[go: up one dir, main page]

Michelinguiden
Den franske Michelinguiden, også kjent som 'Den røde guiden' (Guide rouge), kommer i ny utgave hvert år, og det finnes forskjellige guider for forskjellige land og regioner.
Av /Reuters/NTB Scanpix.

Michelinguiden er en innflytelsesrik, fransk guidebok til hoteller og restauranter som ble utgitt første gang i 1900 av dekkfabrikanten Michelin. Navnet refererer som regel til Le guide rouge ('Den røde guiden'). I denne guiden, som gis ut hvert år, blir restauranter over hele verden tildelt fra en til tre stjerner, og disse stjernene er blant de viktigste utmerkelsene en restaurant kan få.

Faktaboks

Uttale

misje'læ-'gaiden

Også kjent som
fransk: Guide Michelin, Guide rouge

I tillegg gir Michelin ut Le guide vert ('Den grønne guiden'), som er en mer generell reiseguide til byer og regioner i og utenfor Frankrike.

Michelinguiden har flere utgaver som dekker forskjellige land, regioner eller byer. Guiden dekker 40 000 hoteller og restauranter i mer enn 45 land i tre verdensdeler.

Michelinstjerner og andre utmerkelser

Kei Kobayashi
Den japanske stjernekokken Kei Kobayashi smaker på suppe i kjøkkenet på restauranten Kei i Paris. I 2020 ble han den første japanske kjøkkensjefen til å få tre stjerner i Michelinguiden.
Av /AP/NTB Scanpix.

Hva stjernene innebærer ble offentliggjort i 1936. Dette er:

  • Én stjerne: Eksepsjonelt bra restaurant i sin kategori.
  • To stjerner: Verdt en omvei.
  • Tre stjerner: Verdt en reise i seg selv.

Det å bli tildelt Michelinstjerner øker prestisjen, forventningene og internasjonal synlighet. Det kan derfor ha stor betydning for spisestedets suksess om det får eller mister stjerner når årets guide publiseres.

Siden 1955 har Michelin gitt en utmerkelse til restauranter som serverer uvanlig god mat til moderate priser. Fra og med 1997 har disse restaurantene fått symbolet Bib Gourmand.

En rekke andre restauranter av høy kvalitet inkluderes i Michelinguiden uten å få verken stjerner eller Bib Gourmand, og siden 2018 kan disse oppnå en Michelintallerken (L'Assiette Michelin).

I 2020 kom Michelin i tillegg med miljømerket Grønn kløver – Michelins merke for bærekraftig gastronomi. Denne utmerkelsen gis til restauranter som er ledende i bransjen når det gjelder bærekraftig praksis. Det vil si restauranter som «tar ansvar ved å ta vare på ressurser og omfavne biologisk mangfold, redusere matavfall og bruken av ikke-fornybar energi». I 2020 fikk fire norske restauranter denne utmerkelsen: Credo, FYR bistronomi & bar, Einer og Rest.

Restauranter som tilbyr god komfort kan oppnå ett til fem bestikk. I tillegg finnes symboler for restauranter med flott utsikt, utendørs servering samt godt utvalg av vin eller øl.

I 2024 kom de første Michelin-nøklene, som er en utmerkelser for hoteller. I første omgang ble bare hoteller i Frankrike, USA og Spania klassifisert etter dette tredelte systemet. En nøkkel betyr et svært spesielt opphold, noe unikt og mer enn andre hoteller i sin prisklasse. To nøkler gis til eksepsjonelle hoteller med personlighet, sjarm og særegen design eller arkitektur. Et ekstraordinært hotell som byr på det ypperste av stil og eleganse kan oppnå tre nøkler.

Påvirkning

Michelinguiden øker oppmerksomheten rundt lokale råvarer, lokalt preg på kjøkkenet og miljøvennlig drift ved at disse kvalitetene belønnes. Priser til serviceansvarlig, vinkelner og ung kokk er anerkjennelse til flere sider ved driften. I enkelte land har Michelin gitt stjerne til de aller enkleste enkle serveringssteder og matstiler når nivået er spesielt høyt.

Denne moderniseringen gjør guiden interessant for flere og kan forbedre deler av bransjen. Samtidig har foregangspersoner på disse områdene kritisert guiden for å være overfladisk i disse bedømmelsene.

Bib Gourmand

Stjernene får mest oppmerksomhet, men for de som vil spise godt til en rimelig penge er den viktigste utmerkelsen Bib Gourmand – den glade versjonen av Bibendum, Michelin-mannen som slikker seg om munnen.

Allerede på slutten av 1800-tallet ble Bibendum brukt i markedsføringen av sykkeldekk. Den frekke og hemningsløst nytende figuren ble omformet til en vennlig, hjelpsom mann som hjalp bilister med nye dekk – eller et raskt bytte av dekk. Michelins oppfinnelse i 1891 var å gjøre det lett å bytte det luftfylte dekket som John Boyd Dunlop hadde oppfunnet i 1887.

