MONOGRAFIA DE MANI (Arachis hypogaea)

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1 GENERALIDADES DEL CULTIVO ............................................................................................ 2
1.1 Botnica................................................................................................................................... 2
1.1.1 hojas ........................................................................................................................... 3
1.1.2 flores ................................................................................................................................. 3
1.1.3 Vainas............................................................................................................................... 3
1.2 Condiciones edafoclimaticas................................................................................................ 3
1.2.1 Temperatura .................................................................................................................... 3
1.2.2 Luz .................................................................................................................................... 4
1.2.3 Agua ................................................................................................................................. 4
1.2.4 Suelos............................................................................................................................... 5
1.3 Preparacin del suelo y Siembra ........................................................................................ 5
2 CICLO DEL CULTIVO Y PRODUCCIN .................................................................................. 6
2.1 Perodo vegetativo ................................................................................................................. 6
2.2 Perodo reproductivo ............................................................................................................. 6
2.3 rendimientos ........................................................................................................................... 7
3 PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................................................... 7
3.1 Enfermedades ........................................................................................................................ 7
3.2 plagas ...................................................................................................................................... 8
4 PRINCIPALES PASES PRODUCTORES ............................................................................. 10
5 PRODUCCIN DE MAN EN COLOMBIA.............................................................................. 11
6 CONTENIDO DE ACEITE ......................................................................................................... 12
7 USO DEL ACEITE ...................................................................................................................... 13
8 PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE ........................................................................... 14
8.1 Limpieza ................................................................................................................................ 14
8.2 Descascaracin .................................................................................................................... 14
8.3 Molienda y trituracin .......................................................................................................... 14
8.4 Cocinamiento (tratamiento trmico) .................................................................................. 15
8.5 Prensado ............................................................................................................................... 15
8.5.1 Prensado discontinuo .................................................................................................. 15

1 GENERALIDADES DEL CULTIVO

La domesticacin del man (Arachis hypogaea) ocurri hace por lo menos 4000 aos
en el actual noroeste de Argentina y sur de Bolivia. Probablemente ya antes de la
poca colonial lleg el man a China. En el siglo 16 entr a frica donde se desarroll
un segundo centro gentico y de ah se extendi hacia todo el continente asitico.
Hoy en da se lo cultiva en todos los pases tropicales y subtropicales (Naturland,
2000).

1.1 Botnica

El man (Arachis hypogaea) pertenece a la familia de las leguminosae y a la

subfamilia papilionoideae. Es una planta herbcea anual que alcanza un
crecimiento de 20 a 60 cm de altura. Segn la variedad el desarrollo de los brotes
laterales puede ser recto, extendido o ms rastrero, alcanzando una longitud de 30
-80 cm. El brote principal presenta en lo general un crecimiento recto. La raz
pivotante penetra hasta una profundidad de 90 - 120 cm y forma en las capas
superficiales del suelo ramificaciones colonizadas por rhizobios y mycorhizas. No
existen formas silvestres de Arachis hypogaea, las formas silvestres del mismo
gnero son perennes. Las flores abren en la maana despus de haber ocurrido ya
mayormente la autopolinizacin. El perodo de florescencia inicia ya a las 3-4
semanas despus de la siembra y puede prolongarse hasta ms de 2 meses, todos
los gneros sn geocarpo, quiere decir que introducen la infrutescencia (carpforo)
despus de la floracin al suelo, haciendo madurar luego el fruto dentro de la tierra
(Naturland, 2000).
Segn GRLL, 2006 la botnica del Man hace alusin a lo siguiente:
1.1.1 hojas

Son uniformemente pinnadas con 2 pares de foliolos oblongos-ovados de 4-8 cm.

De largo, obtusos o ligeramente puntiagudos en el pice, con mrgenes completos;
las estipulas son lineales puntiagudas, grandes, prominentes y llegan hasta la base
del peciolo.

1.1.2 flores

Son ostentosas, ssiles al inicio que nacen, posteriormente se torna en unas

cuantas inflorescencias cortas, densas axilares. El cliz es de forma tubular. La
corola es de color amarillo brillante de 0,9 a 1,4 cm de dimetro y el estndar que
es de tamao grande frecuentemente presenta manchas moradas. Despus de que
las flores has sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se desarrolla en un tallo de 3-
10 cm de longitud que gradualmente empuja el ovario dentro del suelo. Las flores
desaparecen, los frutos maduran y estarn listos para su cosecha en un periodo de
tiempo que dura de 8-10 semanas.

