Platos al horno: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro

El horno

Al horno se puede elaborar una infinidad de platos, no solo postres. Las recetas de platos al horno pueden ser usadas por emprendedores aprendices de cocinero que deseen prepararse a solas un consistente plato único o por un equipo de gastrónomos aficionados que quieran presentarse en sociedad con una serie de deliciosas recetas.

Con dominar un par de principios básicos, cocinar al horno se convierte en un juego de niños. Usted prepara los ingredientes mientras calienta el horno y luego el aparato se encarga del resto. Resulta comodísimo: después, a la vez que el plato se va haciendo, podrá recoger la cocina o poner la mesa. Asimismo, al tiempo que la carne se va convirtiendo en un jugoso asado, le quedará sitio en los fogones para preparar apetitosas guarniciones o, si ha decidido hacer el menú entero al horno, dispondrá de todo el tiempo del mundo para dedicárselo a su familia o invitados. No cabe duda de que el horno simplifica la cocina.

Deliciosos y sin complicaciones: los gratinados

Los gratinados constituyen, sin la menor duda, las recetas más tradicionales y apreciadas de todas las que se preparan al horno. Existen muchas recetas clásicas, desde el típico gratinado francés, hecho con una pasta muy ligera y suave aderezada con hierbas y, por lo general, guarnecida con verduras u hortalizas, hasta otros más consistentes formados por varias capas de ingredientes más nutritivos. Con estos platos podrá disfrutar de la frescura de sus ingredientes. Por lo general, se preparan con los productos previamente sofritos, rehogados o escaldados. Asimismo, los gratinados se caracterizan por el recubrimiento de pan rallado o queso que, al dorarse en el horno, forma una superficie tostada y crujiente que para muchos es lo más rico del plato.

Variados y deliciosos: los asados

Los asados también están entre los platos estrella que se preparan al horno. Primero, se dora la pieza de carne al fuego por todos los lados o se rellena el ave, y el horno se encarga del resto. Es imprescindible tener un poco de paciencia, porque un tiempo suficiente de asado y, sobre todo, el ratito de reposo antes de cortar o trinchar la carne, es la fórmula secreta para el éxito de cualquier asado.

Un plato complicado: el suflé

De todos los platos al horno, el suflé es el que más pericia requiere, porque no siempre es sencillo lograr que quede esponjoso y ligero. Los requisitos imprescindibles para que un suflé pueda subir en todo su esplendor son una cuidadosa preparación y no abrir el horno en ningún momento. La medición inexacta de los ingredientes, no batir las claras a su justo punto de nieve y, sobre todo, la impaciencia, que hace abrir el horno antes de tiempo, pueden tener consecuencias fatales, por lo menos para el aspecto del plato. Como pequeño consuelo para quien aún no domine este arte diremos que el suflé puede estar muy rico aunque se haya hundido.

Postres dulces y calientes

A veces apetece comer algo dulce. ¿Por qué no? Un suflé dulce en lugar de una comida salada le hará ganar muchos puntos entre los golosos de la familia. Además, un postre al horno es siempre bienvenido tras un plato principal no demasiado copioso. Así que, no lo dude, y disfrute con ellos.

Champiñones rellenos

de gorgonzola

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos (más el tiempo de horneado)

Por ración, aprox.: 375 kcal/1575 kJ

19 g P, 31 g G, 3 g HC

Para 4 personas

450 g de espinacas congeladas

12 champiñones grandes

1/2 manojo de cebolletas

250 g de gorgonzola

150 g de nata fresca espesa

Sal y pimienta

Nuez moscada rallada

1/2 manojo de perejil

Grasa, para untar la fuente

1 Descongele las espinacas. Caliente el horno a 200 °C (con la circulación de aire activada, a 180 °C). Limpie los champiñones con un paño húmedo. Separe los pies y píquelos bien. Limpie y lave las cebolletas y córtelas en rodajitas.

2 Desmenuce el gorgonzola y mézclelo con la nata, las espinacas, el picadillo de champiñón y la cebolleta. Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada.

3 Rellene los sombreros de los champiñones con la preparación y dispóngalos en una fuente de horno engrasada. Déjelos hacerse durante 35 minutos en el horno. Lave el perejil, sacúdalo bien para secarlo y píquelo. Sirva los champiñones adornados con el perejil.

Empanadillas

de queso raclette

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos (más el tiempo de horneado)

Por ración, aprox.: 702 kcal/2948 kJ

22 g P, 55 g G, 28 g HC

Para 4 personas

400 g de masa de hojaldre preparada

1 yema de huevo

350 g de queso raclette

1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas

3 cucharadas de nata fresca espesa

2 cucharadas de cebollino picado

Sal y pimienta

Harina, para espolvorear

1 Caliente el horno a 200 °C (con la circulación de aire activada, a 180 °). Espolvoree el hojaldre con un poco de harina y córtelo en cuadrados de unos 15 cm de lado. Bata la yema y pinte con ella los bordes de la masa.

2 Corte el queso en triángulos algo más pequeños que las porciones de masa y disponga uno sobre cada una.

3 Doble los cuadrados por la mitad al bies, chafe los bordes con un tenedor para cerrar las empanadillas, úntelas con la yema y espolvoréelas con la alcaravea. Cuézalas en el horno unos 20 minutos.

4 Mezcle la nata con el cebollino, sal y pimienta. Sirva las empanadillas acompañadas de esta salsa para mojar.

Muslos de pollo con miel

y guindilla

Tiempo de preparación:

unos 20 minutos (más el tiempo de adobo y horneado)

Por ración, aprox.: 365 kcal/1533 kJ

35 g P, 21 g G, 9 g HC

Para 8 personas

6 cucharadas de miel fluida

6 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa de soja

1 guindilla roja

1 diente de ajo

150 g de cebolletas

1,5 kg de muslos de pollo

1 Para preparar el adobo, mezcle la miel, el kétchup y la salsa de soja en una fuente honda grande. Lave la guindilla, despepítela y píquela bien. Pele el ajo y májelo. Limpie y lave las cebolletas y córtelas en rodajitas. Mezcle bien todos los ingredientes.

2 Enjuague los muslos de pollo, séquelos con papel de cocina y úntelos bien con el adobo. Tápelos y refrigérelos toda la noche.

3 Al día siguiente, saque los muslos del adobo, dispóngalos en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y áselos de 30 a 35 minutos, a media altura, en el horno precalentado a 200 °C.

Tortilla de hortalizas

al horno

Tiempo de preparación:

unos 25 minutos (más el tiempo de horneado)

Por ración, aprox.: 523 kcal/2195 kJ

23 g P, 42 g G, 15 g HC

Para 4 personas

2 dientes de ajo

4 cebolletas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 cucharadas de aceite

3 patatas cocidas

5 huevos

75 g de nata agria

150 g de queso curado rallado

2 cucharadas de cebollino picado

Sal y pimienta

Aceite, para untar la fuente

1 Forre una fuente refractaria honda rectangular (de unos 18 × 25 cm) con papel de aluminio y úntelo con aceite. Caliente el horno a 180 °C (con la circulación de aire activada, a 160 °C).

2 Pele y aplaste los ajos. Limpie y pique bien las cebolletas. Lave los pimientos, despepítelos y córtelos en daditos.

3 Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolleta. Añada el ajo y, después, el pimiento. Déjelo hacer unos 8 minutos y enfríelo.

4 Pele las patatas, córtelas en trozos pequeños y añádalos a la sartén. Bata los huevos y mézclelos con la nata, el