Inspektøren

Michelinguiden har en stab av inspektører som reiser rundt i Europa og regioner i verden og utfører hemmelig testing av bedrifter i bransjen. Hvor mange inspektører som finnes på verdensbasis, hvem som bestemmer hvilke restauranter som skal besøkes, og hvor ofte en restaurant får besøk er hemmelig.

Alle restauranter i guiden blir besøkt flere ganger av inspektører før de tas inn i guiden. Et unntak er restauranter med kjøkkensjef som tidligere har fått stjerne.

Inspektøren har arbeidserfaring fra et restaurantkjøkken eller fra hotellbransjen og en lidenskap for mat og drikke. Holdninger og kunnskaper kartlegges før vedkommende eventuelt for opplæring og trening.

Bedømmelsen omfatter kvaliteten på ingrediensene, samstemte smaker, teknikker, den arbeidende kjøkkensjefens personlighet og et konsistent nivå over tid. Michelin oppgir at inspektørene ikke tar hensyn til interiør, bordoppsett eller kvalitet på serveringen når de tildeler stjerner. Inspektørene skal være samstemte i vurderingen før en restaurant tildeles stjerne.

Norske Michelin-restauranter

Eyvind Hellstrøm
Bagatelle i Oslo ble under Eyvind Hellstrøms (i midten) ledelse den første norske restauranten til å få to stjerner i Michelinguiden
Av /NTB Scanpix.
Espen Holmboe Bang, Maaemo
Espen Holmboe Bang er kjøkkensjef på Maaemo, den første norske restauranten med tre Michelinstjerner.
RE-NAA, første to-stjerner utenfor Oslo
Restaurant RE-NAA i Stavanger var den første norske restauranten utenfor Oslo som fikk to stjerner i Michelinguiden.

Restauranten Annen Etage i Hotel Continental i Oslo ble i 1984 den første restauranten i Norge til å motta en stjerne i Michelinguiden. Knut Solberg var kjøkkensjef og Wilhelm Wyssenbach var øverste sjef for husets restauranter. I 1982 overtok Eyvind Hellstrøm Oslo-restauranten Bagatelle, som ble tildelt en stjerne i 1986. I 1993 fikk den to stjerner, som første restaurant i Norden.

Maaemo, som åpnet i Schweigaards gate i Oslo i 2010, var den neste til å få to Michelinstjerner i 2012, og i 2016 ble Maaemo den første restauranten i Norge med tre stjerner.

I 2015 ble en egen Michelinguide for de nordiske landene, Guide Michelin Nordic Countries, utgitt for første gang. I 2017 ble Stavanger første norske by utenfor Oslo med Michelin-restauranter, da Sabi Omakase og RE-NAA ble tildelt én stjerne hver.

I 2020 fikk RE-NAA to stjerner. I 2019 fikk Trondheim sine første Michelinstjerner, tildelt restaurantene Credo og Fagn. Credo fikk samtidig Michelinguidens bærekraftspris for Norden for 2019. I 2020 fikk Bare i Bergen sin første Michelinstjerne, og samme år fikk Under i Lindesnes den første norske stjernen utenfor de største byene. I 2023 fikk Statholdergaarden en stjerne for 26. gang og har dermed hatt stjernen sammenhengende i 25 år.

Historikk

Førsteutgaven av Guide Michelin
Kjent plakat
En tidlig bruk av Bibendum. Nunc est Bibendum – Nå er tiden til å drikke! – et gammelt sitat fra Horace.
Knut Solberg
Knut Solberg – kokken som vant den første norske Michelinstjernen. Han var kjøkkensjef på Annen Etage i 1984.
Knut Solberg
Av .

Michelinguiden var i begynnelsen en gratis guide utgitt av brødrene Édouard og André Michelin, som ga tips om blant annet bilverksteder, bensinstasjoner, overnattingssteder og spisesteder langs veien. Forretningsideen med guiden var å få flere til å reise med bil, og dermed øke etterspørselen etter Michelins bildekk.

Guiden konsentrerte seg etter hvert om restauranter og hoteller. I takt med økende bilisme ble guiden svært populær, og dekket i 1920 store deler av Europa. I 1926 innførte guiden en stjerne for å markere at maten på et sted var særlig god.

I 1931 innførte guiden to og tre stjerner. Det året fikk Eugénie Brazier tre stjerner for sin restaurant La Mère Brazier, og i 1933 ble hun den første kokken som fikk tre stjerner for sine to restauranter.

