TW201717779A - 改良之經攪打的食品頂部配料 - Google Patents

Abstract

本發明係關於食用頂部配料組合物，其在冷藏及室溫下可傾倒。該食用頂部配料組合物包括椰子組份(即椰子油、椰子漿及/或椰子汁)、脂肪、穩定劑、甜味劑及水。亦可使用一或多種可選成份(例如，乳蛋白或大豆蛋白、乳化劑、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑等)。該食用頂部配料組合物可攪打且呈經攪打形式具有光滑、非油脂質地且沒有蠟狀口感。

Description

改良之經攪打的食品頂部配料

本發明概言之係關於食用組合物，具體而言係關於具有經改良風味之食用頂部配料組合物，更具體而言係關於具有經改良風味之非乳食用頂部配料組合物，且更具體而言係關於具有經改良風味且可用作飲料、蛋糕及其他甜點上之頂部配料並可攪打之非乳食用頂部配料組合物之領域。

非乳頂部配料極為流行之原因在於，此等頂部配料具有類似於乳品頂部配料之味道、但通常具有長於乳製品之儲放壽命。因此，業內仍需要調配具有與乳品頂部配料類似之味道之經改良非乳食品頂部配料。

本發明主張於2015年10月16日提出申請之臨時申請案第62/242,542號之優先權，該案係以引用方式併入本文中。 本發明係關於具有經改良風味之食用頂部配料組合物，其可用作食品產品(例如，飲料、蛋糕及其他甜點等)上之頂部配料，可攪打，且具有光滑質地及期望稠度。食用頂部配料組合物含有椰子組份(即椰子油、椰子漿及/或椰子汁)。本發明食用頂部配料組合物可用作食品產品之頂層乳狀頂部配料。因此，本發明食用頂部配料組合物將乳狀頂部配料提供至傳統上在甜點生產(例如，蛋糕等)中使用部分或全部乳油之麵包店且期望自現有的乳品摻合物或非乳經攪打的頂部配料提升至本發明之食用頂部配料組合物。本發明之食用頂部配料組合物包括椰子油、椰子漿及/或椰子汁；脂肪；穩定劑；甜味劑及水。亦可使用一或多種可選成份(例如，乳蛋白或大豆蛋白、乳化劑、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑等)。 本發明提供食用頂部配料組合物，其包括在冷藏溫度(即33℉-45℉及其間之所有值及範圍)下可易於攪打之水包油乳液且可經攪打為具有經改良感官特徵之糖果劑。食用頂部配料組合物具有光滑及非油脂質地、非蠟狀口感及令人愉悅的感官特徵。未經攪打的食品產品在冷藏及室溫下可傾倒且因此可易於攪打以獲得糖果劑，包括糖霜、頂部配料、餡料及諸如此類。經攪打的食品產品係光滑、非油脂、易於分配用於製作裝飾物且易於清除。 本發明亦提供用於製備食用頂部配料組合物之方法。該方法包含將水、椰子組份、甜味劑及穩定劑混合到一起、然後視情況單獨地混合脂肪之步驟。將水、甜味劑及穩定劑之摻合物添加至經摻和脂肪及所有其他成份(除酸及調味劑之外)中且將成份混合到一起。添加調味劑及酸且然後將混合物巴氏殺菌、冷卻混合物、均質化混合物且最後包裝混合物。可攪打產品係液體且可冷凍儲存。 本發明亦提供用於自食用頂部配料組合物獲得經攪打的糖果劑之方法。該產品可藉由業內已知之例行方法攪打以形成經攪打的糖果劑。 本發明之一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其包括包含椰子組份(即椰子油、椰子漿及/或椰子汁)之油性乳液且具有經改良風味、光滑質地及期望稠度。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其不含乳品且具有接近於乳品頂部配料之味道及風味。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其提供傳統乳品頂部配料之天然乳油狀風味及鮮乳味道。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其在冷藏溫度下可易於攪打且可攪打為具有經改良感官特徵之糖果劑。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其具有光滑及非油脂質地、非蠟狀口感及令人愉悅的感官特徵。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其在冷藏及室溫下可傾倒且因此可易於攪打以獲得糖果劑，包括糖霜、頂部配料、餡料及諸如此類。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其為光滑、非油脂、易於分配用於製作裝飾物且易於清除。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其為液體且可冷凍、冷卻或在室溫或環境溫度(即60℉-80℉)下儲存。 本發明之另一非限制性目標係提供食用頂部配料組合物，其可藉由業內已知之例行方法攪打以形成經攪打的糖果劑。 自以下說明將明瞭該等及其他目標及優點。

本發明係關於具有經改良風味之食用頂部配料組合物，其可用作食品產品上之頂部配料或用作乳油劑、可攪打且具有光滑質地及期望稠度。該食用頂部配料組合物含有椰子組份(即椰子油、乳油狀椰子及/或椰子汁)。 在一非限制性實例中，本發明之食用頂部配料組合物包括水、椰子組份、甜味劑(糖、糖漿等)及乳化劑及穩定劑中之一者或二者。食用頂部配料可視情況包括以下中之一或多者：其他脂肪、蛋白質(例如，乳蛋白、大豆蛋白等)、增稠劑、鹽、磷酸鹽、調味劑、著色劑、防腐劑、酸化劑等。 一般而言，水含量係食用頂部配料組合物之最大重量百分比組份。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之水含量係至少約40重量%。在另一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之水含量不多於約70重量%。在另一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之水含量係約45-65重量% (及其間之所有值及範圍)、通常50-60重量%且更通常50.01-56重量%。在一特定非限制性調配物中，水含量大於食用頂部配料組合物之50重量%。 