DULCE FREJOL COLADO
El frejol colado es un dulce tpico de Lima e Ica. Es muy popular especialmente
en Chincha al norte de Ica y en Caete al sur de Lima, en donde existen
comunidades afroperuanas que se cree que fueron las primeras que prepararon
este dulce.
En Chincha y Caete es muy tradicional comer el frejol colado durante el
jueves y el viernes de la Semana Santa, pero en el resto del Per se come en
cualquier poca del Ao. Este dulce era muy popular en la poca del Virreinato.
Para su conservacin y fcil transporte, el frejol colado era colocado en mates o
calabazas que eran cubiertas con engrudo.
A finales del siglo XVIII el escritor y poeta espaol Esteban de Terralla y Landa
(1750-1805), que fue un crtico de las costumbres limeas de la poca, escribi
que el frejol colado era uno de los postres populares de poca. En el Manual del
Buen Gusto de 1866 aparece la receta del frejol colado con el nombre de
dulce de frejol, nombre con el que tambin era llamado antiguamente el
frejol colado. El escritor y poeta Federico Flores y Galindo quien public en
1872 su Salpicn de Costumbres Nacionales nos dio una idea de lo que se
coma en aquellos das. l escribi sobre el dulce de frejoles de Caete.
El nombre de frejol colado proviene de la forma como se preparaba este dulce
antiguamente, ya que despus de sancochar el frejol se colaba o tamizaba a
travs de un mantel, para obtener una pasta o pur suave que las cocineras
negras llamaban colado. En la actualidad la mayora de personas opta por
usar la licuadora para ahorrar tiempo.
BIENME SABE DE CAMOTE
Es uno de los antiguos postres o dulces llamados de convento al igual que
elhuevo chimbo, la bola de oroo los alfajores, ya que fueron trados al Per por
las monjas espaolas que llegaron en la poca de la colonia.
Las monjas espaolas vivieron en los conventos que se construyeron por toda
Latinoamrica y especialmente en las principales ciudades del Per.
Fue en los conventos que las monjas espaolas transmitieron sus
conocimientos de repostera espaola con alguna influencia de la repostera
rabe (debido a la ocupacin de estos durante largo tiempo en Espaa) a las
novicias, indias y esclavas.
El bienmesabe es un dulce de origen canario o andaluz que inicialmente se
preparaba con almbar, almendras y yemas de huevo.
Segn el Diccionario de Gastronoma Peruana Tradicional de Sergio Zapata
Acha, en el Manual del Buen Gusto, editado en Arequipa el ao de 1866, los
ingredientes y cantidades que llevaba este dulce horneado en esa poca eran:
2 libras de azcar, 100 nueces, 12 yemas de huevo, 2 bizcochuelos, un poco de
canela y clavo.
En el Per este dulce ha sido adaptado a los ingredientes de cada regin, por
ejemplo en Lambayeque se prepara con zapallo loche, nueces, canela y azcar
fina. Otra receta de Lambayeque de este dulce lleva en su preparacin manjar
blanco con yemas de huevo batidas y pulpa de chirimoya o lcuma.
Maicillos
Los dulces ms tradicionales de la selva se preparan a base de yuca, maz o
pltano. Las frutas nativas son bien aprovechadas para hacer diversos dulces.
Es importante mencionar el pltano pasoso, el maduro y el asado. El strudel de
pltano tpico de pozuzo. Adems con el pltano se hacen buuelos,
champanas, que es una masa de yuca mezclada con chancaca y ans molido
que se envuelve en hojas de pltano; que luego se basa sobre cenizas
calientes o en calor lento a la brasa. El choclo se emplea en las humitas dulces
y en una mazamorra llamada moshora. A base de yuca y maz se prepara un
panecillo llamado puchkuy que liga con masato fuerte; puede ser redondo o
cuadrado. De igual manera, los maicillos especiales, que adquieren sabor con
el almidn de yuca. El chaqui forma de estrella, el saqta redondo y el wawillo
en forma de muequitas o ligeramente alargadas, tambin conocidas como
sunitrtilla, porque al asarse en la ceniza quedan oscuras.
