TEMA 3: PROTENAS Y ENZIMAS

CONTENIDOS
1.- PROTENAS
1.1. Concepto e importancia biolgica.
1.2. Aminocidos. Enlace peptdico.
1.3. Estructura de las protenas.
1.4. Propiedades de las protenas.
1.5. Funciones de las protenas.

2.- ENZIMAS
2.1. Concepto y caractersticas de las enzimas.
2.2. Estructura de las enzimas.
2.3. Mecanismo de las reacciones enzimticas.
2.4. Cintica enzimtica.
2.5. Regulacin de la actividad enzimtica: concentracin de sustrato, pH, temperatura,
inhibidores, etc.
2.6. Especificidad enzimtica.

OBJETIVOS
1. Definir qu es una protena y destacar su multifuncionalidad.
2. Reconocer la frmula general de los aminocidos y su diversidad debida a sus radicales.
3. Identificar el enlace peptdico como caracterstico de las protenas.
4. Reconocer que la secuencia de aminocidos y la conformacin espacial de las protenas
determinan sus propiedades biolgicas.
5. Enumerar alguna de las funciones ms relevantes de las protenas: catlisis, transporte,
reconocimiento y estructural.
6. Explicar el concepto de enzima y describir su estructura: APOENZIMA y COENZIMA y
centro activo.
7. Reconocer que la velocidad de una reaccin enzimtica es funcin de la cantidad de enzima y
de la concentracin de sustrato.
8. Exponer que la catlisis enzimtica es un proceso complejo y diverso que se realiza en varias
etapas.
9. Comprender cmo afectan la temperatura, pH e inhibidores a la actividad enzimtica. Definir
desnaturalizacin y renaturalizacin.

1.- PROTENAS
1.1. Concepto e importancia biolgica.
Son macromolculas orgnicas compuestas bsicamente por C, H, O, y N; adems pueden contener
S, Fe, P, etc.
Son polmeros de unos 100 aminocidos unidos por enlaces peptdicos (Polipptidos)
Son la expresin de la informacin gentica de la clula.
Su importancia biolgica radica en:
Su abundancia en las clulas (ms del 50 % de la materia viva una vez seca).
Su gran diversidad de funciones, como consecuencia de su estructura qumica variable, entre
las que destacan el formar todas las estructuras de los seres vivos y la funcin
biocatalizadora.
Son especficas de cada ser vivo y de cada especie de seres vivos, y la gran diversidad
morfolgica y funcional de estas molculas ha tenido como consecuencia, la colonizacin
de nuevos hbitats y la aparicin de nuevas formas de vida por evolucin
1.2 Aminocidos. Enlace peptdico
a) Concepto de aminocido.
Los aminocidos son compuestos que se caracterizan por tener un tomo de carbono central
{carbono alfa) unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrgeno y a un
radical R {cadena lateral).

R - CH COOH Segn la posicin del grupo Amino con respecto al grupo

carboxilo, el carbono central puede ser : , , ....etc.
NH2
La diferencia entre los 20 aminocidos proteicos radica en la cadena lateral -R- que es distinta en
cada caso.
Hay 8 aminocidos esenciales para los humanos ( Trp, Leu, Ile, Val, Met, Phe, Thr y Lis ), ya que
nuestro organismo no puede sintetizarlos a partir de otros y es necesario obtenerlos a travs de los
alimentos.
b) Propiedades de los aminocidos
1. Son cristalinos.
2. Son slidos.
3. Son solubles en agua. Ya que se puede ionizar el grupo cido (-COOH)
4. Tienen comportamiento anftero, es decir, pueden ionizarse doblemente. En un medio cido
se comportan como bases (captan protones) y en un medio bsico se comportan como cido
(liberan protones).
H2N - CH - COO- -----------R
(comportamiento cido)
en pH bsico

H3N - CH - COO- ----------------- +H3N - CH - COOH

R
(neutro)

R
(comportamiento bsico)
en pH cido

El pH en el cual el aminocido tiende a adoptar la forma dipolar neutra se denomina punto

isoelctrico.
Adems de los grupos amino y carboxilo unidos al carbono alfa, algunos aminocidos en sus
cadenas laterales -R- poseen grupos aminos y/o carboxilos que tambin se ionizan y generan
cargas + y -, que contribuyen a la carga neta del aminocido o de la protena que lo tiene.

5. Esteroisomera.COOH - C NH3 +
R

COOD--aminocido

H3N - C- H

L--aminocido

d) Enlace peptdico
Es el enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminocido y el grupo amino
de otro, con el desprendimiento de una molcula de agua.

Se trata de un proceso de condensacin. A su vez este enlace puede ser hidrolizado separndose los
aminocidos.
El enlace peptdico presenta las siguientes caractersticas:
El enlace peptdico es un enlace muy fuerte v resistente que se comporta como un doble enlace y no permite el giro.

