SAZONADORES MAS UTILIZADOS EN COCINA
SAZONADORES
ALBAHACA Planta de hojas aromticas, que La albahaca combina bien con los huevos,
berenjenas y pimientos dulces, pero
pueden usarse frescas o secas. Las tambin tiene una afinidad especial con el
hojas frescas se desmenuzan usando tomate; de ah que se haya convertido en
los dedos, porque al cortarlas un ingrediente popular en pastas y pizzas,
pueden perder su sabor. y es la base del pesto, la famosa salsa
italiana.
ANIS Estas semillas aromticas tienen un sabor El ans se usa en platos picantes, postres,
pasteles y pastas, platos dulces, cremas y
inconfundible. Estas semillas aromticas
bombonera y es el ingrediente de varios
tienen un sabor inconfundible.
licores. La hoja verde del ans se utiliza
como condimento
AZAFRAN Planta bulbosa cultivada por sus flores, Se utilizan para dar color amarillo y
cuyos estigmas se emplean para sabor a paellas, platos de pescado,
condimentar alimentos. salsas, pasteles y galletas, etc.
CANELA La canela en rama es la corteza de un rbol Se usa mucho en postres,
originario de Sri Lanka. Conviene chocolates, pasteles, bebidas
comprarla molida y en cantidades como ts y ponches.
pequeas, dado que se pone rancia al poco
tiempo
CILANTRO Estas semillas esfricas varan de color
cuando estn maduras, de verde plido a
Es una especia de sabor
suave; de modo que habr
crema o marrn; tambin pueden
comprarse en polvo. Tienen un sabor que utilizarla en cantidades
fresco a naranja y son un ingrediente relativamente grandes
esencial del curry.
CLAVO DE ESPECIA El clavero es un rbol originario de
Indonesia, que proporciona los clavos de
Todas las cocinas del mundo utilizan
esta antigua especia, muy comn en la
especia. elaboracin de salsas y guisos, en purs
Aunque pueden obtenerse en polvo, es de legumbres, en carnes, en arroces, en
mejor comprarlos enteros y moler el cuscs, en conservas y escabeches, en
corazn. bebidas o licores, en galletas y pasteles
ENELDO De esta planta de la familia del perejil, Con el eneldo fresco se pueden
se aprovechan las hojas y las semillas. aromatizar todo tipo de platos, se
El eneldo pierde su aroma y sabor puede aadir, adems de a los
durante la coccin, de manera que es pescados, a mariscos, carnes, arroces,
mejor agregarlo cuando el plato ya est ensaladas, vinagres y aceites
listo. aromatizados, salsas
ESTRAGON Las hojas aromticas tienen un Se emplea en platos con queso y
huevos, en ensaladas, mantequillas,
regusto anisado ligero y se usan
para aromatizar vinagres, para la salsa
frescas, secas o en polvo bearnesa, purs con cremas o sopas
cremosas y en el alio de finas hierbas.
HIERBABUENA Tambin conocida como menta. condimento culinario para postres,
sopas, cremas, carnes Pescados:
Desprende un fresco aroma La hierbabuena resulta tambin muy
apropiada para aromatizar pescados,
en salsas de hierbabuena y limn u
otras preparaciones.
HINOJO Foeniculum vulgare. Hierba Los cogollos de hinojo tienen un
aromtica, de sabor anisado. sabor anisado y son buenos en
ensaladas, crudos y picados, o
cocidos igual que el apio.
LAUREL Las hojas de este arbusto o rbol de hoja Combina excelentemente con
perenne pueden usarse frescas o secas carne de caza, pescados azules
Las hojas frescas tienen un aroma fuerte
y legumbres
y amargo y no son del gusto de todos. Es
mejor dejarlas secar unos das.
OREGANO Planta de tallo velloso y hojas 1. Se emplea en adobos, pizzas y va
pequeas, de olor muy bien con platos que tengan
como base el tomate. Resulta
aromtico.
excelente en platos de pastas,
pizzas y otras delicias.
PEREJIL Es la Hierba condimentaria ms Picado se usa en grandes
popular. Existen varios tipos cantidades para condimentar
distintos de perejil: perejil de hoja salsas, sopas, ensaladas, tortillas y
plana, de hoja rizada (muy utilizado rellenos, y pueden servir como
en la decoracion de platos), de aderezo decorativo para casi
Hamburgo, napolitano (italiano). cualquier plato salado.
PIMIENTA Piper nigrum es el nombre de la
especie de rbol de la que
obtiene la pimienta negra
corriente que utilizamos en la
mesa, del fruto del pimentero.
ROMERO El romero se usa casi Se consume en sopas,
estofados y ensaladas, y se
siempre en forma de
incluyen en ramilletes de
ramita; muy pocas veces, hierbas como aderezo y
picado adorno de muchos platos de
verduras.
TOMILLO Planta arbustiva de flores blancas o Acompaa a guisos
rosadas, muy olorosa, utilizada en
de carne y de pescado como
cocina y en farmacologa.
aderezo
