TW305750B - - Google Patents

Description

ηη A7 B7 經濟部中央搮準局工消費合作社印製 五、發明説明（1 ) 1 1 發明之背最 1 1 本 發 明 係 藺 於 乾 混 料 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 Μ 啡 產 物 \ 發 泡 1 I 咖 啡 奶 精 及 製 備 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 欸 料 之 方 法 〇 請 1 1 習 知 之 乾 混 料 即 溶 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 姐 成 物 包 括 咖 啡 成 先 閲 1 I 讀 1 I 份 > 發 泡 奶 精 成 份 、 視 情 形 之 甜 味 劑 成 份 > 及 其 他 之 視 背 1 I 情 形 成 份 如 香 料 色 劑 > 與 泡 沫 安 定 劑 成 份 0 組 成 物 之 注 1 I I — 般 粒 狀 粉 末 或 顆 粒 組 成 物 提 供 0 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 事 項 I I 再 |一 料 藉 由 在 如 热 水 或 热 牛 奶 之 热 液 fit 中 溶 解 即 溶 卡 布 奇 諾 導 1 咖 啡 姐 成 物 而 製 備 Ο 如 果 未 存 在 於 姐 成 物 甜 味 繭 般 本 頁 裝 1 在 製 備 飲 料 時 加 入 〇 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 料 在 飲 料 之 上 表 1 1 面 具 有 大 量 及 特 徴 泡 沫 0 在 釀 造 之 卡 布 奇 諾 m 啡 之 情 形 1 I 中 泡 沫 通 常 由 蒸 發 之 牛 奶 提 供 〇 在 即 溶 液 體 成 份 產 物 1 1 訂 1 9 泡 沫 由 粒 狀 乾 混 料 發 泡 奶 精 提 供 〇 習 知 之 發 泡 奶 精 掲示於USP 4,438. 147 USP 4 ,746 ,527 與 USP 4, 748 , 0 40 1 I 中 〇 發 泡 奶 精 具 有 併 入 基 質 之 氣 體 其 在 製 備 時 併 入 奶 1 1 精 中 0 结 果 奶 精 之 密 度 降 低 一 般 提 供 約 〇. 10 -0 .4克 1 1肩 / C C 之 體 積 密 度 〇 奶 精 產 生 之 泡 沫 ft 視 加 入 奶 精 %, 之 氣 髓 線 | 量 而 定 〇 對 於 可 併 入 氣 化 奶 精 之 氣 規 最 有 所 限 制 〇 此 外 1 1 « 併 入 之 氣 體 最 缯 加 時 奶 精 顆 粒 變 為 更 易 碎 而 且 如 1 I 果 易 碎 顆 粒 破 裂 則 失 去 一 些 發 泡 力 〇 此 外 對 可 用 Μ 製 1 1 I 造 可 接 受 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 肷 料 之 奶 精 量 有 所 限 制 〇 因 此 1 9 經 由 在 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 料 併 人 發 泡 奶 精 所 提 供 之 泡 1 I 沫 量 有 明 確 之 限 制 〇 1 1 本 發 明 之 g 的 為 提 供 乾 混 料 即 溶 熱 組 成 物 其 不 需 氣 1 1 I -3 一 1 1 丨 本紙張尺度通用中國國家梂準（CNS ) A4规格（2丨0X297公釐） 305750 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印袈 五、發明説明（2 ) 1 1 化 發 泡 奶 精 Μ 產 生 特 激 卡 布 奇 諾 啡 泡 沫 〇 1 1 本 發 明 之 另 —* 巨 的 為 埔 加 發 泡 奶 精 產 生 之 泡 沫 量 〇 1 I 本 發 明 之 另 一 百 的 為 提 供 粒 狀 乾 混 料 發 泡 奶 精 » 其 不 請 1 1 需 氣 體 之 加 入 Μ 產 生 特 撖 卡 布 奇 諾 _ 啡 泡 沫 〇 先 閲 1 I 讀 1 I 本 發 明 之 另 一 巨 的 為 提 供 热 卡 布 奇 諾 m 啡 飲 料 之 新 製 背 1¾ 1 I 之 法 〇 注 | 意 ! 里 顛 JL 說 明 事 項 1 -Λι·. 再 依 照 本 發 明 之 粒 狀 乾 混 料 發 泡 奶 精 包 含 用 於 m 啡 飲 料 填 1 % 裝 等 之 習 知 粒 吠 奶 精 及 類 似 物 及 包 含 食 品 級 酸 化 劑 與 驗 金 頁 1 驅 碳 酸 痛 或 碳 酸 氫 鹽 之 泡 沫 產 生 成 份 〇 1 1 依 照 本 發 明 之 乾 混 料 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 « 啡 姐 成 物 包 含 1 I 水 溶 性 m 啡 成 份 、 泡 沫 產 生 成 份 、 視 情 形 之 奶 精 成 份 1 1 視 情 形 之 甜 味 劑 成 份 及 視 情 形 之 其 他 少 量 成 份 如 泡 1 丁 1 沫 安 定 爾 色 料 香 料 等 0 泡 沫 產 生 成 份 包 