椰
此条目需要补充更多来源。 (2009年10月27日) |
此条目可能包含原创研究。 (2020年1月) |
“椰树”重定向至此。关于其他用法，请见“椰树集团”。椰（学名：Cocos nucifera），又名椰瓢或可可椰子，是棕榈科椰属的唯一物种。椰子是椰子树的果实，常见于热带地区。椰子树普及的原因之一在于其果实可以在海中随风浪漂流上千公里后在离母树非常远的地方落地生根。一般商业售卖的椰子在收割时仍是绿色的未成熟果实，略呈三角形状，大小接近足球。在泰国南部人们会利用训练过的猕猴来采摘椰子。
椰
| |
|---|---|
| |
| |
| 《科勒药用植物》(1897), Cocos nucifera | |
科学分类 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 棕榈目 Arecales |
| 科： | 棕榈科 Arecaceae |
| 亚科： | 槟榔亚科 Arecoideae |
| 族： | 椰族 Cocoseae |
| 亚族： | 直叶榈亚族 Attaleinae |
| 属： | 椰属 Cocos L., 1753 |
| 种： | 椰 C. nucifera
|
| 二名法 | |
| Cocos nucifera L., 1753
| |
| |
| 椰树在全球的分布范围（红色界线内） | |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
354 kJ（85 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纤维 | 1.3 g |
0.13 g | |
| 饱和脂肪 | 0.021 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 苏氨酸 | 0.006 g |
| 异亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 赖氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 缬氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 组氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 谷氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 丝氨酸 | 0.011 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 3.4 mg |
| 维生素C | (5%) 4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 5 mg |
| 铁 | (1%) 0.07 mg |
| 镁 | (1%) 4 mg |
| 锰 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 钾 | (2%) 90 mg |
| 钠 | (0%) 0 mg |
| 锌 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
一般在原产地以外出售的“椰子”实际上是椰子棕色的核，也叫作“椰仁”，是椰子的种子。在核外面实际上还有相当厚的纤维质和坚硬的绿色果皮壳层。为了节省运输消耗，核外的部分一般在运送前就已去除。核内含有约一升味道清甜且几近透明的椰汁和乳白色的果肉。
特征
编辑椰树是一种常绿乔木，树身可高达30米；羽状复叶长4－6公尺，每叶有180－250片小叶，小叶线形革质，长60－90公分；叶子集中在树干顶端，单干无分支，枯叶会从树干彻底脱落；单性花，雌雄同株；圆或椭圆形的核果，顶端三棱得，直径20－30公分，成熟时为褐色。
-
马提尼克的椰树。 -
花序 -
椰子 -
成熟椰子内部 -
用途
编辑食用
编辑在椰子产地，未熟椰子（嫩椰）的椰子水是重要的饮料，椰子水可以直接喝，也可发酵为椰子酒饮用。由于摘下后的椰子的水会渐渐减少，可以通过椰子水的多少来判断它已存放多久，椰子存放得越久其水就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑圣品，亦可以发酵以制造椰果，嫩椰的果肉似果冻，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纤维化，一般刨取出来晒干后可制成椰丝，也可用来榨取椰浆（即椰奶）或提炼椰子油，椰丝、椰浆都可以在烹调中使用。
椰奶是将成熟椰子（老椰）的椰肉放在热水中捣烂后通过一块纱布绞出后得到的，它是一种黏稠、芳香及奶状的液体，剩下的含纤维的渣一般被用作饲料。在椰子产地的人使用小工业来制作椰奶，加热消毒后的椰奶被出口。在烹饪，汤、汁和鸡尾酒使用椰奶。
椰子油
编辑椰子油能保护皮肤免受阳光的伤害，因此被用在化妆品中，在香皂、洗发精中更有清洁的功效。
1999年美国营养学家Bruce Fife出版的《The Coconut Oil Miracle》一书指出，东南亚地区居民之所以很少患有心脏病，是因为椰子油所含的月桂酸虽然属于饱和脂肪酸，但其化学结构与有害血管的动物性饱和脂肪酸并不相同，前者属于中链脂肪酸（medium-chain fatty acids），后者属于长链脂肪酸。
过去的研究认为椰子油会大幅增加心血管疾病风险，但目前认为此数据是因为采用部分氢化椰子油来做实验（产生反式脂肪）。
但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链饱和脂肪酸。
有意见认为非氢化的（non-hydrogenated）纯椰子油相比氢化油含较少反式脂肪，因此较有益健康。
由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[2][3][4]。
医药用途
编辑
椰子汁的成分与人的体液类似，而且在椰子未打开前几乎是无菌的，因此在紧急情况下假如病人失血过多而没有血清的情况下可以将椰子汁如同无菌的盐水一样直接注入病人的静脉，此况在电影《我是谁》剧中便有使用，但风险仍然比注射生理食盐水大。腹泻病人喝椰子汁也有好处，因为人体很容易吸收椰子汁。
原材料
编辑包围椰子核的坚韧的、硬的纤维可用来织席、地毯，填在垫子中和用作隔热材料。椰子壳可以用作杯子，也可制作乐器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子壳制的炭是很好的木炭。椰子壳烧制的木炭是制造活性炭的原料，在所有果壳活性炭里，椰壳活性炭的品质最好。
打开椰子核
编辑用榔头和一根没有锈的钉子在核上打开两到三个孔。让汁流出到一个容器内或直接用吸管吸出。
开硬核最好的方法是将它放在200度的烤炉中放15到20分钟，核自然打开。用锤轻敲后核分为两半。
或者用刀的柄沿椰核的两半的缝重击数次。
-
椰油 -
椰汁 -
椰皇甜品
其它
编辑有报导，每年被掉下来的椰子砸死的人数（约150人）远高于因鲨鱼攻击死亡的人数（约10人），但这一统计数字的可靠性有待证实。[5]
世界上最大的寄居蟹是椰子蟹，它也喜欢吃椰子。大的椰子蟹能够用它们的螯夹开椰子。
由于马蹄的声音相当轻，因此电影中马蹄的声音一般是后来配进去的，往往通过敲击椰子壳。在蒙提·派森的电影《蒙提·派森和圣杯》中艺术家以此搞笑，骑士都不骑马而是做骑马的样子，而他们的持盾侍者则跟在他们后面敲椰子壳。
参考资料
编辑- ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 16 June 2016.
- ^ 椰子油真的是“好油”吗？ 互联网档案馆的存档，存档日期2016-03-04.，广州日报，2011-11-1
- ^ 椰子油无助延缓失智 反增心血管疾病风险 （页面存档备份，存于互联网档案馆），健康医疗网，2013/11/07
- ^ 椰油饱和脂肪高 无益心血管 （页面存档备份，存于互联网档案馆），Yahoo奇摩新闻，2014年6月25日
- ^ Michael Perkins. Surviving Paradise. Lulu.com. 1 October 2006: 241 [2015-08-14]. ISBN 978-1-84728-935-3. （原始内容存档于2017-02-16）.
延伸阅读
编辑[编]
《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·椰部》，出自陈梦雷《古今图书集成》- 《植物名实图考·椰子》，出自吴其濬《植物名实图考》
