Chaptalization
Chaptalization, (telaffuzu: şaptalizasyon) fermente edilmemiş üzüm şırasına, fermentasyon sonrası alkol oranını artırmak için şeker ekleme işlemidir. Tekniğin adı, geliştiricisi olan Fransız kimyager Jean-Antoine-Claude Chaptal'dan gelmektedir.[1] Bu işlem şarabı daha tatlı hale getirmek için değil, mayanın alkole fermente olması için daha fazla şeker sağlamak için tasarlanmıştır.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b MacNeil, Karen (2001). The wine bible. Internet Archive. New York : Workman Pub. ISBN 978-1-56305-434-1.