Los cuatro tomos del enlace se encuentran en el mismo plano, con ngulos y distancias
concretas.
Es plano y rgido.
Es un enlace covalente.
Posee cierto carcter de doble enlace.
1.2. Estructura de las protenas
Es la disposicin que presenta en el espacio la cadena polipeptdica
La actividad biolgica de las protenas depende de su configuracin espacial, por ello adoptan la
conformacin ms idnea para desempear su funcin. Se puede hablar de cuatro tipos de estructura.
Cada estructura depende del orden anterior.
Existen combinaciones que dan gran estabilidad a porciones grandes de las protenas y que se pueden
apreciar en protenas muy diferentes (dominios estructurales).
La funcin de las protena depende de su estructura y de los factores ambientales.
a) Estructura primaria
Est determinada por la secuencia de aminocidos, se refiere
al nmero, tipo y orden en que estn colocados.
Siempre existe un extremo con un aminocido
cuyo grupo amino est libre y otro extremo
con un aminocido con el grupo carboxilo libre.
Los radicales R de los aminocidos se sitan
alternativamente aun lado y a otro de la lnea formada por la cadena principal;
y la secuencia de estos radicales es lo que diferencia a una protena de otra.
Cuando la protena se desnaturaliza no pierde la estructura primaria.

Aminocidos

Estructura 1

Esquemas de la Estructura 1

b) Estructura secundaria
Se refiere a la disposicin que adopta la cadena de aminocidos (estructura primaria) en el espacio
para que sea estable. Se organiza en funcin de la electronegatividad del N y del O.
Hay dos tipos principales: -hlice y -Laminar. En las protenas coexisten ambos tipos, aunque
uno de ellos puede predominar sobre el otro. Se ha comprobado que ciertas combinaciones de las dos
estructuras (conocidas como dominios estructurales) son tan estables que se encuentran presente en
muchas protenas, incluso con funciones distintas.
-Hlice. Este nombre alude a la -queratina, protena muy abundante en las clulas de la
epidermis. Consiste en un plegamiento en espiral de la cadena polipeptdica. Este enrollamiento
contiene 3,6 aa por vuelta.
El plegamiento se mantiene estable por medio de puentes de hidrgeno entre el grupo -NH (que
forma el enlace peptdico) de un
aminocido y el grupo -CO ( que forma
parte de otro enlace peptdico) del
cuarto aminocido que le sigue en la
cadena lineal.
Si estos enlaces se rompen, la estructura
secundaria se rompe.
En esta disposicin las cadenas laterales
-R- no intervienen en los enlaces y
quedan proyectadas hacia el exterior de
la hlice.
-Laminar. Tambin se conoce como estructura ,
porque la -queratina, presente en las uas, pelos y
plumas, constituye un ejemplo caracterstico. El
plegamiento, en este caso, no origina una estructura
helicoidal, sino una especie de fuelle o lmina plegada
en zig-zag, originada por el acoplamiento de
segmentos de la misma cadena polipeptdica o de
distintas cadenas, unidos entre s por puentes de
hidrgeno transversales. Las cadenas laterales (grupos
R) de los aminocidos se disponen alternativamente
por encima y por debajo de esta estructura.

c) Estructura terciaria
Es la disposicin que adopta en el espacio la estructura secundaria, es decir, se trata de la disposicin
tridimensional final( forma nativa de la protena). De la estructura terciaria depende la funcin de la
protena por lo que cualquier cambio en la disposicin de esta estructura puede provocar la prdida
de la actividad biolgica.
La estructura terciaria es un conjunto de plegamientos que se originan por la unin entre
determinadas zonas de la cadena. Estas uniones se realizan por medio de enlaces entre las cadenas
laterales R de los aminocidos.
Los enlaces pueden ser de cuatro tipos:
-Puentes disulfuro. Constituyen enlaces fuertes covalentes entre dos grupo -SH.
-Fuerzas electrostticas. Se trata de enlaces de tipo inico entre grupos con cargas elctricas
opuestas ( negativa, -COO- y positiva, NH3+).
-Puentes de hidrgeno. Se establecen entre grupos polares no inicos en los que existen cargas
parciales en su cadena lateral.
-Fuerzas de Van der Waals e interacciones hidrofbicas. Son ms dbiles y se producen entre
aminocidos apolares.
En general, se puede decir que existen dos tipos de estructuras 3:
-Estructura fibrilar. En este caso el plegamiento es
escaso, por lo .que estas estructuras presentan
formas alargadas. Las protenas fibrilares mantienen
su estructura secundaria alargada, ya que sta
slo se retuerce ligeramente. Estas protenas son
insolubles en agua y tienen funcin estructural,
como por ejemplo las fibras de colgeno.

-Estructura globular. Poseen un alto grado de

plegamiento y dan lugar a estructuras con formas
esferoidales. Las protenas globulares son solubles en agua
y tienen funcin dinmica o biocatalizadora.

d) Estructura cuaternaria Esta estructura la presentan aquellas protenas que estn formadas por
varias cadenas o subunidades. La estructura cuaternaria es, sencillamente, la disposicin relativa que
adoptan las subunidades proteicas entre s.
La unin entre ellas se realiza mediante los mismos tipos de enlaces que mantienen la estructura
terciaria, establecidas en este caso entre las cadenas laterales de los aminocidos de las distintas
subunidades.

