Platos vegetarianos: Cocina fresca de temporada

Ensalada verde de pasta

Para 4 personas

250 g de macarrones finos

Sal

100 g de tirabeques

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas

1/2 manojo de eneldo

1/2 manojo de albahaca

1 manojo de perejil

4 cucharadas de yogur

4 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de rábano picante

Pimienta

Tiempo de preparación: unos 30 minutos

Por ración, aprox.: 255 kcal/1071 kJ

10 g P, 2 g G, 48 g HC

1. En una cazuela con abundante agua con sal, cueza la pasta al dente siguiendo las instrucciones del envase. Lave los tirabeques, límpielos y escáldelos. Escúrralos y páselos por agua fría.

2. Lave el pimiento, pártalo por la mitad, despepítelo y píquelo. Limpie las cebolletas, lávelas y córtelas en rodajas finas. Lave las hierbas, séquelas y píquelas.

3. Escurra bien la pasta. Mezcle el yogur con la nata y el rábano picante. Salpimiente. Mezcle las verduras con el aliño de yogur. Incorpore la pasta y sirva la ensalada tibia.

Ensalada de lentejas y hortalizas

Para 4 personas

250 g de lentejas

750 ml de caldo de verduras

1 pimiento rojo y 1 verde

2 tomates

1 cebolla

1 manojo de hierbas de Provenza frescas

100 ml de zumo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más el tiempo de remojo y cocción)

Por ración, aprox.: 297 kcal/1247 kJ

16 g P, 7 g G, 40 g HC

1. La noche anterior, deje las lentejas en remojo en agua fría; al día siguiente, escúrralas bien. Póngalas en una cazuela con el caldo de verduras y cuézalas 35 minutos, sin taparlas.

2. Lave los pimientos, despepítelos y córtelos en daditos. Lave los tomates, séquelos, quíteles la parte central dura y córtelos en daditos. Pele la cebolla y píquela bien. Lave las hierbas, sacúdales el agua y píquelas bien.

3. Escurra las lentejas, páselas por agua fría y escúrralas bien. Póngalas en un bol y rocíelas con un poco de zumo de limón.

4. Prepare un aliño mezclando las hierbas con el resto del zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, y rocíe la ensalada. Remuévala bien y déjela reposar unos 30 minutos antes de servirla.

Ensalada italiana de pan

Para 4 personas

150 g de pan duro

125 ml de caldo de verduras

1 diente de ajo

1 cebolla

200 g de tomates

200 g de pepino

1 manojo de albahaca

2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 cucharadas de parmesano rallado

Tiempo de preparación: unos 20 minutos

Por ración, aprox.: 173 kcal/724 kJ

5 g P, 7 g G, 22 g HC

1. Corte el pan en daditos y remójelos 15 minutos en el caldo de verduras frío. Pele el ajo y la cebolla y píquelos bien. Pele los tomates, despepítelos y córtelos en daditos. Pele el pepino y córtelo también en daditos. Lave la albahaca, sacúdala para secarla y córtela en tiras, reservando unas cuantas hojas para adornar.

2. Prepare un aliño con el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Saque el pan del caldo. Mézclelo con el resto de los ingredientes, rocíelo todo con el aliño y esparza por encima el parme-sano y las hojas de albahaca reservadas.

Ensalada de hierbas con setas

Para 4 personas

400 g de setas calabaza o champiñones

80 ml de aceite

1 cebolla

Sal

Pimienta

300 g de tomates

3 cucharadas de vinagre balsámico blanco

1 cucharada de miel

1 manojo de rabanitos

1 manojo de apio de monte

1 manojo de perifollo

1/2 manojo de perejil

1/2 manojo de cebollino

1 bandejita de brotes de berro

Tiempo de preparación: unos 30 minutos (más el tiempo de maceración)

Por ración, aprox.: 212 kcal/890 kJ

6 g P, 18 g G, 5 g HC

1. Limpie las setas, frótelas con un paño