Calvados er et fransk eplebrennevin fra departementet av samme navn i Normandie. Calvados fremstilles ved destillasjon av eplesider og lagres i på eikefat.
Faktaboks
- Uttale
- -dˈås
Eau-de-vie (livets vann) laget av epler, ble første gang beskrevet i litteraturen i 1553, nærmere bestemt i dagboken til Sire Gilles de Gouberville.
Eplene som brukes i produksjonen av calvados er delt inn i fire familier: Bitre epler er tanninrike og gir kropp til sideren. Søte epler som har lite tannin, garanterer alkoholinnholdet. Syrlige epler tilfører nødvendig syre og bittersøte epler stabiliserer alkoholmengden i sideren som har et alkoholinnhold på rundt 4,5 volumprosent før den blir destillert. Til dette trenger en 27 kilo epler eller 20 liter sider.
Destillatet lagres på eikefat i minimum to år og det ferdige produktet er ofte satt sammen av flere årganger.
I 1942 ble Calvados et eget Appellation d'Origine Contrôlée-område. Området inkluderer departementene Calvados, Manche og Orne, samt deler av Eure, Mayenne, Sarthe og Eure-et-Loir.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.