一般而言，食用頂部配料組合物之椰子組份(即椰子汁、乳油狀椰子及/或椰子油)含量係至少5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之椰子組份含量不多於約30重量%。在另一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之椰子組份含量係約5-30重量% (及其間之所有值及範圍)。在另一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物之椰子組份含量係約8-25重量%、通常10-20重量%且更通常12-18重量%。在椰子組份含量包括椰子油及椰子汁及/或乳油狀椰子時，椰子油之含量通常構成椰子組份含量之組份之最大重量百分比。一般而言，椰子組份含量大於食用頂部配料組合物中之任何其他脂肪組份。一般而言，椰子組份含量對食用頂部配料組合物中之任何其他脂肪組份之重量比係1.1-5:1 (及其間之所有值及範圍)、通常1.2-4:1且更通常1.4:3:1。 在食用頂部配料組合物中可包括其他脂肪。可使用之非限制性脂肪包括非乳黃油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花油、鱷梨油、芥子油、米糠油及/或芝麻油。在使用其他脂肪時，其他脂肪含量通常係食用頂部配料組合物之約0.5-20重量% (及其間之所有值及範圍)，且通常約3-15重量%、更通常約5-12重量%。在一特定非限制性調配物中，兩種或更多種其他脂肪包括於食用頂部配料組合物中。 一般而言，食用頂部配料組合物之甜味劑含量係約1-35重量% (及其間之所有值及範圍)、通常約5-30重量%且更通常約10-25重量%。可用於食用頂部配料組合物中之甜味劑包括糖(例如，單醣、二醣及多醣)。甜味劑可包含一或多種糖，例如蔗糖、果糖、右旋糖；糖漿(例如，玉米糖漿、米糖漿、葡萄糖糖漿、楓糖漿、金黃糖漿、高果糖玉米糖漿等)及/或加強型甜味劑，例如阿斯巴甜(aspartame)、安賽蜜(acetosulfame)、阿力甜(alitame)、糖精、賽克拉美(cyclamate)及三氯蔗糖。增積劑可視情況包括於調配物中以提供額外固體且將對泡沫結構提供實質感。典型增積劑係麥芽糊精、聚右旋糖、聚葡萄糖、木糖醇、甘露醇及山梨醇。對於調配物計算，所有該等增積劑均視為包括於甜味劑組份中。在一非限制性實施例中，甜味劑包括蔗糖或蔗糖-果糖組合。在另一非限制性實施例中，甜味劑包括糖及糖漿二者。在一非限制性調配物中，食用頂部配料組合物之甜味劑含量小於食用頂部配料組合物之脂肪含量。一般而言，甜味劑含量係食用頂部配料組合物之第二大重量百分比組份；然而，此並非必需。一般而言，甜味劑含量對椰子組份之重量比係1.01-3:1 (及其間之所有值及範圍)、通常1.1-2.5:1、更通常1.2-2:1且更通常1.3-1.8:1。 食用頂部配料組合物通常可包括一或多種乳化劑。一或多種乳化劑(當使用時)以至少約0.01重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種乳化劑之含量通常不超過5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種乳化劑(當使用時)之含量係0.01-5重量% (及其間之所有值及範圍)。在另一非限制性實施例中，乳化劑(當使用時)以約0.2-2.5重量%且更通常約0.2-1.5重量%之量存在於食用頂部配料組合物中，如根據FDA指南可允許。可使用之一或多種乳化劑之非限制性實例包括山梨醇酐單硬脂酸酯之聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯60)及山梨醇酐單油酸酯之聚氧乙烯醚(聚山梨醇酯80)；span-20、span-40、span-60、span-80、卵磷脂；羥基化卵磷脂；脂肪酸之單、二或聚甘油酯，例如硬脂及軟脂單甘油酯及二甘油酯；多元醇之脂肪酯之聚氧乙烯醚或山梨醇酐二硬脂酸酯之聚氧乙烯醚；多元醇之脂肪酯，例如山梨醇酐單硬脂酸酯；單甘油酯及二甘油酯之聚甘油酯，例如二硬脂酸六甘油基酯；二醇之單酯及二酯，例如丙二醇單硬脂酸酯及丙二醇單軟脂酸脂，琥珀酸化單甘油酯；及羧酸(例如乳酸、檸檬酸及酒石酸)與脂肪酸之單甘油酯及二甘油酯之酯，例如甘油乳酸軟脂酸脂及甘油乳酸硬脂酸酯，及硬脂醯乳酸鈣或硬脂醯乳酸鈉及其蔗糖酯家族之所有成員，脂肪酸之二乙醯基酒石酸酯之所有種類，“DATEMS”及諸如此類及其混合物。在一非限制性實施例中，乳化劑(當使用時)包括聚山梨醇酯60及/或聚山梨醇酯80及/或Admul (例如，Admul MG40-04)。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種穩定劑。一或多種穩定劑(當使用時)以至少約0.01重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種穩定劑之含量通常不超過5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種穩定劑(當使用時)之含量係0.01-5重量% (及其間之所有值及範圍)。在另一非限制性實施例中，穩定劑(當使用時)以約0.1-2.5重量%且更通常約0.15-1.5重量%之量存在於食用頂部配料組合物中，如根據FDA指南可允許。可使用之一或多種穩定劑之非限制性實例包括親水膠體。親水膠體可係天然膠(例如植物膠)或合成膠，且可係(例如)卡拉膠(carrageenan)、瓜耳膠(guar gum)、海藻酸鹽、黃原膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠(arabic gum)、結蘭膠、果膠及諸如此類或半合成膠，例如甲基纖維素、羧基甲基纖維素、乙基纖維素、羥基丙基甲基纖維素(HPMC)及微晶纖維素。在一非限制性實施例中，穩定劑(當使用時)包括卡拉膠、瓜耳膠、海藻酸鹽及/或黃原膠。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種鹽。一或多種鹽(當使用時)以至少約0.01重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種鹽之含量通常不超過1重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種鹽(當使用時)之含量係0.01-1重量% (及其間之所有值及範圍)。