Mangalitsa
Mangalitsa é uma raça de porcos originária principalmente da Hungria e dos Bálcãs. Pertence a raças de porcos europeias não melhoradas (tal como o porco negro ibérico e o porco alentejano) que são descendentes diretamente das populações de javalis selvagens. [1]
Nome
[editar | editar código-fonte]O reformador da língua sérvia Vuk Stefanović Karadžić deu à raça o nome Mangalica, que descreve a raça como um 'porco com muita banha'. [2]
História
[editar | editar código-fonte]A raça foi desenvolvida de antigos tipos de porcos húngaros selvagens (Bakonyi e Szalontai) cruzados com a raça de origem sérvia Šumadija (1833)[3] (e depois outros como o Alföldi ou os croatas Šiška e Syrmien)[4]. O desenvolvimento ocorreu na Hungria no começo do século XIX.[3] O novo porco de crescimento rápido e do "tipo gordo" não exigia nenhum cuidado especial, tornando-se muito popular na Hungria. Para o aprimoramento da raça, a Sociedade Nacional de Criadores de Porcos Gordos (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete) foi criada em 1927.[3] O mangalitsa foi a mais importante raça suína na região até 1950 (o número de porcos na Hungria em 1943 era de 30.000). [3] Desde a década de 1950 a popularidade, assim como a população do mangalitsa vem diminuindo dentro do contexto da disseminação da melhor alimentação e de invenções como o refrigerador.[5] Atualmente, a criação como hobby do mangalitsa tem se tornado.[3] O número atual de mangalitsas na Hungria é levemente superior a 4.500, a maioria deles pertencentes a empresa espanhola Monte Nevado [9]
Em março de 2006, 17 mangalitsas foram importados da Áustria para o Reino Unido. Foram registrados com o BPA (British Pig Association) e as linhagens (pedigrees) estão sendo mantidas pelo BPA Mangalitza Herd Book (Livro de Rebanho Mangalitsa da BPA).
Em agosto de 2007 a Wooly Pigs, uma companhia norte-americana, importou um rebanho da Áustria.
Características físicas
[editar | editar código-fonte]A raça de porcos mangalitsa (também grafado Maнгулица em cirílico , Mangulica, Mangalica ou Mangaliza, em Húngaro Mangalica, em Romeno Mangaliţa, em alemão Mangalitza ou Wollschwein) é diferenciada pela sua rica e espessa pelagem, que pode ser amarela, preta e raramente vermelha.[6] O mangalitsa amarelo (szőke) é o mais comum e popular.[3] O esqueleto é suave, mas forte.[3] A pele sob a pelagem é preto-acizentada; as partes visíveis são pretas assim como as tetas e cascos.[3] O número de tetas na fêmea varia entre 10 e 12.[4] Na parte inferior da orelha pode-se encontrar uma mancha brilhante (de cerca de 2,54 cm de diâmetro), chamada de "mancha de Wellmann".[3] A raça é admiravelmente robusta e adaptável às pastagens montanhosas e às baixas temperaturas.[7] Também é extremamente resistente a doenças e ao estresse.[1]
Criação
[editar | editar código-fonte]O mangalitsa produz pouca carne magra e por isso tem sido gradualmente substituído por modernas raças domésticas. É normalmente alimentado com uma mescla de pasto selvagem, suplementada com batatas e abóboras produzidas na fazenda.[3]
O produto primário feito deste porco é a salsicha, normalmente embalada no duodeno do porco. A carne moída é temperada com sal, pimenta, páprica doce e outros temperos. É então comida em fatias com vegetais em conserva. A carne de porco também é servida estufada com chucrute, batatas e pimentões recheados como acompanhamento. Os fazendeiros também produzem presunto defumado.[6] A carne fresca tem sabor forte e suculento; os leitões são mais preferidos por suas boas qualidades de carne fresca.[8]
O peso de abate (para produção de carne) é geralmente alcançado após 12 meses de idade[9].
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ a b Heath Putnam: Wooly Pigs [1] (em inglês)
- ↑ B92 - Život - Teorija o Svačemu - Povratak dugodlakih lutalica [2] (em sérvio)
- ↑ a b c d e f g h i j Dr. Radnóczi László: The Hungarian Mangalica [3] Arquivado em 29 de novembro de 2014, no Wayback Machine. (em inglês)
- ↑ a b Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs [4] Arquivado em 7 de abril de 2008, no Wayback Machine. (em alemão)
- ↑ Salvan breed of pig-like Hungarian Iberian — translated article [5] (em inglês)
- ↑ a b The Slow Food Foundation for Biodiversity [6] Arquivado em 3 de agosto de 2008, no Wayback Machine. (em inglês)
- ↑ Pig Breeds in USSR [7] (em inglês)
- ↑ Breeds of Livestock — Switzerland [8]
- ↑ http://www.nytimes.com/2009/04/01/dining/01pigs.html?em