Resumen Estructuras de las Protenas:

Estructura 1 con
enlaces peptdicos
entre Aminocidos

Estructura 2s
enlaces por P de H
entre NH de un Aa
y CO del 4 Aa
( Hlice )
o P de H transversales
( Laminar )

Estructura 3

y
Estructura 4
En ambas enlaces entre R
por:
-Puentes disulfuro.
-Fuerzas electrostticas.
-Puentes de hidrgeno.
-Fuerzas de Van der Waals e
interacciones hidrofbicas

1.3 Propiedades de las protenas

Las propiedades de las protenas dependen bsicamente de los radicales libres y de que stos puedan
reaccionar entre s con sustancias que los rodean.
a) Especificidad. Cada especie sintetiza sus propias protena, distintas de las de otras especies,
incluso con diferencias entre seres de la misma especie. La especificidad se debe a que la sntesis de
protenas est gobernada por la dotacin gentica del individuo. Aquellas protenas homlogas, que
desempean la misma funcin en distintas especies suelen presentar una configuracin similar,
variando slo en algunos aminocidos especficos. Las diferencias entre protenas homlogas sern
grandes entre especies alejadas evolutivamente y escasas entre especies emparentadas.
Una manifestacin de la especificidad es el rechazo a trasplantes. Permite construir rboles
filogenticos ya que las protenas son la expresin de la informacin gentica.
b) Desnaturalizacin (alteracin de la estructura espacial). Es la prdida total o parcial de los
niveles de estructura superiores al primario y como consecuencia la anulacin de su actividad
biolgica. La desnaturalizacin se debe a ruptura de los enlaces de la estructura cuaternaria, terciaria
y secundaria. Este proceso puede ser reversible (si los factores responsables han actuado con escasa
intensidad y durante poco tiempo) o irreversible. En el primer caso es posible recuperar la
conformacin nativa de la protena cuando cesa la accin de los factores que han producido
su desnaturalizacin, proceso conocido como renaturalizacin. Entre los factores que pueden
provocar las desnaturalizacin se encuentran las variaciones de presin, el aumento de temperatura y
las variaciones de pH, as como los cambios en la concentracin salina.

Cuando se destruye la estructura 3 puede volver a recuperarse , cuando es la 2 la desnaturalizacin

es total.

c) Solubilidad. Gran parte de las protenas son solubles en agua e insolubles en alcohol y en
disolventes de lpidos. La solubilidad de cada protena depende de factores como su tamao,
estructura, aminocidos que la conforman y del pH. La solubilidad se debe a que al ionizarse los
radicales, establecen puentes de hidrgeno con molculas de agua, lo cual impide que se puedan unir
a otras protenas, lo cual provocara su precipitacin. Es decir existe una capa de solvatacin de agua
alrededor de cada molcula proteica que impide la unin entre ellas.

Las protenas con estructura terciaria fibrilar son insolubles, las de estructura globular son solubles.
d) Amortiguadora del pH. Por el carcter anftero de sus aminocidos.
1.4 Funciones de las protenas
a) Estructural. Es la funcin ms caracterstica,
-A nivel celular:
.Algunas glucoprotenas intervienen en la formacin de membranas,
.Otras protenas forman el citoesqueleto, los ribosomas, etc.
.Las histonas forman parte de los cromosomas.
-A nivel orgnico:
.Fibras de tejidos: colgeno, elstina etc.
.Formaciones epidrmica (queratina de la epidermis).
b) Enzimtica. Actan como biocatalizadores de las reacciones que tienen lugar en los seres vivos.
c) Hormonal. Hay hormonas de naturaleza proteica como la insulina y el glucagn.
d) Homeosttica. Algunas colaboran para mantener constante el medio interno. Como el fibringeno
y la fibrina que intervienen en la coagulacin de la sangre y la seroalbmina que
ayuda a mantener constante el pH.
e) Defensiva. Como las inmunoglobulinas de la sangre que actan como Ac (rechazan molculas
extraas que se introduzcan) y las mucinas que tienen accin germicida y protectora
de las mucosas.
f) Transporte. Protenas transportadoras de las membranas, la hemoglobina que transporta oxgeno,
las lipoprotenas que transportan lpidos.
g) Contrctil. Hacen posible el movimiento. y la locomocin de los organismos. Como la actina y la
miosina que intervienen en la contraccin muscular.
h) Reserva. Aunque las protenas no son carburantes, existen ciertas clases, como la ovoalbmina de
la clara de huevo y casena de la leche que constituyen un almacn de aminocidos para
ser utilizados como elementos nutritivos.
i) Recepcin y transmisin de seales. Las glucoprotenas de la membrana celular, actan como
receptores de hormonas.
j) Regulacin de la diferenciacin celular. Actan en procesos de activacin o inactivacin de la
informacin gentica. Ej. Polimeras

2.- ENZIMAS
2.1. Concepto y caractersticas de las enzimas
Las enzimas son protenas globulares capaces de catalizar las reacciones que tienen lugar en los seres
vivos. Lo que hacen las enzimas es rebajar la energa de activacin necesaria para que el sustrato se
transforme en producto, por tanto aceleran las reacciones y hacen que estas ocurran a temperaturas
relativamente bajas y compatibles con la vida.