可用于本發明之鹽係不干擾其他成份或不產生不期望味道之任何食用鹽。鹽通常可用作緩衝劑及/或用作調味劑及/或防腐劑。可用鹽之實例係常用鹽(氯化鈉)、海鹽、磷酸鈉或磷酸鉀、檸檬酸鹽、氯化物、磷酸鹽、山梨酸鹽及諸如此類。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種澱粉或經改質澱粉。一或多種澱粉(當使用時)以至少約0.1重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種澱粉之含量通常不超過5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種澱粉(當使用時)之含量係0.1-5重量% (及其間之所有值及範圍)。可使用之非限制性澱粉包括自馬鈴薯、木薯、玉米、米、小麥、糯玉米、高粱、糯高粱及諸如此類獲得之澱粉或經改質澱粉。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種蛋白質。一或多種蛋白質(當使用時)以至少約0.1重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種蛋白質之含量通常不超過5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種蛋白質(當使用時)之含量係0.1-5重量% (及其間之所有值及範圍)。可使用之非限制性蛋白質包括乳蛋白，例如分離之酪蛋白鈉、酪蛋白鉀或酪蛋白鈣、乳清蛋白濃縮物、α乳白蛋白及β乳球蛋白。亦可使用植物蛋白質，包括(但不限於)大豆蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白、棉籽蛋白、花生蛋白及玉米蛋白。根據本發明之實踐，亦可使用以可溶性蛋白質形式衍生自肉加工之肉蛋白質。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種酸化劑。一或多種酸化劑(當使用時)以至少約0.001重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中一或多種酸化劑之含量通常不超過1重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中一或多種酸化劑(當使用時)之含量係0.001-1重量% (及其間之所有值及範圍)。對於食用頂部配料組合物，可添加酸化劑以賦予酸味、控制pH及/或用作防腐劑。可使用之酸化劑之非限制性實例包括磷酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、富馬酸及諸如此類。 食用頂部配料組合物可視情況包括一或多種其他成份，例如調味劑、著色劑、維生素、礦物質等。可採用適宜調味劑以賦予香草、乳油、巧克力、咖啡、楓糖、香辛料、薄荷、黃油、焦糖、天然牛乳風味、天然乳油風味、椰子、杏仁、水果及其他風味。調味劑(當使用時)以至少約0.01重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中調味劑之含量通常不超過1重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中調味劑(當使用時)之含量係0.01-1重量% (及其間之所有值及範圍)。著色劑(當使用時)以至少約0.001重量%之量存在於食用頂部配料組合物中。食用頂部配料組合物中著色劑之含量通常不超過0.5重量%。在一非限制性實施例中，食用頂部配料組合物中著色劑(當使用時)之含量係0.001-0.5重量% (及其間之所有值及範圍)。食用頂部配料組合物中一或多種維生素及/或礦物質(當使用時)之含量通常小於0.5重量%。 食用頂部配料組合物之非限制性實例以重量%計如下：實例 1 水                                                    40-70% 椰子油                                             5-30% 乳油狀椰子   及/或                             0-10% 椰子汁 非乳脂肪                                          0-20% 甜味劑                                              1-35% 乳化劑                                              0.01-5% 穩定劑                                             0.01-5% 鹽                                                    0.01-1% 澱粉                                                0-5% 蛋白質                                              0-5% 調味劑                                              0.01-1% 酸化劑                                             0.001-1% 著色劑                                             0-0.5%實例 2 水                                                    45-60% 椰子油                                             10-20% 乳油狀椰子   及/或                             0-10% 椰子汁 葵花油                                             1-10% 