1.1.3 Vainas

Se encuentran enterradas de 3 a 10 cm debajo de la superficie, son de 1 a 7 cm de

largo, abultadas en su interior y con una a cuatro semillas, de color caf amarillento,
con bordes prominentes reticulados y ms o menos deprimidos entre las semillas.
La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.

1.2 Condiciones edafoclimaticas

Segn Naturland, 2000 el man es muy adaptable y se lo cultiva en regiones

continentales con veranos clidos hasta los 45 de latitud norte y 40 de latitud sur.
No obstante, GRLL 2006 afirma que por lo general se cultiva entre 6 latitud norte y
12 latitud sur.

1.2.1 Temperatura
El tiempo de crecimiento y el ciclo vegetativo est determinado ms de todo por la
temperatura ambiental. El ptimo para la germinacin es 30-34C (mx. 45C, min.
15C). El poder germinativo, el crecimiento y desarrollo se reduce
considerablemente con temperaturas debajo de 20C y se detiene por completo con
14C. Para el crecimiento vegetativo el ptimo es de 25 - 30C. Temperaturas
encima de 34C son nocivas para la induccin floral. El ptimo de temperatura
influye en la tasa fotosinttica neta, la induccin floral y el desarrollo de las vainas y
por lo tanto, es determinante para mejores rendimientos fuera de las zonas clidas
tropicales (Franke, 1994 citado por Naturland, 2000). Las temperaturas nocturnas
no deberan ser inferiores a 10C durante la maduracin del fruto. Heladas son
siempre mortales para la planta.

1.2.2 Luz

El man tolera sombra y puede ser cultivado bien debajo de cultivos arbreos o en
cultivos mixtos junto con otras plantas. Bajo sombra la superficie las hojas se
agranda y el nmero de rganos reproductivos se disminuye (los cuales son
producidos de todas maneras en abundancia), as recin un sobreamiento excesivo
conlleva a una disminucin de los rendimientos. La tasa fotosinttica de la planta
C3 de man alcanza bajo una luminosidad alta valores comparables con plantas C4.
Arachis hypogaea es considerado como neutral respecto a la sensibilidad foto
peridica, sin embargo, existen tanto variedades sensibles como neutrales al
respecto (Naturland,2000).

1.2.3 Agua

El momento ptimo para la siembra, que coincide en muchos lugares con el inicio
de la poca lluviosa, depende ms de todo de las precipitaciones. Los rendimientos
descienden considerablemente cuando se realiza el cultivo fuera de la temporada
ptima. Para la germinacin se requiere suficiente aireacin del suelo. La planta de
man desarrollada tolera inundaciones hasta una semana de duracin siempre y
cuando el agua puede penetrar posteriormente sin ocasionar encharcamiento
(Weiss, 1983 citado por Naturland, 2000). Cuando las precipitaciones son intensas
el suelo deber tener un buen drenaje o en cambio el cultivo deber realizarse
encima de camellones. Variedades tardas (hasta 145 das de ciclo vegetativo)
requieren 500 - 1000 mm de precipitaciones para rendimientos satisfactorios. 300 -
500 mm permiten el cultivo de variedades precoces (hasta 100 das de ciclo
vegetativo). 250 - 400 mm son suficientes siempre y cuando estn bien distribuidos
para variedades extremamente precoces.
1.2.4 Suelos

El suelo ideal para man es un suelo bien drenado, de color claro, con estructura
suelta, arenoso-limoso, y un buen contenido en materia orgnica. Tambin es
posible de alcanzar rendimientos buenos en una gama de suelos muy variados los
cuales debern sin embargo ni mostrar compactaciones o encostramientos ni deben
acumular agua. En el momento de la germinacin los cotiledones que son
relativamente grandes debern alcanzar salir hacia afuera y despus de la floracin
los carpforos debern poder penetrar a la tierra para que las vainas puedan
formarse adecuadamente.