Las enzimas presentan algunas propiedades tpicas:

-Son solubles en agua.
-Se requieren en dosis mnimas, ya que no se consumen en las reacciones.
-Hacen que las reacciones transcurran a gran velocidad.
-Disminuyen la energa de activacin y permiten que la reaccin se realice a menor temperatura. No
hacen que se den reacciones energticamente desfavorables.
-Son especficas en cuanto a los sustratos sobre los que actan y a las reacciones que catalizan.
-Se alteran por la accin del calor, cambios de pH, etc, como todas las protenas.
2.2. Estructura de las enzimas.
Las enzimas pueden estar formadas solo por protenas globulares, o por protenas globulares
(Apoenzima) + grupo no protico ( denominado: grupo prosttico cuando la unin al apoenzima es
permanente, y cofactor cuando, como es habitual no lo es ).
El apoenzima contiene tres tipos de aminocidos:
.Estructurales. No intervienen en la reaccin.
.De fijacin. Establecen enlaces dbiles con el sustrato.
.Catalizadores. Establecen enlaces fuertes con el sustrato.
Los aminocidos de fijacin y los catalizadores constituyen el centro activo de la enzima, es decir,
el lugar de anclaje con el sustrato.
ENZIMA ( HOLOENZIMA) = Apoenzima (fraccin proteica) + Fraccin no proteica (Cofactor o
grupo prosttico) es el componente enzimtico que llevan a cabo la propia reaccin. Puede ser de
dos tipos:
.Inorgnicos (iones metlicos Fe, Mg,Mn, Zn).
.Orgnicos: Que se denominan:
a) coenzimas cuando su unin con apoenzima es temporal. Las coenzimas funcionan como
transportadores intermediarios de electrones o de grupos funcionales. Las vitaminas hidrosolubles (C
y complejo B son precursores de coenzimas que intervienen en distintas rutas metablicas). Algunos
coenzimas: Adenosin fosfatos (almacenan energa y transfieren grupos fosfato); NADH, NADPH,
FAD (transfieren tomos de hidrgeno).
Sustrato oxidado ---------------------------- Sustrato reducido
ATP
ADP
NADH
NAD
Sustrato--------------- Sustrato-P
b) Grupo prosttico (unin permanente con apoenzima por medio de enlaces covalentes.

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2.3. Mecanismo de las reacciones enzimticas

Cuando un sustrato se encuentra con la enzima correspondiente, la reaccin catalizada se produce en
tres etapas:
1. El sustrato se une al apoenzima formado el complejo enzima-sustrato (ES). Esta unin se
caracteriza por un alto grado de especificidad. Esta especificidad se debe a que el centro activo
tiene una forma espacial caracterstica en la que se acopla el sustrato( semejante a llavecerradura).Actualmente se ha comprobado que el centro activo de algunas enzimas es capaz de
modificar su forma para adaptarse al sustrato ( Ajuste o Acoplamiento Inducido) semejante a
introducir una mano(sustrato) en un guante(centro activo enzima). Los radicales de los
aminocidos del centro activo se unen al sustrato y consiguen debilitar sus enlaces provocando
cambios energticos que permiten alcanzar el estado de transicin. Esta etapa es reversible y por
ello lenta.

Ajuste o acoplamiento Inducido

Modelo Llave-cerradura

2. Una vez formado el complejo enzima-sustrato, el cofactor lleva a cabo la reaccin y se obtiene el
producto final (P). Esta etapa es muy rpida e irreversible. En el caso. de que no existan
cofactores, la accin cataltica la realizan algunos aminocidos del centro activo.
3. El producto se libera del centro activo y la apoenzima queda libre para volver a unirse a nuevas
molculas de sustrato.
Esquema: reaccin enzimtica:
Etapas
Sustrato
Enzima

2
Complejo

3
Producto
Enzima libre

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2.4. Cintica enzimtica

Si se representa grficamente la velocidad con que aparece el producto (moles de producto que se
forman por unidad de tiempo) de una determinada reaccin enzimtica, en funcin de la
concentracin de sustrato inicial, para una cantidad constante de enzima, se obtiene una grfica del
siguiente tipo:
Vmax o de saturacin

[Sustrato]

Como se puede observar, al aumentar la concentracin

de sustrato, aumenta tambin la velocidad de la reaccin.
Pero llega un momento en que, aunque aumente la
concentracin de sustrato, la velocidad no vara. Se
alcanza una velocidad mxima. Esta situacin
corresponde a la inexistencia de molculas de enzima
libres, pues todas estn ocupadas por molculas de
sustrato formando complejos ES.
La Km es la concentracin de sustrato para la cual la
velocidad es semimxima. Es caracterstica de cada
enzima y cuanto menor sea su valor, mayor afinidad
tendr la enzima por el sustrato, ya que se alcanza antes
la velocidad semimxima.
Km es baja, gran afinidad de la enzima por el sustrato.
Km es alta, poca afinidad de la enzima por el sustrato.