非乳黃油                                          1-10% 甜味劑                                              1-15% 甜味劑(糖漿)                                     1-20% 乳化劑                                             0.1-2% 穩定劑                                             0.1-2% 鹽                                                    0.05-1% 澱粉                                                 0-2% 蛋白質                                               0-2% 調味劑                                               0.05-1% 酸化劑                                             0.001-0.5% 著色劑                                              0-0.5%實例 3 水                                                     50.01-55% 椰子油                                              12-16% 乳油狀椰子   及/或                             0-10% 椰子汁 葵花油                                              4-8% 非乳黃油                                           2-6% 糖                                                    4-8% 甜味劑(糖漿)                                     12-18% 乳化劑                                               0.3-0.8% 穩定劑                                             0.1-0.4% 鹽                                                    0.05-0.2% 澱粉                                                0-1% 蛋白質                                              0-1% 調味劑                                             0.1-0.5% 酸化劑                                             0.01-0.05% 著色劑                                             0-0.1%實例 4 水                                                    47-52% 椰子油                                             12-16% 乳油狀椰子                                       0.01-10% 葵花油                                              4-8% 非乳黃油                                           2-6% 糖                                                    6-12% 甜味劑(糖漿)                                     12-18% 乳化劑                                             0.3-0.9% 穩定劑                                             0.1-0.4% 鹽                                                     0.05-0.2% 澱粉                                                  0-1% 蛋白質                                             0-1% 調味劑                                              0.1-0.8% 酸化劑                                               0.01-0.05% 著色劑                                               0-0.1%實例 5 水                                                    52.86% 椰子油                                             13.7% 米糖漿固體                                   15% 糖                                                    6.8% 高油酸葵花油                                    6% 乳油狀椰子                                        4% Admul MG40-04                               0.7% 