Desventajas de suelos pesados, duros y pegajosos son:

cosecha dificultada, sobre todo en caso de trabajo manual (puede ser

alivianado mediante herramientas adecuadas y el cultivo en camellones)
posibles deformaciones y malformaciones de las vainas
prdidas por rotura de los carpforos
ensuciamiento de las vainas con tierra y coloracin oscura (posiblemente
criterio de calidad para la comercializacin).

El man desarrolla mejor con un pH ligeramente cido (6,0-6,5); un pH de 5,5-7,0 es

aceptable y variedades locales pueden adaptarse a valores de pH hasta 7,8. Man
es susceptible a la salinidad del suelo (mx. 4mS/cm) (Naturland, 2000).

1.3 Preparacin del suelo y Siembra

Previo a la preparacin se realiza un riego pesado y con una capacidad de campo

adecuada se inicia la preparacin del terreno, se recomienda una primera pasada
de arado profunda de aproximadamente 30 cm y una secundaria para dejar
disgregada la capa superficial del suelo y facilidad la germinacin de las semillas.
La densidad de siembra a utilizar difiere de acuerdo a las variedades y su habito de
crecimiento. Se siembra con distanciamientos de 20-30 cm entre plantas separados
de 50 a 60 cm entre surcos, colocando de 2 a 3 semillas a una profundidad promedio
de 2 cm. En forma aproximada se requieren entre 120 y 150 Kg de semilla por
hectrea. La siembra se puede hacer manual o usando una sembradora de traccin
mecnica o animal. El nmero de das que tarda la floracin depende de la variedad
y de la altitud y latitud a la cual se siembra el cultivo, aun cuando en general las
plantas empiezan a florecer profusamente despus de 6 a 8 semanas (GRLL,2006).
 2 CICLO DEL CULTIVO Y PRODUCCIN

2.1 Perodo vegetativo

Las etapas fenolgicas del cultivo del cacahuate de temporal se inician con la
emergencia de las plntulas despus de la siembra; el cultivo se establece en el
mes de junio; la etapa de desarrollo o crecimiento foliar ocurre en el mes de julio y
para finales de ste y principios de agosto, se inicia la etapa de floracin la cual
llega al 50% a mediados del mismo mes y al 100% a principios de septiembre, que
coincide con el enterrado de los ginforos o clavos, la formacin y desarrollo del
fruto dentro de la tierra. En octubre se presenta la etapa de maduracin del grano y
cuando esta fase termina se realiza la cosecha; estas etapas fenolgicas ocurren
en un perodo de 120 a 130 das despus de la siembra, segn la variedad de la
que se trate.

2.2 Perodo reproductivo

La etapa de reproduccin de las plantas se inicia en la fase de floracin, la cual

ocurre entre los 30 y 40 das despus de la siembra dependiendo de las variedades.
Normalmente durante el mes de septiembre, los clavos o ginforos se empiezan a
enterrar y enseguida se desarrollan hasta llegar a su madurez, la cual se presenta
entre los 90 y 110 das despus de la siembra, fechas que coinciden con la segunda
quincena de octubre, poca en la que la mayora de los productores realizan un
muestreo sobre las condiciones del fruto y si estas son aceptables inmediatamente
realizan la cosecha de sus parcelas.

En las variedades de hbito de crecimiento erecto, la produccin de frutos se

concentra en un dimetro de aproximadamente 20 cm alrededor del tallo. Los
ginforos que emergen en las partes ms altas de las ramas tienden a tener mayor
desarrollo que se manifiesta por un alargamiento que equivale a geotropismo
positivo. Por esta razn, las variedades que se caracterizan por ese tipo de planta
se cultivan en surcos de 75 cm de ancho.

Las variedades con plantas de hbito de crecimiento rastrero, se caracterizan

porque producen flores y frutos en cada uno de los entrenudos, y por esta razn, el
hbito de crecimiento de sus clavos o ginforos no tiene ninguna dificultad para
enterrarse y desarrollarse en el interior del suelo. Las variedades con este tipo de
hbito se cultivan en surcos anchos, de 80 y 90 cm; en ambas distancias los frutos
se ubican entre tres y 10 cm de profundidad en el suelo.
 2.3 rendimientos

Los rendimientos de man ecolgico son de 2,2 - 3.2t/ha en EE. UU, 2,5 - 3,5 t/ha
en China y 2,8 t/ha de man en chala en Simbabwe. El promedio de la produccin
mundial es alrededor de 1,1 t/ha y el potencial productivo es de 9 t/ha. No obstante,
los rendimientos en sistemas productivos ms rigurosos en el control con
agroqumicos de maleza, enfermedades e insectos plagas los rendimientos pueden
llegar hasta 4 ton/ha.