Km
2.5 Factores que influyen en la velocidad de las reacciones enzimticas
La actividad de las enzimas depende de factores como: pH, temperatura, concentracin de sustrato,
activadores e inhibidores.
a) El pH. Todas tienen unos valores de pH, entre los cuales son activas. Por encima o por debajo de
esos valores la enzima se desnaturaliza, pues se modifican las cargas superficiales y se altera la
conformacin espacial. Cada enzima posee un pH ptimo, en el cual posee el mximo de eficacia. El
pH ptimo depende del tipo de enzima y del tipo de sustrato sobre el que acta, pues el pH influye en
el grado de ionizacin de los radicales que componen el centro activo de la enzima y tambin en el
grado de ionizacin de los radicales del sustrato. Por ejemplo, la pepsina del estmago est adaptada
a un pH cido y la tripsina del intestino aun pH alcalino.
b) Temperatura. Cada enzima tiene una
temperatura ptima para su actividad; en
general un aumento de la temperatura favorece
la movilidad de las molculas al tener mayor
energa cintica, pero si la temperatura es
excesiva la enzima puede desnaturalizarse e
inactivarse. Una temperatura baja disminuye la
actividad, pero no llega a desnaturalizar a las
enzimas; por ello los animales poiquilotermos
se ven obligados a hibernar en la estacin fra,
pues la actividad de las enzimas queda
reducida en esta poca

Grficas: efectos del pH y efectos de la T

en la actividad enzimtica.

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c) Concentracin de sustrato. En general, el aumento del sustrato acelera la reaccin enzimtica al

facilitar la formacin del complejo enzima-sustrato, pero llega un momento en que la velocidad se
estabiliza, debido a que toda la enzima est en forma de complejo enzima-sustrato.
d) Activadores. Algunas sustancias e incluso diversos iones metlicos favorecen la unin de la
enzima con el sustrato, con lo que se agiliza la accin. Por ejemplo, la fosforilasa, que regula la
formacin de ATP , se activa con iones magnesio.
e) Inhibidores. Son sustancias que disminuyen o anulan la actividad enzimtica. Los
inhibidores pueden ser de dos tipos:
-Inhibidores reversibles. Su unin con la enzima es temporal. En este caso las regiones
funcionales de la enzima no cambian y sus efectos se pueden eliminar. Pueden ser de dos tipos:
.Competitivos. Son molculas con una configuracin
espacial muy parecida a la del sustrato compitiendo
por el centro activo.

Inhibidor reversible competitivo

.No competitivos. En este caso pueden actuar de dos modos:

+ Unindose al complejo enzima-sustrato, hacindolo fijo.
+ Unindose al enzima de modo que impide el acceso del sustrato al centro activo.
-Inhibidores no reversibles. En este caso las regiones
funcionales de la enzima sufren cambios permanentes.
Son compuestos que se unen irreversiblemente a
determinados grupos funcionales del centro activo y
anulan su capacidad cataltica.

Inhibidor no reversible

2.6. Especificidad enzimtica

Las enzimas son especficas de los sustratos sobre los que actan y del tipo de transformacin
qumica que producen. Hay dos tipos de especificidad:
a)-Especificidad de accin. La actuacin no depende del sustrato, el enzima es especifico del
tipo de reaccin. Por ejemplo, las fosfatasas separan grupos fosfato de cualquier sustrato.
b)-Especificidad de sustrato. Puede ser de dos tipos:
.Absoluta. Cuando la enzima slo reconoce un nico sustrato. Por ejemplo, la D- fructosa6 fosfato-transferasa, slo acta sobre la D-fructosa.
.De grupo. La enzima acta sobre un grupo de molculas que poseen un determinado tipo
de enlace. Por ejemplo, las fosfatasas cida y alcalina, actan sobre diferentes
sustratos fosforilados.

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ACTIVIDADES TEMA 3: PROTENAS Y ENZIMAS

1.- Escribe la frmula de un dipptido formado por fenilalanina y serina.
2.- Cita funciones de : Ovoalbminas, Glucoprotenas, Actina y miosina y Queratina.
3.- A qu se deben las caractersticas particulares de un aminocido?
4.- Crees que Ala-Cys- Trp-Gly y Gly- Trp-Cys-Ala son el mismo pptido? Razona la respuesta.
5.- Cul es el origen de las propiedades especficas de las proteinas?
6.- Explica el proceso que tiene lugar cuando se fre un huevo.
7.- Por qu los cambio de pH pueden provocar la desnatura1izacin de las protena;?
8.- Para conseguir que una reaccin en la que la energa de activacin es alta tenga lugar, se pueden
seguir dos caminos: comunicar calor para pasar esa barrera energtica o
disminuir sta mediante un catalizador. En el caso de las reacciones biolgicas, Por qu
se utiliza siempre esta segunda opcin y no la primera?
9.- Cita ejemplos de la vida cotidiana en los que la modificacin de la temperatura o del pH para
variar la actividad enzimtica se utilice en beneficio humano.
10.- Qu diferencia hay entre enzima, coenzimas y vitaminas?
11.- Seala la diferencia existente entre grupo prosttico, cofactor y coenzima.
12.- Enumera las reacciones de condensacin y polimerizacin que conozcas.
13.- El cianuro de hidrgeno se une al centro activo de una enzima disminuyendo su actividad
enzimtica. Qu tipo de modulador es?
14.- Ciertas bacterias utilizan como nutriente la lactosa presente en la leche y como
consecuencia se produce cido lctico. Este es el procedimiento que se sigue en la elaboracin
del yogur. Puedes establecer alguna relacin entre este proceso y el hecho de que el yogur sea
un producto semislido? Razona tu respuesta.
15.- Cmo se puede explicar en trminos bioqumicos el proceso de hibernacin de algunos
animales?
16.- Las legumbres y los cereales, por separado, no son alimentos con un gran valor proteico. Sin
embargo, un plato de lentejas con arroz puede cubrir las necesidades proteicas del ser humano de
forma bastante satisfactoria. Cmo se explica esta aparente paradoja?
17.- Se rompen los enlaces peptdicos cuando se produce la desnaturalizacin de una protena?
18.- El olor caracterstico del pelo quemado es debido a la formacin de SO 2. Cmo crees que se
produce?
19.- Podran circular las grasas libremente por la sangre? Por qu?
20.- Por qu no se utilizan los cambios de temperatura y de pH como mtodos de regulacin de la
actividad enzimtica en un organismo vivo?.

