar glass 2 bananos maduros rebanados
2a4 onzas de mantequilla Mermelada de durazno o
1 banano molido albaricoque
2 cucharadas de ron
PREPARACIÓN:
1. Cremar la mantequilla y el azúcar cernida.
2. Agregar el banano molido y el ron, sin dejar de batir. La mezcla debe estar suave y lisa.
3. Cubrir el pastel y adornar con las rebanadas de banano y la mermelada.
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PASTEL AÍDA
INGREDIENTES PARA LA MASA:
8 huevos separados claras de yemas 2½ tazas de harina
4 cucharadas de agua caliente 1 taza de maicena
12 onzas de azúcar 2 cucharaditas de royal
1ó2 limones (su rallo)
RELLENO Y DECORACIÓN:
1 taza de angelitos Frutas de temporada cantidad
½ taza de leche necesaria
1 cucharada de gelatina sin sabor Mermelada cantidad necesaria
¼ taza de agua
PREPARACIÓN:
1. Batir las yemas con el agua, la mitad del azúcar y el rallo de limón hasta que espume.
2. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
3. Unir las dos mezclas.
4. Agregar ingredientes secos en forma envolvente (con paleta)
5. Colocar en un molde engrasado y enharinado a 350º de 25 a 35 min.
6. Ya frío el pastel, dividirlo en tres partes.
7. Poner a Baño María los angelitos y la leche, hasta que los angelitos de derritan.
8. Rellenar de una vez con la mezcla de los angelitos y la leche una de las capas.
9. La otra capa cubrirla con la mermelada.
10. Arriba, colocar alrededor almendras picadas y al centro las frutas.
11. Remojar la gelatina con las mieles de las frutas o agua.
12. Colocar la gelatina sobre el pastel y refrigerar.
PASTEL DURANGO
INGREDIENTES:
2½ tazas de harina 6 huevos
1¼ taza de azúcar ¼ cucharadita de crémor tártaro
½ cucharadita de sal 1 naranja (su ralladura)
3 cucharaditas de royal 1 taza de jugo de naranja
½ taza de aceite
1. Batir las yemas con el azúcar y un poco de aceite y un poco de jugo.
2. Cuanto haya blanqueado, agregarle la ralladura de naranja.
3. Agregar poco a poco los ingredientes secos.
4. Batir claras a punto de turrón con el crémor tártaro.
5. Agregar el turrón a la mezcla anterior de forma envolvente.
6. Engrasar y enharinar un molde.
7. Hornear a 180º por 45 min.
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PASTEL BLANCO
INGREDIENTES:
1 libra de harina 1 vaso de leche
7 huevos ½ libra de margarina o mantequilla
12 onzas de azúcar 1 cucharadita de vainilla
4 cucharaditas de royal 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir.
3. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente
7. Poner en molde engrasado y enharinado
8. Hornear a 375º por 35 min.
LAMINADO DE MARACUYÁ
INGREDIENTES:
1½ cucharadas de gelatina sin sabor ½ taza de agua
2 cucharadas de glucosa 2 cucharadas de manteca vegetal
¼ taza de leche condensada 1 cucharada de glicerina
½ taza de crema de leche Nestlé 3 libras de azúcar glass
1 sobre de jugo de maracuyá 1 cucharadita de vainilla clara
PROCEDIMIENTO:
1. Disolver el sobre de jugo en la ½ taza de agua.
2. Disolver la gelatina en el jugo de maracuyá.
3. Agregar glucosa, glicerina y manteca.
4. Se lleva a fuego medio sin dejar recalentar.
5. Esta mezcla se incorpora a la mitad del azúcar hasta formar una pasta manejable que no
se pegue a la mesa ni a las manos.
TURRON DE MIEL
INGREDIENTES:
2 ¼ taza de azúcar 6 claras de huevo
¼ taza de miel 1 cucharada de jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
1. Poner a fuego medio, el azúcar, la miel y el agua.
2. Cuando esté hirviendo agregar el jugo de limón
3, Dejar hervir a punto de bolita dura.
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4. Batir claras a punto de nieve.
5. Dejar caer la miel en forma de hilo sobre las claras batidas.
6. Dejar de Batir hasta obtener la consistencia deseada.
PASTEL PASTORES
INGREDIENTES:
1 libra de mantequilla 2 tazas de higos en almíbar,
1 libra de harina partidos en cuadritos
1¾ taza de azúcar ½ taza de pasas
12 huevos 1 taza de guindas en cuadritos
1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de uvas peladas y sin semillas
1 cucharadita de nuez moscada 1 taza de nueces moscadas
en polvo ½ taza de vino blanco, ron o jerez
1 cucharadita de clavo de olor en polvo
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir
3. Agregar las furtas.
4. Agregar los ingredientes secos alternando con el líquido.
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente
7. Hornear a 350º de 1 hora a 1 hora 15 min.
NOTA: EL PALILLO DEBE SALIR ALGO SUCIO, NO SALE SECO COMO LOS OTROS
PASTELES.