天然香草冰淇淋香料                         0.36% 乳油香料                                           0.15% 卡拉膠                                             0.23% 海鹽                                                  0.1% 天然牛乳香料                                    0.08% 酒石酸                                               0.018% 用於形成實例1-5之頂部配料組合物之一非限制性製程係如下： 1)量測水；2)添加米糖漿固體；3)預分散卡拉膠與糖；4)在溫和攪動下緩慢添加糖/膠摻合物；5)預摻和葵花油、熔融椰子油、熔融椰子漿及Admul；6)用高剪切將脂肪摻和入以避免空氣滯留；7)添加除酸之外之所有其他乾燥成份；7)添加香料；8)添加酸；9)巴氏殺菌至165℉；10)冷卻至70℉；及11)在4000/500 psi下(兩級)均質化。實例 6 水                                                         53.16% 豆乳粉末                                               2% 葵花油                                                  6% 椰子油                                                  15.4% 乳油狀椰子                                             0-8% 糖                                                         6.8% 卡拉膠                                                   0.23% 米糖漿固體                                        15% Admul MG40-04                                      0.7% 天然香草冰淇淋香料                               0.36% 海鹽                                                      0.1% 乳油香料                                                0.15% 天然牛乳香料                                         0.08% 酒石酸                                                    0.018% 用於形成實例6之頂部配料組合物之一非限制性製程係如下： 1)將大豆于水中水合15分鐘；2)添加米糖漿固體；3)預摻和葵花油、熔融椰子油及Admul；4)使用高剪切將脂肪摻和至摻合物中以避免空氣滯留；5)預分散卡拉膠與糖；6)在溫和攪動下緩慢添加糖/膠摻合物；7)添加除酸之外之所有其他乾燥成份；8)添加香料；9)添加酸；10)巴氏殺菌至165℉；11)冷卻至70℉；及12)在4000/500 psi下(兩級)均質化。實例 7 水                                                          52.36% 椰子油                                                   14.3% 乳油狀椰子                                            0-8% 米糖漿固體                                       15% 糖                                                          6.8% 葵花油                                                   6% 杏仁黃油                                                4% Admul MG40-04                                      0.6% 天然香草冰淇淋香料                               0.36% 乳油香料                                                0.15% 卡拉膠                                                   0.23% 海鹽                                                       0.1% 天然牛乳香料                                         0.08% 酒石酸                                                   0.018% 用於形成實例7之頂部配料組合物之一非限制性製程係如下： 1)量測水；2)添加米糖漿固體；3)預分散卡拉膠與糖；4)在溫和攪動下緩慢添加糖/膠摻合物；5)預摻和葵花油、熔融椰子油、杏仁黃油及Admul；6)用高剪切將脂肪摻和入；7)添加除酸之外之所有其他乾燥成份；8)添加香料；9)添加酸；10)在165℉下巴氏殺菌10 min；11)冷卻至70℉；及12)在4000/500 psi下(兩級)均質化。