Kokk er en faglært yrkesutøver som lager og presenterer mat. I tillegg har kokken også andre arbeidsoppgaver som krever kreativitet, nøyaktighet og effektivitet.
Arbeidsoppgaver
I tillegg til å lage mat, jobber kokker også med:
- Planlegging av menyer
- Varemottak og klargjøring av råvarer
- Kvalitetskontroll
- Renhold og hygiene
- Oppfølging av lærlinger
Arbeidsoppgavene er avhengig av organiseringen på den enkelte arbeidsplassen.
Arbeidssted
Kokker jobber gjerne i hotell- og restaurantbransjen, men også i kantiner, cateringfirmaer og på plattformer og skip.
Det er flere stillingstitler som er aktuelle i et restaurantkjøkken. Kjøkkensjefen leder arbeidet, soussjefen er nestleder og 1. kokken kan være fag-/skiftleder. Chefer en internasjonal betegnelse på en fagutdannet kokk, gjerne leder.
Utdanning
Kokkfaget krever gode kunnskaper om råvarer, tilberedning, presentasjon, allergener, ernæring og økonomi.
Opplæringen i faget skjer normalt ved to år i videregående skole og to års læretid i bedrift.
- Første året: vg1 Restaurant- og matfag.
- Andre året: vg2 Kokk- og servitørfag.
- Deretter jobber man som lærling i to år i en bedrift.
Opplæringen på arbeidsplassen avsluttes med en fagprøve.
Med fem års relevant erfaring som ufaglært kokk, er det er også mulig å ta fagbrev som praksiskandidat. Først avlegges en teoretisk prøve, deretter fagprøven.
Videreutdanning
Med en tilleggsutdanning kan en kokk bli mester i faget. En faglært kokk kan også videreutdanne seg til diplomkokk eller kjøkkensjef med fagskoleutdanning. Yrkesfaglærerutdanning er også et alternativ.
Organisering
Norske Kokkers Landsforening består i 2023 av 23 foreninger fordelt over hele landet. Antallet medlemmer i de forskjellige foreningene varierer fra den minste med 13 medlemmer til den største med 220 medlemmer.