SU906485A1 - Способ получени вещества дл ускорени созревани м сопродуктов - Google Patents

Description

(5) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ УСКОРЕНИЯ СОЗРЕВАНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ

Изобретение относитс  к способам получени  вещества дл  ускорени  созревани  м сопродуктов и может быть использован на предпри ти х м сной промышленности и общественного питани  .

Известен способ получени  вещества дл  ускорени  созревани  м сопродуктов , предусматривающий измельчение эндокринноферментного сырь , экстрагирование, разделение жидкой и твердой фаз и сушку сублимацией Т

Недостатком этого способа  вл етс  то, что процесс осуществл етс  в течение длительного времени и требует больших затрат на изготовление вещества.

Цель изобретени  - ускорение процесса и снижение себестоимости готового вещества.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в качестве эндокринио-ферментного сырь  используют семенники убойных животных, экстракцию

Провод т при рН и,5-,7 с последующим смешиванием экстракта с альбуминсодержащим веществом, причем перед разделением жидкой и твердой фаз осуществл ют сгущение.

В качестве альбуминсодержащего вещества используют кров ную сыворотку , последнюю и семенники берут . в соотношении (О ,8-1 ,6)-(10-15).

В качестве альбуминсодержащего

10 вещества используют альбумин пиш1евой светлый, последний и семенники берут в соотношении (0,,8) (10-15).

Сушку сублимацией провод т при

15 толщине сло  вещества 2-12 мм.

Claims (3)

1. Пример 1 о 100 кг- семенников измельчают на волчке с диаметром отверстий 2 мм. Полученный фарш заливают 200 л 0,1 и. растврра ук20 сусной кислоты и провод т экстракцию при 18-20°C и посто нно работающей мешалке (60 ) в течение 3 ч при рН 4, Жмых отдел ют сепарированием, к 190 л экстракта, содержащего фермент гиалуронидазу, добавл ют 9 л кров ной сыворотки, смесь перемешивают при 20-22 0 в течение 1 ч и сгущают в вакуумвыпарном аппарате при температуре не выше 25°С до 20 л, после чего фильтруют через бумажные складчатые фильтры или центрифугируют при 3000 об./мин в течение 20 мин и раствор сушат сублимацией при толщине сло  продукта не более 12 мм. Получают 3,25 кг порошка, который направл ют на расфасовку. Пример 2. 100 кг семеннико измельчают и экстрагируют аналогичн примеру 1. К 190 л экстракта, содер жащего фермент гиа.луронидазу, добав л ют 15 л раствора альбумин пищевого светлого и далее поступают аналогично примеру 1. Получают 3,15 порошка, который направл ют на фасовку . Применение предлагаемого способа позвол ет ускорить технологический процесс получени  вещества дл  обра ботки м сопродуктов и снизить затра ты на изготовление этого вещества. Формула изобретени  1, Способ получени  вещества дл  ускорени  созревани  м сопродуктов , предусматривающий измельчение эндокринно-ферментного сырь , экстрагирование , разделение жидкой и твердой фаз и сушку сублимацией, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса и снижени  себестоимости готового вещества, в качестве эндокринно-ферментного сырь  используют семенники убойных животных , экстракцию провод т при рН ,,7 с последующим смешиванием экстракта с альбуминсодержащим веществом , причем перед разделением жидкой и твердой фаз осуществл ют сгущение.
2. 2. Способ поп.1,отличаю щ и и с   тем, что в качестве альбуминсодержащего вещества используют кров ную сыворотку, последнюю и семенники берут в соотношении ( 0,8-1,6)-(10-15).
3. 3. Способ по По 1, отличающий с   тем, что в качестве альбуминсодержащего вещества используют альбумин пищевой светлый, послед НИИ и семенники берут в соотношении (0,0i)-0,08)-(10-15). k. Способ по п.1, отличающий с   тем, что сушку сублимацией провод т при толщине сло  ве (дества 2-12 мм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. М сна  индустри  СССР. , № 4, с. 13-16.