Manrispem 1718 Tugas Kelompok Harga Bella dan Cheila 27Desember2017

TUGAS MANAJEMEN DAN RISET PEMASARAN Penentuan Harga Produk Salad Buah Oleh: Bella Indriana Cheila Wulandari S E1F114027 E1F114212 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT BANJARBARU 2017 1. Daftar Bahan Baku Meningkatnya kesadaran akan hidup sehat belakangan ini menyebabkan konsumsi akan buah-buahan juga ikut meningkat. Keaneka ragaman jenis buah yang tersedia dan beraneka ragam cara menyantapnya menjadi cikal bakal munculnya Salad Buah. Salad buah merupakan campuran berbagai jenis buah-buahan potong dengan siraman saus mayonais dan susu dengan taburan keju parut di atasnya. Saat ini, salad buah sudah cukup popular. Wajar jika peminatnya pun semakin banyak. Sehingga, hal tersebut melatar belakangi kami untuk membuat produk salad buah sehat. Bahan baku yang kami gunakan pada produk salad buah kami adalah untuk isiannya itu sendiri terdiri dari buah apel, anggur, strawberry, mangga, jeruk Sunkist, melon, kiwi, pir, nanas dan jelly. Sedangkan untuk sausnya kami menggunakan campuran mayonise dan susu. 2. Proses Pengolahan, Pengemasan dan Pemasaran Pada proses pengolahan salad buah, langkah pertama yang dilakukan adalah cuci bersih semua buah yang akan digunakan kemudian potong dadu semua buah dengan ukuran sedang. Untuk sausnya dibuat dari campuran antara mayonise dan susu dengan perbandingan 1:1. Tata buah dalam kemasan cup, siram saus mayonise dan susu tadi di atasnya kemudian taburi dengan parutan keju. Taruh potongan buah kiwi, jeruk sunkiss dan stroberi di atasnya sebagai garnish. Pengemasan salad buah kami menggunakan cup plastik berbahan akrilik. Kemasan ini dipilih karena cup berbahan akrilik lebih awet untuk dipakai sehingga setelah konsumen membeli produk salad buah kami, cup tersebut masih dapat digunakan kembali. Selain itu, dari segi estetika bahan akrilik dinilai memiliki nilai lebih dibanding bahan plastik biasa. Potongan buah disusun berdasarkan warna, untuk lapisan paling bawah disusun potongan buah melon, kemudian diatasnya potongan buah apel, lalu potongan buah nanas, potongan buah pir, lalu potongan buah mangga, dan jelly berwarna merah. Sedangkan untuk buah anggur, strawberry, kiwi dan jeruk Sunkist diletakan pada lapisan teratas untuk memperindah. Penyusunan berdasarkan warna ini bertujuan untuk memperindah tampilan salad buah kami sehingga lebih menarik minat untuk membeli. Pemasaran produk salad buah ini untuk peluncuran pertamanya sendiri dilakukan dengan metode personal selling dengan datang langsung ke tempat-tempat kebugaran dan olah raga seperti fitness center, gym, maupun tempat senam dan Zumba, juga dengan datang langsung di acara – acara car free day. Selain dengan datang langsung, kami juga membuka outlet kami di tempat tempat kebugaran dan olah raga serta lapangan tempat dilaksanakan acara car free day tersebut. Setelah konsumen ingin berlangganan, pembelian berikutnya bisa dengan sistem pesan antar. 