BOYACA -COLOMBIA

Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seed oil is a rich source of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) that are beneficial for human health, whose nutritional efficacy is limited because of its low water solubility and labile bioaccessibility (compositional integrity). In this work, the encapsulation effect, using blended softgels of gelatin (G) and cactus mucilage (CM) biopolymers, on the PUFAs’ bioaccessibility of P. volubilis seed oil was evaluated during in vitro simulated digestive processes (mouth, gastric, and intestinal). Gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS) and gas chromatography with a flame ionization detector (GC–FID) were used for determining the chemical composition of P. volubilis seed oil both before and after in vitro digestion. The most abundant compounds in the undigested samples were α-linolenic, linoleic, and oleic acids with 59.23, 33.46, and 0.57 (g/100 g), respectively. The bioaccessibility of α-linolenic, linoleic, and oleic acid was found to be 1.70...

In this work, the capacity of the mucilage extracted from the cladodes of Opuntia ficus-indica (OFI) and aloe vera (AV) leaves as wall material in the microencapsulation of pink guava carotenoids using spray-drying was studied. The stability of the encapsulated carotenoids was quantified using UV–vis and HPLC/MS techniques. Likewise, the antioxidant activity (TEAC), color (CIELab), structural (FTIR) and microstructural (SEM and particle size) properties, as well as the total dietary content, of both types of mucilage microcapsules were determined. Our results show that the use of AV mucilage, compared to OFI mucilage, increased both the retention of β-carotene and the antioxidant capacity of the carotenoid microcapsules by around 14%, as well as the total carotenoid content (TCC) by around 26%, and also favors the formation of spherical-type particles (Ø ≅ 26 µm) without the apparent damage of a more uniform size and with an attractive red-yellow hue. This type of microcapsules is p...

Este estudio establece una correlación entre la exposición a perclorato de amonio y la presencia clínica de alteraciones en el eje hipotálamo-hipófisis- tiroides, tomando como referencia diferentes dosis de aplicación desde la aceptada como dosis segura hasta un incremento significativo de dicha dosis. El trabajo reviste gran importancia debido a que esta sustancia química es uno de los compuestos de mayor uso como pesticida en el departamento de Boyacá. Mediante ensayos inmunoenzimáticos con microplacas; con los Kit comerciales Kit Accubind Elisa Microwells TSH y Kit Accubind Elisa Microwells T4L y el análisis clínico se pudo establecer la existencia de alteraciones en el eje hormonal, lo que puede ser indicador en el futuro de un alto riesgo por parte de los individuos que manipulen esta sustancia.

A sugar solution measurement system was developed based on the dielectric properties of the sucrose molecule. An ac conductivity and tan δ study as a function of the frequency was performed to find the suitable frequency range for the measuring system. The results indicate that it is possible to obtain a better response of the sensor using the frequencies as the maxima peak in tan δ appears. Developed setup for sucrose solution was appropriate to measure in a 0.15 to 1 g/mL range with an experimental error of about 3%. The proposed system improves the measurement time over some other methods.

El Queso Paipa es un producto insigne del departamento de Boyacá, con denominación de origen otorgada según resolución 70802 de 2011 de la SIC, y con gran potencial en el desarrollo territorial debido a su vinculación con otras actividades como el turismo y la gastronomía. La comercialización del Queso Paipa en los mercados formales exige un estricto cumplimiento de las regulaciones de inocuidad alimentaria, no solo dentro del marco normativo legal sino como un indicador de confianza en el consumidor. Es por esto que la inocuidad de los alimentos se asegura mediante los esfuerzos combinados de todas las partes interesadas como proveedores, consumidores y gobierno. En Colombia el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), es la entidad encargada de regular las normas establecidas por el Ministerio de Protección Social en relación con los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos donde se procesen alimentos. Las Buenas Prácticas de Manufa...

