WO2024102029A1

WO2024102029A1 - Single-serving sauce

Info

Publication number: WO2024102029A1
Application number: PCT/RU2023/050315
Authority: WO
Inventors: Игорь Алексеевич ЗОЛОТОВ
Original assignee: Игорь Алексеевич ЗОЛОТОВ
Priority date: 2022-11-09
Filing date: 2023-12-28
Publication date: 2024-05-16

Abstract

The invention relates to food products comprised of a sauce and an edible casing, and can be used, for example, in the fast-food industry. A single-serving sauce includes an edible casing configured in a three-dimensional pliable form having a thickness of from 1 to 10 mm and containing a plurality of closed cells filled with a sauce, wherein the volume of each cell lies in a range of from 0.1 to 10 ml, and the edible casing is not soluble in or is sparingly soluble in the sauce.

Description

ПОРЦИОННЫЙ СОУС PORTIONED SAUCE

Область техники Field of technology

Изобретение относится к пищевым продуктам, объединяющим в себе одновременно соус и съедобную оболочку, и может быть использовано, например, в системе быстрого питания. The invention relates to food products that combine both a sauce and an edible coating, and can be used, for example, in a fast food system.

Уровень техники State of the art

Известен соус, включающий выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид, дополнительно содержит пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: выжимки топинамбура 30-50, смесь томат-пюре и пюре алчи или яблочного пюре 40-60, пюре перца болгарского 9,6, соль 0,39. стевиозид 0,01 (см. RU2655847C1). A known sauce includes Jerusalem artichoke pomace, tomato puree, bell pepper puree, salt, stevioside, and additionally contains alchi puree or applesauce, taken in a ratio of tomato puree as 1:2, with the following content of initial components, wt.%: pomace Jerusalem artichoke 30-50, mixture of tomato puree and alchi puree or apple puree 40-60, bell pepper puree 9.6, salt 0.39. stevioside 0.01 (see RU2655847C1).

Текучесть консистенции известного соуса требует аккуратности, в обращении и усложняет процесс приготовления блюда. Кроме того, для обеспечения единства свойств в условиях широкого применения известного соуса для приготовления блюд, требуется дополнительно применение специальных дозаторов отмеряющих равные порции соуса как ингредиента блюда. The fluidity of the consistency of the famous sauce requires careful handling and complicates the process of preparing the dish. In addition, to ensure the uniformity of properties in conditions of widespread use of the known sauce for cooking, the additional use of special dispensers is required to measure equal portions of the sauce as an ingredient of the dish.

Кроме того, известный соус жидкой консистенции ограничивает ассортимент продуктов со вкусом соуса лишь жидкими продуктами. In addition, the known liquid consistency sauce limits the range of sauce-flavored products to liquid products only.

Известна овощная пастилка, содержащая, по меньшей мере, 75 мас.%, по меньшей мере, одного овоща, при этом продукт имеет вид гомогенной пластичной массы, имеющей водную активность в пределах от 0,3 до 1,0 (см. RU2 569 480С2). A vegetable pastille is known containing at least 75 wt.% of at least one vegetable, and the product has the form of a homogeneous plastic mass having a water activity ranging from 0.3 to 1.0 (see RU2 569 480C2 ).

Пластичность массы известной пастилки позволяет получить удобный ингредиент стабильной по объёму формы для быстрого приготовления блюд. Однако пластичность массы одновременно с её гомогенностью исключает наличие жидких компонентов в овощной пастилке, отсутствие которых ограничивает использование пастилки, так как для её употребления потребуются дополнительные продукты жидкой консистенции, что сужает функциональность и область применения продукта. The plasticity of the mass of the known lozenge makes it possible to obtain a convenient ingredient with a volume-stable form for quick preparation of dishes. However, the plasticity of the mass along with its homogeneity excludes the presence of liquid components in the vegetable lozenge, the absence of which limits the use of the lozenge, since its use will require additional products of liquid consistency, which narrows the functionality and scope of the product.

Отсутствие жидких компонентов снижает также качество вкусового восприятия продукта. The absence of liquid components also reduces the quality of the product's taste perception.