Tabla 1 rendimientos y requerimientos nutricionales principales

Parte de la planta Rendimiento N(kg) P(kg) K(kg) Ca(kg) Mg(Kg) S(kg)

Vainas 3 ton/ha 120 11 18 13 9 7
Materia verde 5 ton/ha 72 11 48 64 16 8
Total 192 22 66 77 25 15

Fuente; Naturland, 2000

3 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Existen numerosas resistencias del man (Arachis hypogaea) contra plagas y

enfermedades y constantemente se est seleccionando nuevas lneas resistentes.
El centro de investigacin internacional ICRISAT se dedica a estos trabajos y
publica sus resultados as tambin aquellos de los diferentes pases
respectivamente.

3.1 Enfermedades

Las medidas ms importantes para prevenir enfermedades son:

rotacin de cultivos
seleccin de variedades
disponibilidad suficiente de nutrientes
 evitar la propagacin a travs del arranque de las primeras plantas afectadas
eliminacin de las partes afectadas de las plantas despus de la cosecha

Tabla 2 enfermedades en man (Arachis hypogaea) y medidas preventivas

Enfermedades importantes/distribucin Medidas preventivas

Cercosporiosis (Cercospora spp.) Rotacin de cultivos; eliminacin de
Transmisin mediante residuos de cosecha residuos de la cosecha infestadas.
y esporas. Cultivar variedades resistentes.
Roya (Puccinia arachidis) Extensin rpida. Cultivar variedades resistentes
Transmisin por man semsilvestre de
apariencia
endmica.
Fungosis (Aspergillus flavus) Utilizacin de variedades
resistentes.
Enfermedades de raz y Marchitamiento Rotacin de cultivos; Transmisin
Sclerotium rolfsii, Rhizoctonia spp. pro
Semillas
Pseudomonas solanacearum Bacterial Utilizar variedades resistentes.
Wilt Muchas especies hospederas. Rotacin con arroz inundado.
Peanut mottle virus, Peanut stripe virus, Utilizacin de variedades
Rosette virus. Vector: Aphis craccivora; resistentes.
Transmisin por semillas
Tomato spotted virus. Vector: thrips; Tambin transmisin mecnica.
Eliminar plantas hospederas. Cultivo
mixto con cereales.

Fuente: Naturland, 2000.

3.2 plagas

Medidas culturales para evitar el ataque de plagas son:

Cultivos mixtos y diversificacin de la produccin.

Disposicin de fuentes alimenticias (nctar/flores) para insectos predadores.
Integracin de espacios de vegetacin para predadores (deshierbe selectivo)
 Integracin de cercas y rboles dentro del sistema.
Cultivo por franjas con diferentes variedades. Alternando variedades
resistentes con otras.

Las siguientes medidas preventivas no son consideradas como recetas de valor

general, simplemente son ejemplos para mostrar posibilidades de solucionar
problemas y que han sido experimentadas en algunos lugares. En caso de que
ocurrieran problemas con plagas de manera masiva debera revisarse el sistema
ntegro de produccin y asimismo este debera ser modificado respectivamente .

Tabla 3 plagas importantes y algunos ejemplos de prevencin y control.