The recovery of byproducts from the food industry is a promising approach to obtain hydrophilic biopolymers with potential health benefits. In this work, the mucilage obtained from the peel of the Opuntia ficus-indica (OFI) fruit was compared with gum arabic (GA) as wall materials for the microencapsulation of Colombian blueberry anthocyanins, using the spray-drying process. For both types of microencapsulates, the following were determined: anthocyanin content (UV–vis and HPLC/MS-MS), total dietary content (enzymatic–gravimetric method), antioxidant activity (ORAC), color (CIELab parameters), morphology (SEM and particle size), and thermal behavior (DSC/TGA). Six different anthocyanins were identified by HPLC/MS-MS in the non-lyophilized Andean blueberry sample (LABP) and in the OFI-mucilage and GA microcapsules. OFI mucilage, compared to GA, favors the formation of larger spherical particles, a smoother surface without cracks, and greater thermal stability. The higher anthocyanin ...

The substitution of artificial colorants for pigments extracted from fruits is a highly desirable strategy in the food industry for the manufacture of natural, functional, and safe products. In this work, a 100% natural spray-dried (SD) microencapsulated colorant of pink guava pulp, using aloe vera (AV) or Opuntia ficus-indica (OFI) mucilage as functional encapsulating material, was prepared and evaluated as an additive into a yogurt (Y) matrix. The characterization of yogurt samples supplemented with OFI (Y-SD-OFI) and AV (Y-SD-AV) mucilage-covered guava pulp microcapsules was carried out through carotenoid quantification using UV–vis and HPLC–MS techniques, dietary fiber content, antioxidant capacity, colorimetry, and textural analysis, as well as by an evaluation of color stability after 25 days of storage at 4 °C in the dark. These physicochemical characteristics and color stability on the Y-SD-OFI and Y-SD-AV samples were compared with those of a commercial yogurt (control samp...

The peels obtained as a byproduct from the processing of fruits (prickly pears) of the Cactaceae family are a rich source of mucilage, a hydrocolloid biopolymer that may have potential application in water/wastewater treatment as a natural coagulant. In this study, the structural (UPLC-QTOF-MS, FTIR, Raman, NMR, XRD, and zeta potential), morphological (SEM), and thermal (DSC/TGA) characterizations of the mucilage extracted from the peels of Opuntia ficus-indica (OFI) fruits were carried out. UPLC-QTOF-MS results revealed the presence of a branched polymer with an average molecular weight of 0.44 KDa for this mucilage in aqua media. The NMR spectra of mucilage in DMSO-d6 indicated that it seemed well-suited as a coagulant with its typical oligosaccharide structure. FTIR studies confirmed the presence of hydroxyl and carboxyl functional groups in the mucilage, indicating its polyelectrolyte nature that could provide coagulating properties through binding and adsorption mechanisms. Lik...

The nutritional value and health benefits of polyphenolic compounds presents in the artichoke, has emphasized the importance of extraction methods to obtain the highest recovery of this secondary metabo- lites. Polyphenols present in this herbaceous plant are represented by caffeoylquinic acid derivates and flavones apigenin, luteolin and their conjugates. This review highlights the theorical aspects and re- cent developments of traditional techniques such as maceration and soxhlet extraction, and modern techniques like ultrasound-assisted, microwave-assisted and accelerated solvent extraction, which have been replacing traditional ones in the obtaining of these compounds in the last 10 years.

Natural coagulants derived from by-products have gained popularity as sustainable alternatives to inorganic coagulants in water/wastewater treatment due to their abundant availability, biodegradability, low cost, easy disposal and low sludge volumes. In this study, the mucilage obtained from the peel of Opuntia ficus-indica fruit was evaluated as a biocoagulant for treating synthetic turbid water and compared with a traditional chemical coagulant (FeCl3). The effects of coagulant dosage and pH on the turbidity and color-removal efficiency of synthetic turbid water were analyzed. To estimate the coagulation mechanism, the flocs produced under optimal values were characterized structurally (FTIR and zeta potential) and morphologically (SEM). The optimal condition for the removal of turbidity and color was a coagulant dose of 12 mg/L at pH 13. For the optimal values, the biocoagulant and the FeCl3 presented a maximum removal of 82.7 ± 3.28% and 94.63 ± 0.98% for turbidity and 71.82 ± 2...