含 食 品 級 酸 1 I 化 繭 與 m 金 靨 碳 酸 鹽 或 碳 酸 Μ n 〇 1 1 m 備 依 照 本 發 明 熱 卡 布 奇 諾 m 啡 飲 料 之 較 佳 方 法 包 含 1 摻 合 包 含 水 溶 性 咖 啡 成 份 及 包 含 食 品 级 酸 化 m 與 % 鐮 金 RI 線 1 碳 酸 蘧 或 碳 酸 氳 m 之 泡 沫 產 生 成 份 之 乾 混 料 成 份 及 適 1 1 當 之 牛 奶 或 水 之 液 體 成 份 液 體 成 份 為 水 時 乾 混 料 成 f | 份 又 包 含 奶 精 並 且 加 热 摻 合 物 以 造 成 泡 沫 產 生 成 份 產 1 I 生 泡 沫 0 加 热 較 佳 為 藉 由 在 微 波 爐 中 加 热 播 合 物 而 達 成 1 1 » 但 是 可 藉 由 預 熱 液 體 成 份 而 達 成 〇 1 I 較 伴 1 髁 V 施 例 之 說 明 1 1 在 此 百 分 比 之 所 有 量 為 重 量 百 分 比 除 非 另 有 指 示 0 1 1 | -4 一 1 1 1 本紙張尺度適用中國國家梂準（CNS ) A4規格（210X297公釐） w A7 B7 經濟部中央樣率局貝工消費合作社印裝 五、發明説明 (3 ) 1 1 即 溶 乾 混 料 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 物 之 m 啡 成 份 包 含 可 溶 1 1 性 咖 啡 固 體 〇 習 知 之 哦 射 乾 煉 即 溶 咖 啡 較 佳 但 是 可 使 1 I 用 任 何 型 式 之 粉 狀 或 粒 狀 乾 煉 可 溶 咖 啡 固 體 〇 組 成 物 亦 請 1 1 包 括 意 画 修 改 卡 布 奇 諾 咖 啡 肷 料 之 咖 啡 香 味 之 巧 克 力 或 先 閲 1 I 讀 1 其 他 香 料 成 份 〇 組 成 物 之 咖 啡 成 份 之 量 視 所 需 之 香 味 而 背 1 I 大 為 改 變 0 對 於 個 別 __ 份 咖 啡 成 份 之 量 通 常 為 0 . 75 至 5 之 注 1 I 意 I 克 較 佳 為 1-4 克 〇 事 項 1 I 再 1 ^ 1 泡 沫 產 生 成 份 之 食 品 級 酸 化 劑 在 達 至 少 約 150 °F之溫 I 本 度 為 止 為 固 體 , 溶 於 热 水 較 佳 為 Μ 粒 吠 形 式 而 提 供 > 頁 1 而 且 可 為 任 一 可 中 和 由 組 成 物 製 備 之 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 1 1 料 之 碳 酸 馥 或 碳 酸 氫 m 及 造 成 PH5 . 5至7之 食 品 级 酸 化 劑 1 I 〇 較 佳 之 食 品 級 酸 化 劑 包 括 鹼 金 颺 酸 焦 磷 酸 鹽 單 鈣 磷 1 1 訂 1 酸 鹽 擰 懞 酸 與 葡 萄 糖 酸 内 鹿 或 其 食 品 级 鹽 〇 較 不 佳 之 食 品 级 酸 化 m 包 括 如 顒 丁 烯 二 酸 \ 反 丁 烯 二 酸 N 乳 酸 與 1 I 酒 石 酸之有機 酸 • 及 如 阿 拉 伯 謬、 低 甲 m 基 果 膠 1 1 與 經 修 飾 之 纖 維 素 膠 之 酸 性 食 品 級 除 〇 在 此 使 用 之 名 詞 1 卜 "食品级酸化劑” 意 圈 包 括 其 食 品 级 馥 〇 線 I 食 品 级 酸 化 劑 在 乾 混 料 即 溶 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 物 之 量 1 1 通 常 為 足 以 中 和 碳 酸 鹽 或 碳 酸 氫 鹽 •而 且 使 由 組 成 物 製 1 I 備 之 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 料 生 成 pH5 . 5至7 之 量 〇 當 然 所 需 1 | 之 酸 化 劑 量 視 碳 酸 氫 鹽 之 量 、 無 酸 化 劑 之 系 統 之 酸 性 1 1 酸 化 劑 之 強 度 等 而 定 〇 對 於 葡 萄 糖 酸 内 鹿 及 酸 食 品 膠 負 1 | 每 重 量 份 之 可 溶 咖 啡 為 約 0 . 035 至 3 .5份 • 較 佳 為 0 . 075 1 至 1 重 量 份 之 酸 化 劑 之 量 為 適 當 的 〇 對 於 上 述 之 其 他 食 1 1 1 -5 — 1 1 1 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（2丨Ο X 297公釐） A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（4 ) 1 I 品 级 酸 化劑 每 簠 量 份 之 可 溶 咖 啡 為 約 0 . 0 1至 1 份 » 較 1 1 佳 為 0 . 025 至 0 .4重 最 份 之 較 少 量 為 遽 當 的 〇 對 於 含 0 . 75 1 I -5克可溶咖啡 之 個 別 一 份 • 逋 當 量 之 葡 萄 糖 酸 内 _ 或 酸 ✓—V 請 1 1 食 品 m 為0 . 15至 2 . 5 克 而 且 缠 當 Λ 之 其 他 所 列 食 品 级 酸 先 閱 1 I 讀 1 I 化 劑 為 0.05 至 0 . 