Marsipan er en masse av skåldede, finmalte mandler, melis og eggehvite. Marsipan brukes blant annet til konfekt og til å lage lokk og dekorasjoner til festkaker. 100 gram marsipan inneholder omtrent 450 kcal.
Kvaliteten på marsipan avhenger av hvor mange prosent mandler massen inneholder. Jo større prosentandel mandler, jo bedre kvalitet.Vanlig marsipan som selges i dagligvarebutikker inneholder mellom 20–30 prosent mandler. Enkelte produsenter tilsetter aprikoskjerner i marsipanen, både fordi det gir bedre bakeegenskaper til masser som skal stekes, og fordi det er billigere enn mandler.
Marsipan lages av nesten bare søte mandler. Bitre mandler inneholder stoffer som kan spaltes til blåsyre og brukes kun i små mengder for å smaksette søte mandelmasser.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.