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SELECTIVIDAD (Protenas y Enzimas)

Reserva JUNIO 95.
Anlisis e interpretacin de esquemas, diagramas, figuras ...( 4 puntos)
La molcula representada en las figuras 1 y 2 es la ribonucleasa del intestino de vaca. Responda
razonadamente a las siguientes cuestiones.

(a) Qu nivel estructural representa la figura I ? Por qu?

(b) Qu nivel estructural representa la figura 2? Por qu?
(c) Qu tipos de uniones se simbolizan con puntos en la figura I y con rectngulos pequeos en la
figura 2?
(d) Si se alterase la secuencia de aminocidos de la figura 1, podria modificarse la figura 2?
SEP 97 OPCIN A n 1
(a) Defina los siguientes conceptos relacionados con las reacciones enzimticas: catlisis,
energa de activacin, centro activo.
(b}En una reaccin qumica en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se liberan
10 kcal/mol de sustrato. Cunta energa se liberara s la reaccin estuviese catalizada por una
enzima? Razone la respuesta.
SEP 98 OPCIN B n 1
(a) De qu depende la funcin de una protena? Describa brevemente las funciones generales
que se les atribuyen.
(b) De qu manera influyen factores externos como el pH y la temperatura en la conformacin
nativa de una protena enzimtica? Por qu?
Reserva SEP 98 OPCIN A n 1
(a) Explique los distintos niveles estructurales de las protenas.
(b) Identifique el enlace que caracteriza las biomolculas siguientes: dipptido, disacrido y ester.
Mencione los grupos qumicos implicados.
SEP 99 OPCIN B n 1
(a) Explique cada una de estas funciones proteicas: cataltica, de transporte, y de reconocimiento.
Cite un ejemplo al explicar cada una de las funciones.
(b) Comente razonadamente y corrija los errores existentes en el siguiente texto:"La mayora de
las protenas se desnaturalizan con el calor y con la congelacin. La desnaturalizacin se debe
a la ruptura de los enlaces peptdicos.

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JUNIO 2000 OPCIN B n 3

Anlisis e interpretacin de esquemas, diagramas, figuras ...(4 puntos)
Observe la figura adjunta y responda razonadamente a las siguientes cuestiones.

(a) Explique e interprete cul es el efecto de la temperatura sobre la actividad enzimtica y sobre el
porcentaje de protena nativa relacionndolos entre s.
(b) Explique las transformaciones que experimenta la enzima al subir la temperatura.
(c) Represente grficamente el efecto de la variacin de sustrato sobre la actividad enzimtica y
sobre el porcentaje de enzima nativa.
(d) Comente el efecto de los cambios de pH sobre la actividad enzimtica.
SEP 2000 OPCIN A n 3
Anlisis e interpretacin de esquemas, diagramas, figuras ...(4 puntos)
Observe la figura adjunta y responda razonadamente a las siguientes cuestiones.

(a) Qu proceso bioqumico representa el dibujo? Cul es la naturaleza qumica y la estructura de

la molcula B?
(b) De las sustancias como la molcula B se dice que "disminuyen la energa de activacin" y que
muestran "especificidad de accin y de sustrato", Explique qu significan estas afirmaciones.
(c) Qu nombre recibe la regin B que interacciona con A? Explique sus caractersticas. Qu
ocurre despus de que las molculas A y B se unan?
(d) Qu consecuencias tendra para el proceso la adicin de una molcula C, que tuviera una
forma muy parecida a la de A?
JUNIO 2001 OPCIN B n 1
Describa el proceso de desnaturalizacin y renaturalizacin de macromolculas.
JUNIO 2002 OPCIN B n 5
Sabiendo que el tipo de cabello (rizado o liso) se debe a la estructura que adoptan sus
componentes, explique, razonadamente, por qu el calor puede alisar el cabello y por qu este
cambio es reversible.
SEP 2002 OPCIN B n 1
Defina qu son los aminocidos, escriba su frmula general y clasifquelos en funcin de sus
radicales. Describa el enlace peptdico como caracterstico de la estructura de las protenas.