Norske restauranter med Michelinstjerne

Under i Spangereid
Under var første norske restaurant utenfor byene som ble tildelt en stjerne i Michelinguiden.
Restaurant Sted Tildeling Tildelt Mistet
À L’aise Oslo * 2023
Bar Amour Oslo * 2024
Fagn Trondheim * 2019
Hermetikken Stavanger * 2024
Hot Shop Oslo * 2022
Hyde Oslo * 2022
Iris Rosendal * 2024
K2 Stavanger * 2023
Kontrast Oslo * 2016
Kontrast Oslo ** 2024
Lysverket Bergen * 2022
Mon Oncle Oslo * 2023
Maaemo Oslo ** 2011
Maaemo Oslo *** 2016 2019 #
Maaemo Oslo *** 2021
RE-NAA Stavanger * 2016
RE-NAA Stavanger ** 2020
RE-NAA Stavanger *** 2024
Sabi Omakase Stavanger * 2017
Sabi Omakase Oslo * 2023
Savage Oslo * 2023
Speilsalen Trondheim * 2020
Stallen Oslo * 2023
Statholdergaarden Oslo * 1998
Under Lindesnes * 2020

# Maaemo stengte for å flytte til nye lokaler.

Restauranter som har hatt stjerne

Restaurant Sted Tildeling Tildelt Mistet
Annen Etage Oslo * 1984 1986
Annen Etage Oslo * 2002 2005
Bare Bergen * 2020 2023
Bagatelle Oslo * 1986 2010
Bagatelle Oslo * 2012 # 2014
Bagatelle Oslo ** 1993 1995
Bagatelle Oslo ** 1998 2007
Credo Trondheim * 2019 # 2024
D'Artagnan Oslo * 1990 1995
Fauna Oslo * 2014 2016
Feinschmecker Oslo * 1992 2011
Galt Oslo * 2018 # 2020
Haga Oslo * 2008 2010
Le Canard Oslo * 1994 2011
Omakase by Vladimir Pak Oslo * 2020 2022
Oro Oslo * 2002 2004
Oscarsgate Oslo * 2008 # 2012
Schlägergården Oslo * 2022 # 2024
Ylajali Oslo * 2014 # 2015

# Stjernen mistet fordi restauranten ble lagt ned dette året.

Andre utmerkelser

Restaurant Eik var den første norske restauranten som fikk Bib Gourmand.
.
Restaurant Sted Tildeling Tildelt Mistet
Anika Madsen, Iris Rosendal Årets unge kokk 2024
Credo Trondheim Grønn kløver 2019 # 2024
Einer Oslo Grønn kløver 2020
FAGN-Bistro Trondheim Bib Gourmand 2021
Frances Oslo Bib Gourmand 2024
FYR Bistronomi & Bar Oslo Grønn kløver 2020
Heidi Bjerkan og laget Credo, Trondheim Årets Service-pris 2022
Henrik Dahl Jahnsen, Speilsalen Trondheim Årets Sommelier-pris 2021
Jimmy Øien, Rest. Oslo Årets unge kokk 2022
Jossa Mat & Drikke Trondheim Bib Gourmand 2022 # 2024
Jossa Mat & Drikke Trondheim Grønn kløver 2022 # 2024
K2 Stavanger Grønn kløver 2023
Kontrast Oslo Grønn kløver 2024
Mia Kondrup – À L’aise Oslo Årets Service-pris 2023
Maaemo Oslo Grønn kløver 2021
Rest. Oslo Grønn kløver 2020 # 2024
Restauranteik Oslo Bib Gourmand 2005 2019
Smalhans Oslo Bib Gourmand 2016
Smalhans Oslo Bib Gourmand 2017
Stallen Oslo Grønn kløver 2021
The Little Pickle Oslo Bib Gourmand 2024

# Beholdt tildelingen inntil den stengte.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer (7)

skrev Svein Askheim

Vanlig navn brukt i Norge er Michelin-guiden.

svarte Svein Askheim

Takk, nå er det flettet inn, men navnet Michelinguiden i ett ord gir ingen treff. For øvrig fikk en sushi-restaurant i Stavanger en stjerne i 2017.

svarte Guro Djupvik

Hei Svein, Takk for innspill. Jeg har gjort de alternative navnene og stavemåtene søkbare, og kikker på sushi-restauranten, siden vi ikke har noen fagansvarlig for dette området per i dag. Vennlig hilsen Guro i redaksjonen

skrev Ole Fredrik Vego

I innledningen til artikkelen skrives hotell og restaurantguide. Er ikke hotelledelsen falt ut i de senere år, slik at dette er en ren restaurantguide?

svarte Ole Skau Jakobsen

Hei Ole Fredrik,
Takk for at du kommenterte!
Jeg vet ikke noe om at hoteller er utelatt i de senere år. Men den nordiske guiden har inneholdt få hoteller. De er i hvert fall med i den siste guiden for Norden:
https://guide.michelin.com/en/article/michelin-guide-ceremony/the-michelin-guide-nordic-countries-2023-is-out

Hva burde jeg se nærmere på for å ta dette med i en oppdatering?

skrev Ole Fredrik Vego

OK, det var bare en gang jeg tittet på en nyere guide enn min(e) gamle og mente at det var en ren restaurantguide. Men min usikkerhet er fortsatt tilstede, kanskje best å la det stå. Jeg sjekker nærmere.

skrev Ole Fredrik Vego

Da har jeg sjekket nærmere og finner BÅDE hotell og restauranter i samme guide for noen land, sannsynligvis er det forskjell fra land til land, og da er jo omtalen fortsatt helt korrekt som samlebegrep. Beklager at jeg var litt rask på avtrekkeren der!

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg