WO2006126657A1

WO2006126657A1 - シュガーレスガム

Info

Publication number: WO2006126657A1
Application number: PCT/JP2006/310503
Authority: WO
Inventors: Kyoko Ishii; Yasuyuki Tomiyama
Original assignee: Ajinomoto Co., Inc.
Priority date: 2005-05-23
Filing date: 2006-05-19
Publication date: 2006-11-30

Abstract

　本出願には、ショ糖を含有しないかまたはショ糖含有量を低減したシュガーレスガムであって、γ−ＰＧＡを配合することにより長時間噛んでいることのできるようにしたことを特徴とする、品質の向上したシュガーレスガムが開示されている。

Description

明細書シュガーレスガム技術分野

本発明は、ショ糖を含有しないか、或いはショ糖の含有量を低減したシュガーレスガムであって、 γ—ボリグルタミン酸（以下、 γ—P G Aと略称することがある）を使用することにより苦味の発現が遅く、品質限界時間が長期化した、延いては長時間嚙んでいることのできる品質の優れたシュガーレスガムに関する。背景技術

チュ一^ ンガムは、概略、ガムベース（チクルガム、酢酸ビュル榭脂、エステルガムなどに乳化剤（グリセリン脂肪酸エステルなど）や軟化剤（ジブチルフタレートなど）を加えて調製される）を軟らかくなるまで加熱溶融し、これに糖類 (粉糖、ぶどう糖など）、人工甘味料、香料、有機酸（タエン酸、リンゴ酸など ) を、また必要により着色料などを添加し、混合練り合せたチュ一インガム生地を成形して作成されることは周知の通りである。

ガム生地は、口一ルで薄く圧延し切断して板ガムにするなどさまざまな成形加ェが行なわれる。

最近では、口臭防止や眠気ざましなど機能性のあるガム、低力口リ一や虫歯予防をうたつたシュガーレスガムなど多くのものが市販されている。シュガーレスガムの場合、砂糖やグルコースの代わりに、ソルビトール、マルチトールなどの糖アルコールが使われることが多く、欧米では甘味の質がよいため、キシリ卜一ルがよく使われている。日本でも平成 9年にキシリトールが食品添加物として認められキシリトールを利用したガムが増えつつある。チューインガムの香料は、口中清涼や刺激感を目的として、ペパーミントゃスベアミントのような天然植物精油が多く用いられ、ミント系の味付けが主流となっているが、このほかコーヒ一、フルーツ、ヨーグルトなどさまざまな味のものも市販されている。最近、ストレスの解消や脳への刺激など、嚙むことの大切さが強調されており、嚙む菓子としてのガムが見直されつつある。

以上、平成 5年（株）光琳発行「新版食品工業総合事典」および平成 1 0年丸善（株）発行「丸善食品総合辞典」の該当項目参照。発明の開示

[発明が解決しようとする課題]

本発明は、シュガーレスガムの品質向上方法を提供することを目的とする。詳述すると、シュガーレスガムは、甘味料として粉糖（ショ糖）を使用したチューインガムに較べて低カロリ一化しているものの、糖アルコール類は高甘味度甘味料の後甘味を切る作用があり、チューイングガムの品質を低下させる事もある。従って、後甘味を持続させるという点ではなお改良に余地がある。本発明は、そのような後甘味持続 14の改良されたシュガーレスガムを提供することを目的とする。

[課題を解決するための手段]

本発明者は、前項記載の目的を達成すべく鋭意研究の結果、 γ— P G Aを添加することによりシュガーレスガムの品質が向上することを見出し、このような知見に基づいて本発明を完成した。

すなわち、本発明は、ショ糖を含有しない或いはショ糖の含有量を低減したシュガーレスガムであって、 γ— P G Aを配合することにより長時間嚙んでいることのできるようにしたシュガーレスガムに関する。

[発明の効果]

本発明によれば、シュガーレスガムの苦味の発現が遅くなり、また甘味が感じられなくなる品質限界が長期化する。また、このシュガーレスガムは、ガムとしての食感も向上し、保存性も向上する。図面の簡単な説明

図 1は、ソルビト一ル配合ガムの製造フローを示す（実施例 1) 。

図 2は、マルチトール配合ガムの製造フローを示す（実施例 2) 。

図 3は、キシリトール配合ガムの製造フローを示す（実施例 3) 。

図 4は、コントロールの評価点の推移を示す（保存試験）。

図 5は、 _v— PGA 1. 0%添加品の評価の推移を示す（保存試験）。発明を実施するための最良の形態

以下、本発明を詳細に説明する。

本発明のシュガーレスガムの製造法は、甘味料として、ショ糖を全く使用しなレ、力吏用しても常用量（65〜75重量％程度）よりも少量しか使用せずに、その代りにソルビトール、マルチトール、キシリトールなどの糖アルコール、ァスパルテームなどの高甘味度甘味料等を使用し、 γ—PGAをこれに併用することを除いては、材料の配合割合を含めて全て常法によることができる。例えば、ガム 100 g当り、ショ糖が 0. 5 g未満であっても本発明の効果が得られる。 γ— PGAは、納豆菌などのバチルス属の菌が菌体外に分泌するポリべプチドで、納豆菌等の培養液より得ることが出来る。その分子量は、菌体、培養方法、培養液からの精製方法によって差があり、数千〜数百万のものまで知られている。市販品としては例えば味の素（株）製「カルテイク」がある。

y_PGAの、シュガーレスガムの原材料における使用量（配合量）は、その他の条件（組成）を一定とした時に T/—PGAの使用による効果の奏される量、一般的には、ガム重量に対し、 0. 1〜10重量％の範囲内、例えば 1重量％程度であるが、この重量は、 y—PGAを使用しない場合に比較して、ガムを嚙んでいるうちに発現する苦味の発現がより遅くなり、かつ、甘味の感じられなくなる品質限界がより長期化し、延いてはより長時間ガムを嚙んでいることのできる量であればよく、ガムの種類や配合成分等に応じて、実験により適宜設定すればよい。