實例 8 水                                                               49.56% 卡拉膠                                                        0.23% 米糖漿固體                                            15% 乳油狀椰子                                                   4% 椰子油                                                         13.7% 葵花油                                                         6% 單甘油酯與二甘油酯Admul MG 40-40           0.7% 糖                                                                10.1% 海鹽                                                            0.1% 牛乳香料                                                      0.08% 乳油香料                                                     0.15% 冰淇淋香料                                                 0.36% 酒石酸                                                         0.018% 用於形成實例8之頂部配料組合物之一非限制性製程係如下： 1)將水添加至分批罐中且加熱至165℉；2)添加卡拉膠及米糖漿固體；3)添加乳油狀椰子；4)添加椰子油；5)添加葵花油；6)添加Admul MG 40-40；7)添加糖；8)添加海鹽；9)添加牛乳香料；10)添加乳油香料；11)添加冰淇淋香料；12)添加酒石酸；13)將混合物加熱至少30秒；14)在165℉下巴氏殺菌10 min；15)冷卻至70℉；及16)在4000/500 psi下(兩級)均質化。 在冷藏及環境溫度下呈未經攪打狀態之本發明食用頂部配料組合物係液體。因此，食用頂部配料組合物在冷藏及環境溫度二者下皆可易於傾倒且可用於經配備以處理液體之製造廠中。食用頂部配料組合物可形成經攪打的頂部配料。呈未經攪打狀態之食用頂部配料組合物可冷凍儲存達一年以上或可冷藏儲存達至少高達9個月。呈經攪打狀態之食用頂部配料組合物在冷藏條件中穩定至少12小時、通常至少24小時、更通常至少2天且更通常至少1週。呈經攪打狀態之食用頂部配料組合物在環境溫度中穩定至少1小時、通常至少2小時。 呈經攪打狀態之食用頂部配料組合物具有非油脂質地且可易於分配且易於清除。呈經攪打狀態之食用頂部配料組合物可經攪打至至少約150%、通常至少約200%、且更通常高達或大於約300%之膨脹率。 用於形成本發明食用頂部配料組合物之非限制性製程係如下： 1)將水添加至分批罐中；2)將水加熱至165℉；3)預混合卡拉膠與米糖漿固體；4)將預混合物添加至水中；5)添加乳油狀椰子；6)添加椰子油；7)添加葵花油；8)添加Admul；9)添加液體糖；10)添加海鹽；11)添加牛乳香料；12)添加乳油香料；13)添加冰淇淋香料；14)添加酒石酸；15)巴氏殺菌及/或均質化；及16)冷卻產物，然後均質化。 通常在約130-200℉ (例如，148℉-167℉)之溫度下進行巴氏殺菌；然而，可使用其他溫度。一般而言，巴氏殺菌之時間不多於24小時且通常少於約80分鐘，且更通常至少約5分鐘且通常少於約60分鐘(例如，20分鐘)；然而，可使用其他時間。除巴氏殺菌之外或另一選擇為，可使用UHT製程。 在巴氏殺菌或超高溫(UHT)熱處理後，可視情況均質化食用頂部配料組合物。舉例而言，可使用一級或兩級壓力來均質化乳品摻合物，且總壓力為1000-7000psi。均質化程序闡述於美國專利第6,203,841號中，其以引用方式併入本文中。通常將食用頂部配料組合物冷卻，然後均質化。 在均質化及/或巴氏殺菌及/或UHT後，然後將食用頂部配料組合物冷卻至通常低於20℃之溫度(例如，0-10℃)。可藉由熱交換器冷卻食用頂部配料組合物；然而，可使用其他或額外冷卻方法。 在冷卻食用頂部配料組合物後，經冷卻產物係液體且備妥用於使用或包裝。在產物經包裝之情形下，包裝可在冷藏或冷凍環境中儲存於貨架上。通常可在冷藏溫度下將經冷凍產品解凍，且其後備妥用於使用。 用於分批操作之非限制性處理參數闡述於下文中： 本發明食用頂部配料組合物之非限制性性質闡述於下文中。 本發明食用頂部配料組合物可使用可產生高剪切機械力之任何機械裝置(例如攪拌器、攪打器、傳統分批混合器、連續混合器及諸如此類)來形成經攪打的頂部配料。 未經攪打的食用頂部配料組合物可經受各種無菌處理(例如熱處理)以產生商業上無菌之產品。此等製程為熟習此項技術者所熟知且包括高溫短時(HTST)、延長儲放壽命及UHT熱處理、均質化、冷卻及包裝。各種經攪打的糖果劑可由食用頂部配料組合物製得。此等經攪打的糖果劑包括餡料、糖霜、頂部配料、裝飾物及諸如此類，其可用於蛋糕、派、餅乾及諸如此類。 食用頂部配料組合物可與攪打頂部配料罐(例如，iSi罐)一起使用。 因此將看出，在自前述說明明了之彼等目標中，上述目標可有效實現，且由於可在所述構造中作出某些改變而不背離本發明之精神及範圍，故含于上文說明中之所有內容均意欲應解釋為具有說明性而非具有限制性意義。已參考較佳及替代實施例闡述本發明。熟習此項技術者在閱讀並理解本文所提供之本發明之詳細論述後將明瞭修改及變更。本發明意欲包括所有此等修改及變更，只要其在本發明之範圍內即可。亦應理解，以下申請專利範圍意欲涵蓋本文中所闡述之本發明之所有一般及特定特徵，且對本發明之範圍之所有陳述(在語言上)均可認為在此兩者之間。已參考較佳實施例闡述本發明。本發明之較佳實施例以及其他實施例之該等及其他修改將自本文之揭示內容顯而易見，由此上述闡述性內容應解釋為僅說明本發明而非限制本發明。意欲包括所有此等修改及變更，只要其在隨附申請專利範圍之範圍內即可。

無

Claims (30)

1. 一種經攪打的食品產品，其包含5 wt%至40 wt%椰子組份、40 wt%至70 wt%水、0.5 wt%至20 wt%不含該椰子組份之脂肪、1 wt%至35 wt%甜味劑、0 wt%至5 wt%乳化劑、0 wt%至5 wt%穩定劑、0 wt%至1 wt%鹽、0 wt%至1 wt%酸化劑及0 wt%至1 wt%調味劑，該經攪打的食品產品具有至少150%之膨脹率且在不低於33℉之溫度下以其經攪打形式穩定至少12小時。
2. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該椰子組份包括一或多種選自由椰子油、椰子漿及椰子汁組成之群之成份。
3. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該椰子組份包括兩種或更多種選自由椰子油、椰子漿及椰子汁組成之群之成份。
4. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該脂肪係非乳脂肪，該脂肪包括一或多種選自由以下組成之群之脂肪：非乳黃油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花油、鱷梨油、芥子油、米糠油及芝麻油。
5. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該乳化劑以至少0.01重量%之量存在。
6. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該穩定劑以至少0.01重量%之量存在。
7. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該鹽以至少0.01重量%之量存在。
8. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該酸化劑以至少0.001重量%之量存在。
9. 如請求項1之經攪打的食品產品，其中該調味劑以至少0.01重量%之量存在。
10. 如請求項1之經攪打的食品產品，其以重量%計包含： 水                     40-70% 椰子油              5-30% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 非乳脂肪           0-20% 甜味劑              1-35% 乳化劑              0.01-5% 穩定劑              0.01-5% 鹽                     0.01-1% 調味劑              0.01-1% 酸化劑              0.001-1%。
11. 如請求項1之經攪打的食品產品，其以重量%計包含： 水                     45-60% 椰子油              10-20% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 葵花油              1-10% 非乳黃油      0-10% 甜味劑              1-15% 甜味劑(糖漿)           1-20% 乳化劑              0.1-2% 穩定劑              0.1-2% 鹽                     0.05-1% 調味劑              0.05-1% 酸化劑              0.001-0.5%。
12. 如請求項1之經攪打的食品產品，其以重量%計包含： 水                     50.01-55% 椰子油              12-16% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 葵花油              4-8% 非乳黃油      0-6% 糖                     4-8% 甜味劑(糖漿)           12-18% 乳化劑              0.3-0.8% 穩定劑              0.1-0.4% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.1-0.5% 酸化劑              0.01-0.05%。
13. 如請求項1之經攪打的食品產品，其以重量%計包含： 水                     47-52% 椰子油              12-16% 乳油狀椰子        0.01-10% 葵花油              4-8% 非乳黃油      0-6% 糖                     6-12% 甜味劑(糖漿)           12-18% 乳化劑              0.3-0.9% 穩定劑              0.1-0.4% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.1-0.8% 酸化劑              0.01-0.05%。
14. 如請求項1之經攪打的食品產品，其以重量%計包含： 水                     48-56% 椰子油              10-16% 糖漿固體           12-18% 糖                     3-10% 葵花油              2-8% 乳油狀椰子        2-8% 乳化劑              0.2-1.2% 穩定劑              0.1-0.43% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.05-2% 酸化劑              0.01-0.04%。
15. 一種用於製作經攪打的食用頂部配料組合物之方法，該組合物具有至少150%之膨脹率且在不低於33℉之溫度下以其經攪打的形式穩定至少12小時，該方法包含以下步驟： a. 形成包含5 wt%至40 wt%椰子組份、40 wt%至70 wt%水、0.5 wt%至20 wt%不含該椰子組份之脂肪、1 wt%至35 wt%甜味劑、0 wt%至5 wt%乳化劑、0 wt%至5 wt%穩定劑、0 wt%至1 wt%鹽、0 wt%至1 wt%酸化劑及0 wt%至1 wt%調味劑之混合物；及 b. 攪打該混合物以形成該經攪打的食用頂部配料組合物，其具有至少150%之膨脹率且在不低於33℉之溫度下以具有該至少150%之膨脹率之經攪打形式穩定至少12小時。
