RECETARIO
BRESLER
RECETARIO DE COPAS BRESLER
Copa Bresler: Exquisita copa de helado con 3 sabores a
eleccin, salsa de frambuesa, crema y mostacillas.
Preparacin: se debe llenar el fondo de la copa con salsa de
frambuesa hasta cubrir 4 cm. (3 dedos), agregar 3 bolitas
de helado en el siguiente orden: 50 cc., 80 cc. y 150 cc. (de ms pequea a ms
grande para que quepan en la copa), agregar una porcin de crema, decorar con
una muestra de salsa de frambuesa (opcional), mostacilla y 2 cuchuflies
pequeos (se puede usar uno partido en la mitad).
Copa Copacabana: Deliciosa copa de helado con 2 sabores a eleccin, fondo de
macedonia y decorada con crema.
Preparacin: se debe llenar el fondo de la copa con macedonia de frutas (1 a 2
cucharas soperas), agregar 2 bolitas de helado en el siguiente orden 80 cc. y
150 cc. (de ms pequea a ms grande para que quepan en la copa), agregar
una porcin de crema y decorar con 2 cuchuflis pequeos (se puede usar uno
partido en la mitad) y un marrasquino (opcional)
Copa Brownie: Espectacular copa de helado con 2 sabores a eleccin con
deliciosos trozos de brownie (queque de chocolate), salsa de manjar y crema.
Preparacin: se debe llenar el fondo de la copa con salsa de manjar hasta
cubrir 4 cm. (3 dedos), agregar 1 trozo de brownie (1/4 del paquete de brownie
individual que se vende en el mercado), agregar 2 bolitas de helado en el
siguiente orden 80 cc. y 150 cc. (de ms pequea a ms grande para que
quepan en la copa), agregar una porcin de crema, decorar con una muestra de
salsa de manjar (opcional) y 2 cuchuflies pequeos (se puede usar uno partido
en la mitad).
Copa Selva Negra: Espectacular copa de helado con 2 sabores a eleccin con
deliciosos trozos de brownie (queque de chocolate), salsa de frambuesa y crema.
Preparacin: se debe llenar el fondo de la copa con salsa de frambuesa hasta
cubrir 4 cm. (3 dedos), agregar 1 trozo de brownie (1/4 del paquete de brownie
individual que se vende en el mercado), agregar 2 bolitas de helado en el
siguiente orden 80 cc. y 150 cc. (de ms pequea a ms grande para que
quepan en la copa), agregar una porcin de crema, decorar con una muestra de
salsa de frambuesa (opcional) y 2 cuchuflies pequeos (se puede usar uno
partido en la mitad).
Copa Caf helado: Deliciosa mezcla de leche con caf y helados
a eleccin y crema. Se recomienda sabores como vainilla,
caf o chocolate.
Preparacin: poner 2 bolitas de helado en el siguiente
orden 80 cc. y 150 cc. (de ms pequea a ms
grande para que quepan en la copa), llenar la copa
con la mezcla de leche con caf, decorar con una porcin
de crema y 2 cuchuflies pequeos (se puede usar uno
partido en la mitad). Se puede decorar adems con caf en polvo
espolvoreado sobre la crema (opcional).
Copa Milk Shake (Batido): Espectacular batido de leche
con helado a eleccin. Se puede decorar con mostacillas
(opcional). Se recomienda usar sabores de helados como
frambuesa, frutilla, chocolate, caf o vainilla.
Preparacin: decorar la copa por dentro en forma circular con salsa de
frambuesa o de chocolate y colocar en fro. Poner 2 bolitas de helado de 100 cc.
en la juguera y agregar leche ( de una copa). Batir y luego verter la mezcla en
la copa previamente decorada y que estaba esperando en fro. Se puede decorar
con mostacillas si as lo quieren.
Copa Almendrado: Deliciosa copa de helado con 2 sabores a eleccin, fondo de
salsa de manjar decorada con crema y almendras picadas.
