Meze
Mezes, lm mezedes (gr. μεζές, μεζέδες, z tur. meze od pers. maze مزه) – w kuchni greckiej potrawa lub ich zestaw, podawanych jako zimna przystawka do dania głównego albo jako zakąska, zwykle do wódki (uzo lub tsipuro).
W skład greckich mezedes najczęściej wchodzą: plaster sera feta i nieco oliwek polanych oliwą, z lekka przyprawionych (np. posypanych oregano), podanych z pieczywem. Może to być również bardzo niewielka porcja owoców morza, zazwyczaj marynowanych, bądź też nieduża porcja dojrzewającego albo wędzonego mięsa czy wędliny (kiełbaski, szynka, salami), lecz zawsze z dodatkiem pieczywa. Do kategorii tych przekąsek należą także: pikle, smażone kalmary, smażony ser, jajka, czerwona ikra, frytki, gotowana fasola[1].
Piato mezedes (πιάτο μεζέδες) to wiele różnych zakąsek, podanych jako większe danie (plateau) na wspólnym talerzu.
Pod nazwą meze, meza (мезе, меза) jest przystawką znaną też w jadłospisie innych kuchni bałkańskich (albańskiej[2], bułgarskiej[3], macedońskiej, serbskiej) oraz bliskowschodnich (zwłaszcza libańskiej), a także kaukaskich (Gruzja, Armenia)[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Janina Pałęcka, Oskar Sobański: Musaka pod Akropolem. Kuchnia grecka. Warszawa: Watra, 1990, s. 12-13.
- ↑ Tahir Dizdari: Fjalori i orientalizmave në gjuhën shqipe. Tiranë: AIITC, 2005, s. 654–655.
- ↑ Agnieszka Goszczyńska-Górska, Halina Parnowska: Z pomidorem w herbie. Kuchnia bułgarska. Warszawa: Watra, 1987, s. 13.
- ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999, s. 500-501.
Literatura
[edytuj | edytuj kod]- Σοφία Σκούρα: Μεγάλη Ελληνικη Κουζίνα [Wielka kuchnia grecka]. Αθήνα: Φυτρακη, 2008, ISBN 978-960-535-569-2.