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2007
Mod. 2 A-1.- Defina: enzima, centro activo, coenzima, inhibidor y energa de activacin.
Mod. 2 B-1.- Cules son las unidades estructurales de las protenas? [0,2]. Escriba su frmula
general [0,2]. Atendiendo a la variedad de radicales cite cuatro tipos de dichas unidades estructurales
[0,6]. Enumere cinco funciones de las protenas y ponga un ejemplo de cada una de ellas [1].
Mod. 3 B-1.- Defina la estructura primaria de las protenas, indique qu tipo de enlace la caracteriza y
nombre los grupos qumicos que participan en el mismo [0,9]. Explique qu se entiende por
desnaturalizacin de una protena [0,5] y nombre los orgnulos que estn implicados en su sntesis y
empaquetamiento [0,6].
Mod. 4 B-1.- Nombre [0,5] y describa los tipos de estructura secundaria en las protenas [1,5].
Mod. 5 A-1.- Explique razonadamente cmo afectan la temperatura, el pH y la concentracin del
sustrato a la actividad de las enzimas [1,5]. Describa dos tipos de inhibicin enzimtica [0,5].
Mod. 6 B-4.- Conserva su poder nutritivo una protena desnaturalizada? Razone la respuesta [1].

2008
Mod. 1 B-1.- Describa los distintos niveles estructurales de las protenas indicando los tipos de
enlaces interacciones y fuerzas que las estabilizan. Explique en qu consiste la desnaturalizacin y la
renaturalizacin de las protenas.

Mod. 2 A-4.- En la siguiente curva se

representa una cintica enzimtica mostrando
la velocidad de reaccinrespecto a la cantidad
de sustrato, con una concentracin de enzima
constante. De qu manerase vera afectada la
curva si se introdujese ms cantidad de enzima
en el punto indicado por la flecha?[0,5]. y si
introdujramos un inhibidor irreversible en
el punto marcado con una X? [0,5]. Razone las
respuestas.

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Mod. 2 A-6.- En relacin con la figura adjunta, responda las siguientes preguntas:

a).- Qu representa la figura en su conjunto? [0,2]. Indique el tipo de estructura sealado con el
nmero 1, el tipo de monmeros que la forman y el enlace que la caracteriza [0,4]. Nombre las
estructura sealadas con los nmeros 2, 3, 4 y 5 [0,4].
b).- Describa los cambios fundamentales que ocurren desde 1 hasta 5 [0,7]. Cmo afectan los
cambios de pH y de temperatura a estas estructuras? [0,3].
Mod. 3 A-1.- Defina: Enlace peptdico.
Mod. 3 A-4.- El colgeno es una protena de aspecto blanquecino que forma parte de las estructuras
resistentes como los tendones. Al hervir colgeno se obtiene gelatina que es una sustancia muy
blanda. Explique razonadamente la causa se este cambio (1).
Mod. 3 B-5.- Cmo se puede explicar que una clula tpica de nuestro cuerpo posea unas 10.000
clases diferentes de protenas si el nmero de aminocido distintos es solamente 20?. Razone la
respuesta.
Mod. 5 A-6.- E n relacin con la figura
adjunta, conteste las siguientes
cuestiones:
a).- Describa qu ocurre en los
procesos A y B [1].
b).- Realice un dibujo y describa qu
ocurrira en una reaccin con el
enzima en presencia de su sustrato y del
inhibidor 2 [0,5].
.Indique qu ocurre en el proceso A si se
produce un cambio brusco en el pH o en
la temperatura [0,5].

Mod. 6 A-1.- Enumere tres factores que influyen en la actividad enzimtica (0,6). Explique
detalladamente el efecto de dos de ellos (1,4).

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2009
Mod. 2 A-1.-

Mod. 3 A-6.-

Mod. 3 B-1.-

Mod. 4 A-4.-

Mod. 5 A-1.-

Mod. 6 A-4.-

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2010
Mod. 1 B-1.- Mod. 1 B-1.- Defina aminocido [0,4] y escriba su frmula general [0,3]. Clasifique
los aminocidos en funcin de sus radicales [0,6]. Describa cmo se forma el enlace peptdico
caracterstico de la estructura de las protenas [0,3]. Cite cuatro funciones de las protenas [0,4].
Mod. 2 A-4.- Un investigador ha descubierto que una reaccin enzimtica catalizada por una enzima
(A) no se produce porque la solucin que utiliza como sustrato est contaminada con una enzima
proteoltica (B) que hidroliza la enzima (A). Proponga un tratamiento para la solucin de sustrato que
permita que la reaccin con la enzima A se produzca. Razone la respuesta [1].

Mod. 3 A-4.- Al aadir una enzima proteoltica a un tubo de ensayo donde se est produciendo una
reaccin enzimtica, la reaccin se detiene inmediatamente. D una explicacin razonada de la causa
Mod. 3 B-1.- Describa los dos modelos ms comunes de estructura secundaria de las protenas [1].
Describa la estructura terciaria de las protenas [0,5]. Explique dos enlaces dbiles que intervengan en
el mantenimiento de estas estructuras [0,5].

Mod. 5 A-1.- Defina protena [0,4]. Explique mediante un ejemplo las funciones estructural, de
transporte, protectora y contrctil de las protenas [1,6].
Mod. 6 B-1.- Enumere tres factores que influyan en la actividad enzimtica [0,6]. Explique el efecto
de dos de ellos (1,4).

