Bissara

Bissara (boshqa variantlar — Bessara, Besara -arab. bṣạrẗ) — Shimoliy Afrika mamlakatlari oshxonasida asosiy ingredient sifatida quritilgan loviya pyuresidan tayyorlangan shoʻrva yoki sous. Boshqa ingredientlar: sarimsoq, zaytun moyi, limon sharbati, issiq qizil qalampir, zira va tuz.

Bissara Misr fir’avnlari davrida, taxminan 4000-yil oldin paydo boʻlgan. Ovqat qadimgi misrliklarga „fuleya“ (fouleya) sifatida maʼlum boʻlgan va quritilgan emas, balki yangi loviyadan tayyorlangan. Fuley shuningdek, „bis-oro“ (bees-oro, arab. بيصارو) bu „pishirilgan loviya“ degan maʼnoni anglatadi. Bu atama zamonaviy nomning asosini tashkil qiladi.

Bissara baʼzan loviya, noʻxat yoki nutdan tayyorlanadi. Misrda bissara, shuningdek, oʻtlar yoki bargli koʻkatlar, ayniqsa maydanoz, yalpiz, arpabodiyon, ismaloq yoki mlyuhie ham oʻz ichiga oladi, garchi ikkinchisi Falastindagi misrlik ekspantriatlar tomonidan tez-tez qoʻshilib, non bilan pishirilgan souscsifatida isteʼmol qilinadi. Bu, odatda, kambagʻallar uchun taom deb ataladigan arzon tapm. Marokashda hatto „u juda kambagʻal, faqat bissarni eydi“ degan maqol ham bor.

Bissara Misr va Marokash oshxonasining anʼanaviy taomidir. Misrda bissara faqat non uchun sous sifatida isteʼmol qilinadi va meze kabi nonushta uchun xizmat qiladi. Kamroq-tushlik yoki kechki ovqat uchun. Misr bissarasiga oʻtlar yoki bargli koʻkatlar, achchiq qalampir, limon sharbati va baʼzan piyoz kiradi. Bu qishloq dehqonlarining anʼanaviy taomidir, garchi 2011-yildan beri u Misr shaharlarida koʻproq mashhur boʻldi, chunki u shaharlik hamkasbi Ful medamesdan koʻra sogʻlomroq. Marokashda bisara odatda sayoz kosalarda yoki zaytun moyi, paprika va zira qoʻshilgan shoʻrva idishlarida xizmat qiladi. Non baʼzan idishga botiriladi, baʼzan esa limon sharbati qoʻshiladi. Marokash Marakeshida, bissara yilning sovuq oylarida mashhur boʻlib, uni shahar maydonlarida va koʻchalarda topish mumkin. Bissara Falastinda nisbatan mashhur, chunki u Kanʼon davridan beri Isroilda maʼlum boʻlgan anʼanaviy taomga oʻxshaydi.