-(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ- (54) METHOD OF MANUFACTURE OF PASTA
Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к производству м каронных изделий с использованием энергии электромагнитных попей. Известен способ произвоиства макарон ных изделий, включающий замес тест , его формование с одновременны м нагрево теста и высушивание СВЧ-энергией TilНагрев во врем формовани осуществл етс воздухом с температурой 9S 110° . Недостатком данного способа вл етс то, что в результате нагрева изделий с воздействием высокой температуры, на поверхности издели образуетс корка, котора преп тствует проникновению обогревательной среды во внутрь издели и тем самым ухудшаетс качество изделий в замедл етс процесс их обработки. Цепь изобретени .- улучшение качества изйелий и интенсификаци процесса путе;о обеспечени равномерного нагрева во всем его объеме Поставленна цель достигаетс тем, что нагрев на стадии формовани ведетс высокочастотной энергией с частотой 4О- 5О МГЦ а после формовани издели обдуваетс воздухом с температурой 3040 Используем ли воздушный поток нагреваетс за счет охлаждени генератора СВЧ и ВЧ установки, а не специальным аагревателем. Использование ВЧ энергии с продувом воздухом при непрерывной формовке снижает коэффициент прилипани теста к формукшим головкам до минимвль ного значении и приводит к равномерному обьекчому нагреву макаронных изделий, обладающих в начале процесса равномерной влажностью. Другим отличием предлагаемого способа вл етс то, что за счет использовании мгновенного объемного нагрева одновременно и при формовке, и при досушке, а также и воздуха только дл удалени паров влаги, создаютс услови дл интенсивного равномерного высушивани мака-The invention relates to the food industry, namely to the production of carbon products using the energy of electromagnetic drinkers. There is a known method of producing pasta, which includes kneading the dough, molding it with simultaneous heating of the dough and drying it with microwave energy. Til Heating during molding is carried out with air at a temperature of 9S 110 °. The disadvantage of this method is that as a result of heating products with high temperature, a crust forms on the surface of the product, which prevents penetration of the heating medium into the interior of the product and thus deteriorates the quality of the products and slows down their processing. The circuit of the invention. Improving the quality of the elements and intensifying the process; ensuring uniform heating throughout its volume. The goal is achieved by heating the molding stage with high frequency energy at a frequency of 10O-5 MHz and after forming the product is blown with air with a temperature of 3040. the air flow is heated by cooling the microwave and RF generator, and not by a special heater. The use of RF energy with air blowing during continuous molding reduces the sticking ratio of the dough to the mold heads to a minimum value and leads to uniform heating of pasta that has uniform humidity at the beginning of the process. Another difference of the proposed method is that due to the use of instantaneous volume heating at the same time both during molding and drying, as well as air, only to remove moisture vapor, conditions are created for intensive uniform drying of the poppy.
рониых иааепий в течение всего процесса сушки что предотвращает усащсу растрескивание и т.д.,получаетс высококачественный продукт.,during the entire drying process, which prevents cracking, etc., a high-quality product is obtained.
Способ осуществл етс следующим обрезом .The method is carried out by the following trim.
Тесто дл макаронных изаепий, приготовленное из пшеничной муки влажностью 40% подаетс к формующему устройству дл удалени паров втшги. Воздух, нагретый за счет сжлаждени ВЧ и СВЧ генераторов установки, подаетс при температуре 40. Высушенный данным способом продукт с влажностью 24% непрерывно подвергаетс воздействию СВЧ энергии, где продукт также обдуваетс воздухом с температурой 45 и высушиваетс до 13% влажности продукта. Весь процесс сушки продолжаетс 9-1О мин.Pasta dough made from wheat flour with a moisture content of 40% is fed to a forming unit to remove vatshp vapor. The air heated by the cooling of the RF and microwave generators of the installation is supplied at a temperature of 40. The product dried with this method with a humidity of 24% is continuously exposed to microwave energy, where the product is also blown with air at a temperature of 45 and dried to 13% humidity of the product. The whole drying process lasts 9-1O minutes.
Использование данного способа пр готовпени макаронных изделий из пшеничной муки дает по сравнению с существующими способами, следующие преимущества: резкое снижение, в 1,5-2 раза, продолжительности сушки за счет интенсификш (ИН процесса, получение высококачественного продукта за счет равномерного высушивани , возможность сушки пюбаго вида макаронных изделий, позвол ет сконструировать установки на 1О% дешевле, по сравнению с существующими, за счет: отказа от специального устройства дл нагрева воздуха, отказа от специальных охлаждающих устройств генераторов СВЧ и ВЧ установки, отказа от использовани при формовке специальных устройств или средств против прилипани теста полуфабриката . .Using this method of cooking pasta made from wheat flour gives in comparison with existing methods, the following advantages: a sharp decrease, by a factor of 1.5-2, in the drying time due to intensification (process IN, obtaining a high-quality product due to uniform drying, the possibility of drying any kind of pasta, allows you to design installations at 1O% cheaper, compared to existing ones, due to: failure of a special device for heating air, failure of special cooling their devices of microwave and high frequency generators, the rejection of the use when forming special devices or means against sticking dough semi-finished product.