[go: up one dir, main page]
Scribd
Încărcați
158 vizualizări1 pagină

Evaluare Legume Fructe

Documentul prezintă informații despre evaluarea bazelor restaurării clasei a IX-a privind legumele și fructele. Include 5 întrebări cu răspunsuri multiple despre procedee de conservare a legumelor și fructelor, precum și 10 enunțuri care trebuie marcate ca adevărate sau false.

Încărcat de

OBADA MARIANA-CRISTINA
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
158 vizualizări1 pagină

Evaluare Legume Fructe

Documentul prezintă informații despre evaluarea bazelor restaurării clasei a IX-a privind legumele și fructele. Include 5 întrebări cu răspunsuri multiple despre procedee de conservare a legumelor și fructelor, precum și 10 enunțuri care trebuie marcate ca adevărate sau false.

Încărcat de

OBADA MARIANA-CRISTINA
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
Sunteți pe pagina 1/ 1

EVALUARE

BAZELE RESTAURATIEI clasa a IXa


Legumele si fructele

Oficiu 3p
Subiectul I. (5 x 0,6= 3p)
Incercuiti litera corespunzătoare răspunsului corect:
1. Conservele de legume se obtin prin:
a. Pasteurizare
b. Congelare
c. Sterilizare
d. Murare
2. Marmelada se obtine din:
a. Fructe uscate
b. Pulpe de fructe
c. Fructe congelate
d. Dintr-un sirop fiert
3. Din ce categorie face parte usturoiul
a. Radacinoase
b. Varzoase
c. Bulboase
d. Folosite pentru fruct
4. Fasolea uscata are culoarea:
a. In functie de soi: verde, galbena, verde cu pete violacee
b. Verde galbuie;
c. Verde
d. Alba, colorata si pestrita
5. Ce legume au valoarea nutritive mare, datorita continutului bogat in zaharuri?
a. Ceapa;
b. Pepeni verzi si galbeni;
c. Usturoiul;
d. Gilia;
Subiectul II. (10 x 0,4 = 4p)
Notati cu (A) enuntul adevarat si cu (F) pe cel fals

1. Murarea este un process ce are la baza fermentatia lactica inpedicand dezvoltarea


microorganismelor si asigurand conservarea legumelor.
2. Castraveti au un continut mare de apa si redus de substante nutritive.
3. Cartoful este o planta folosita pentru fruct
4. Pentru sortimentele de dulceata se folosesc fructe sarace in pectina.
5. Legumele tuberculifere sunt legumele cultivate pentru radacina.
6. Legumele congelate se obtin la temperature ridicate.
7. Cartofii fainosi se folosesc pentru prajire sau coacere iar cei cu un continut redus de
amidon pentru piureuri
8. nucile au pulpa comestibila si seminte necomestibile;
9. Calitatea castravetilor creste pe masura ce fructul se apropie de maturitatea fiziologica,
fapt evidentiat de ingalbenirea acestora;
10. Legumele varzoase sunt recunoscute ca aliment anticancerigen ( in special broccoli)

S-ar putea să vă placă și