7 克 〇 背 1 I 之 J 泡 沫 產生 成 份 之 碳 酸 醴 或 碳 酸 氫 H 溶 於 熱 水 t 在 達 至 注 1 意 I 少約150T之湛度為止為固f«, 其較佳為Μ粒吠形式而 事 項 再 提 供 較佳 為 碳 酸 氢 鼸 而 且 更 佳 為 碳 酸 氫 鉀 0 納 m 亦 可 填 1 寫 ά 使 用 » 但是 鉀 鼸 可 Μ 較 大 量 而 使 用 » 而 對 飲 料 香 味 無 負 頁 I 面 之 影 響 〇 1 1 碳 酸 或 碳 酸 氫 鹽 成 份 Μ 每 重 量 份 可 溶 _ 啡 成 份 為 1 I 0 . 01至 1.0 重 量 份 之 量 而 遽 當 地 存 在 • 較 佳 為 0 . 025至 1 1 0 . 33重量份 〇 對 於 含 0 . 75 -5克可溶咖啡 之 個 別 一 份 1 •1 丁 1 0 . 05至 0 . 7 克 之 碳 酸 鹽 或 碳 酸 氫 鼸 為 缠 當 的 0 1 I 依 照 本發 明 之 乾 混 料 即 溶 卡 布 奇 諾 咖 啡 姐 成 物 或 發 泡 1 1 奶 精 之 視情 形 奶 精 成 份 可 為 任 一 缠 於 咖 啡 飲 料 等 之 習 知 1 粒 吠 奶 精。 奶 精 成 份 可 為 非 乳 品 或 乳 品 型 » 可 為 泡 或 線 I 非 發 泡 型， 及 可 為 逭 些 型 式 之 任 何 組 合 〇 例如 » 奶 精 成 1 1 份 可 由 非發泡非乳品奶精與發泡乳品奶精 > 發 泡 非 乳 品 1 I 奶 精 與 非發 乳 品 奶 精 等 組 成 〇 在 此 使 用 之 名 詞 ”乳品 | 奶 精 ”表示含全奶固鼉或具有降低量奶脂之全奶固體之 1 1 奶 精 〇 在此 使 用 之 名 詞 "非轧品奶精” 表 示 未 含 相 當 最 牛 1 I 奶 衍 生 成份 之 奶 精 〇 1 1 f 如 果 存在 • 乾 混 料 組 成 物 之 視 情 形 奶 精 成 份 較 佳 為 以 1 1 1 -6 - 1 1 1 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（2丨Ο X 297公釐〉 A7 SQ5750 B7 五、發明説明（5 ) 每重量份發泡成份為1至20重置份，較佳為1-10重量份 之置而存在。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 依照本發明之發泡奶精包含奶精成份及包含上述食品 级酸化劑與金鼸碳酸醱或碳酸氫鼸之泡沫產生成份。 逭些發泡奶精可用於可溶_啡產物或Μ造之《啡。 食品级酸化劑在依照本發明之發泡奶精之量，基於奶 精重最，通常為1-35Χ 。對於如擰懞酸之酸化蘭，基於 奶精重量，約1-10Χ之最為癯當的。使用葡萄糖酸内酯 或酸性膠之處.酸化劑之ft約為3.5倍高，遍當為基於 奶精重量在3.5-35¾之範。 碳酸氢鹽或磺酸鼸在依照本發明之發泡奶精之置，基 於奶精重量，通常為1-10X 。奶精成份為非發泡型之處 ,基於奶精重最，碳酸氫痛或碳酸鹽之量較佳為4-10X 。使發泡奶精，基於奶精重ft,碳酸氲馥或碳酸鹽之量 較佳為1-63；。 依照本發明之發泡奶精產物可包装Μ用於個別分飲料 或用於多份欧料眼務。對於個別份飲料眼務，奶^[之量 較佳為約3-20克而且更佳為約5-15克。 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 甜味劑成份在本即溶熱卡布奇諾_琲配方中為視悄形 的。如果存在，其Κ足Μ對热卡布奇諾咖啡飲料提供適 當甜度之量存在。如粒狀蔗耱之天然耱甜味劑較佳。然 而，其他糖可單獨或組合蔗糖使用。人工甜味劑亦可以 視其蔗耱等值之量而使用.前提為其在熱卡布奇諾咖啡 飲料中為有效的。在热卡布奇諾咖啡組成物單獨使用蔗 -7- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS〉Α4規格（210X297公釐） A7 B7 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 五、發明説明（6 ) 1 1 耱 作 為 甜 味 劑 時 9 每 重 最 份 之 啡 成 份 為 1 至20重 量 份 1 1 之 量 為 適 當 的 > 而 且 每 重 量 份 之 m 啡 成 份 為 1 至 8 重 量 1 I 份 之 最 較 佳 〇 單 獨 或 組 合 m 耱 而 使 用 不 同 甜 味 m 時 » 較 請 1 1 佳 為 Μ 使 得 甜 味 麵 成 份 之 甜 度 等 於 上 述 蔗 糖 量 之 ft 而 使 先 閲 1 I 讀 1 用 〇 因 此 • 較 佳 為 由 依 照 本 發 明 變 甜 之 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 背 A 1 I 組 成 物 製 備 之 飲 料 具 有 單 獨 由 上 述 量 蔗 耱 在 组 成 物 產 生 之 注 | 意 I 之 甜 度 範 画 内 之 甜 度 〇 事 項 1 再 泡 沫 安 定 劑 亦 可 以 足 Μ 降 低 泡 沫 呈 時 間 函 數 損 失 之 m 填 1 而 加 入 〇 通 常 » 基 於 咖 啡 成 份 之 簠 量 為 0 . 