Plagas importantes prevencin y control

gusanos, termitas En algunos lugares se practica la labranza profunda,
la cual sin embargo no se recomienda en condiciones
del (sub)trpico.
Salta hojas (Hilda Control eficiente de malezas
patruelis)
Barrenador del maz Proteccin mediante Irrigacin y siembra
(Elasmopalpus temprana.
lignosellus)
Cucumber beetle Usar variedades resistentes.
(Diabrotica)
Thrips, vectores para Usar variedades resistentes.
TSWV/BNVvirus
Ms de todo resultado de la aplicacin de
insecticidas. En India se sembr trtago en cuyas
hojas se poda reconocer fcilmente la postura de
Spodoptera huevecillos que permita la recoleccin de las
mismas. No obstante, es primordial el control de
malezas oportuno.
Groundnut leafminer Cultivos mixtos con maz, mijo, sorgo. Distancia hacia
(Biloba cultivos de soya, de ah
subsecivella) invaden los imagos despus de la maduracin de la
soya. Irrigacin protege.
Hairy caterpillars Remocin del suelo para destruir las pupas.
Aphis craccivora, vector Siembra de variedades resistentes o cultivo en
para diferentes virus p.e. tiempos de baja populacin de los vectores (poca
peanut mottle seca). Cultivo mixto con maz, mijo, sorgo. En frica
virus) cultivos mixtos con frijoles phaseolus con alta
 pubescencia, los pulgones quedan adheridas en
estos. No combinar el cultivo con Vigna unguiculata.
Jassids Cicadidae Cultivo mixto con maz, mijo, sorgo

Fuente: Naturland, 2000.

4 PRINCIPALES PASES PRODUCTORES

Los principales pases productores de cacahuate en el ciclo 2010/11 fueron China

(42.8%), India (17%), Estados Unidos (5.3%), Nigeria (4.4%), Indonesia (3.5%),
Senegal (3.1%) y Argentina (2.8%), los cuales en su conjunto generaron el 78.9%
de la produccin total mundial, tendencia que se ha mantenido desde la dcada de
los aos 70. Estos pases tambin constituyen el grupo de mayores consumidores,
con el 74% del consumo a nivel mundial (Financiera Rural, 2011 citado por Martnez,
2013).

Segn datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos, la produccin mundial de aceite de man se ha mantenido estable en el
quinquenio 2011-2015.

Tabla 4 produccin mundial de man

Produccin agosto septiembre

(en millones de 2011/12 2012/13 2013/2014 2014/2015
toneladas mtricas) 2015/16 2015/16

Man 38,47 40,47 41,15 39,67 41,39 40,78

Estados Unidos, Pases Bajos y China fueron los tres mayores exportadores
mundiales de man del lustro 2010-2014. Las cifras presentadas en la tabla a
continuacin son en dlares estadounidenses:

Tabla 5 principales pases exportadores de man

 Fecha
2010 2011 2012 2013 2014
Pas Exportador

Estados Unidos 220.477.696 220.526.347 268.434.982 543.585.640 450.778.162

Pases Bajos 171.456.595 242.856.996 155.818.516 271.798.633 238.893.982

China 234.577.355 218.762.794 244.212.798 215.666.317 195.535.976

Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos super las
exportaciones combinadas de Pases Bajos y China. Dentro de Sudamrica,
Argentina y Brasil lideraron la lista de pases exportadores. Nicaragua fue el nico
exportador de envergadura de Centroamrica. Completaron la lista india, Egipto,
Israel y Sudfrica.

