SU904648A1 - Способ глазировани пр ников - Google Patents

Description

I

Способ относитс  к хлебопекарной и кондитерской отрасл м пищевой промышленности .

Известен способ глазировани  пр ников путем напылени  сахарного сиропа сжатым воздухом на их поверхность Ij.

Однако известный способ не обеспе- чивает высокого качества гпазировани  в св зи с тем, что при распылении сахарного сиропа происход т процессы быстрого переохлаждени  микрокапель сахара с их кристаллизацией и переходом сахара в модифицированное состо ние, отличающеес  от сахарозы. В этом случае поверхность отгпазированных пр ников утрачивает гл нцевый вид, а сам процесс образовани  защитной глазированной ппенки значитепьнр удлин етс .

Целью изобретени   вл етс  упучшение качества глазировани .

Указанна  цель достигаетс  тем, что Согласно способу глазировани  пр ников путем напылени  сахарного сиропа сжатым воздухоги на их поверхность смсатый

воздух перед напылением нагревают до 1.10-130°С и подают его во воем  напылени  под давлением 0,2 0,7

1О кПа, при этом на 1 мае.ч. сахарного сиропа устанавливают подачу сжатого воздуха в пределах 0,8-3,0 мае.ч.

Известно, что при расширении сжатого газа происходит охлажление вместе с уветгачением объема, В случае, если сжатый воздух используетс  дл  распылени  сахарного сиропа, то в результате пере- охлаждени  воздуха одновременно с этим ; происходит переохлаждение микрокапель сахара. Дл  предотвращени  переохлаждени  микрокапешь сахара воздух нагревают до 110-13О°С при давлении О,2

10 - О.. При этих значени х термодинамических параметров Р, Т падевие температуры воздуха при массовом соотношении на 1 ч сахарного си, ропа 0,8-3,0 мае.ч. сжатого воздуха происходит только до 65-70°С, т.е. до температуры распыл емого сахарного сирюпа .

Способ осуществп етс  следующим oCJразом .

Вьшеченные пр ники с охпадитепа при 8О®С поступают на транспортер. Транспортером пр ники перемешаютс  под зашитноФ-ограждение , которое предназначено дп  укрыти  зоны распылени  сахарного сиропа.

К распылительной форсунке подаетс  нагретый до сахарный сироп из

темперируемого бака по трубопроводу и сжатый до давлени  в пределах О,2 1О0 ,7 кПа воздух. Он поступает к форсунке .через нагреватель, в котором осуществл етс  нагрев до 110-130 С. .При выходе из форсунки воздух охлаждаетс  до BO-eS C и образует конус распыла сахарного сиропа. Капли сиропа оседают на поверхности движущихс  пр ников. Излишки сахарного сиропа поступают в сборник, периодически удал ютс  из него через сливное отверстие дл  последующего использовани  в производстве. Покрытые сахарным сиропом пр ники передаютс  транспортером в каф охлаждени .

ИспогЕьзование предпоженного способа i позвол ет улучшить качество глазировани  и получить экономический эффект в 1,О тыс. руб. на поточной линии производства пр ников производительностью 5 т в смену за счет повышени  производительности труда, экономии сахарного сиропа и улучшении качества.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ глазировани  пр ников йуТем напылени  сахарного сиропа сжатым воздухом на их поверхность, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества глазировани , сжатый воздух перед напылением нагревают до 11О13О С иподают его во врем  напылени  под давлением 0,2-10 - 0,7-10 кПа, при этом на 1 мае.ч. сахарного сиропа устанавливают подачу сжатого воздуха впределах 0,8-3,0 мае.ч.

   Источники информации,

   прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент США №- 3470831,

   кл. А 23 С 3/2О, 1969.