Preparacin: se debe llenar el fondo de la copa con salsa de manjar hasta
cubrir 4 cm. (3 dedos), poner 2 bolitas de helado en el siguiente orden 80 CC. y
150 CC. (de ms pequea a ms grande para que quepan en la copa)agregar
una porcin de crema, decorar con una muestra de salsa de manjar (opcional),
almendras picadas y 2 cuchuflies pequeos (se puede usar uno partido en la
mitad).
Sper Copa : Espectacular copa de helado con 4 sabores a eleccin, crema,
salsa de chocolate y cuchuflies ideal para los mas golosos.
Preparacin: Aplicar una porcin pequea de crema en el fondo, luego agregar
4 bolitas de helado cada una de 120cc finalmente decorar con una porcin de
crema y un chorrito de salsa de chocolate y 2 cuchuflies pequeos (se puede
usar uno partido en la mitad).
Copa Manjar: Deliciosa copa de helado con 2 sabores a eleccin, fondo de salsa
de manjar
decorada con una muestra de salsa de chocolate y un cuchufli
pequeo.
Preparacin: Se debe poner en el fondo de la copa salsa de manjar, agregar 2
bolitas de helado, decorar con una muestra de bao de chocolate y un cuchufli
pequeo.
Copa Chubi: Deliciosa copa de helado con sabores a eleccin
y decorada con chubi.
Preparacin: Se debe poner 2 bolitas de helado,
decorar con un sobre de Chubi y un cuchufli pequeo.
Copa Gold: Deliciosa copa de helado con 2 sabores
a eleccin y crema.
Preparacin: Se debe poner 2 bolitas de helado,
decorar con crema, una muestra de salsa de chocolate y
un cuchufli pequeo.
Grandulones (triples): Barquillo con 3 sabores a eleccin y
con un agregado adicional.
Tipos de agregados: Nuez, frutas dentro del cono, crema,
bao de chocolate, almendras picadas.
El equipo Bresler te desea xito y mucho nimos para preparar las
mas ricas copas de helados y as nuestro clientes puedan
compartir lo ms dulces y divertidos momentos.
Actividades al abrir tu gelateria
Antes que todo debes llegar con los mejores de los nimos!!!
1. Recuerda llegar alegre!! Y regalarle una sonrisa a cada persona
que nos vista en el local!!.
2. Debes usar ropa cmoda y adecuada, en el caso de las
personas con cabello largo, usar mayas para el cabello y guantes.
3. Registra la temperatura del helado (chequea que la mquina
barquillera est bien conectada).
4. Asegrate de la existencia de barquillos, agua, pltano, leche, bebidas, etc.
5. Verifica que todos los ingredientes se encuentren en buen estado.
6. Asegura el fondo de la caja registradora.
7. Desinfecta los instrumentos (por ejemplo el porcionador).
8. Limpia y desinfecta el rea de servicio (la barquillera, mesas, lava manos,
etc.)
9. Coloca los envases, copas y conos.
10.
Verifica el acomodo y surtido de helado e ingredientes.
Actividades que no debes descuidar durante el da:
1. Procura lavarte las manos varias veces al da.
2. No descuides el rea de servicio, debes mantenerlo limpio durante toda la
jornada laboral.
3. Acomodar los vasos y copas.
4. Registrar la temperatura de los helados.
Actividades al cerrar el local:
1. Guardar en el refrigerador todos los ingredientes especiales.
2. Registrar la temperatura de los helados.
3. Revisar el stock y variedad de sabores.
4. Limpiar el rea de servicio.
5. Botar la basura.
6. Lavar y secar todos los instrumentos y su respectivo contenedor.
7. Verifica que las llaves de agua estn bien cerradas.
8. Verifica que las puertas de los congeladores estn bien cerradas
9. Apagar las luces antes de salir.
10.Dejar bien cerrado el local.
Con estas actividades queremos ayudarte a mantener y ofrecer el
mejor de los servicios en tu gelateria!.
