UA25022U - Food composition for grain crisp bread - Google Patents
Food composition for grain crisp bread Download PDFInfo
- Publication number
- UA25022U UA25022U UAU200702309U UAU200702309U UA25022U UA 25022 U UA25022 U UA 25022U UA U200702309 U UAU200702309 U UA U200702309U UA U200702309 U UAU200702309 U UA U200702309U UA 25022 U UA25022 U UA 25022U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- additionally contains
- amount
- composition according
- differs
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 3
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 2
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004248 saffron Substances 0.000 claims description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до харчових композицій для зернових хлібців 2 наоснові зерна пшениці.The useful model refers to the food industry, namely to food compositions for grain loaves 2 based on wheat grains.
За найближчим аналогом прийняті зернові хлібці для виготовлення яких використовують наступну сировину: зерно пшениці 1-4 класів, олію рослинну рафіновану, сіль кухонну харчову, перець чорний, коріандр, часник сушений, зелень кропу сушену, ароматизатори |див. Иванец В.Н., Бакин И.А. Новне видь!ї зерновьїх продуктов для функционального питания /Современнье проблемь! техники и технологии хранения и переработки зерна. 710 Сборник докладов шестой республиканской научно-практической конференции. Алт. гос. техн. ун-т им. И.И.According to the closest analogue, the following raw materials are used for the production of grain breads: wheat grain of grades 1-4, refined vegetable oil, table salt, black pepper, coriander, dried garlic, dried dill greens, flavorings | see Ivanets V.N., Bakin I.A. New types of grain products for functional nutrition / Modern problems! techniques and technologies of grain storage and processing. 710 Collection of reports of the sixth republican scientific and practical conference. Alt. Mr. technical University named after I.I.
Ползунова -Барнаул: Аз Бука. -2002. -С.132-138). Недоліком найближчого аналога є те, що введення смакових і ароматичних добавок до складу суміші не приводить до підвищення харчової та біологічної цінності готових виробів.Polzunova - Barnaul: Az Buka. -2002. - P.132-138). The disadvantage of the closest analogue is that the introduction of flavoring and aromatic additives into the composition of the mixture does not lead to an increase in the nutritional and biological value of the finished products.
В основу даної корисної моделі поставлена задача - розробити такі харчові композиції рецептур для 72 зернових хлібців на основі зерна пшениці, у яких би за рахунок введення більш широкого спектру добавок підвищилась харчова і біологічна цінність готових виробів. Крім того, поставлена задача розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності для використання їх у щоденному раціоні масового профілактичного харчування населення.The basis of this useful model is the task of developing such food compositions of recipes for 72 grain loaves based on wheat grain, in which the nutritional and biological value of the finished products would increase due to the introduction of a wider range of additives. In addition, the task is to expand the assortment of grain products of increased nutritional and biological value for their use in the daily diet of mass preventive nutrition of the population.
Поставлена задача вирішується тим, що в харчову композицію зернових хлібців, що містить зерно пшениці, сіль поварену, згідно з корисної моделлю, додатково вводять яєчний меланж при такому співвідношенні компонентів, мас. 90: зерно пшениці - 85-90, яєчний меланж - 5-15, сіль кухонна - 1-2. вThe task is solved by the fact that in the food composition of grain loaves, which contains wheat grain, table salt, according to a useful model, egg melange is additionally introduced with this ratio of components, mass. 90: wheat grain - 85-90, egg melange - 5-15, table salt - 1-2. in
Крім того харчова композиція додатково містить зерно зернових культур (наприклад, гречка, овес, рис, жито, кукурудза, ячмінь, горох, соя) у кількості 15-3Омас. 905.In addition, the food composition additionally contains grains of cereal crops (for example, buckwheat, oats, rice, rye, corn, barley, peas, soybeans) in the amount of 15-3Omas. 905.
Крім того харчова композиція додатково містить сушені овочі (наприклад, морква, цибуля, часник, с пряно-смакові овочі) у кількості 2-5мас. 90. счIn addition, the food composition additionally contains dried vegetables (for example, carrots, onions, garlic, with spicy and tasty vegetables) in the amount of 2-5 mass. 90. sch
Крім того харчова композиція додатково містить прянощі (наприклад, шафран, лаврове листя, перець чорний, перець червоний, перець запашний, хмелі-сунелі, шавлію, коріандр) у кількості 1-2мас. 9б. | «в)In addition, the food composition additionally contains spices (for example, saffron, bay leaves, black pepper, red pepper, allspice, suneli hops, sage, coriander) in the amount of 1-2 mass. 9b. | "in)
Крім того харчова композиція додатково містить олію рослинну рафіновану у кількості 5-1Омас. 905. юIn addition, the food composition additionally contains refined vegetable oil in the amount of 5-1 Omas. 905. Yu
Відповідно до корисної моделі, як білкову добавку використовують яєчний меланж, введення якого підвищує біологічну цінність готових виробів, змінює і сторону оптимального співвідношення крохмаль: білок. Як добавки с рослинного походження використовують: 1. широкий спектр зерен зернових культур (наприклад, гречка, овес, рис, жито, кукурудза, ячмінь, горох, соя) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність; « 2. сушені овочі (наприклад, морква, цибуля, часник, пряно-смакові овочі) введення яких у харчову композицію дозволить значно підвищити її харчову цінність, а саме, мінеральний і вітамінний склад. - с Введення до складу харчових композицій смакових добавок (прянощів) поліпшує споживчі властивості в продукту, додає йому визначений смак і аромат. Як сполучну речовину для закріплення добавок на поверхню -» спученого зерна пшениці наноситься рафінована рослинна олія.According to a useful model, egg melange is used as a protein additive, the introduction of which increases the biological value of finished products, and changes the side of the optimal ratio of starch: protein. The following are used as additives of plant origin: 1. a wide range of cereal grains (for example, buckwheat, oats, rice, rye, corn, barley, peas, soybeans), the introduction of which into a food composition will significantly increase its nutritional value; " 2. dried vegetables (for example, carrots, onions, garlic, spicy-flavored vegetables), the introduction of which into the food composition will allow to significantly increase its nutritional value, namely, the mineral and vitamin composition. - c The introduction of flavor additives (spices) into food compositions improves the consumer properties of the product, adds a specific taste and aroma to it. Refined vegetable oil is applied as a binder to fix additives on the surface of swollen wheat grain.
Змінюючи кількісний склад вихідної сировини, в припустимих межах, можна одержувати безліч варіантів зернових хлібців на основі спученого зерна пшениці. ко Спосіб виробництва зернових хлібців на основі зерна пшениці здійснюється таким чином. Спочатку зерно сл очищають від сторонніх домішок і кондиціонують, тому що готовий продукт гарної якості одержують тільки при використанні зерна вологістю 11-1595. Підготовлене зерно поміщають у спеціальну камеру для вибуху, (ав) герметично закривають і нагрівають доти, поки тиск усередині камери досягне 1,0-1,2МПа (температура зросте 7 50 до 160-1802С). Після досягнення зазначеного тиску камеру відкривають, тиск падає до атмосферного, водяна пара, що знаходиться в зернах, взриває їх, тобто збільшує в обсязі приблизно в 15-20 разів і сильно розм'якшує. кі» Отриману суміш спучених зерен відповідно до раніше розрахованої рецептури збагачують яєчним меланжем, а також рослинними, смаковими добавками, рослинної олією. Суміш інтенсивно перемішують 10-12 хвилин з метою рівномірного розподілу добавок по всьому об'єму композиції і направляють у пристрій для брикетування, 2о де формується готовий зерновий продукт заданої форми. с Рецептурний склад харчових композицій для зернових хлібців по способу, представленому вище, приведений у таблиці 1.By changing the quantitative composition of the raw materials, within acceptable limits, it is possible to obtain many variants of grain loaves based on swollen wheat grain. ko The method of production of grain loaves based on wheat grain is carried out as follows. First, the sl grain is cleaned of foreign impurities and conditioned, because the finished product of good quality is obtained only when using grain with a moisture content of 11-1595. The prepared grain is placed in a special chamber for explosion, (а) hermetically closed and heated until the pressure inside the chamber reaches 1.0-1.2 MPa (the temperature rises from 750 to 160-1802C). After reaching the indicated pressure, the chamber is opened, the pressure drops to atmospheric, the water vapor contained in the grains explodes them, i.e. increases their volume by approximately 15-20 times and softens them greatly. ki» The resulting mixture of swollen grains is enriched with egg melange, as well as vegetable, flavoring additives, and vegetable oil according to the previously calculated recipe. The mixture is intensively stirred for 10-12 minutes in order to evenly distribute the additives throughout the volume of the composition and is sent to the device for briquetting, where the finished grain product of the given shape is formed. c The recipe composition of food compositions for grain loaves according to the method presented above is given in Table 1.
Таким чином, одержання за даними рецептурами зернових хлібців на основі зерна пшениці дозволить значно розширити асортимент зернових продуктів підвищеної харчової і біологічної цінності, які можуть широко 60 використовуватись у щоденному раціоні профілактичного харчування населення. б5 1 2 З 4 5 Ге 7 8 9 | 10) 1Thus, the preparation of grain loaves based on wheat grain according to these recipes will allow to significantly expand the assortment of grain products of increased nutritional and biological value, which can be widely used in the daily diet of preventive nutrition of the population. b5 1 2 Z 4 5 Ge 7 8 9 | 10) 1
Зернові культуриCereal crops
Пшениця 7777 | ве | 64| 64/67 во в 65 вв то во тече о 11611111 бве 1111121 1 11111111 єю 11111 жи 11711 11711711 1 1Wheat 7777 | in | 64| 64/67 in in 65 in the current o 11611111 bve 1111121 1 11111111 yea 11111 zhi 11711 11711711 1 1
Кукурудза в 11 ям 1111 о юю 11111111 в і сушена 1 | 11 (3/1 1111Corn in 11 pits 1111 o yuyu 11111111 in and dried 1 | 11 (3/1 1111
Сушена цибуля ноя Я НЯ ПО ОН ВОЛЯ ВОЄН ПОН НОЯ НАННЯDried onion noya I NYA PO ON WILL WAR MON NOYA NANNYA
Сушенй чек 11111115Dried check 11111115
Пряосмаювою 010011011010212 пяюі 111111Pryaosmayuvu 010011011010212 pyaui 111111
Рефіоване рослите масо 11011155Refrigerated plant mass 11011155
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200702309U UA25022U (en) | 2007-03-03 | 2007-03-03 | Food composition for grain crisp bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200702309U UA25022U (en) | 2007-03-03 | 2007-03-03 | Food composition for grain crisp bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA25022U true UA25022U (en) | 2007-07-25 |
Family
ID=38469885
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200702309U UA25022U (en) | 2007-03-03 | 2007-03-03 | Food composition for grain crisp bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA25022U (en) |
-
2007
- 2007-03-03 UA UAU200702309U patent/UA25022U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bojňanská et al. | Legumes-the alternative raw materials for bread production. | |
| Kiin-Kabari et al. | Physico chemical properties and in-vitro protein digestibility of non-wheat cookies prepared from plantain flour and bambara groundnut protein concentrate | |
| Phebean et al. | Development and quality evaluation of carrot powder and cowpea flour enriched biscuits | |
| Oyeyinka et al. | Biscuit making potentials of flours from wheat and plantain at different stages of ripeness | |
| Owiredu et al. | Evaluation of cashew nut flour in the production of biscuit | |
| Arpit et al. | Effects of different levels of jackfruit seed flour on the quality characteristics of chocolate cake | |
| Ali et al. | Nutritional and quality characteristics of wheat bread fortified with different levels of soaked–dehulled moth bean (Vigna aconitifolia) seeds powder | |
| Elhadidy et al. | Improvement of nutritional value, physical and sensory properties of biscuits using quinoa, naked barley and carrot | |
| Kumari et al. | Physico-chemical and functional properties of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) | |
| Madukwe et al. | Nutrient assessment of processed rice (Oryza sativa), soybean (Glycine max Merr) flours/groundnut (Arachis hypogea) paste and sensory attributes of their composites | |
| El-Araby | Processing untraditional formula from snacks using apple and tomato pomace powder as a source of dietary fiber and antioxidants | |
| Omah et al. | Selected functional properties, proximate composition of flours and sensory characteristics of cookies from wheat and millet-pigeon pea flour blends | |
| Sakung et al. | Evaluation of proximate and mineral composition of biscuit formulated using chayote (Sechium edule) and mung bean (Vigna radiata) flours | |
| Kuchtová et al. | EFFECT OF WHEAT AND CORN GERMS ADDITION ON THE PHYSICAL PROPERTIES AND SENSORY QUALITYOF CRACKERS. | |
| RU2672387C1 (en) | Composition for the production of grain product | |
| Dauda et al. | Influence of walnut on the nutritional and physicochemical properties of biscuits made from whole wheat | |
| UA25022U (en) | Food composition for grain crisp bread | |
| Aderinola et al. | Quality evaluation of cookies from wheat and breadfruit composite flour. | |
| Adanse et al. | Composition and sensory properties of wheat, plantain and cocoyam flour doughnuts | |
| Rani et al. | Utilization of soy flour and dehulled blackgram flour in the development of gluten free products | |
| RU2716118C1 (en) | Flour mixture for bread production | |
| Abdallah et al. | Effect of wheat flour supplemented with some seed sprouts flours on cake qualities | |
| UA25021U (en) | Food composition for grain crisp bread | |
| El-Hamid et al. | Preparation and evaluation of physical and chemical properties of gluten-free biscuits | |
| Onwuzuruike et al. | Quality assessment of strips produced from soybean and cassava flour blends |