3. Biaya Tetap dan Biaya Tidak Tetap Biaya tetap:    Sewa tempat dan penyusutan tempat (Dapur pribadi) Biaya listrik untuk pendingin Pajak dan asuransi Ketiga hal di atas diasumsikan biayanya sebesar Rp 25.000,- per bulan. Sehingga dapat dihitung biaya tetap atau Fixed Cost yang dikeluarkan per hari adalah sekitar Rp 833,Biaya tidak tetap: 1. Buah Banyaknya 1 Biji 1/4 kg 1/4 kg 1 Biji 1/4 kg 1 biji 1 biji 1 biji 1 biji 1 loyang Buah Porsi apel anggur strawbery mangga jeruk Sunkist melon kiwi pir nanas jelly Total per porsi Harga (Rp) 4 20 15 12 15 16 4 4 30 30 5,000 12,000 7,000 5,000 6,000 20,000 5,000 3,700 6,000 3,000 Harga/porsi (Rp) 1,250 600 467 417 400 1,250 1,250 925 200 100 6,858 2. Saus Banyaknya 40 gram 300 gram Saus Porsi Susu Kental Manis Mayonais Mamasuka Harga (Rp) 2 15 Harga/porsi (Rp) 1,000 21,500 Total per porsi 3. Keju Kraft Cheddar mini sachet 35 gr (4 porsi) Rp 5.000  Rp 1.250,- per porsi 4. Kemasan Cup berbahan akrilik 200 ml Rp 3.000,- per porsi 5. Pekerja (1 orang, pribadi) Rp 200,- per porsi Sehingga total biaya tidak tetap atau Variable Cost-nya: Rp 13.241,- per porsi. Total biaya produksi: Biaya tetap (Fixed Cost) + Biaya tidak tetap (Variable Cost) Rp 833,- + Rp 13.241,- = Rp 14.074,- atau Rp 14.000 per porsi 4. Harga Salad Buah yang Sudah disurvey Sebelum mengeluarkan produk salad buah ini, kami telah melakukan survey di 4 tempat yang menjual salad buah. Produk salad yang telah kami survey adalah sebagai berikut:  Salad Buah A (membeli di Pinus Minimarket) Rp 10.800, jenis buah beraneka ragam namun dalam jumlah terbatas (misal, anggur dan mangga hanya satu potong), potongan buah ukuran besar, rasa saus manis dan kental, dikemas  dalam cup plastik tahan panas ukuran agak besar dari salad buah B. Salad Buah B (membeli di toko yang menjual buah potong daerah Banjarbaru) Rp 10.000, jenis buah kurang beraneka ragam namun dalam jumlah banyak, jenis buah yang dipilih dengan harga murah (misal, bengkoang), buah dipotong dengan ukuran yang agak kecil, saus agak encer  dan kurang manis, kemasan cup plastik biasa ukuran 180 ml. Raja Salad (Banjarbaru) Rp 20.000, salad buah ini jenis buahnya lebih sedikit dari yang lain namun dalam jumlah yang banyak, rasa saus lebih enak karena merupakan campuran dari mayonais, susu dan yoghurt. Kemasan lebih besar dari yang lain berbahan Styrofoam. 500 1,433 1,933  Salad UNA (pesan antar, Banjarbaru) Rp 10.000 5. Penentuan Harga Jual Dengan total biaya produksi sebesar Rp 14.000,- per porsinya maka kami akan mengambil keuntungan sebesar 7% dari harga produksi atau kira-kira sebesar Rp 1.000,- per porsinya sehingga harga jual atau Selling Price produk kami adalah sebesar Rp 15.000,- per porsinya. 6. Latar Belakang Strategi Penetapan Harga Harga tersebut ditetapkan berdasarkan metode Cost-plus Pricing atau Full Cost Pricing dimana penetapan harga dilakukan dengan menjumlahkan biaya produksi yang terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap dengan persentasi keuntungan yang diinginkan. Penetapan harga dipengaruhi oleh keuntungan yang diinginkan, dimana keuntungan ini ditentukan berdasarkan waktu pencapaian breakeven yang diinginkan. Semakin besar keuntungan diambil maka semakin cepat pula break-even dapat dicapai. Dengan harga jual sebesar Rp 15.000,- per porsi ini dinilai cukup dan sesuai dengan mutu yang diberikan karena jenis buah yang disajikan beragam dengan kesegaran yang baik. Sehingga dinilai sangat cocok dan pantas untuk dijual di tempat-tempat kebugaran dan olahraga serta lapangan tempat dilaksanakan acara car free day