SU988861A1

SU988861A1 - Process for producing gas-saturated wine

Info

Publication number: SU988861A1
Application number: SU802890090A
Authority: SU
Inventors: Юрий Дмитриевич Тагунков
Original assignee: Краснодарский ордена Трудового Красного Знамени политехнический институт
Priority date: 1980-03-03
Filing date: 1980-03-03
Publication date: 1983-01-15

Description

. 1 . one

Изобретение относитс к винодель-. ческой промышленности, в частности . . к способам производства газированного вина.FIELD: winemaking. industry in particular. . to methods for the production of carbonated wine.

Известен способ производства газированного вина, предусматривающий охлаждение смеси сухих виноматериалов и ликера, насыщение смеси жидкой углекислотой, выдержку и розлив 1 .A known method for the production of carbonated wine, which involves cooling a mixture of dry wine and liquor, saturating the mixture with liquid carbon dioxide, aging and bottling 1.

Наиболее близким к предлагаемому, вл етс способ производства газированного вина, предусматривающий насыщение столового вина углекислотой, выдержку в присутствии дрожжей, введение ликера и выдержку смеси 2 .The closest to the proposed method is the production of carbonated wine, which involves saturating the table wine with carbon dioxide, aging in the presence of yeast, introducing liquor and aging the mixture 2.

Однако вино, полученное по этому способу, обладает недостаточно высоким качеством.However, the wine obtained by this method has not enough high quality.

Цель изобретени - снижение себестоимости и повышение качества готового продукта.оThe purpose of the invention is to reduce the cost and improve the quality of the finished product.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства газированного вина, предусматривающемуThe goal is achieved by the fact that, according to the method for the production of carbonated wine, which

насыщение столового вина углекислотой , выдержку в присутствии дрожжей, введение ликера и выдержку смеси, введение ликера в столовое вино осуществл ют перед его насыщением углекислотой , отдел ю т от смеси 1/10 1/12 часть и выдерживают ее в присутствии дрожжей в течение 8-12 ч, при этом в процессе выдержки ввод т углекислоту и провод т обескислорожи10 вание ее с одновременным воспроизводством дрожжей, а насыщению подвергают смесь столового вина с ликером обескислороженной углекислотой.saturation of table wine with carbon dioxide, aging in the presence of yeast, introduction of liquor and aging of the mixture, introduction of liquor into the table wine is carried out before saturation with carbon dioxide, separated from the mixture 1/10 1/12 part and kept in the presence of yeast for 8- 12 hours, while in the process of aging, carbon dioxide is introduced and its deoxygenation is carried out with simultaneous reproduction of yeast, and the mixture of table wine with liqueur and deoxygenated carbon dioxide is subjected to saturation.

Кроме того, насыщение сме.си столо15 вого вина с ликером обескислороженной углекислотой осуществл ют при , ()2 - (-)МСдо установлени равновесного давлени 0,2-0,3 МПа.In addition, saturation of mixed table wine with liquor and deoxygenated carbon dioxide is carried out at () 2 - (-) MS before establishing an equilibrium pressure of 0.2-0.3 MPa.

Предлагаемый способ осуществл ют The proposed method is carried out

20 следующим образом.20 as follows.

Столовое вино смешивают с ликером, отдел ют от смеси 1/10-1/12 ее часть, выдерживают эту часть смеси в присутствии дрожжей концентрации млн. клето с на 1 мл 8-12 ч, при этом в процессе выдержки при 20-22°С через смесь пропускают углекислоту, осуществл одновременно обескислороживание углекислоты и воспроизводство дрожжей. Затем смесь охлаждают до (-)2 - (-)с и насыщают смесь обескислороженной углекислотой до установлени равновесного давлени 0,20 ,3 МПа Обе части смеси соедин ют, выдерживают газированное вино 0,51 .5 сут и разливают в шампанские бутылки .Table wine is mixed with liquor, separated from a mixture of 1 / 10-1 / 12 part of it, and this part of the mixture is kept in the presence of yeast concentrations of a million cells per 1 ml of 8-12 hours, while in the process of aging at 20-22 ° Carbonic acid is passed through the mixture, simultaneously deactivating the carbonic acid and reproducing the yeast. Then the mixture is cooled to (-) 2 - (-) s and saturate the mixture with oxygen-free carbon dioxide until an equilibrium pressure of 0.20, 3 MPa is established. Both parts of the mixture are combined, withstand aerated wine for 0.51 .5 days and poured into champagne bottles.