16. 如請求項15之方法，其包括以下步驟： i.   經至少5秒將該混合物加熱至至少130℉之溫度； ii. 將該混合物在至少130℉之溫度下巴氏殺菌至少1分鐘； iii. 將該混合物冷卻至110℉以下；及 iv. 將該混合物均質化。
17. 如請求項15之方法，其包括以下步驟： i.   經10秒至10分鐘將該混合物加熱至130℉至200℉之溫度； ii. 將該混合物在130℉至200℉下巴氏殺菌1分鐘至20分鐘； iii. 經10秒至20分鐘將該混合物冷卻至40℉至100℉；及 iv. 將該混合物均質化。
18. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該椰子組份包括一或多種選自由椰子油、椰子漿及椰子汁組成之群之成份。
19. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該椰子組份包括兩種或更多種選自由椰子油、椰子漿及椰子汁組成之群之成份。
20. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該脂肪係非乳脂肪，該脂肪包括一或多種選自由以下組成之群之脂肪：非乳黃油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、葵花油、鱷梨油、芥子油、米糠油及芝麻油。
21. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該乳化劑以至少0.01重量%之量存在。
22. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該穩定劑以至少0.01重量%之量存在。
23. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該鹽以至少0.01重量%之量存在。
24. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該酸化劑以至少0.001重量%之量存在。
25. 如請求項15之方法，其中該混合物中之該調味劑以至少0.01重量%之量存在。
26. 如請求項15之方法，其中該混合物以重量%計包含： 水                     40-70% 椰子油              5-30% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 非乳脂肪           0-20% 甜味劑              1-35% 乳化劑              0.01-5% 穩定劑              0.01-5% 鹽                     0.01-1% 調味劑              0.01-1% 酸化劑              0.001-1%。
27. 如請求項15之方法，其中該混合物以重量%計包含： 水                     45-60% 椰子油              10-20% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 葵花油              1-10% 非乳黃油      0-10% 甜味劑              1-15% 甜味劑(糖漿)           1-20% 乳化劑              0.1-2% 穩定劑              0.1-2% 鹽                     0.05-1% 調味劑              0.05-1% 酸化劑              0.001-0.5%。
28. 如請求項15之方法，其中該混合物以重量%計包含： 水                     50.01-55% 椰子油              12-16% 乳油狀椰子及/或椰子汁 0-10% 葵花油              4-8% 非乳黃油      0-6% 糖                     4-8% 甜味劑(糖漿)           12-18% 乳化劑               0.3-0.8% 穩定劑              0.1-0.4% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.1-0.5% 酸化劑              0.01-0.05%。
29. 如請求項15之方法，其中該混合物以重量%計包含： 水                     47-52% 椰子油              12-16% 乳油狀椰子        0.01-10% 葵花油              4-8% 非乳黃油      0-6% 糖                     6-12% 甜味劑(糖漿)           12-18% 乳化劑              0.3-0.9% 穩定劑              0.1-0.4% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.1-0.8% 酸化劑              0.01-0.05%。
30. 如請求項15之方法，其中該混合物以重量%計包含： 水                     48-56% 椰子油              10-16% 糖漿固體           12-18% 糖                     3-10% 葵花油              2-8% 乳油狀椰子        2-8% 乳化劑              0.2-1.2% 穩定劑              0.1-0.43% 鹽                     0.05-0.2% 調味劑              0.05-2% 酸化劑              0.01-0.04%。