TW201815291A - 一種調味奶品汽水之製作方法及其降低凝結聚團之鈍化法 - Google Patents

Abstract

本發明係關於一種以動物出產之液態奶品，可以是牛奶或羊奶，製作成調味奶品汽水之製作方法及其降低凝結聚團之鈍化法，一種調味奶品汽水之製作方法，尤其是指以直接二氧化碳加壓法，包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合成之調味奶品填充入該密封容器；(C)將該密封容器關閉密封；(D)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；(E)於該密封容器內直接注入二氧化碳於該調味奶品或以震盪搖晃方式，以將二氧化碳溶入該調味奶品，使之碳酸化形成調味奶品汽水；以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-99.99999重量份，該水為0-97.99999重量份，該調味物為0.00001-98重量份，來製造。若係以混合碳酸水方式之汽水製作方法，包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將水填充入該密封容器；(C) 將該密封容器關閉密封；(D)於該密封容器內直接注入二氧化碳於該水或以震盪搖晃方式，以將該二氧化碳溶入該水使之碳酸化形成碳酸水；(E)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，在該酪蛋白碰到酸性物質前，可以實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；(F)將動物生產奶品及調味物混合該碳酸水，組成調味奶品汽水；以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-89.99999重量份，該水為10-97.99999重量份，該調味物為0.00001-88重量份，來製造；而製作方法中所述之該鈍化法，可以是(1)添加CMC羧甲基纖維素鈉法：添加佔完成品全部重量份0.01-10%之羧甲基纖維素鈉(Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC)；(2)添加PGA藻酸丙二醇酯法：添加佔完成品全部重量份0.01-10%之藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate，簡稱PGA)；(3)奶品蛋白質處理法：先將該動物生產奶品中蛋白質利用物理或化學方式，將該蛋白質本身產生變化，使該蛋白質之酪蛋白質對遇見酸性物質時之凝結聚團反應力降低，該方法可以是先將該動物生產奶品先以慢火熬煮成較濃縮之奶品或液態奶膏，或於熬煮時加入糖類形成較濃縮之含糖奶品或含糖液態奶膏(煉乳)；而製作方法中所述之該調味物可以是一種以上之茶葉類、花草茶料或複方花草茶料，或水果花卉或動植物農產品產物其新鮮或乾燥之產品、新鮮果汁、新鮮攪碎汁液或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁或其相同口味之化學風味劑，或其他口味具有調味作用之化學風味劑。

Description

一種調味奶品汽水之製作方法及其降低凝結聚團之鈍化法

本創作係有關於一種以動物出產之液態奶品製作成調味奶品汽水之製作方法及其降低凝結聚團之鈍化法。

從前商業上有關奶品汽水之製造方式，皆以化學奶味調味劑或是奶粉沖泡無味碳酸水並加上其他口味調味物，例如，砂糖、檸檬酸製成，其最為民眾熟悉者為可爾必思汽水(例如：日本生產之“CALPIS SODA可爾必斯蘇打汽水”之內容物成份標示：糖類(果糖葡萄糖液糖，砂糖)，脫脂奶粉，乳酸菌飲料，檸檬酸，香料，大豆多醣體，甜味劑(阿斯巴甜，醋磺內酯鉀))，其液態奶品為稀釋發酵乳，即是以原奶發酵處理後稀釋，一般而言實際原奶佔產品全體成分重量不到0.5%，為何不使用大量原奶(動物生產奶品)製造呢？其主要原因是，動物奶品中之酪蛋白碰到酸性物質，極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，簡言之，這也是所謂「酸奶或起士cheese製造原理」，也就是動物奶品遇酸，酪蛋白即會開始凝結聚團，但是若在調味奶品汽水中，存在著懸浮或沉澱的酪蛋白團，不但會影響產品賣相，更會讓消費者感覺飲料中成分已變質而影響飲用意願，綜合上述缺點，創作人經長 期努力及研究，提出本發明專利創作，茲以解決上述之問題，達到本類產業進步之企求。

