Korijandar
Korijandar | |
---|---|
![]() | |
Naučna klasifikacija | |
Carstvo: | Plantae |
Divizija: | Magnoliophyta |
Razred: | Magnoliopsida |
Red: | Apiales |
Porodica: | Apiaceae |
Rod: | Coriandrum |
Vrsta: | C. sativum |
Dvojni naziv | |
Coriandrum sativum L. |
Korijandar (lat. Coriandrum sativum), od grčkog coris -buba i amon - anis, je jednogodišnja biljka iz porodice apiaceae.
Potječe iz sjeverne Afrike i jugozapadne Azije
Biljka je visoka između 30 i 90 cm.Čitava biljka neugodno miriše po stjenicama,ali osušeni zreli plodovi su ugodna i jaka aromatična mirisa te ljutkasta sladunjava okusa.Listovi podsjećaju na listove peršina.
Na otvorenom, a može se uzgajati i u zatvorenom, no neugodna je mirisa.
Korijander sadrži eterična ulja, proteine, šećer, vitamin C i dijelom organske kiseline. Eterično ulje se dobiva destilacijom iz sjemena i čine ga 70% monoterpenole, 10% monoterpene, ketoni, ester i kumarin.
Sitni bijeli ili bjeloružičasti cvjetovi javljaju se od lipnja do srpnja.
Posve zrele sjemenke skupljati početkom jeseni kada posmeđe, jer nezrele imaju neugodan miris i nakon sušenja.
Pospješuje probavu, ublažava grčeve želuca i crijeva, sprječava nadutost, te pomaže kod kašlja, prehlade i bronhitisa.
U evropskoj kuhinji uglavnom se upotrebljava sjeme, dok su u južnoameričkoj i azijskoj kuhinji bitni listovi, koji se pripremaju kao zelje. Svježi listovi imaju snažnu aromu mošusa i limuna. Ukusom su jako gorki i koriste se za garniranje jela i kao dodatak umacima, salatama i siru.
Svježe mljeveni plodovi dodatak su pecivu, jelima od kupusa, mahunastom povrću i tikvi. Zreli osušeni plodovi daju aromatični ukus i upotrebljavaju se u pripremi mnogih jela, posebno pečenih, a jedan je od sastojaka curry praška i začina za medenjake. Upotrebljava se i za dopunjavanje piva, likera, kompota, marinada i kolača.
Eterično ulje korijandera upotrebljava se u proizvodnji parfema. Ima i ljekovita svojstva te budi apetit, poboljšava probavu i ublažava grčeve i želučane tegobe. Korijander je u današnje vrijeme poznat po tome što potpomaže izlučivanje u nervima i ćelijama nagomilanu živu i otrove.