5 PRODUCCIN DE MAN EN COLOMBIA

Colombia, un pas rico en agricultura, tambin se ha ocupado tradicionalmente de

cultivarlo, aunque no en grandes cantidades, ya que su cultivo representa bastante
menos del 1% de los cultivos conocidos como transitorios. Con ms investigacin
de la cual ya se est encargando el Instituto Colombiano Agropecuario, y desarrollo
se podra incrementar, ya que es un cultivo que tiene muchsimas aplicaciones.
Todava en Colombia falta explotar mucho los usos que se le pueden dar; ya que
del man y sus derivados se puede obtener arena higinica para gatos, papel,
detergente, grasa para mecnicos, crema de afeitar, tinta y aceites. O sea que hay
muchos campos totalmente descuidados, y que retiene el crecimiento, usndose
ms que nada para el consumo local personal y familiar.
En Medelln hay empresas que se encargan de procesar y producir y comercializar
el man, aunque es un mercado concentrado en pocos compradores que estn bien
Y en la zona de Santa Fe de Antioquia se estn experimentando con buen resultado
algunos genotipos que podrn mejorar la produccin de la industria Manicera de
Colombia, la mitad del man del pas se produce en tierras de Chicoral. El man, una
leguminosa para muchos extica y que se asocia especialmente con las golosinas
o pasantes de bebidas, se siembra muy cerca de la capital tolimense, en Chicoral,
a donde lleg a comienzos de los aos 90 para convertir al municipio de Espinal en
el principal productor.
Fue por esos aos que la compaa Agroindustrial de Norte, con sede en Mariquita,
y que por 30 aos se ha dedicado al cultivo del man, consider que la zona de
Chicoral tena las condiciones ptimas para que se diera este producto: suelos
franco arenosos, una altura sobre el nivel de mar aproximada de 500 metros y la
temperatura ideal entre 18 y 30 grados. Tambin motiv su cultivo la existencia de
un distrito de riego.
"Comenzamos a buscar lotes para cultivar. Llegamos a tener mil 300 hectreas por
semestre. El rea ha bajado, ahora podemos hablar de 600 a 800 hectreas por
semestre", asegur William Arenas, ingeniero agrnomo especialista en man.
Inicialmente se cultiv la variedad 'Tatu-76'. Hacia el ao 92 se cambi a 'Florunner',
de mejor produccin por hectrea. En Chicoral se cultiva y se recoge.
Posteriormente es llevado a Mariquita donde se adelantan los procesos de limpieza,
trilla, clasificacin, empaque y distribucin. De all sale para Medelln, Pereira y
Bogot y se destina especialmente a la confitera. A veces lo importan "En
Colombia, los volmenes de produccin de man no son competitivos. Al contrario,
cuando escasea, se debe importar de pases como Costa Rica, China, India, Brasil
o Argentina. En nuestro pas es considerado un producto elitista, porque su costo
es elevado y no se emplea para elaborar mantequilla o aceites, como en otras
naciones", asegur Arenas.

El ingeniero record que empresarios japoneses, luego de conocer el man de

Chicoral, se interesaron en comprarlo, pero se trataba de un pedido de 22 mil
toneladas y se estaban produciendo de dos mil a tres mil toneladas por semestre.
En Cajamarca se dan las tres variedades ms comerciales de arracacha: paliverde,
palirusia y yema de huevo, que hoy es la ms cultivada. Mientras el municipio cubre
casi el 60 por ciento de la produccin nacional, llega al 90 por ciento de la del
departamento. De sta, alrededor del 80 por ciento sale con destino a Bogot, otro
porcentaje menor hacia Cali e Ibagu. De acuerdo con Gustavo Alczar, gerente de
la Cooperativa Autnoma Regional de Cajamarca y Anaime Ltda. (CARC), en las
cuatro mil hectreas que aproximadamente hay cultivadas, trabajan cerca de mil
300 cultivadores.

6 CONTENIDO DE ACEITE

Segn Campoy 1998 citado por Martnez 2013 el grano de cacahuate tiene una
composicin qumica consistente de: 6% de humedad, 30% de protena, 45% de
aceite, 3% de fibra cruda, 13% de extracto libre de nitrgeno y 3% de cenizas. Desde
luego, existe variacin en los anlisis reportados en la literatura, debido a las
variedades analizadas (Wang et al., 2009 citado por Martnez, 2013).
El aceite de cacahuate se compone en su mayora por cidos grasos mono
insaturado (55%, principalmente oleico) seguido de poliinsaturados (27%,
principalmente linoleico) y saturados (18%).
El aceite de cacahuate se incluye dentro de un grupo de gran importancia comercial,
conocido como el grupo de cidos oleico/linoleico, pues entre mayor es la relacin
de cidos grasos oleico y linoleico (O/L) mejor es la calidad del aceite. Dentro de
este grupo se ubican tambin los aceites de maz, algodn, oliva, girasol y almendra,
que son considerados de calidad Premium debido a sus propiedades antioxidantes.

7 USO DEL ACEITE

El man es uno de los alimentos ms importantes en el trpico y subtrpico. La

mayor parte de la produccin se la consume localmente en los pases productores.
En muchos pases los sistemas de produccin de subsistencia son de bajo
rendimiento. La modificacin de los sistemas de produccin con el objetivo de
incrementar los rendimientos - aunque esto pueda ser posible - conduce hacia
cambios en la sociedad. Esto debe ser considerado.
La composicin protenica y de grasas del man es muy favorable para la
alimentacin humana y por lo tanto es un alimento de mucho valor. Las pepas se
las consume crudas, cocidas o tostadas, se las procesa para producir mantequilla
de man, dulces y bocadillos o se las utiliza para sopas y salsas. El 40% de la
produccin mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensada
de man contiene 40-50% de protena bien digerible.
Se la muele para la produccin de harina de man que sirve a su vez para el
enriquecimiento protenica de alimentos como p.e. para la harina de mandioca. El
forraje y la torta prensada es utilizada como alimento rico en protena para animales.
Las cscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje, materia cruda,
tableros alivianados, produccin de celulosa o para composta (Naturland,2000).
En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y
sin cscara, con y sin sal), tostada, con y sin cscara, y confitada. En este ltimo
caso, se confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural
de la cscara. Tambin se utiliza para fabricar el turrn de man o baado en
caramelo.