本發明係關於一種以動物出產之液態奶品，可以是牛奶或羊奶，製作成調味奶品汽水之製作方法及其降低凝結聚團之鈍化法，一種調味奶品汽水之製作方法，尤其是以直接二氧化碳加壓法，包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合混合成之調味奶品填充入該密封容器；(C)將該密封容器關閉密封；(D)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；(E)於該密封容器內直接注入二氧化碳於該調味奶品或以震盪搖晃方式，以將二氧化碳溶入該調味奶品，使之碳酸化形成調味奶品汽水；以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-99.99999重量份，該水為0-97.99999重量份，該調味物為0.00001-98重量份，來製造。

若係以混合碳酸水方式之汽水製作方法，包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將水填充入該密封容器；(C)將該密封容器關閉密封；(D)於該密封容器內直接注入 二氧化碳於該水或以震盪搖晃方式，以將二氧化碳溶入該水使之碳酸化形成碳酸水；(E)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；(F)將動物生產奶品及調味物混合該碳酸水，組成調味奶品汽水；以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-89.99999重量份，該水為10-97.99999重量份，該調味物為0.00001-88重量份，來製造。

而製作方法中所述之該鈍化法，可以是(1)添加CMC羧甲基纖維素鈉法：添加佔完成品全部重量份0.01-10%之羧甲基纖維素鈉(Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC)；(2)添加PGA藻酸丙二醇酯法：添加佔完成品全部重量份0.01-10%之藻酸丙二醇酯(Propylene gly-col alginate，簡稱PGA)；(3)奶品蛋白質處理法：先將該動物生產奶品中蛋白質利用物理或化學方式，將該蛋白質本身產生變化，使該蛋白質之酪蛋白質對遇見酸性物質時之凝結聚團反應力降低，該方法可以是先將該動物生產奶品先以慢火熬煮成較濃縮之奶品或液態奶膏，或於熬煮時加入糖類形成較濃縮之含糖奶品或含糖液態奶膏；而製作方法中所述之該調味物可以是一種以上之茶葉類、花草茶料或複方花草茶料，或水果花卉或動植物農產品產物其新鮮或乾燥之產品、新鮮果汁、新鮮攪碎汁液或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁或其相同口味之化學風味劑，或其他口味具有調味作用之化學風味劑。

101，102，103，104，105‧‧‧流程圖元件

301，302，303，304，305，306‧‧‧流程圖元件

501‧‧‧全脂牛奶營養及成分表圖

71‧‧‧酪蛋白均勻懸浮物

73‧‧‧凝結

75‧‧‧酪蛋白團

901‧‧‧酪蛋白凝結後之調味奶品汽水之照片圖

903‧‧‧實施鈍化法降低酪蛋白凝結數量後之調味奶品汽水之照片圖

第一圖係繪示一種以直接二氧化碳加壓法製作調味奶品汽水步驟之流程圖

第二圖係繪示一種以混合碳酸水法製作調味奶品汽水步驟之流程圖

第三圖係繪示全脂牛奶營養及成分表圖

第四圖係繪示酪蛋白凝結結構之示意圖

第五圖係繪示酪蛋白凝結後之調味奶品汽水之照片圖

第六圖係繪示實施鈍化法降低酪蛋白凝結數量後之調味奶品汽水之照片圖

動物所生產之奶品，又稱乳品，常為飲用者有牛奶及羊奶，本發明創作以牛奶為創作實施對象，詳如第三圖係繪示全脂牛奶營養及成分表圖，其中可以得知125公克牛奶中水分佔有約88.32公克、蛋白質佔有約3.22公克，其中蛋白質可分為兩大類：凝乳蛋白(即酪蛋白Casein)、乳清蛋白(Whey protein)，佔蛋白質約80%的酪蛋白會聚集成「微膠粒」，大小約為脂肪的1/50，而酪蛋白中之κ-酪蛋白會在外層保持微膠粒的一定大小，並形成負電荷層排斥其他微膠粒，使牛奶會呈現均勻之液態，而酪蛋白的等電點在PH4.6-4.8左右(依各奶品成分比重不同而有差異)，平常之牛奶的PH值通常在6.6-6.8之間，所以酪蛋白皆會均勻存在於奶品中不會相互吸引凝結，但是如果PH值降到5.3以下時，負電荷就開始會被中和，酪 蛋白準備開始凝結，若到等電點點PH4.6-4.8左右時就產生會大量凝結，這就是做酸奶或起士cheese的製作原理之一；現今商業上之汽水(或稱碳酸飲料、蘇打水、sods等含氣泡之飲料及其後續混合製作之飲料)其製作方法有二種，一是直接於密封容器內直接注入二氧化碳於預備製作成汽水之飲料，或以震盪搖晃方式將該二氧化碳溶入該飲料使之碳酸化形成碳酸飲料，二是以上述方法，先將清水製成碳酸水，再將預備製作成汽水之口味基底飲料混入該碳酸水，組成有該口味基底飲料風味之汽水；而汽水依溶入二氧化碳量之多寡其PH值約為2.5-5.7之間(可口可樂的PH值約為2.5、雪碧約為3.5、微氣泡飲約為5.0-5.7)但是，無論以上述二種製造汽水方法中任一種，若直接以牛奶作為重要之組成材料去製造汽水，因酪蛋白平時為呈現酪蛋白均勻懸浮物71狀態，因碰到不同PH值之酸性物質，亦即於酸性適合條件下會出現不同數量凝結73聚團成為團狀之酪蛋白團75狀況，詳如第四圖係繪示酪蛋白凝結結構之示意圖；於此提出一實施例，其製作方法是以直接二氧化碳加壓法製作調味奶品汽水，實施以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將125公克牛奶、350公克沖泡茶葉湯汁、20公克砂糖、5公克蜂蜜充分混合後而成之調味奶品填充入該密封容器；(C)將該密封容器關閉密封；(D)使用機器於該密封容器緩慢直接注入液化二氧化碳15公克於該調味奶品，使該密封容器內部壓力由0升至於8bar(大氣壓力)下，並將超過8bar之過多壓力由該密封容器經該機器排出，以確保該密封容器安全，藉由高壓工作環境及該二氧化碳不斷直接接觸溶入該調味奶品之工作方式下，以將該二氧化碳 充分溶入該調味奶品使之碳酸化形成調味奶品汽水，因未實施任何酪蛋白處理方法，以致於酸性適合條件下會大量酪蛋白團凝結，如照片圖901，詳如第五圖係繪示酪蛋白凝結後之調味奶品汽水之照片圖，靜置2個小時後，則呈現含有大量酪蛋白團沉澱之調味奶品汽水。

因此，如何在酪蛋白碰到酸性物質時降低其凝結聚團數量，亦即降低其凝結聚團反應力，而使所製作生產的調味奶品汽水之液體品質能達於商業上之要求標準，亦即本創作之鈍化法之目的；鈍化法係在製程中降低酪蛋白碰到酸性物質，亦即碰到碳酸水(汽水製作過程時二氧化碳碰到水份，無論是牛奶成分中之水分，或是外加混合之水，就會碳酸化形成碳酸水)時之凝結聚團反應狀況，此即為以動物生產奶品(本創作以牛奶為實施對象)為基底飲料進一步製作而成為調味奶品汽水之重要關鍵；本創作提出三種汽水製作過程酪蛋白碰到碳酸水降低其凝結聚團數量之鈍化法，說明如下：

(一)添加CMC羧甲基纖維素鈉法 羧甲基纖維素鈉CMC(Car-boxymethyl Cellulose，簡稱CMC)，視汽水碳酸化程度亦即完成品之PH值高低，以添加佔完成品全部重量份0.01-10%之羧甲基纖維素鈉；從其特性基礎之結構式中可以看出，CMC上羧甲基羥基上的Na+在水溶液中很容易離出(一般係以鈉鹽的形式存在)，故CMC在水溶液中以陰離子的形式存在，即顯負電荷，而具有兩性性質的牛奶蛋白質在PH小於等電點時，其結合質子的-COO-基團的能力遠大於-NH3+基團給出質子的能力而顯正電荷，在牛乳中80%的蛋白質為酪蛋白，而酪蛋白的等電點在4.6-4.8左右，一 般汽水的PH值在2.5-5.5，故在酸性條件下CMC與酪蛋白能以電荷相吸的方式絡合，形成較為穩定的結構，且能在蛋白質周圍形成保護膜，CMC的這一性能我們稱之為微膠囊包埋結合特性，用此原理即可在製程中降低酪蛋白碰到碳酸水酸性物質時凝結聚團反應狀況，而有效於製程中降低酪蛋白凝結聚團之數量。

(二)添加PGA藻酸丙二醇酯法 藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate，簡稱PGA)是從褐藻中提取的海藻酸的衍生物，其水溶液呈粘稠狀膠體，具有較強的耐酸性，可應用於PH 3-5的酸性環境中，因為PGA分子結構中有疏水基團和親水基團，所以它具有良好的乳化性和對膠體溶液的穩定性，是天然的飲料穩定劑，唯其包覆原理乃在於其天然粘膠特性，因此其效果不若CMC羧甲基纖維素鈉強大，主要在微酸特性PH 4.8-5.5未達酪蛋白的等電點4.6-4.8前，對於汽水製程中之降低酪蛋白凝結聚團數量依然有相當之效果。

(三)奶品蛋白質處理法 先將該動物生產奶品中蛋白質利用物理或化學方式，將該蛋白質本身產生變化，使該蛋白質之酪蛋白質對遇見酸性物質時之凝結聚團反應力降低，亦即所謂蛋白質變性(protein denaturation)作用，是指蛋白質在某些物理和化學作用因素下，其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用；一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都 是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱等如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化；乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是一個物理變化；加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化；本發明創作以熱源為實施例，以先將該動物生產奶品先以慢火熬煮成較濃縮之奶品或液態奶膏，此時以牛奶為例，以高過攝氏70度約30分鐘之熬煮時間後，因水份減少會略為濃稠甚至形成膏狀，其蛋白質因受熱已有相當之質變，對於酪蛋白碰到碳酸水酸性物質時之凝結聚團反應力已大幅降低，經實作測試，若於牛奶熬煮時加入適量之糖類(砂糖、白糖、黑糖等)，熬煮後(亦如煉乳)因糖之成份已先與酪蛋白相結合反應，所產生之蛋白質質變量更大，對於酪蛋白碰到碳酸水酸性物質時之凝結聚團反應力更小，大幅降低效果凝結聚團狀況，此亦足以作為鈍化酪蛋白碰到碳酸水反應力之汽水製程鈍化法。

據上所述，提出一種調味奶品汽水之製作方法，尤其是一種以直接二氧化碳加壓法製作調味奶品汽水之製作方法，詳如第一圖係繪示一種以直接二氧化碳加壓法製作調味奶品汽水步驟之流程圖， 包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器101；(B)將動物生產奶品、水，及調味物混合成之調味奶品填充入該密封容器102(在本新型創作之以直接二氧化碳加壓法製作調味奶品汽水製程之組成成分中動物生產奶品及調味物是必須的，因由詳如第三圖係繪示全脂牛奶營養及成分表圖，由該成分表可得知125公克牛奶中水分佔有約88.32公克，因此動物生產奶品中原本即有水份，因此另外添加之”水”作用為稀釋，故可有可無非為必要)；(C)將該密封容器關閉密封103；(D)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量104；(E)於該密封容器內直接注入二氧化碳於該調味奶品或以震盪搖晃方式，以將該二氧化碳溶入該調味奶品使之碳酸化形成調味奶品汽水105；以上述該製作方法所生產之調味奶品汽水，以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-99.99999重量份，該水為0-97.99999重量份，該調味物為0.00001-98重量份，來製造；因為本製作方法係直接二氧化碳加壓法製作該調味奶品汽水，然而依一般牛奶成分中有85-90%為水份，再若調味物為茶葉湯汁或果汁、其他浸泡液亦有含水份，所以足具備有讓二氧化碳碳酸化所需之水量，故此組成成份中水為0-97.99999重量份，視製作所要產品濃稀程度要求，也可以不必另外混合水即可實施汽水製作過程，完成調味奶品汽水。

當然，就商業上有另外一種製作汽水方式，故另提出一種 調味奶品汽水之製作方法，尤其是一種以混合碳酸水法製作調味奶品汽水之製作方法，詳如第二圖係繪示一種以混合碳酸水法製作調味奶品汽水步驟之流程圖，包含以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器301；(B)將水填充入該密封容器302；(C)將該密封容器關閉密封303；(D)於該密封容器內直接注入二氧化碳於該水，或以震盪搖晃方式以將該二氧化碳溶入該水，使之碳酸化形成碳酸水304；(E)如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量305；(F)將動物生產奶品及調味物混合該碳酸水，組成調味奶品汽水306；以上述該製作方法所生產之調味奶品汽水，以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-89.99999重量份，該水為10-97.99999重量份，該調味物為0.00001-88重量份，來製造。

以上所述之該調味物，可以是一種或一種以上之茶葉類、花草茶料或複方花草茶料其新鮮或乾燥之產品、新鮮攪碎汁液或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁、以其成份之再造產品或其相同口味之化學風味劑；該調味物或可以是一種或一種以上之水果花卉或動植物農產品其新鮮或乾燥之產品、新鮮果汁或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁、以其成份之再造產品或其相同口味或其他口味具有調味作用之化學風味劑。

綜上所述，提出一以直接二氧化碳加壓法並實施鈍化法製 作調味奶品汽水之製作實施例，其與上述造成大量沉澱酪蛋白團之該實施例採取相成之實施對象並採取除多實施一項鈍化法之相同製造方法，即實施以下步驟：(A)打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；(B)將125公克牛奶、350公克沖泡茶葉湯汁、20公克砂糖、5公克蜂蜜及1.5公克羧甲基纖維素鈉(簡稱CMC)使用快速混料機充分混合後而成之調味奶品填充入該密封容器，即在碳酸化前，亦即在酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法；(C)將該密封容器關閉密封；(D)使用機器於該密封容器緩慢直接注入液化二氧化碳15公克於該調味奶品，使該密封容器內部壓力由0升至於8bar(大氣壓力)下，並將超過8bar之過多壓力由該密封容器經該機器排出以確保該密封容器安全，藉由高壓工作環境及該二氧化碳直接不斷接觸溶入該調味奶品之工作方式下，以將該二氧化碳充分溶入該調味奶品使之碳酸化形成調味奶品汽水；並將該調味奶品汽水裝於寶特瓶中並鎖上防漏安全瓶蓋，置放72小時後觀察，該調味奶品汽水中之酪蛋白並未發生以眼睛即可見察覺之凝結聚團成為團狀之酪蛋白團情形發生，瓶內調味奶品汽水液體混和均勻，無濃稠不均甚至沉澱之狀況發生，亦即使所製作生產的調味奶品汽水達於商業銷售上所能接受之汽水液體品質要求，如照片圖903，，詳如第六圖係繪示實施鈍化法降低酪蛋白凝結數量後之調味奶品汽水之照片圖，表示針對調味奶品汽水製作之鈍化法能達於商業製作生產要求；接著，以1.5公克藻酸丙二醇酯(簡稱PGA)，來取代羧甲基纖維素鈉(簡稱CMC)以上述相同實施例之條件製作調味奶品汽水，亦得到可接受液體品質之調味奶品汽水；接著，先將125公克牛奶混合20公克砂糖 先以慢火攝氏70度約30分鐘之熬煮時間後熬煮成含糖液態奶膏，並以上述相同實施例之條件，唯不添加CMC或PGA來製作調味奶品汽水，亦得到可接受液體品質之調味奶品汽水。

綜上所述，當知本創作大大提升其產品特性、實用，因此，本創作具有產業利用性、新穎性與進步性，符合發明專利要件。惟以上所述者，僅為本發明專利之較佳實施例而已，並非用來限定本發明專利實施之範圍。即凡依本發明專利申請專利範圍所做的均等變化與修飾，皆為本發明專利專利範圍所涵，本創作完全符合專利申請要件，故援依專利法提出申請，呈請詳查並早日惠准專利，至感鈞德，以保障創作晚進者之卑益，若 鈞局之貴審查委員有任何稽疑指導，惠請不吝來函指示，自為晚進至幸。

Claims (11)

1. 一種調味奶品汽水之製作方法，包含以下步驟：打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；將動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合混合成之調味奶品填充入該密封容器；將該密封容器關閉密封；如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，實施鈍化法，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；以及於該密封容器內直接注入二氧化碳於該調味奶品或以震盪搖晃方式，以將該二氧化碳溶入該調味奶品使之碳酸化形成調味奶品汽水。
2. 如申請專利範圍第1項之製作方法，以該製作方法所生產之該調味奶品汽水，以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-99.99999重量份，該水為0-97.99999重量份，該調味物為0.00001-98重量份，來製造。
3. 一種調味奶品汽水之製作方法，包含以下步驟：打開於密封狀態下可注入二氧化碳之密封容器；將水填充入該密封容器；將該密封容器關閉密封；於該密封容器內直接注入二氧化碳於該水，或以震盪搖晃方式以將 該二氧化碳溶入該水，使之碳酸化形成碳酸水；如為避免該動物生產奶品中之酪蛋白因碰到酸性物質時極容易凝結聚團成為團狀之酪蛋白團，可在該酪蛋白碰到酸性物質前，以降低酪蛋白凝結聚團之數量；以及將動物生產奶品及調味物混合該碳酸水，組成調味奶品汽水。
4. 如申請專利範圍第2項之製作方法，以該製作方法所生產之該調味奶品汽水，以其組成材料之動物生產奶品及調味物亦可以添加水混合，組合全部重量共為100重量份，其中該動物生產奶品為2-89.99999重量份，該水為10-97.99999重量份，該調味物為0.00001-88重量份，來製造。
5. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該動物生產奶品可以是牛奶或羊奶。
6. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該鈍化法可以是添加佔完成品全部重量份0.01-10%之接甲基纖維素鈉(Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC)。
7. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該鈍化法可以是添加佔完成品全部重量份0.01-10%之藻酸丙二醇酯(Propylene glycol al-ginate，簡稱PGA)。
8. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該鈍化法可以是奶品蛋白質處理法，先將該動物生產奶品中蛋白質利用物理或化學方式，將該蛋白質本身產生變化，使該蛋白質之酪蛋白質對遇見酸性物質時之凝結聚團反應力降低。
9. 如申請專利範圍第8項之製作方法，其中該鈍化法可以是將該動物生產奶品先以慢火熬煮成較濃縮之奶品或液態奶膏，或於熬煮時加入糖類形成較濃縮之含糖奶品或含糖液態奶膏。
10. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該調味物可以是一種或一種以上之茶葉類、花草茶料或複方花草茶料其新鮮或乾燥之產品、新鮮攪碎汁液或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁、以其成份之再造產品或其相同口味之化學風味劑。
11. 如申請專利範圍第1項或第3項之製作方法，其中該調味物可以是一種或一種以上之水果花卉或動植物農產品其新鮮或乾燥之產品、新鮮果汁或浸泡汁液、萃取物、濃縮還原汁、以其成份之再造產品或其相同口味或其他口味具有調味作用之化學風味劑。