1 至5X之安定 寫 本 頁 I m 之 量 為 癦 當 的 〇 遒 用 於 本 發 明 之 許 多 泡 沫 安 定 m 已 知 I 1 與 習 知 氣 化 發 泡 奶 精 所 用 者 相 鼷 > 如 該 等 述 於 如 胳 蛋 白 1 1 酸 納 乳 化 劑 > 及 水 膠 體 • 單 獨 或 組 合 併 用 〇 1 1 訂 I 組 成 物 亦 可 包 括 一 般 用 於 即 溶 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 物 之 其 他 成 份 t 如 香 料 色 料 > 二 氧 化 矽 如 撺 攆 酸 三 納 1 | 之 媛 銜 液 等 〇 較 佳 為 保 持 組 成 物 不 含 未 常 用 於 即 溶 熱 卡 1 1 布 奇 諾 咖 啡 組 成 物 之 添 加 纖 維 或 其 他 成 份 0 L 卡 布 奇 諾 咖 啡 飲 料 Μ 許 多 方 法 而 由 乾 混 料 組 成 製 備 線 I 〇 組 成 物 並 未 包 括 奶 精 成 份 時 9 可 使 用 分 離 奶 精 成 份 9 1 1 而 且 藉 由 加 入 奶 精 成 份 與 熱 水 » 或藉由加 入 奶 精 成 份 與 1 1 水 然 後 加 熱 » 較 佳 為 在 撤 波 爐 中 » 或 藉 由 逭 些 方 法 之 組 1 1 合 而 製 備 飲 料 〇 或 者 » 不 含 奶 精 成 份 之 卡 布 奇 諾 m 啡 欧 1 1 料 可 輔 由 加 入 熱 牛 奶 或 藉 由 加 入 牛 奶 然 後 加 熱 » 較 佳 為 1 I 在 撤 波 爐 中 製 備 〇 亦 可 使 用 埴 些 技 術 之 組 合 t 如 使 用 降 1 1 低 量 之 奶 精 成 份 及 加 入 水 與 牛 奶 0 牛 奶 可 為 全 奶 或 奶 脂 1 1 I -8 - 1 1 1 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4規格（210X297公嫠） A7 305750 B7 五、發明説明（7 ) 含量降低之牛奶，如脫脂牛奶或含1¾或2S；奶脂之牛奶。 製備飲料之較佳技術為將牛奶在冷凍溫度，一般在35-50T之範画攪拌及未使用奶精成份條件下加入乾混料組 成物，及加热飲料至約1 40-190 T之溫度，較佳為輻由 在使得溫度在3分鐘內，較佳為2分鏟達到之條件下， 於撤波爐加热，Μ產生良好之卡布奇諾咖啡飲料泡沫。 Μ 400至800瓦及波長2450MHz操作之習知家用撤波爐為 遽當的。牛奶較佳為具有不超«2Χ之奶胞含量。咖啡成 份之一份大小在此較佳具體實施例為每份飲料為0.75至 5克之可溶咖啡（4至8潦體盎斯飲料）。乾混料姐成物 包括奶精時，热卡布奇諾_啡飲料可_由加入水及加热 而製備。加热可在加入水之前或之後進行，而且此加热 較佳為在微波爐進行。 較佳組成物具有單一份大小，含0.75至5克之可溶_ 啡，而且較佳為三種型式：不含奶精或甜味_之組成物 ;含甜味劑但無奶精之組成物；及含奶精與甜味劑之組 成物。各較佳個別一份組成物含有足以中和碳酸ήι或碳 酸氫鹽及得到飲料ΡΗ5.5至7之食品级酸化雜量。使用 蔗耱甜味劑時，較佳為Μ每重量份可攉咖啡為1-20重量 份，較佳為1-10重量份之量而使用。使用其他甜味劑時 ,甜味劑之量較佳為等於單獨使用上述重量範園之蔗糖 作為甜味劑而得之甜味劑。使用奶精時，較佳為以毎重 盪份可溶咖啡為1-20重量份，較佳為1-8重量份之量而 使用。 -9 - 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS > Α4規格（210Χ297公釐） -------人—裝------訂-----『線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 經濟部中央樣準局負工消費合作社印製 A7 __B7 _ 五、發明説明（8 ) hh » m 於180-190卞之溫度下在250毫升之水中攪拌加入6.8 克具有17重量！I之胞肪含量與0.15克/ cc密度之商業發 泡乳品奶精。立刻（在製備之15秒内）及3至5分艟後觀 察泡沫高度。將製品倒入具有6公分直徑之董筒後，覼 察泡沫高度。泡沫高度示於表I 。 奮例1 依照比較例1 ,但0.375克碳酸氫鉀與0.225克擰懞酸 亦加入热水中。泡沫高度示於表I中。 hh齡俐2 、3親4 依照比較例1 ，但奶精為非發泡型。在比較例2中， 奶精為乳品型奶精，而且輿比較例1相同，但其為非充 氣而且具有0.55克/cc之密度。在比較例3 ,奶精為具 有38X之胞肪含量及0.53克/cc之密度之非乳品奶精。 在比較例4 ,奶精為具有75ίί之脂肪含量及0.37克/ cc 之密度之非乳品奶精。泡沫高度報告於表I 。 奮俐 2A、2R、3A、3RBBA ， % 埴些實例各與比較例2 、3與4相同，但碳酸氫鹽與

酸以表1所示之最被包括於奶精。泡萍高度報告於表I 中 Ο -10- 表紙張Λ度逋用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） ---------C I 裝-------訂-----(線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 305750 A7 B7 五、發明説明（9 ) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印装 表I 使用各種奶精之泡沫离度 實例 奶精 KHCO a ACID 泡沫高度（毫米） 型式1 (克） (克） (15 秒） (3分鐘） (5分鑪） CX1 FD - 聊 11 10 10 1 FD .375 .225 25 13 11 CX2 HFD - - 4 4 4 2A HFD .375 .225 8 6 5 2B NFD .5 .3 19 6 5 CX3 HFHD 1 - - 4 4 3 3A HFND 1 .375 .225 10 5 5 3B NFND 戈 .5 3 11 6 6 CX4 HFHD 2 - - 3 3 3 4 NFHD 2 .375 .225 9 5 5 -11- 本紙張;Ο免適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） --------·/丨裝------訂-----1.線 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 B7 五、發明説明（l〇 ) ⑴FD表示發泡、乳品奶精。 NFD表示非發泡、乳品奶精。 NFND表示非發泡、非乳品奶精：下摞表示不同型式。 由Μ上之實例可見，碳酸氫臁/酸糸統之加入改良各 型奶精之發泡特缴。以下之實例說明在tt啡產物得到類 似之结果，特別是在即溶熱卡布奇諾W啡產物。 hh齩例5 热卡布奇諾_ _飲料鶼由在180-190°F之溫度下將22 克乾混料即溶蘸卡布奇諾》啡姐成物攪拌加入2 50毫升 水中而製備。乾混料含有3.6克可溶《I啡、6.8克含17X 脂肪之商業發泡（充氣）乳品奶精、11克蔗耱、及少量之 香料與鑀街液，並且具有0.15克/ cc之密度。泡沫高度 報告於表B中。 奮俐5 依照比較例5 ,但0.375克碳酸氫鉀與0.225克撺银酸 被加入咖啡組成物中。泡沫高度改良如表I所報告。 實例5與比較例5之即溶卡布奇諾I»啡產物接#消費 者試驗。使用1-9之評分程度，要求151位消費者評估 產物之許多特黴。结果報告於表I中。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) -裝- 訂 線 經濟部中央標準局貝工消费合作社印製 -12- 本紙張^度逋用中國國家揉準（CNS ) A4g ( 210X297公嫠） 經濟部中央揉準局貝工消費合作社印裝 A7 ____ B7 五、發明説明（11 ) 表I 鏖物 產物評分 结 果 特微 比較例5 實例5 實例5之外観較佳 外親喜好 6.0 6.9 實例5之外覼較佳 泡沫量 5.0 7.1 實例5具有較多泡沫 味道軎好 5.6 6.2 實例5之味埴較佳 甜度 4.9 5.3 無差別 «(啡味強度 5.6 5.5 無差別 乳狀程度 4.6 5.8 實例5較為乳狀 \ 整鼸軎好 5.7 6.3 實例5體例較隹 β基於95X可倍度之統計意義。 -13- (請先閲讀背面之注$項再填寫本頁) •裝. -訂 線· 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) Α4规格（210X297公簸） 305750 A7 B7 五、發明説明（12 ) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 fch » 俐 R 在250 m 升 釀 造 Μ 啡 加 入 6 . 8 克 比 較例5之相 同 發泡 乳 品 奶 精 〇 發 泡 高 度 報 告 於 表 I 中 〇 竇 例 6 依 照 比 較 例 6 之 步 m • 但 0 . 375克碳酸氫鉀與0 .225克 撺 m 酸 被 包 括 於 m 啡 飲 料 中 〇 發 泡 高 度報告於表 I 中 〇 ϋί 較 例 7 依 照 比 較 例 5 之 步 驗 • 使 用 相 同 之 奶精，但是 並 未充 氣 並 且 具 有 0 . 55 克 /c C 之 密 度 〇 發 泡高度報告 於 表1 中 〇 V 例 7 am 7B 在實例7A 依 照 比 較 例 7 » 但 是 0 . 375克碳酸氫鉀與 0 . 225克擰攆酸被包括於預混料中 >實例7B相同， 但碳 酸 氫 鉀 之 量 增 至 0 . 5 克 » 而 且 擰 懞 酸 之量螬至0. 3 克0 發 泡 高 度 報 告 於 表 Κ 中 〇 比 JSL 例 s 在250 毫 升 之 _ 造 咖 啡 中 加 入 6 . 5 克比較例3 非發 泡 奶 精 〇 發 泡 高 度 報 告 於 表 D 〇 奮例8Α祖8Β 在 實 例 8 A 9 依 照 比 較 例 8 * 但 0 . 375克碳酸氫鉀與 0 . 225克檸檬酸被加入釀造咖啡中< >實例8B相同， 但碳 酸 氫 鉀 之 量 壜 至 0 . 5 克 • 而 且 撺 银 酸 之悬蝤至0 . 3 克。 發 泡 高 度 報 告 於 表 1 中 0 比 1 例 9 -14- — —II -- - - — - ! I I H— - -.1^ 1 - II I (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

、1T 線 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） 305750 A7 _B7 _五、發明説明（I3 ) 依照比較例7 ,但奶精為含有38S!之胞肪並旦具有 0.53/cc之密度之商業未發泡、非乳品奶精。發泡高度 報告於表1中。 «L 级 _9 碰 _2J.. 在資例9A中，依照比較例9 ,但是0.375克碳酸氫鉀 與0.225克檸攆酸被包括於咖啡乾混料中。《例9B相同， 但碳酸氫鉀之量增至0.5克，而且擰撵酸之量埔至0.3 克。發泡高度報告於表1中。 卜上》俐1 0 在250毫井釀造_啡中加人6.8克比較例9之相間非 發泡、非乳品奶精。發泡高度示於表I[中。 依照比較例10,但0.5克之碳酸氫鉀與0.3克之撺播! 酸被加入酿造咖啡。發泡离度報告於表1中。 鸞俐1 1 - 1 3 各依照實例7A、7B與8B,但奶精為含75JK之脂肪並且 具有0 . 37克/cc之密度之其他商業非乳品、非發無奶精 。發泡高度報告於表I中。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 1 •裝. -訂 經濟部中央樣準局員工消費合作社印製 -15- 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 五、發明説明（l·4 )

7 7 A B 經濟部中央揉準局貝工消費合作社印製 表Μ 使用各種奶精與各種ft畊產物之泡沫离度 EX _啡 奶精 KHCO a 酸 抱抹高度（) 型式 Type 1 Φ (gas) (gats) (15秒> (3分鏞） (5分鐮） CX5 印溶 FD • - 10 9 9 5 即溶 FD .375 .225 29 12 11 CX6 釀造 FD - - 9 9 9 6 釀造 FD .375 .225 30 12 11 CX7 即溶 HFD - - 1 1 0 7A 即溶 HFD .375 .225 11 7 6 7B 即溶 HFD .5 .3 19 6 6 CX8 釀造 HFD - 4 2 2 8A 釀埴 NFD .375 .225 10 5 4 8B 釀造 HFD .5 .3 22 8 6 CX9 即溶 HFHD i - - 1 1 0 9A 即溶 HFHD i .375 .225 7 5 . 5 9B 即溶 NFND i .5 -y- .3 13 5 .y 5 CX10 釀造 HFND i - - 0 0 0 10 釀造 HFHD i .5 .3 17 6 5 11 即溶 NFND 2 .375 .225 7 4 4 12 即溶 NFHD 2 .5 .3 23 6 5 13 釀造 NFND 2 .5 .3 24 5 6 --------4 __裝------訂-----h線 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度逋用中囷國家梂牟（CNS > A4规格（210X297公釐） 經濟部中央棣準局負工消費合作社印裝 A7 B7 五、發明説明（15 ) ⑴ED表示發泡、乳品奶精。 NFD表示非發泡、乳品奶精。 NFHD表示非發泡、非乳品奶精：下禰表示不同型式。 hh » 俐 1 1 -1 4 如比較例11藉由將約22克之四種ft啡產物各加入約237 牵升之熱水中而製備热_啡飲料。轼驗之商業產物為： 比較例11-商業咖啡加味即溶卡布奇諾_啡產物 (麥斯威爾”热卡布奇婼”），其含有由水、乳糖、磷酸二 納、路蛋白酸納、非胞肪乾嫌牛奶固髑與大豆油製得之 商業發泡轧品奶精” A” 。 比較例12-如比較例11,但是使用不同之商業充 氣乳品奶精"B",其在配方中使用濃鏞脫胞牛奶而異於 奶精” A ” 。 比較例13-如比較例11,但是使用商業非乳品發 泡奶精”C” ，其由水、乳糖、玉米糖漿固體、棕觸籽油 、胳蛋白酸鹽、大豆蛋白質、香料、與安定劑製得。 比較例14-舍比較例13之發泡奶精之商業即溶ώ 啡產物。 發泡高度如上述測量。结果示於表JV中。 奮俐14-17 各依照比較例11-14 ,但各0.5克碳酸氫鉀與0.3克 撺懞酸與各商業咖啡產物乾嫌混合。泡沫高度報告於表 IV中。 -1 7 ~ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS > Α4規格（210X 297公釐） -------一/ I 裝-- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 、1Τ 線 305750 A7 B7 五、發明説明（ie ) 經濟部中央標準局貝工消费合作社印裝 表W 實例 抱沫之《升高度 欧料製備後之時間 15秒 3分鐘 5分鐘 比較例11 10 9.5 8.5 實例14 24 15 12 比較例12 15 12 10 實例15 30 15 13 比較例13 6 6 6 實例16 21 10 ' 8 比較例14 5 5 6 實例17 9 8 7 -18- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝· 訂 本紙張尺度適用中國國家揉準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（17 ) 如表IV所示，在各情形，使用本發明之泡沫產生成份 時，泡沫高度J«加80-300X。 奮俐1 8 依照比較例5 ,但0.1克碳酸氳鉀與0.06克擰懞酸被 加人混合物中。起初之泡沫高度為14毫米。 W m 19-24 依照本發明之可溶咖啡及泡沫產生成份在玻璃杯中被 攢入8盎斯新鮮、冷凍、均質牛奶之内，牛奶含2X之奶 脂。熵杯置於具有約1立方呎之爐大小之家庭使用型式 之習知撤波爐，並且在2450MHz商強度下（約700瓦）加熱 。泡沫高度記錄呈時間之函數。使用許多不同之配方。 表V得到配方與泡沫高度。结果報告如至少兩回之平均 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝. 訂 線 經濟部中央標準局貝工消費合作社印裝 -19- 本紙張尺度逋用中國國家椟準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（IS ) 表V 實例 混合之湛度 微波前/微 波後 (T/°F ) K 方 泡沫高度 咖啡 (gns) 碳酸氫鹽1 (g«s) 酸2 (gas) 時間 (S) 离度 () 19 50/110 3.6 .375 .225 2:00 35.5 20 51/163 2.0 .5 .3 1:30 50+ 21 53/150 4.0 .25 .15 1:30 50+ 22 51/160 2.0 .25 .15 2.08 40 + 23 54/145 2.0 .375 .225 2:00 46 24 52/134 2.0 .7 ' .42 1:30 / %, 46 (請先閲讀背面之注f項再填寫本頁) .1 -裝· ,11 線 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 ⑴碳酸氳鉀。 ②撺樺酸。 本紙張尺度逋用中圃國家梂準（CNS ) A4规格（210X297公釐） A7 B7 五、發明説明（19 ) 奮例25 藉由摻合3.6克可溶咖啡、11克耱、0.3克擰樺酸、 0.5克碳酸氫鉀、及少量之香料、缓衡液、興二氧化砂 ，而製備粒狀乾混料即溶热卡布奇諾咖啡組成物之個別 一份。具有泡沫頭之個別濃、乳狀、热卡布奇諾咖啡飲 料鷓由將8流體盎斯預热至180T之牛奶攪拌加入乾混 料中而製備。以一組151位消費者評估欧料，其比較欧 料與商業可得之W啡加味即溶卡布奇諾咖啡產物。消費 者報告對本飲料有重大偏好。 奮俐26 依照實例25,但藉由在約42T之溫度下加入冷凍牛奶 ,繼而在撤波爐加热直到飲料達到約180V之溫度，而 製備個別之飲料。飲料為具有泡沫頭之濃、乳狀卡布奇 諾咖啡。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝.

•1T 線 經濟部中央橾準局—工消費合作社印製 -21- 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS > A4規格（210X297公釐）

Claims (1)

1. ^^5750 A8 B8 C8 D8 經濟部中央揉丰局工消费合作社印装 六、申請專利範圍 1 1 1 · 一 種 粒 狀 乾 混 料 發 泡 奶 精 組 成 物 » 其 包 含 用 於 咖 啡 飲 1 1 1 料 等 之 奶 精 等 t 及 包 含 食 品 级 酸 化 劑 與 m 金 麗 碳 酸 鹽 1 I 或 碳 酸 氫 鹽 之 泡 沫 產 生 成 份 〇 請 1 先 1 2 .如 申 謫 専 利 範 園 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 • 其 閱 1 中 該 食 品 级 酸 化 劑 Μ 基 於 奶 精 之 重 量 為1-35重量X 之 背 Λ 1 I 之 1 量 存 在 〇 注 意 I 3 .如 甲 鱭 專 利 範 _ 第 2 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 t 其 事 項 再 1 1 1 .· 中 該 碳 酸 鹽 或 碳 酸 氫 鹽 以 基 於 奶 精 之 重 量 為 1- 10簠量 % 寫 本 1 裝 % 之 量 存 在 〇 頁 1 I 4 .如 申 誧 專 利 範 圔 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 • 其 1 1 中 該 奶 精 包 含 發 泡 奶 精 〇 1 1 5 .如 申 請 專 利 範 画 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 » 其 1 訂 中 該 奶 精 包 含 非 發 泡 奶 精 〇 1 6 .如 申 謫 專 利 範 園 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 姐 成 物 » 其 1 | 中 該 奶 精 包 含 發 泡 奶 精 與 非 發 泡 奶 精 0 1 1 7 .如 串 請 専 利 範 圍 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 • 其 1 * 中 該 奶 精 包 含 非 乳 品 奶 精 〇 線 I 8 .如 謫 專 利 範 圍 第 1 項 之 粒 狀 乾 混 料 奶 精 組 成 物 9 其 1 1 中 該 奶 精 包 含 乳 品 奶 精 0 1 1 9 . 一 種 即 溶 粒 狀 > 乾 混 料 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 物 9 其 1 I 包 含 水 溶 性 咖 啡 成 份 視 情 形 之 奶 精 成 份 、 視 情 形 之 1 1 甜 味 m 成 份 、 及 泡 沫 產 生 成 份 • 泡 沫 產 生 成 份 包 含 食 1 1 品 級 酸 化 劑 與 m 金 讓 碳 酸 鹽 或 碳 酸 氳 鹽 〇 1 I 10 . 如 申 請 專 利 範 圍 第 9 項 之 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 1 1 1 -22" 1 1 1 本紙張尺度適用中國鬮家標率（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經

   央 標 準 A8 B8 C8 D8 消 费 合 作 社 印 六、申請專利範圍 1 1 物 9 其 中 該 食 品 級 酸 化 劑 以 足 Μ 在 由 組 成 物 製 備 之 1 1 卡 布 奇 諾 m 啡 欧 料 中 中 和 碳 酸 鼸 或 碳 酸 氫 鼸 及 生 成 1 1 pH5 · 5至7 之最存在 0 ✓—S 請 1 先 1 11. 如 申 講 専 利 範 丽 第 9 項 之 即 溶 热 卡 布 奇 諾 啡 組 成 聞 讀 1 I 物 * 其 中 該 組 成 物 包 括 該 奶 精 成 份 〇 背 面 1 I 之 1 1 2 . 如 申 謫 専 利 範 _ 第 1 1 項 之 即 溶 热 卡 布 奇 諾 _ 啡 組 成 ί 1 I 物 » 其 中 該 奶 精 成 份 包 含 發 泡 奶 精 〇 事 項 再 1 1 13 . 如 申 誚 專 利 範 園 第 11 項 之 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 m 啡 姐 成 % 寫 本 1 物 > 其 中 該 奶 精 成 份 包 含 非 發 泡 奶 精 〇 頁 '—^ 1 I 14 . 如 請 利 範 画 第 9 項 之 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 咖 啡 姐 成 1 1 物 » 其 中 該 食 品 级 酸 化 劑 Μ 每 重 量 份 m 啡 成 份 為 1 1 0 . 01 至 1 重 量 份 之 置 存 在 » 而 且 其 中 該 碳 酸 鹽 或 碳 1 訂 酸 氫 鹽 Μ 每 重 量 份 咖 啡 成 份 為 0 . 0 1 至 1 重 量 份 之 量 1 存 在 0 1 1 15 . 如 串 請 專 利 範 画 第 9 項 之 即 溶 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 組 成 1 I 物 « 每 一 份 〇. 75 至 5 克 之 該 咖 啡 成 份 » 含 有 0 . 05 至 1 1 0 . 7 克 該 食 品 级 » 及 0 . 05 虿 0 . 7 克 該 碳 酸 H 碳 酸 線 | 氫 8» 〇 1 1 16 . 如 甲 請 専 利 範 _ 第 15項 之 即 溶 热 卡 布 奇 諾 咖 啡 姐 成 1 1 物 9 又 含 有 等 於 每 重 量 份 該 咖 啡 成 份 1 至 20 簠 量 份 1 I 之 蔗 糖 量 之 甜 味 劑 0 1 1 17 . 如 申 讅 專 利 範 圃 第 16項 之 即 溶 熱 卡 布 奇 諾 啡 姐 成 1 1 物 t 又 含 有 等 於 每 重 量 份 該 咖 啡 成 份 1 至 10 重 量 份 1 I 之 蔗 糖 悬 之 甜 味 劑 〇 1 1 1 -23- 1 1 1 本紙張尺度逍用中國困家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） A8 B8 C8 D8 3g575〇 申請專利範圍 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 18. 如申請専利範醒第16項之即溶热卡布奇諾咖啡組成 物，又含有毎重量份該咖啡成份為1至20重最份之 量之奶精。 19. 如申請專利範黼第18項之卽溶熱卡布奇諾咖啡組成 物，又含有每重量份該_啡成份為1至8重量份之 量之奶精。 20. —種製備卡布奇諾咖啡飲料之方法，其包含：摻合 包含水溶性咖啡成份及包含食品级酸化劑與鐮金鼸 碳酸鹽或碳酸氫鹽之泡沫產生成份之乾混料姐成物 與堪自牛奶或水之液體成份，液體成份為水時，該 乾混料組成物又包含奶精；並且加热摻合物以造成 泡沫產生成份產生泡沫，其棋擬習知釀造卡布奇諾 咖啡欧料之泡沫。 21 .如申請専利範匯第20項之方法，其中泡沫藉由在摻 合步嫌前預熱液體成份至足Μ造成該泡沫之產生之 溫度而產生。 22. 如申請專利範画第21項之方法，其中該加热#微波 爐進行。 ^ * 經濟部中央梯率局貝工消費合作社印裝 23. 如申謫專利範第20項之方法，其中泡沫藉由首先 摻合液體與乾混料組成物，然後加熱混合物至140-190Τ之範之溫度而產生。 24. 如申請専利範第23項之方法，其中液體成份在35 -5 0 Τ之溫度，而且其中該加熱在微波爐進行。 25. 如申誧專利範園第24項之方法，其中該液體成份包 -24- 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS > A*»规格（210Χ297公釐） A8 B8 C8 D8 30575α 申請專利範圍 含冷凍牛奶。 26. 如申謫専利範園第23項之方法，其中該液體成份在 周溫。 27. 如申謫專利範画第26項之方法，其中該液髓成份包 含5 5 - 8 5 °F湛度之水。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 線 經濟部中央橾準局属工消費合作社印装 25- 本紙張尺度適用中國國家橾率（CNS ) A4规格（210X297公釐）