Осуществление предлагаемого способа по сн етс технологической схемой , изображенной на чертеже.The implementation of the proposed method is illustrated by the flowchart shown in the drawing.

Пример. Акратофор 1 емкостью 500 дал заполн ют смесью сухого вина и ликера, сахаристостью З.при закрытом кране 2,Example. Akratofor 1 with a capacity of 500 dal is filled with a mixture of dry wine and liquor, sugar content of Z. when the tap is closed 2,

После герметизации акратофора 1 при открытых кранах 2- в дрожжегенератор 5 рабочей емкостью 50 дал возвращают из фильтра 6 ранее попавшие в него дрожжи, заполн дрожжегенератор 5 смесью из акратофора 1 до уровн (f(50 дал). При этом в надвинное пространство акратофора 1 поступает углекислота, вытесн ема через его барботёр (не показано) из герметизированного дрожжегенератора 5,After sealing the acratophore 1 with the cranes 2- open, the yeast generator 5 with a working capacity of 50 gave back from filter 6 the yeast that had fallen into it, filled the yeast generator 5 with the mixture from acrathophore 1 to the level (f (50 gave). carbon dioxide, displaced through its bubbler (not shown) from the sealed yeast generator 5,

заполненного СО также в предшествующий период.filled with CO also in the previous period.

Далее смесь в акратофоре 1 охлаждают до минус С,подава в зарубашеч ное пространство акратофора рассол. Пропуска СО из баллона 7 через барботёр в дро хжегенераторе 5 мелкими стру ми со скоростью 2000 л/ч, при которой СО. контактирует с дрожжами 15 мин, добиваютс ее обескислороживани . Обескилороженной СО при открытом кране и закрытых 2 и 3 провод т пересыщение охлажденной смеси в акратофоре 1 до равновесного давлени 0,2 МПа, что достигаетс в течение 8 ч.Next, the mixture in acratophore 1 is cooled to minus C, feeding brine into the nick space of the acratophore. CO passes from a cylinder 7 through a bubbler in a core generator with 5 small jets at a speed of 2000 l / h, at which CO. in contact with yeast for 15 minutes, it is stripped of its deoxygenation. With de-aerated CO, when the faucet is open and closed 2 and 3, the cooled mixture in acratophore 1 is supersaturated to an equilibrium pressure of 0.2 MPa, which is reached within 8 hours.

После пересыщени углекислотой при открытых кранах 2 и 3 и закрытом , не прекраща подачи СО, из баллона 7, провод т передавливание смеси, обогащенной продуктами дрожжевого автолиза и св занной СО. из дрожжегенератора 5, в акратофор 1 через фильтр 6. При этом дрожжи полностью задерживаютс на фильтре и могут быть в последующем возвращены в дрожжегенератор 5 дл повторного использовани . После выдержки в течение суток газированное вино подают на розлив в шампанские бутылки.After oversaturation with carbon dioxide with the taps 2 and 3 open and closed, without interrupting the supply of CO, from the cylinder 7, the mixture enriched with yeast autolysis products and bound CO is squeezed. from the yeast generator 5, to the acratophore 1 through the filter 6. At the same time, the yeast is completely retained on the filter and can be subsequently returned to the yeast generator 5 for reuse. After soaking for a day, sparkling wine is served for bottling in champagne bottles.

Характеристика газированного вина по предлагаемому и известному способам представлена в таблице.Characteristics of carbonated wine on the proposed and known methods are presented in the table.

Claims

Claim

1. A method for the production of carbonated wine, which provides for the saturation of table wine with carbon dioxide, aging in the presence of yeast, the introduction of liquor and aging the mixture, characterized in that, in order to reduce the cost and improve the quality of the finished product, the introduction of liquor in table wine is carried out before it saturation with carbon dioxide, separated from the mixture 1 / 10-1 / 12

120 116

Ί ------- ^- ----------— · a part of l is kept in the presence of yeast for 8-12 hours, while in the process of aging, carbon dioxide is introduced and deoxygenated with simultaneous reproduction of yeast , and a mixture of table wine with liquor de-icified carbon dioxide is subjected to saturation,

2. The method of pop. ^ characterized in that the table wine with liquor is saturated with oxygen-free carbon dioxide at (-) 2 - (-) 4 ° C until an equilibrium pressure of 0.2-0.3 MPa is established.