8 PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE

La extraccin se efecta, corrientemente, mediante presin, seguida en algunos

casos de disolvente. Dada la diversidad de materias primas vegetales. La extraccin
suele ir precedida de distintos tratamientos mecnicos, para eliminar las materias
extraas o conseguir tambin el descascarado y rotura.

8.1 Limpieza

para separar toda impureza mediante horneadores de cilindro o de plano inclinado

vibratorio, los que son barridos por corrientes neumticas producidas por
ventiladores y conectadas con imanes para retener impurezas metlicas. La
eliminacin de materias extraas puede consistir en una limpieza por corriente de
aire, en un pase sobre tamices vibratorios o a travs de cribas o en una clasificacin
por densidad enagua o en salmuera.

8.2 Descascaracin

Las semillas de girasol, man, algodn y crtamo (tambin en las de raps y soya, si
sus subproductos se destinan a concentrados proteicos de uso humano) se
someten a una Descascaracin mediante rompedores de semillas que liberan la
nuez de su cutcula y que pueden ser partidores de barras o de discos que las
rompen por impacto o rozamiento. Tambin se desgrana, se descorteza y fragmenta
por abrasin, mediante el pase entre cilindros, por triturado, etc., eliminando, al
mismo tiempo las partes no utilizables.

8.3 Molienda y trituracin

En esta etapa se destruyen las pequeas celdas en las que se halla ocluido el aceite
como emulsin de otras ultramicroscpicas. Las emplean molinos de cilindros
estriados o lisos, e dos o ms pares de rodillos y laminadores u hojueladores.

8.4 Cocinamiento (tratamiento trmico)

Antes o despus del triturados, se aplica un tratamiento con vapor (15- 90 mn a 70-
130C), pues tiene la ventaja de hacer estallarlas clulas, con las que el aceite se
libera ms fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas sustancias
indeseables, como el GOSIPOL, presente en las semillas de algodn; as se
aumenta rendimientos, pero la calidad desciende.
Tiene por objeto romper la emulsin del aceite en las celdas, al insolubilizar parte
de los fosftidos y protenas. A la voz aumenta la fluidez y con ello el escurrimiento
del aceite a travs de la semilla y se destruyen enzimas, hongos, bacterias. Los
cocedores constan de varios cilindros superpuestos con camisa de vapor y provistos
de agitadores de paletas, conectados a un eje central comn. El cocedor superior
est provisto de pulverizadores para agregar agua caliente y/o vapor recto a la
semilla; compuertas de cada cocedor permiten la evacuacin de vapores para
reducir posteriormente la humedad de la semilla, segn el tipo de prensa que se
usa. La temperatura vara segn la semilla de 80 a 130C durarte 20 a 60 min.

8.5 Prensado

El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas o "expellers, en las

cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro
de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma
que van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las presiones de este
"tormento brico-trmico" para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a
2 000 kg/cm2 durante 20-60 segundos y se regula por la estrangulacin del material
antes de su salida de la jaula.

8.5.1 Prensado discontinuo

El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en la

aplicacin de la presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en
bolsas mallas, telas u otros artificios adecuados. Los modelos de prensa ms
primitivos emplearon como medios para aplicar la presin palancas, cuas, tornillos,
etc., mientras que los tipos ms modernos utilizan, casi siempre un sistema
hidrulico; por esto el trmino hidrulico se suele emplear para designar el prensado
discontinuo. Las prensas asociadas mecnicamente tienen un empleo limitado, en
sus usos especiales en donde se requieren presiones ligeras; por ejemplo, en el
prensado dela oleomargarina o de la manteca parcialmente solidificada para
obtener aceite de manteca

9 BIBLIOGRAFA

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