Mucilage is a hydrophilic biopolymeric material of interest in the food industry due to its high content of dietary fiber, antioxidant activity, and gelling and thickening capacities, which is present in high concentration in agricultural by-products, such as the peel of cacti fruits. In this work, the powdered mucilage extracted from the peel of yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) fruit was characterized using a multi-technical approach that included proximal analysis (proteins, lipids, crude fiber, ash, and carbohydrates), as well as structural (FTIR, NMR, UPLC-QTOF-MS, and X-ray diffraction), colorimetric (CIELab parameters), morphological (SEM), and thermal (DSC/TGA) methods. Likewise, its total content of dietary fiber and polyphenols, as well as its antioxidant activity, were determined. This dried mucilage presented a light pale yellow-reddish color, attributed to the presence of betalains (bioactive pigments with high antioxidant activity). The FTIR spectrum revealed ...

El alcohol es una de las sustancias psicoactivas más consumidas a nivel mundial debido a que es una de las cuales su comercio es legal con algunas restricciones de edad, su ingesta se da en varios contextos celebraciones entornos universitario incluso hasta en la secundaria en la cual se da el primer contacto que tienen los jóvenes con el alcohol se da a edades y tempranas como por ejemplo en un estudio realizado en un colegio mexicano de Coatzacoalcos, Veracruz se encontró que la edad promedio en la que los estudiantes consumían alcohol oscilaba entre los 12-16 en otra revisión se encontraron antecedentes de mexico los cuales según una encuentra de consumo de Alcohol, Tabaco y Drogas en estudiantes afirma que "En el Estado de México; se reportó que el 70.8% de los adolescentes ha consumido alcohol alguna vez en su vida. En los adolescentes de secundaria este consumo fue 69.7% para hombres, y 71.9% en mujeres de preparatoria" (cita). La consciencia de los efectos del consumo de alcohol en los estudiantes juega un papel muy importante debido a que se evidencio en un artículo revisado anterior mente de la Revista de Psicologia.com se menciona que los jóvenes al no conocer los efectos que el consumo de alcohol puede tener en ellos se sienten inmunes a padecer alguna consecuencia de su consumo como por ejemplo la cirrosis esto se evidencia en las edades que se señalas en la revisión en las cuales los jóvenes tienen una ingesta de alcohol en la segundaria. En dicha revisión también se señala que el alcohol en adolescentes los hace vulnerables a todo tipo de efectos del alcohol debido a que en la adolescencia se encuentran en constantes cambios físicos y emocionales con esto dicho según un artículo sacado de la Revista Especializada en Ciencias de la Salud" la situación que refleja la problemática de salud en los adolescentes, siendo esta etapa la más vulnerable en la cual se desarrollan hábitos de riesgo para su salud, entre los que destacan la presencia de alcoholismo, tabaquismo y farmacodependencia" (cita) la alta ingesta a edades tempranas de alcohol también puede abrir paso al consumo de otro tipo de sustancias psicoactivas debido a que en dicha etapa los estudiantes se ven más vulnerables a caer en el consumo de más sustancias debido a se encuentran con la búsqueda de su identidad varios desafíos sociales y el tema de su aceptación social. Por otro lado, consumo de alcohol se ve influenciado con agentes sociales políticos y culturales en los cuales lo adolescentes pueden verse inmersos en un consumo que puede crecer más y más, también se encontró según un artículo de la Revista Enfermería Universitaria hay una relación con la ubicación demográfica de la institución educativa la cual habla de que los estudiantes también tienen una gran posibilidad de consumir alcohol si en el lugar en que se ubica su institución hay sitios expendedores de

El presente artículo de reflexión derivado de investigación presenta los resultados del proyecto “Cultura y estética popular en Boyacá”, en lo correspondiente al estudio de caso de la ciudad de Duitama. El objeto de estudio fue el escapulario, elemento de marcada importancia en la iconografía de la Virgen del Carmen. Los objetivos fueron establecer los condicionantes que lo hacen un proveedor de construcciones simbólicas, y cómo estas constituyen un conjunto de prácticas culturales populares. En primer lugar, se determinan los aspectos históricos y culturales más importantes de la Virgen del Carmen, para abordar posteriormente el análisis estético del escapulario como objeto e imagen y su incidencia en espacios populares. Se realizó un estudio de corte cualitativo que exploró la noción de amuleto desde el imaginario religioso y las prácticas simbólicas proveedoras de significado, en especial para los transportadores. En segundo lugar, se examina el elemento formalmente desde concept...