SU988256A1 - Тупикова хлебопекарна печь - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к тупиковым . хлебопекарным печам, и может быть использовано дл  выпечки различного ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.

Известна конструкци  тупиковой; хлебопекарной печи марки П-104, включающа  зону пароувлажнени  и пекарную камеру с электрообогревом, расположенные между ними в верхнем перекрытии печи отверсти  с шиберами, соединенные с выт жным каналом дл  удалени  избыточной паровоздушной смеси, люлечно-подиковый конвейер, загрузочное и разгрузочное устройство 1.

Недостатками данной конструкции печи  вл ютс  отсутствие возможности гибкого регулировани  продолжительности гигротермической обработки и создани  оптимальных ее условий дл  тестовых заготовок различного ассортимента хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки, так как пароувпажнение имеет посто нную прот женность , выбранную из расчета оптимальйых ее условий дл  увлажнени  тестовых заготовок из пшеничной муки, что приводит к перерасходу пара и снижению качества готовой продукции.

Невозможно исключить активное вли- ние тепловой зоны пекарной камеры на зону увлажнени , что обусловливает увеличение расхода пара и тепловой энергии его на перегрев, снижение качества готовой продукции вследствие сокращени  продолжительности конденсации пара на поверхности тестовых заготовок.

to

Отсутствие предварительного подогрева пода люльки перед посадкой не позвол ет подн ть его температуру до и выше, а зто приводит к снижению качества готовых изделий 5 из ржаной и ржано-пшеничной муки.

Claims (2)

1.Маклюков И.И., Шумаев Ф.Г. Промьшшенные печи хлебопекарного и кондитерского производства. М., Пищева  промышленность, 1971, с.298300 .

2.Авторское свидетельство СССР 814309, кл. А 21 В 3/04, 1979.

Г

.iiiiHMMyliiiiiiuinniimHiifniMiHiniiiimimjgjiumiiHHHiniHiii

mi « i« itiHf fmf :titittmt « ntiiti iir«i3 ;

ЗДЯЗД КшЦ« 1И um t« iHli i m«aKt M«Hfl &«« «tm l ««« ii««fl ( Mfc «ii«iiiiM «li li

/т f-l-- 1

3

S Фм.1