Дондурма
Дондурма — турк ошхонасининг, музқаймоқни эслатувчи маҳсулотидир. У сут, шакар, салеп ва мастикадан тайёрланади. Туркиянинг Қаҳрамонмараш шаҳри, унинг ватани эканлигига ишонилади, шунинг учун дондурма „Мараш музқаймоғи“ деб ҳам аталади (тур туркча: Мараş дондурмасı)[1][2].
Дондурмада салепнинг қуюқлаштирувчи ва мастик сифатида мавжудлиги, музқаймоққа қаттиқлик ва ёпишқоқлик хоссаларини беради, шунинг учун бу таом баъзан пичоқ ва санчқи билан ейилади. Дондурма, оддий музқаймоққа қараганда анча секин эрийди. Туркияда, дондурма одатда ўрнатилган очиқ идишлар билан кўча араваларидан сотилади, бу ерда аралашма доимо узун таёқчалар билан аралаштирилади; сотувчилар кўпинча потенциал харидорларни мазах қиладилар, дондурманинг узун ва ёпишқоқ чизиғини таёқ билан муносиб баландликка тортиб, кейин уни идишга туширадилар. Дондурма, шунингдек, ўз ватанидан ташқаридаги бир қатор турк ресторанларида машҳур таомдир.
2010-йил ҳолатига кўра, Туркияда дондурма истеъмоли йилига киши бошига 2,8 литрни ташкил этди[3]. Салепдан фойдаланиладиган дондурманинг машҳурлиги мамлакатда ёввойи орҳидея популяциясининг кескин камайиб кетишига ва салепни экспорт қилишнинг қонуний тақиқланишига олиб келди[4].
Манбалар
[edit | edit source]- ↑ Навер Коwледгеинс, „Туркей Иcе-cреам.“ Навер. 2004, Фебруарй 8тҳ. 24 Април 2008
- ↑ „Мараş дондурмасı“. културпортали.гов.тр. 2020.05.23да асл нусхадан архивланган.
- ↑ „ЭCОНОМЙ - Иcе cреам cонсумптион гроwс бй а тҳирд ин 2010“. 2013-йил 23-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2013-йил 26-феврал.
- ↑ „Иcе cреам тҳреатенс Туркей'с флоwерс“. ББC Неwс (2003-йил 5-август). 2008-йил 13-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2010-йил 1-май.