[実施例]

以下、実施例により本発明を更に説明する。実施例 1 (ソルビトール配合チューィンガム）

下記第 1表に示す配合および第 1図の製造フローに従い、ソルビトール配合チユーインガムを試作した。第 1表ソルビトール配合ガム (ペパーミント味)

実施例 2 (マルチトール配合チューィンガム）

下記第 2表に示す配合および第 2図の製造フローに従い、マルチトール配合チユーインガムを試作した。第 2表マルチトール配合ガム (オレンジ味)

実施例 3 (キシリトール配合チューインガム）

下記第 3表の配合および第 3図の製造フローに従い、キシリトール配合チューインガムを試作した。第 3表キシリトール配合ガム (フルーツミント味)

( a ) 評価試験：

上記実施例 1 〜 3で調製した各ガムをアルミバウチに入れ保管し、 1日以上経過した後に、評価試験に供した。

評価方法は、始めに予備訓練として、コントロールのガム 1枚を嚙み、最大甘味（5点）及び味の発現の仕方を把握させたパネル（6〜8名）により、各サンプル（γ— P G Aの有無）を、 7 2回/分の速度で 7分間咀嚼しながら次の 3項目について評価を行った。すなわち、（1 ) 甘味の強さの変化：（3 0秒毎に味の強さを評価用紙に記入）、（2 ) 苦味やガムベースの嫌な味の発現時間、そして（3 ) 品質限界時間（味が無くなり、もう吐き出したいと思った時間）。また、次のサンプルにうつる際には、 1分程度のインタ一バルをおき、水を飲んで、口の中の味を無くしてから評価した。

各試作ガムについての 7分間の咀嚼における品質限界時間（吐き出したいとおもった時間）を下記第 4表に示す。第 4表品質限界時間

第 4表の結果から分るように、 γ— P G Aを添加することにより、品質限界時間（ガムを吐き出したくなるまでの時間）を延長でき、評価者のコメントには、 γ— P G A添加品は咀嚼 7分間後でも「まだペパーミント風味が残っている」、「甘味があるのでまだ咀嚼可能」等があり、品質限界の延長効果が確認された。

( b ) 保存試験：

実施例 1にて試作したガムを、 1枚ずつアルミ包材スティックに入れ保 ^験に供した。

保存温度は 5 °Cを基準とし、 2 4 °C 3 4 °Cおよび 4 4 °Cにてそれぞれ 3か月間保存し、 1か月毎に、下記第 5表に示す評価項目での官能評価を実施した。各項目の評価結果を第 4図および第 5図に示し、そして総合評価結果を第 6表に示す。第 5表官能評価の評価項目

官能評価 5°C保存品を基準として比較した。

1 ) 下の項目について、 5°C保存品に対して、強弱を一 3〜十 3点で評価

(0点に近いほど 5°C保存品との差が小さい（=変化が小さい)ことを示す)

外観、香り、風味 (ミント）、味 (甘味）、味 (異味）

2) 総合評価 5°C保存品を 5点、品質限界点を 3点として評価

(5点に近いほど 5°C保存品との差が小さい（=変化が小さい)ことを示す) 第 6表総合評価点（5°C保存品を 5点、品質限界を 3点として)

第 4図、第 5図および第 6表の示す通り、コントロールは、外観が濃くなりミント風味が弱まったが、 γ— P G A添加品は変化が小さかった。

また、 2 4 °C保存品の総合評価点の外揷ょり品質限界点の 3点になる日数を求めると第⁷表のようになり、コントロールに比べて、 γ— P G A添加品は賞味期間が延長された。第 7表賞味期間

なお、上記実施例を行なう過程で γ—P G Aを使用した容器や道具等で汚れが有意に落ちることが観察され、これにより γ— P G Αは歯垢除去にも効果があることが示唆された。産業上の利用可能'性本発明によれば、苦味の発現が遅く、品質限界時間が長期化した、延いては長時間嚙んでいることのできる品質の優れたシュガーレスガムが容易に提供され得る。

Claims

請求の範囲

1. ショ糖を含有しないかまたはショ糖含有量を低減したシュガーレスガムであつて、 γ— P G Αを配合することにより長時間嚙んでいることのできるようにしたことを特徴とするシュガーレスガム。

2. アスパルテームを配合したことを特徴とする請求項 1記載のシュガーレスガム。

3. 該 γ— PG Aの含有量がガム全重量に対し、 0. 1〜10重量％であることを特徴とする請求項 1または 2に記載のシュガーレスガム。