Tandoori - Cocina del mundo

Introducción

Una cocina reflejo de un país poblado por más de mil millones de personas, un increíble crisol de civilizaciones y culturas que dan lugar a una miríada de platos, que comparten el sabio uso de las especias.

En este recetario se recogen algunos de estos platos, capaces de transportarnos hasta aquellas regiones desde el primer bocado. Comidas que deben degustarse lentamente, dejándose invadir por el calor y el equilibrio de una cultura milenaria. Platos que invitan al encuentro, a la amistad y al intercambio de experiencias, para continuar viajando, aunque permanezcamos sentados en torno a una mesa.

GLOSARIO DE TÉRMINOS EXÓTICOS

Asa fétida: especia muy popular en la India.

Dahi: yogur que sirve, por ejemplo, para suavizar un plato muy especiado.

Ghee: mantequilla clarificada que resiste temperaturas altas sin quemarse, por lo que es ideal para freír.

Masala: mezcla de especias; en el garam masala las especias están molidas.

Naan: pan plano, elaborado con harina de trigo, generalmente sin levadura. El chapati es un pan que se sirve caliente en todas las comidas. El paratha es un chapati enriquecido y crujiente. Todos ellos son muy finos y se apilan como las crepes.

Tandoori: nombre de los alimentos cocinados en un tandoor, el horno indio. Pero la cocina tandoori no es sólo una forma de cocinar sin grasa, sino un modo de preparación, una marinada elaborada con yogur, limón y