2011
Mod 2 A-4.- Un investigador ha descubierto que una reaccin enzimtica en la que interviene una enzima
(A) no se produce porque la solucin que utiliza como sustrato est contaminada con una enzima
proteoltica (B) que hidroliza la enzima (A). Calentando previamente la solucin de sustrato a ms de60C la
reaccin se desarroll sin problemas. Explique razonadamente por qu tras calentar la solucin de
sustrato se produce la reaccin enzimtica [1]
Mod 3 A-6.- La figura 1 corresponde a una
hormona constituida por la unin de 51 unidades
representadas por bolas blancas (Cys, Cistena) y
oscuras. La figura 2 corresponde a la
estructura bsica de cada una de estas
unidades.
a).- A qu grupo de macromolculas pertenece
esta hormona? [0,25]. Escriba la frmula del
compuesto que se formar al unirse dos de estas
unidades como la de la figura 2 [0,25]. Qu tipo
de enlace se establece entre ellas? [0,2]. Cite
dos caractersticas de dicho enlace [0,3].
b).- Qu tipo de enlace se establece entre las molculas indicadas como Cys? [0,5]. Explique
por qu las macromolculas como las de la figura 1 presentan una gran variedad a pesar de estar
todas constituidas por las mismas unidades [0,5].
Mod 4 A-1.- Describa la estructura bsica de los aminocidos y escriba su frmula general [0,5]. Describa
cmo se produce el enlace que los une para formar las protenas e indique cmo se llama este enlace [0,5]. Cite
cuatro funciones de las protenas [0,4] y explique dos de ellas [0,6].

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Mod 6 B-1.- Defina el concepto de enzima [0,4] y describa el papel que desempean los cofactores y
coenzimas en su actividad [0,5]. Indique cmo afecta la accin del enzima a la energa de activacin en el
mecanismo de accin enzimtica [0,5]. Defina centro activo [0,3] y explique a qu se debe la especificidad
enzimtica [0,3].

2012
Mod. 1 A-1.- Defina energa de activacin de las reacciones enzimticas [0,2]. Cite tres
factores cuya variacin pueda modificar la velocidad de las reacciones enzimticas [0,3] y explique el
fundamento de su accin [1,5].
Mod 2 A-4.- El colgeno es una protena de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras
resistentes como los tendones. Sin embargo, al hervir el colgeno se obtiene gelatina que es una
sustancia muy blanda. Explique razonadamente la causa de este cambio [1].
Mod 2 B-1.- Explique cul es la funcin de las enzimas [0,4]. Qu se entiende por cofactor
enzimtico [0,4], coenzima [0,4], inhibidor enzimtico [0,4] y centro activo [0,4]?
Mod. 3 A-4.- En una reaccin qumica en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se
liberan 10 kcal por mol de sustrato. Cunta energa se liberara si la reaccin estuviese catalizada por
una enzima? [1]. Razone la respuesta.
Junio A-6.- La imagen representa el mecanismo de accin de una enzima en una clula de mamfero.
En relacin con ella responda las siguientes preguntas:
a).- Qu representan las figuras
sealadas con las letras A, B
y C. Explique qu sucede en
la figura sealada con el
nmero 2. Indique lo que
ocurre en el rea sealada
con el nmero 3.
b).- Explique cmo se realiza la
reaccin a las siguientes
temperaturas: 25 C, 37 C y 60 C.
Defina pH ptimo para una enzima.
Junio B-4.- Cuando se fre o se cuece un huevo la clara cambia su aspecto y consistencia. Proponga
una explicacin razonada para dichos cambios. Explique por qu se podran desencadenar cambios
semejantes con unas gotas de cido clorhdrico.
Sept A-4.- Al investigar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de una reaccin enzimtica se
obtuvo la siguiente tabla:
Temperatura (C)
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
Velocidad (mg
0,5 0,9 1,4 2,0 2,7 3,3 3,7 3,6 2,3 0,9 0,0
producto/segundo)
Represente grficamente los resultados [0,5]. Proponga una explicacin razonada a los resultados
registrados en la misma [0,5].

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2013
Ex 1 B-1.- Defina la estructura primaria de una protena [0,5]. Represente el enlace que la caracteriza
indicando los grupos qumicos que participan en el mismo [0,5]. Qu se entiende por
desnaturalizacin de una protena? [0,5]. Qu orgnulos estn implicados en la sntesis y
empaquetamiento de las protenas? [0,5].
Ex. 3 B-1.- Defina: enzima, centro activo, coenzima, inhibidor y energa de activacin [2].
Ex. 4 A-1.- Defina los aminocidos [0,4], escriba su frmula general [0,4] y clasifquelos en funcin
de sus radicales [0,6]. Describa el enlace peptdico y cite dos de sus caractersticas [0,6].
Ex. 5 A-1.- Defina el trmino enzima [0,4]. Explique la influencia del pH [0,8] y de la temperatura
[0,8] sobre la actividad enzimtica.
Junio A-4.- Al aumentar la cantidad de sustrato en una reaccin enzimtica, sin variar la
concentracin de enzima, se observa como la velocidad de la reaccin va aumentando. Sin embargo,
llega un momento en que el aumento de la cantidad de sustrato no tiene efecto sobre la velocidad de la
reaccin, que es mxima y constante. Explique este hecho [0,5]. Qu le ocurrir con el tiempo a la
velocidad de reaccin si se deja de suministrar ms sustrato? [0,5]. Razone las respuestas.
Junio A-6

Sep A-4.- En una reaccin enzimtica se adiciona un compuesto similar al sustrato en estructura y
composicin. Cul sera el efecto producido [0,5] y la causa que lo determina [0,5]? Razone las
respuestas.

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