SU628874A1

SU628874A1 - Способ прессовани сыра

Info

Publication number: SU628874A1
Application number: SU772447707A
Authority: SU
Inventors: Сергей Федорович Антонов; Павел Фирсович Крашенинин; Екатерина Кузьминична Матвеева; Владимир Петрович Табачников; Владимир Яковлевич Переверзев; Ионас-Саулис Юргина Добровольский; Лев Александрович Остроумов
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности
Priority date: 1977-01-28
Filing date: 1977-01-28
Publication date: 1978-10-25

Description

Изобретение относитс к сыродельной промышленности, а и -5енно к способам прессовани сыров.

Известен способ прессовани сыра, за ключан цийс в предварительном формоваНИИ сырного зерна с последующим прессованием его цeнтpифyгиpoвaниe f .

Однако при таком способе предусматриваетс разделение операцийпо образованию сырного пласта, заполнению форм сырной массой и прессованию, выполн емых на различных устройствах и св занных с перемещением обрабатываемого продукта из одного устройства в другое с применением ручного труда.

Целью изобретени вл етс интенсификаци процесса и улучшение качества продукта.

Это достигаетс тем, что формование прюизвод т в поле действи центробежных сил, а прессование центрифугированием осуществл ю г при постепенно возрастающей нагрузке от 0,015 до .Х,4 кгс/см.

Предлагаемый способ осутлествл етс следующим образом.

Подгото-вленные сЬ)рные формы с уло женньии в mix перфорированными вставками устанавливаютс в центробежное устройство так, что больша ось симметрии формы параллельна оси вращени , а коротка ось совпадает с направлением центробежной силы, и приводитс во вращение со скоростью, обеспечивающей в среднем сеченшт формы daKTop разделеI ни 70.

; Приготовленное в сырной ванне по технологии голландского сыра зерно вместе с сывороткой насосом подаетс внутрь форм, обращенных открытой стороной к оси вращени . Под воздействием центробежной силы сырное зерно осаждаетс на дне форм, а сыворотка заполн ет их доверху , излишки сливаютс через кра форм в сборник.

Claims

После освобомадени ванны и заполнени форм сырной массой скорость вращени не сн гжаетс и под действием центробежной силы происходит уплотнение сырной массы. Через ЗО мин. после заполнени форм в них ввод тс перфорированные крышки с пригрузом, а скорость вращени одновременно снижаетс до 40-45 об/мин, что обеспечивает давление на сырную мас су 0.015 кгс/см . Через 20 мин скорость вращени увеличиваетс до 1ОО110 об/мин и затем постепенно повышаетс до 250-270 об/мин, при этом давление на сырную массу- составл ет 0,6 кгс/см . Через 3 час готовый сыр извлекаетс из форм и направл етс в солильный бассейн. Использование предлагаемого способа позвол ет снизить трудоемкость за счет совмещени операций по формированию и прессованию и эксплуатационные расходы Формула изобретени Способ прессовани сыра, заключающийс в предварительном формовании сырного .зерна с последующим прессованием его центрифугированием, отличающийс тем, что, с целью ннтенси4икации процесса и улучшени качества сыра, формование . производ т в поле действи центробежных сил, а прессование центрифугированием осуществл ют при постепенно возрастаюиюй нагрузке от 0,015, до 1,4 кгс/см в течение 2-6 час. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Патент ЧССР № 129865, кл. А 01 J, 1968