Наиболее близким к заявленному решению - прототипом является порционный соус включающий упаковку, выполняющую роль несущей оболочки, внутри которой находится жидкий соус (см., например, https://prodtorg-spb.ru/portions/portion-sous). The prototype closest to the stated solution is a portioned sauce, which includes packaging that acts as a supporting shell, inside which there is a liquid sauce (see, for example, https://prodtorg-spb.ru/portions/portion-sous).

Известное решение упрощает дозирование соуса при приготовлении блюд, при этом текучесть соуса является необходимым условием, обеспечивающим возможность выдавливания его из несущей оболочки, т.е. упаковки. The known solution simplifies the dosing of sauce when preparing dishes, when In this case, the fluidity of the sauce is a necessary condition that ensures the possibility of squeezing it out of the supporting shell, i.e. packaging.

Однако текучесть продукта требует соответствующего обращения с ним, исключающего, например, механическое повреждение несущей оболочки, влекущее её разгерметизацию во время хранения транспортировки или использования, что сужает функциональность и область применения известного порционного соуса. However, the fluidity of the product requires appropriate handling, excluding, for example, mechanical damage to the supporting shell, leading to its depressurization during storage, transportation or use, which narrows the functionality and scope of the known portioned sauce.

Невозможность стабильной формы жидкого продукта требует некоторых навыков обращения с известным соусом при его использовании в системе быстрого приготовления блюд, что ограничивает функциональность и область применения известного решения. The impossibility of a stable form of a liquid product requires some skill in handling the known sauce when used in a fast food preparation system, which limits the functionality and scope of the known solution.

Жидкая консистенция соуса, может приводить к его растеканию или разбрызгиванию, что представляет неудобство для пользователей при употреблении продукта, содержащего слой жидкого соуса в условиях ограниченного пространства или времени, например, в условиях быстрого обеда или в условиях путешествия. The thin consistency of the sauce may cause it to run or splatter, which may be inconvenient for users when consuming a product containing a layer of thin sauce in a limited space or time environment, such as a quick lunch or travel environment.

Жидкий соус, выдавленный из упаковки на некоторые продукты: хлеб, зелень и др., образует своеобразную кашицу в зоне контакта с ними, ухудшая органолептические свойства продукта, приводя к ухудшению его вкусовых качеств. Liquid sauce squeezed out of the packaging onto some products: bread, herbs, etc., forms a kind of slurry in the area of contact with them, worsening the organoleptic properties of the product, leading to a deterioration in its taste.

Текучесть соуса требует использования соответствующего материала для несущей оболочки, которая должна обеспечить герметичность и прочность упаковки с одновременным требованием его совместимости с пищевыми продуктами, что усложняет конструкцию известного порционного соуса, а также усложняет процесс его изготовления, который требует соответствующего оборудования и расходных материалов. The fluidity of the sauce requires the use of an appropriate material for the supporting shell, which must ensure the sealing and strength of the package while simultaneously requiring its compatibility with food products, which complicates the design of the known portioned sauce, as well as complicates its manufacturing process, which requires appropriate equipment and consumables.

Сама несущая оболочка, т.е. упаковка, подлежит утилизации, в то время как при маленьких порциях вес упаковки составляет заметную часть в весе известного порционного соуса, что влечет избыточную материалоёмкость известного решения. The supporting shell itself, i.e. packaging is subject to disposal, while for small portions the weight of the packaging constitutes a noticeable part in the weight of the known portioned sauce, which entails excessive material consumption of the known solution.

Необходимость использования прочного материала для упаковки, обусловленная жидкой консистенцией соуса, усложняет процесс вскрытия упаковки пользователем, что влечёт неудобство использования известного порционного соуса. The need to use durable material for packaging, due to the liquid consistency of the sauce, complicates the process of opening the package by the user, which entails the inconvenience of using the known portioned sauce.

Объём упаковки порционного соуса не может быть бесконечно малым и в реальности наиболее распространённый объём упаковки порционного соуса, например, типа стик соответствует весу 25 г, иногда минимальное значение объёма упаковки может достигать 10 г При этом, объём упаковки порционного соуса определяет величину минимальной порции при дозированном использовании соуса и объём меньший чем объём упаковки дозировать затруднительно. Так если для приготовления блюда нужна порция 5г. или, например, 15 г соуса, то стандартная упаковка стик объёмом 10 г не обеспечит правильную дозировку соуса. Таким образом, наличие прочной герметичной несущей оболочки ограничивает точность дозировки порции соуса, что, в свою очередь, ограничивает область применения известного соуса. The volume of a portioned sauce package cannot be infinitesimal, and in reality the most common volume of a portioned sauce package, for example, a stick type, corresponds to a weight of 25 g, sometimes the minimum value of the package volume can reach 10 g. At the same time, the volume of a portioned sauce package determines the size of the minimum portion when dosed When using sauce and the volume is smaller than the volume of the package, it is difficult to dose. So if you need a serving of 5g to prepare a dish. or, for example, 15 g of sauce, then a standard 10 g stick package will not provide correct dosage of sauce. Thus, the presence of a strong, hermetically sealed carrier shell limits the accuracy of dosing a portion of the sauce, which, in turn, limits the scope of application of the known sauce.

Техническая задача Technical problem

Задача изобретения - расширение функциональности и области применения порционного соуса. The objective of the invention is to expand the functionality and scope of application of portioned sauce.

Техническим результатом является: - расширение ассортимента за счёт создания продукта, обладающего стабильной формой одновременно с сохранением вкусовых качеств жидкого соуса, The technical result is: - expansion of the range due to the creation of a product that has a stable form while maintaining the taste of the liquid sauce,

- удобство в использовании в условиях ограничения пространства или времени использования, не требующее специальных навыков обращения с жидкими продуктами,- ease of use in conditions of limited space or time of use, which does not require special skills in handling liquid products,

- упрощение конструкции порционного соуса, а также упрощение процесса его изготовления, не требующего расходных материалов для упаковки жидкого продукта.- simplification of the design of portioned sauce, as well as simplification of the process of its production, which does not require consumables for packaging the liquid product.

- снижение требований к упаковке, - reduction of packaging requirements,

- снижение материалоёмкости, - reduction of material consumption,

- повышение точности дозировки порции соуса. - increasing the accuracy of sauce portion dosage.

Краткое описание изобретения Brief description of the invention

Указанный результат достигается тем, что в порционном соусе, включающем несущую оболочку, указанная несущая оболочка выполнена съедобной, в виде объёмной пластичной формы, содержащей множество закрытых ячеек, заполненных соусом, при этом объём каждой ячейки находится в диапазоне от 0,1мл до 10 мл., а съедобная несущая оболочка выполнена не растворимой или слаборастворимой в соусе. This result is achieved by the fact that in a portioned sauce including a carrier shell, said carrier shell is made edible, in the form of a volumetric plastic form containing a plurality of closed cells filled with sauce, with the volume of each cell ranging from 0.1 ml to 10 ml. , and the edible carrier shell is made insoluble or slightly soluble in the sauce.

Кроме того, - несущая оболочка выполнена в виде пластины толщиной от 1мм до 10 мм, содержащей не менее 2х ячеек, In addition, - the supporting shell is made in the form of a plate with a thickness of 1 mm to 10 mm, containing at least 2 cells,

- несущая оболочка выполнена в виде ленты, содержащей не менее 2х ячеек,- the supporting shell is made in the form of a tape containing at least 2 cells,

- несущая оболочка содержит растительный загуститель пектин, - the supporting shell contains a vegetable thickener pectin,

- несущая оболочка содержит растительный загуститель агар-агар, - the supporting shell contains a vegetable thickener agar-agar,

- несущая оболочка содержит желатин, - the supporting shell contains gelatin,

- несущая оболочка содержит растительный и животный загустители. - the supporting shell contains plant and animal thickeners.

Изобретение поясняется с помощью чертежей, где на Фиг. 1 показан порционный соус, выполненный в виде ленты, в разрезе, на Фиг. 2 - порционный соус, выполненный в виде пластины, в разрезе, на Фиг. 3 - порционный соус, выполненный в виде ленты, в составе готового блюда, на Фиг. 4 - порционный соус, выполненный в виде пластины в составе готового блюда. На чертежах выполнены следующие сноски: 1 - закрытая ячейка порционного соуса, 2 - жидкий соус, заполняющий ячейку, 3 -съедобная несущая оболочка, 4, 5 и 6 - чередующиеся слои других ингредиентов готового блюда быстрого приготовления: булка, слой зелени и котлета, соответственно. The invention is illustrated with the help of drawings, where in Fig. 1 shows a sectional view of a portioned sauce made in the form of a ribbon; FIG. 2 - portioned sauce, made in the form of a plate, in section, in Fig. 3 - portioned sauce, made in the form of a ribbon, as part of the finished dish, in Fig. 4-portion sauce, made in the form of a plate as part of the finished dish. The following footnotes are made in the drawings: 1 - closed cell of portioned sauce, 2 - liquid sauce filling the cell, 3 - edible supporting shell, 4, 5 and 6 - alternating layers of other ingredients of the finished instant dish: bun, layer of greens and cutlet, respectively .

Порционный соус содержит съедобную несущую оболочку, которая выполнена пластичным объёмным телом, в форме ленты (Фиг. 1) или пластины (Фиг. 2) толщиной от 1 до 10 мм. Съедобная несущая оболочка объединяет собой множество из более чем двух закрытых ячеек 1 объёмом от 0,1 до 10 мл, заполненных соусом 2. Съедобная несущая оболочка 3 выполнена не растворимой или слаборастворимой в соусе, содержит растительный загуститель пектин или агар-агар, или желатин либо их комбинацию. The portioned sauce contains an edible carrier shell, which is made of a plastic volumetric body, in the form of a tape (Fig. 1) or a plate (Fig. 2) with a thickness of 1 to 10 mm. The edible carrier shell combines a set of more than two closed cells 1 with a volume of 0.1 to 10 ml, filled with sauce 2. The edible carrier shell 3 is made insoluble or slightly soluble in the sauce, contains a vegetable thickener pectin or agar-agar, or gelatin or their combination.

Блюдо, приготовленное с использованием порционного соуса, может содержать иные слои ингредиентов 4, 5, 6 (Фиг. 3, Фиг. 4), такие как слой булки, слой зелени и пр. A dish prepared using portioned sauce may contain other layers of ingredients 4, 5, 6 (Fig. 3, Fig. 4), such as a layer of bread, a layer of greens, etc.

Объёмное пластичное тело порционного соуса не растекается при хранении и использовании, обладает постоянным объёмом, и без внешних воздействий не изменяет форму, т.е. характеризуется стабильностью форы. The voluminous plastic body of the portioned sauce does not spread during storage and use, has a constant volume, and does not change shape without external influences, i.e. characterized by stability of the handicap.

Описание вариантов осуществления Description of Embodiments

Порционный соус выполнен в виде множества микропорций соуса - закрытых и наполненных соусом ячеек объёмом от 0,1 до 10 мл, объединённых между собой общим носителем - съедобной несущей оболочкой, представляющей собой пластичную массу, характеризуемую наличием объёмной формы в виде ленты или пластины толщиной 1- 10мм. Закрытые ячейки выполнены в толще несущей оболочки, так, что и стенки закрытых ячеек и соединение ячеек между собой обеспечивает материал съедобной несущей оболочки, который не растворим или слаборастворим в соусе. Portion sauce is made in the form of many microportions of sauce - closed and sauce-filled cells with a volume of 0.1 to 10 ml, united by a common carrier - an edible carrier shell, which is a plastic mass, characterized by the presence of a volumetric shape in the form of a tape or plate with a thickness of 1- 10mm. The closed cells are made in the thickness of the supporting shell, so that both the walls of the closed cells and the connection of the cells with each other provide the material of the edible supporting shell, which is insoluble or slightly soluble in the sauce.

Заполняющий закрытые ячейки жидкий соус находится в соприкосновении лишь с материалом съедобной несущей оболочки, который не растворяется в соусе и не позволяет соусу растворять иные ингредиенты приготовляемого блюда, обеспечивая как длительность хранения, так и сохранение вкусовых ощущений жидкого соуса. The liquid sauce filling the closed cells is in contact only with the edible carrier shell material, which does not dissolve in the sauce and does not allow the sauce to dissolve other ingredients of the prepared dish, ensuring both shelf life and preservation of the taste sensations of the liquid sauce.

В предпочтительном случае исполнения съедобная несущая оболочка выполнена в виде съедобной пищевой плёнки, в других случаях исполнения съедобная несущая оболочка может быть выполнена на мучной основе, на основе фруктового пюре и пр. In the preferred embodiment, the edible carrier shell is made in the form of an edible cling film; in other embodiments, the edible carrier shell can be made on a flour basis, based on fruit puree, etc.

Съедобная несущая оболочка содержит загуститель на основе натуральных продуктов с применением пектина или желатина, или агар-агар, или их комбинации. The edible carrier shell contains a thickener based on natural products using pectin or gelatin, or agar-agar, or a combination thereof.

Съедобная несущая оболочка выполнена в виде пластины, которая имеет форму прямоугольника, круга, овальную или иную форму, удобную для упаковки и использования, при этом пластина содержит множество из не менее 2-х закрытых ячеек с соусом. The edible carrier shell is made in the form of a plate, which has the shape of a rectangle, circle, oval or other shape, convenient for packaging and use, while the plate contains a plurality of at least 2 closed cells with sauce.

В другом частном случае исполнения съедобная несущая оболочка выполнена в виде ленты, содержащей последовательную цепь закрытых ячеек с соусом, количество которых составляет 2 и более. In another particular embodiment, the edible supporting shell is made in the form of a tape containing a sequential chain of closed cells with sauce, the number of which is 2 or more.

Заполняющий закрытые ячейки соус приготовлен с применением, по меньшей мере, одного овоща. В предпочтительном случае исполнения соус приготовлен с использованием томат-пюре с применением специй по рецептам приготовления традиционных соусов и находится в жидком или гелеобразном состоянии. The closed cell filling sauce is prepared using at least one vegetable. In the preferred embodiment, the sauce is prepared using tomato puree with the use of spices according to recipes for preparing traditional sauces and is in a liquid or gel state.

В другом частном случае исполнения соус выполнен фруктовым, приготовленным с применением, по меньшей мере, одного фрукта, например, с использованием, обработанных яблок. In another particular embodiment, the sauce is made of fruit, prepared using at least one fruit, for example, using processed apples.

В качестве соуса могут быть использованы приготовленные по стандартным рецептам кетчуп, майонез и пр. Ketchup, mayonnaise, etc. prepared according to standard recipes can be used as a sauce.

Объём закрытой ячейки определяет шаг дозировки соуса в процессе приготовления блюд и, соответственно её точность. Так при объёме закрытых ячеек 0,1 мл точность дозировки соуса составляет не менее 0, 1 мл. The volume of the closed cell determines the sauce dosage step during the cooking process and, accordingly, its accuracy. So, with a closed cell volume of 0.1 ml, the sauce dosage accuracy is at least 0.1 ml.

Соотношение массы соуса и массы вещества несущей оболочки в порционном соусе составляет 60-80 % масс соуса и 40-20 % масс вещества несущей оболочки. The ratio of the mass of the sauce and the mass of the carrier shell substance in a portioned sauce is 60-80% of the mass of the sauce and 40-20% of the mass of the carrier shell substance.

Благодаря пластичной форме порционный соус может быть упакован в обычную тонкую пищевую целлофановую плёнку и не требует материалов, обеспечивающих высокую прочность упаковки, что упрощает производство порционного соуса, упрощает его использование и снижает его материалоёмкость. Due to its plastic form, portioned sauce can be packaged in ordinary thin food cellophane film and does not require materials that provide high packaging strength, which simplifies the production of portioned sauce, simplifies its use and reduces its material consumption.

Выполнение несущей оболочки съедобной, в виде объёмной пластичной формы, содержащей множество закрытых ячеек объёмом от 0, 1 до 10 мл, заполненных соусом, и выполнение съедобной несущей оболочки не растворимой или слаборастворимой в соусе обеспечивают в совокупности расширение ассортимента за счёт создания продукта, обладающего стабильной формой одновременно с сохранением вкусовых качеств жидкого соуса, обеспечивает удобство в использовании, не требующее специальных навыков обращения с жидкими продуктами, что влечёт расширение функциональность и области применения порционного соуса. Making the carrier shell edible, in the form of a volumetric plastic form containing many closed cells with a volume of 0.1 to 10 ml, filled with sauce, and making the edible carrier shell insoluble or slightly soluble in the sauce together provide an expansion of the range due to the creation of a product that has a stable form while preserving the taste of the liquid sauce, provides ease of use that does not require special skills in handling liquid products, which entails expanding the functionality and scope of application of the portioned sauce.

Порционный соус сохраняет вкус жидкого соуса и, при этом, может быть использован помимо прочего в условиях ограниченного пространства, характерного, например, для путешественников в дороге, на борту транспортных средств, в кабине производственной техники и пр. Помимо этого порционный соус может быть использован в условиях ограничения времени на приготовление блюд или на их употребление, например в системах быстрого питания, для приёма пищи на производстве и пр. The portioned sauce retains the taste of the liquid sauce and, at the same time, can be used, among other things, in limited space, typical for example for travelers on the road, on board vehicles, in the cabin production equipment, etc. In addition, portioned sauce can be used in conditions of limited time for preparing dishes or for their consumption, for example, in fast food systems, for eating in production, etc.

Наличие множества закрытых ячеек объёмом от 0,1 до 10 мл., заполненных соусом, выполнение съедобной несущей оболочки не растворимой или слаборастворимой в соусе обеспечивают сохранение вкусовых качеств жидкого соуса. The presence of many closed cells with a volume of 0.1 to 10 ml, filled with sauce, the implementation of an edible carrier shell that is insoluble or slightly soluble in the sauce ensures the preservation of the taste qualities of the liquid sauce.

Выполнение несущей оболочки съедобной, в виде объёмной пластичной формы, содержащей множество закрытых ячеек объёмом от 0,1 до 10 мл, заполненных соусом, и выполнение съедобной несущей оболочки не растворимой или слаборастворимой в соусе обеспечивают упрощение конструкции порционного соуса, а также упрощение процесса его изготовления, не требующего расходных материалов для упаковки жидкого продукта, снижение материалоёмкости, а также снижают требования к упаковке, механическое повреждение и разгерметизация которой не влечёт утрату жидкого соуса. Making the carrier shell edible, in the form of a volumetric plastic form containing many closed cells with a volume of 0.1 to 10 ml, filled with sauce, and making the edible carrier shell insoluble or slightly soluble in the sauce simplifies the design of portioned sauce, as well as simplifying the process of its production , which does not require consumables for packaging a liquid product, reduces material consumption, and also reduces the requirements for packaging, mechanical damage and depressurization of which does not entail the loss of liquid sauce.

Дозировку соуса осуществляют путём нарезания пластин или ленты на фрагменты, содержащие необходимое количество закрытых ячеек известного пользователю объёма. Выполнение закрытых ячеек объёмом от 0,1 до 10 мл, обеспечивает высокую точность дозировки порции соуса. The dosage of the sauce is carried out by cutting plates or tape into fragments containing the required number of closed cells of a volume known to the user. The production of closed cells with a volume of 0.1 to 10 ml ensures high accuracy of sauce dosage.

Порционный соус обеспечивает расширение ассортимента за счёт создания продукта, обладающего стабильной формой одновременно с сохранением вкусовых качеств жидкого соуса, обеспечивает удобство в использовании в условиях ограничения пространства или времени использования, не требующее специальных навыков обращения с жидкими продуктами, обеспечивает упрощение конструкции порционного соуса, упрощение процесса его изготовления, не требующего расходных материалов для упаковки жидкого продукта, а также снижение материалоёмкости и повышение точности дозировки, что, в свою очередь обеспечивает расширение функциональности и области применения порционного соуса. Portion sauce ensures expansion of the assortment by creating a product that has a stable form while preserving the taste of the liquid sauce, provides ease of use when space or time of use is limited, does not require special skills in handling liquid products, simplifies the design of portion sauce, simplifies the process its production, which does not require consumables for packaging a liquid product, as well as reducing material consumption and increasing dosage accuracy, which, in turn, expands the functionality and scope of application of the portioned sauce.

Пример 1 Example 1

Для приготовления порционного соуса готовят соус по традиционным рецептам его приготовления. To prepare portioned sauce, prepare the sauce according to traditional recipes for its preparation.

Г отовят также съедобную пищевую плёнку с использованием в том числе желатина - 10 мас.%, глицерина - 1,5 мас.% и пищевых красителей 0-0,5 мас.%, толщиной 1мм, которая будет выполнять роль съедобной несущей оболочки. An edible cling film will also be prepared using, among other things, gelatin - 10 wt.%, glycerin - 1.5 wt.% and food coloring 0-0.5 wt.%, 1 mm thick, which will act as an edible supporting shell.

В толщу съедобной пищевой плёнки, находящейся в ещё не застывшем состоянии с помощью игл впрыскивают микропорции соуса объёмом 0, 1 мл, так, чтобы образовалось множество своеобразных капсул или ячеек, равномерно распределённых в толще пищевой плёнки, которую затем разрезают на пластины размером 50x20 мм, так, что количество ячеек на каждой пластине составляло бы 2 и более, например по 200 ячеек на каждой пластине. Microportions of sauce with a volume of 0.1 ml are injected into the thickness of the edible cling film, which is in a not yet frozen state, using needles, so that a set of unique capsules or cells, evenly distributed throughout the thickness of the cling film, which is then cut into plates measuring 50x20 mm, so that the number of cells on each plate would be 2 or more, for example, 200 cells on each plate.

Остужают полученный продукт. Cool the resulting product.

В порционном соусе стабильная по объёму несущая оболочка и наличие жидкого соуса в ячейках обеспечивают одновременно удобство использования продукта и высокие вкусовые свойства продукта. In a portioned sauce, a volume-stable supporting shell and the presence of liquid sauce in the cells provide both ease of use of the product and high taste properties of the product.

Наличие стабильной по объёму пластичной формы одновременно с сохранением свойств жидкого соуса позволяет использовать порционный соус в условиях, характеризующихся пространственными и/или временными ограничениями, например в системах быстрого питания, в дороге, на общественных мероприятиях и пр., что расширяет функциональность и область применения порционного соуса. The presence of a volume-stable plastic form while maintaining the properties of a liquid sauce allows the use of portioned sauce in conditions characterized by spatial and/or time restrictions, for example in fast food systems, on the road, at public events, etc., which expands the functionality and scope of the portioned sauce sauce.

Пример 2 Example 2

Для приготовления порционного соуса готовят наполнитель - соус, для чего нарезают томаты, добавляют специи, варят смесь в течении 25-30 мин. При этом на 1000 г продукта используют 300 - 600 г томатов. В смесь дополнительно вводят вкусовые добавки. To prepare portioned sauce, prepare a filler - sauce, for which you chop the tomatoes, add spices, and cook the mixture for 25-30 minutes. In this case, 300 - 600 g of tomatoes are used per 1000 g of product. Flavoring additives are additionally added to the mixture.

Далее разливают соусную массу на плоскую поверхность листа съедобной пищевой плёнки толщиной 2мм, приготовленной с использованием пластификатора до 2 %масс и загустителя на основе пектина 15 %масс накрывают другим листом пищевой плёнки той же толщины, после чего давлением с нагревом формируют множество разделённых между собой полостей, содержащих микропорции соуса объёмом 1 мл. Next, the sauce mass is poured onto the flat surface of a sheet of edible cling film 2 mm thick, prepared using a plasticizer up to 2% by weight and a pectin-based thickener of 15% by weight, covered with another sheet of cling film of the same thickness, after which many cavities separated by pressure are formed using heat. , containing microportions of sauce with a volume of 1 ml.

Полученный в результате приготовления продукт представляет собой пластичный лист плёнки высотой 8мм с микропорциями соуса. The resulting product is a plastic sheet of film 8mm high with microportions of sauce.

Далее нарезают полученный продукт в виде прямоугольных платин площадью 900мм², удобных для транспортировки, хранения и использования, при этом линии нарезки не пересекают сформированные ранее ячейки, количество которых на каждой пластине составляет не менее 2-х, например, по 20 ячеек на каждой пластине. Next, the resulting product is cut into rectangular plates with an area of 900 mm ² , convenient for transportation, storage and use, while the cutting lines do not intersect the previously formed cells, the number of which on each plate is at least 2, for example, 20 cells on each plate .

После выполнения нарезки пластины фасуют по 5 пластин и упаковывают в вакуумную упаковку из тонкой прозрачной полиэтиленовой плёнки. After cutting, the plates are packaged in 5 plates and vacuum-packed from thin transparent polyethylene film.

Пример 3 Example 3

Заранее приготовленный кетчуп выкладывают тонким слоем на поверхность съедобной пищевой плёнки, приготовленной с использованием, в том числе растительного загустителя агар-агар, соли, сахара 0-0,5 %масс, а также пищевых красителей 0-0,5 %масс. Толщина пищевой плёнки составляет 2,5 мм. Далее накрывают пласты вторым слоем пищевой плёнки и формируют давлением множество разделённых между собой ячеек с микропорциями соуса объёмом 5 мл. Pre-prepared ketchup is spread in a thin layer on the surface of edible cling film prepared using, including vegetable agar-agar thickener, salt, sugar 0-0.5% by weight, as well as food coloring 0-0.5% by weight. The thickness of the cling film is 2.5 mm. Next, cover the layers with a second layer of cling film and form by pressure many cells separated from each other with microportions of sauce with a volume of 5 ml.

Готовые пласты охлаждают, нарезают их на квадратные пластинки размером 50 мм на 50 мм, так, чтобы на каждой пластине имелось бы 2 закрытых ячейки с соусом. The finished layers are cooled, cut into square plates measuring 50 mm by 50 mm, so that each plate has 2 closed cells with sauce.

Полученный продукт может быть использован непосредственно для употребления или для приготовления блюд в системе быстрого питания. The resulting product can be used directly for consumption or for preparing dishes in a fast food system.

Пример 4 Example 4

Для приготовления порционного соуса готовят соус на основе томатов, который заливают в трубку длиной 50 см, свёрнутую из листа съедобной пищевой плёнки, приготовленной с использованием растительного и животного загустителей. To prepare portioned sauce, prepare a tomato-based sauce, which is poured into a 50 cm long tube rolled from a sheet of edible cling film prepared using vegetable and animal thickeners.

Содержимое трубки разделяют перегородками путём её передавливания и спекания или перевязки, обеспечивая образование своеобразной ленты, содержащей цепь соединённых между собой и следующих друг за другом ячеек объёмом по 1 мл так, что общий вес соуса в ленте составляет 20г. The contents of the tube are separated by partitions by squeezing and sintering or ligating, ensuring the formation of a kind of tape containing a chain of interconnected and successive cells with a volume of 1 ml each so that the total weight of the sauce in the tape is 20 g.

Полученную ленту с ячейками соуса закручивают в спираль и используют для приготовления блюд в системе быстрого питания совместно с другими ингредиентами, например, с булкой или на бутерброде. The resulting ribbon with sauce cells is twisted into a spiral and used for preparing dishes in a fast food system together with other ingredients, for example, with a bun or on a sandwich.

Порционный соус представляет собой продукт, имеющий стабильную по объёму пластичную форму, удобную для быстрого приготовления блюд со вкусом жидкого томатного или иного соуса. Portion sauce is a product that has a plastic form that is stable in volume, convenient for quickly preparing dishes with the taste of liquid tomato or other sauce.

Промышленная применимость Industrial applicability

Порционный соус может быть приготовлен с использованием общедоступных продуктов и ингредиентов, в том числе с применением приготовленных по стандартным рецептам жидких соусов. Portion sauce can be prepared using commonly available products and ingredients, including using liquid sauces prepared according to standard recipes.

Патентная литература Patent literature

Патентная литература: RU2655847C1 Patent literature: RU2655847C1

RU2 569 480С2 https://prodtorg-spb.ru/portions/portion-sous RU2 569 480С2 https://prodtorg-spb.ru/portions/portion-sous

Claims

Formula

1. Portion sauce, characterized by the fact that it is a liquid sauce in a carrier shell, wherein said carrier shell is made of edible cling film in the form of a plate with a thickness of 1 to 10 mm or a tape containing at least two closed cells filled with sauce, while the volume of each cell is in the range from 0.1 to 5 ml, and the edible carrier shell is made insoluble in the sauce.

2. Portion sauce according to claim 1, characterized in that the supporting shell contains a vegetable thickener pectin.

3. Portion sauce according to claim 1, characterized in that the supporting shell contains a vegetable thickener agar-agar.

4. Portion sauce according to claim 1, characterized in that the supporting shell contains gelatin.

5. Portion sauce according to claim 1, characterized in that the supporting shell contains vegetable and animal thickeners.

SUBSTITUTE SHEET (RULE 26)