PASTEL DE CIRUELA
INGREDIETES;
½ libra de margarina 2 tazas de harina
1 taza de ciruelas licuadas en 2 cucharaditas de vainilla
½ taza de vino jerez ¼ de taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar 1 cucharada de rallo de limón
1 taza de leche ¼ cucharadita de clavo en polvo
5 huevos 1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de roya
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar el rallo de limón.
3. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir.
4. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Mezclar las ciruelas licuadas.
6. Batir claras a punto de nieve.
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7. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
8. Poner en molde engrasado y enharinado.
9. Hornear a 175º de 50 a 60 min.
PASTEL DE BRANDY
INGREDIENTES:
1 taza de pasas 1 libra de margarina
8 huevos ½ cucharadita de nuez moscada
2¼ taza de azúcar ½ taza de leche
4 tazas de harina 2½ cucharadita de royal
¼ taza de brandy
PREPARACIÓN:
1. Macerar las pasas con el brandy.
2. Cremar la margarina y el azúcar.
3. Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir.
4. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Mezclar las pasas con el brandy.
6. Poner en molde engrasado y enharinado.
7. Hornear a 175º de 50 a 60 min.
NOTA: NO SE LE ECHA HARINA A LAS PASAS YA QUE SE ABODOCAN.
MOKA
INGREDIENTES:
12 onzas de margarina 2 copitas de ron (2 onzas)
2 cucharaditas de café en polvo ½ libra de azúcar glass cernida
5 cucharaditas de cocoa amarga
PREPARACIÓN:
1. Batir la mantequilla hasta cremarla.
2. Agregar poco a poco el azúcar glass
3. Agregar la cocoa y el café disuelto en el ron.
4. Meter al refrigerador.
PASTEL DE BANANO
INGREDIENTES:
1 taza de aceite 2½ tazas de harina
(mejo si es margarina derretida) 2 cucharaditas de royal
2 tazas de azúcar 4 huevos
6 a 7 bananos machacados o 4 grandes 1 pizca de sal
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PREPARACIÓN:
1. Batir el aceite o margarina y el azúcar.
2. Agregar los bananos machacados.
3. Agregar los ingredientes secos alternando con os huevos.
4. Poner en molde engrasado y enharinado.
5. Hornear a 300º, hasta que el cuchillo salga limpio.
MASA BÁSICA I
INGREDIENTES:
1 libra de margarina 1 taza de leche
1 libra de azúcar 1 cucharada de royal
4 tazas de harina 1 cucharada de vainilla
9 huevos
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina y el azúcar.
2. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir.
3. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche y la vainilla.
4. Batir claras a punto de nieve.
5. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
6. Poner en molde engrasado y enharinado.
7. Hornear a 175º de 50 a 60 min. O hasta que esté cocido
PASTEL TRES LECHES
INGREDIENTES:
12 huevos 2 tazas de crema (una taza
3 cucharaditas de royal para la masa y la otra para la leche)
2 cucharaditas de vainilla 2 copas de whisky, brandy o ron
1½ taza de azúcar 1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada 1 taza de leche
3 tazas de harina
PREPARACIÓN:
1. Batir claras a punto de turrón.
2. Agregar el azúcar.
3. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir.
4. Agregar los ingredientes secos en forma envolvente alternando con la crema y la vainilla.
5. Poner en molde engrasado y enharinado.
6. Hornear a 350º hasta que esté cocido.
7. Picar con un tenedor y agregar las tres leches que van licuadas con el licor y la otra taza
de crema.
8. Cubrir con crema batida y espolvorear con canela en polvo.
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PASTA NUEVA DE TILOZA
INGREDIENTES:
1 libra de azúcar 1 cucharada de manteca
1 cucharada de tiloza 4 cucharadas de agua hirviendo
PORCEDIMIENTO
1. Cernir la tiloza con el azúcar tres veces.
2. Agregar agua hirviendo y mezclar con paleta hasta formar una pasta manejable
3. Agregar manteca a las manos y amasar hasta que esté uniforme.
PASTEL DE ESPECIES
INGREDIENTES:
1 libra de margarina o 1½ taza de leche
mantequilla pura sin sal 1 cucharadita de vainilla
10 huevos ¼ cucharadita de jengibre
4 cucharaditas de royal ¼ cucharadita de nuez moscada
2 tazas de azúcar 1/8 cucharadita de clavo
3 tazas de harina 1 taza de maicena
1 cucharadita de canela en polvo (enriquece la masa)
PREPARACIÓN:
1. Cernir ingredientes secos 4 veces
2. Cremar la margarina y el azúcar.
3. Agregar las yemas una por una sin dejar de batir.
4. Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
5. Batir claras a punto de nieve.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
7. Poner en molde engrasado y enharinado.
8. Hornear a 175º de 50 a 60 min. O hasta que esté cocido.
PASTEL BLANCO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
1 libra de harina 1 vaso de leche
7 huevos ½ libra de margarina o mantequilla
12 onzas de azúcar 1 cucharadita de vainilla
4 cucharaditas de royal 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
1. Cremar la mantequilla.
2. Agregar el azúcar sin dejar de batir.
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3. Agregar loa huevos.
4. Agregar los ingredientes secos previamente cernidos.
5. Engrasar y enharinar 2 molde de 9” cada uno.
6. Colocar la mitad de la mezcla en cada molde.
7. Hornear a 350 º por 30 min. O hasta que esté cocido.
PASTILLAJE
INGREDIENTES:
1 cucharada de gelatina sin sabor 1 cucharada de glucosa
1 libra de azúcar glass 3 cucharadas de agua
PROCEDIMIENTO:
1. Disolver la gelatina en el agua y dejar hidratar por 5 min.
2. Agregar la glucosa y llevar al fuego hasta que disuelva.
3. Agregar por pocos el azúcar hasta obtener la consistencia deseada.
4. Envolver en una bolsa plástica fuera del refrigerador.
LAMINADO CÍTRICO
INGREDIENTES:
3 cucharadas de glucosa 2 cucharadas de glicerina
1 cucharada de gelatina sin sabor 2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de agua 2 libras de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón
PREPARACIÓN:
1. Disolver la gelatina en agua fría.
2. Agregar la glucosa, el jugo de limón y la glicerina.
3. Llevar al fuego hasta disolver sin dejar recalentar.
4. Agregar la manteca.
5. Agregar el azúcar, hasta formar una pasta manejable que no se pegue en las manos ni en
la mesa.
PASTEL DE CHOCOLATE CUBANO
INGREDIENTES:
250 gramos de harina (no debe estar refrigerada)
100 gramos de azúcar ¼ libra de crema
4 huevos 6 piezas de chocolate amargo
250 gramos de mantequilla
1. Cremar la margarina.
2. Agregar las yemas una por una y el azúcar sin dejar de batir.
3. Agregar el chocolate derretido y batir hasta que la pasta esté tersa.
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4. Agregar los ingredientes secos.
5. Batir claras a punto de turrón.
6. Añadir a la mezcla anterior en forma envolvente.
7. Poner en molde engrasado y enharinado.
8. Hornear a 180º de 45 a 50 min. O hasta que esté cocido.
PASTILLAJE CON TILOZA
INGREDIENTES:
1 clara de huevo
2 ½ tazas de azúcar
2 cucharadas de tiloza
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la clara de huevo con una paleta de madera a espumar.
2. Agregar el azúcar poco a poco.
3. Agregue la tiloza.
4. Amase.
PIE DE HIGO
INGREDIENTES PARA LAMASA:
2 tazas de harina
6 onzas de margarina fría
1/3 taza de azúcar
1 huevo
4a5 cucharadas de agua helada
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:
1. Mezclar harina y azúcar con los dedos hasta formar una pasta como que fuera queso
parmesano.
2. Agregar el huevo.
3. Mezclarle el agua por cucharadas.
4. Formar una bola.
5. Refrigerar por 20 min.
6. Estirar con bolillo en una superficie enharinada, dándole un grosor de aprox. ½ cm.
7. Forre con esta masa un molde para pie, engrasado y enharinado.
8. Coloque sobre la masa papel parafinado y encima póngale un peso.
9. Hornear la concha a 200º F por 20 min o hasta que esté dorada.
10. Dejar enfriar.
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
3 vasos de leche
5 cucharadas de maicena
½ taza de azúcar
2 yemas de huevo
1 raja de canela
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PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA PASTELERA:
1. Licuar todos los ingredientes a excepción de la canela.
2. Colocar en una olla y cocinar a fuego moderado.
3. Agregar la canela y sin dejar de mover cocine hasta que espese, aprox. 5 min.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
12 higos
Crema pastelera
Azúcar glass
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:
1. Corte 9 higos en trocitos.
2. Agréguelos a la crema pastelera
3. Esta mezcla, verterla sobre la concha que ya debe estar fría.
4. Empareje el relleno.
5. Refrigerar a que cuaje.
6. Batir la crema con el azúcar glass hasta que dé punto.
7. Decore el pie con rosetones y tajadas de los 3 higos restantes.
8. Servir frío.
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