Et muadilleri
Et muadilleri, bitkilerden elde edilen ve kıvam, tat olarak ete benzeyen besin ve ürünlerdir. Daha yaygın olarak bitki bazlı et, vegan et, sahte et, et alternatifi, vejetaryen et olarak da bilinir.[1] Vejetaryen mutfağı için özeldir. Et muadilleri, et türlerinin belirleyici niteliklerini (doku, tat, görünüm gibi) veya kimyasal özelliklerini gösterir.[2] Genel olarak et muadilleri, vejetaryen bileşenlerden yapılmış bir yiyecek anlamına gelir. Birçok analog soya bazlı (örn. tofu, tempeh) veya glüten bazlıdır, ancak şimdi bezelye proteininden de yapılabilir. Diğer daha az yaygın analoglar arasında mikoprotein gibi bileşenler bulunur.[3]
Etlere benzerliklerinden dolayı et benzeri yemeklerde ve yemek uygulamalarında sıklıkla kullanılırlar. Et muadilleri için hedef pazar, et tüketimini azaltmak isteyen kişiler, vejetaryenler, veganlar, pesketaryenleri içerir.[4][5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Meat Analogue". sciencedircet.com (İngilizce). 8 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Sun, Cuixia; Ge, Jiao; Hea, Jun; Ganb, Renyou; Fang, Yapeng (Mayıs 2021). "Processing, Quality, Safety, and Acceptance of Meat Analogue Products". Engineering (İngilizce). 7 (5): 674-678. doi:10.1016/j.eng.2020.10.011.
- ^ Ismail, Ishamri; Hwang, Young-Hwa; Joo, Seon-Tea (Mart 2020). "Meat analog as future food: a review". Journal of Animal Science and Technology (İngilizce). 62 (2). ss. 111-120. doi:10.5187/jast.2020.62.2.111.
- ^ Malav, Om Prakash; Talukder, Suman; Palanisamy, Gokulakrishnan; Chand, Sagar (29 Temmuz 2015). "Meat Analog: A Review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition (İngilizce). 55 (9). ss. 1241-1245. doi:10.1080/10408398.2012.689381.
- ^ Kumar, Pavan; Chatli, Manish Kumar; Mehta, Nitin; Singh, Parminder (24 Mart 2017). "Meat analogues: Health promising sustainable meat substitutes". Critical Reviews in Food Science and Nutrition (İngilizce). 57 (5). ss. 923-932. doi:10.1080/10408398.2014.939739.
