Tempura
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2015-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Tempura (天麩羅, てんぷら Tenpura, sannolikt av latinets tempora, 'temporär'[1]) är i det japanska köket mat som panerats och därefter friterats i olja.[1]
Det handlar ofta om svamp, fisk, räkor, bläckfisk, sötpotatis eller lotusrot som doppas i en frityrsmet bestående av vatten, mjöl och äggula (ibland med tillsatt bikarbonat[1]). Därefter friteras ingredienserna i 2-3 minuter.
Tempura serveras med en dipsås (tentsuyu, 天汁) bestående av dashi (出汁, buljong), mirin (味醂, sött risvin) och japansk soja samt riven daikon (大根, asiatisk rättika) och hyvlad ingefära.
Tekniken introducerades i Japan på 1500-talet av spanska eller portugisiska missionärer.[1] Ordet てんぷら är ett lånord ifrån portugisiskans tempero. Det tros vara sammankopplat med missionärernas ord för fastan – tempora;[1] då man inte får äta rätter med kött.
Japanska restauranger som specialiserats på tempura kallas för tempura-ya[2] (てんぷら屋).
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d e] Gruvö, Jonas: tempura i Nationalencyklopedins nätupplaga. Läst 12 oktober 2015.
- ^ ”Om tempura - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductCuisineGroup;jsessionid=028927DA26F1AD45D16E139F114AF647?productGroupId4=22064. Läst 6 september 2022.