SU77360A1 - Способ изготовлени сливочного масла - Google Patents

Description

Существующие способы получени  масла молока или сливок имеют р д недостатков.

Предлагаемый способ изготовлени  сливочного масла обеспечивает переработку сливок неограниченной жирности и выработку различных видов сливочиого масла при более развитой технологии процесса. Способ заключаетс  в следующем.

Сливки жирностью 30-60%, охлажденные до t 2°, разбавл ютс  водой или без разбавлени  сбиваютс  в обычном аппарате, после чего (с крупинками масла) поступают в пастеризатор, где нагреваютс  до / 85-93°, и затем обрабатываютс  на сепараторе. На сепараторе производитс  обработка масла с целью удалени  излишков влаги и получени  концентрированной массы необходимого состава, котора  затем охлаждаетс .

Таким путем может быть получено слизочное масло с содержанием жира до 99,5%. При этом состав масла мол-сно регулировать по желанию .

Охлал дение масла осуществл етс  на аппаратах непрерывного действи , в которых оно охлаждаетс  до t ниже 20° и выходит жидкой консистенции, а затем подогреваетс  до t 25° и доохлаждаетс  ниже 10°.

Аппаратами дл  быстрого охлаждени  масла могут служить центробежные, пластинчатые или трубчатые охладители непрерывного действи .

Таким образом, обеспечиваетс  регулирование структуры масла за счет регулировани  скорости охлаждени  и конечной температуры охлаждаемого продукта.

При выработке сливочного масла из так называемых пластическ1 Х сливок перва  стади  технологического процесса несколько мен етс : пластические сливки разбавл ютс  водой и подогреваютс  до 45°, а затем подвергаютс  сбиванию и обрабатываютс  (как указано выще).

Предлагаемый способ изготовлени  сливочного масла имеет р д преимуществ в сравнении с существующими, а именно: повышение стойкости масла при хранении, повыщение производительности сепаратора , снижение потерь и уменьщение себестоимости вырабатывае-мого масла.

№ 77360

Предмет изобретени 

Claims (2)

1.Сроеоб изготовлени  сливочного масла на сепараторе, отличающийс  дем, что с. перед пастеризацией и обработкой на сепараторесбивают при Температуре 2-50° (в зависимости от жирности сливок); а полученное масло охлаждают до температуры ниже 20°, подогревают до 25° и охлаждают до температуры ниже 10.

2.Видоизменение способа изготовлени  масла по п. 1, отличающеес  тем, что сбивают,ije сливки перед пастеризацией, а продукт после обработки в cenapaTop ev