SU587922A1 - Способ получени сбивных кремообразных масс - Google Patents
Способ получени сбивных кремообразных массInfo
- Publication number
- SU587922A1 SU587922A1 SU762407047A SU2407047A SU587922A1 SU 587922 A1 SU587922 A1 SU 587922A1 SU 762407047 A SU762407047 A SU 762407047A SU 2407047 A SU2407047 A SU 2407047A SU 587922 A1 SU587922 A1 SU 587922A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- masses
- acid
- mass
- beat
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
гово- годной вкусовой добавки (припас, подварка , варенье) с температурой 20°С, перемешивают на малых оборотах сбивального органа в течение нескольких секунд. Температура смеси при этом снижаетс до 70-75°С.
В рецептурную смесь с температурой 70- 75°С ввод т пенообразователь ( ичный белок) в количестве 9,1 кг и сбивают на больших оборотах сбивального органа до плотности массы 0,40 г/см. Температура сбиваемой массы при этом снижаетс до 28-30°С за счет аэрировани ее воздухом окружаюш,ей среды.
Не измен частоты врашени сбивального органа, ввод т 50%-ный раствор лимонной кислоты в таком количестве, чтобы обеспечить кислотность массы равной 4,0-4,2. Количество кислоты корректируетс в зависимости от кислотности фруктово- годной вкусовой добавки, введенной ранее. Продолжительность сбивани с кислотой 2-3 с. Так как кислота вводитс в массу при 28-30°С и продолжительность воздействи кислоты на студнеобразователь при интенсивном механическом воздействии ничтожно мала, то исключаетс возможность кислотной днструкции студнеобразовател . При этом предельное напр жение сдвига и пластичность сбитой массы повышаетс , что способствует длительному хранению
массы без изменени ее структуры и обеспечивает возможность формовани массы методом выдавливани .
Готова масса имеет влажность 26-28% н температуру 28-30°С.
Claims (2)
1.Способ получени сбивных кремообразных масс, предусматриваюший приготовление
сахаро-паточного сиропа, содержащего фурцелларан , охлаждение путем внесени фруктовых добавок, введение пенообразовател и сбивание полученной массы при температуре ниже ее застудневани , отличающийс
тем, что, с целью повышени стойкости масс при хранении без нарушени структуры и формоздерживающей способности при нанесении отделки на издели , перед окончанием сбивани за 2-3 с ввод т пищевую кислоту
при 28-30°С с доведением рН до 4,0-4,2 и влажности готовой массы 27-28%.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что пищевую кислоту, нреимущественно лимонную , ввод т в виде 50%-ного раствора.
Источники информации,
прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 414991, кл. А 23G 3/00, 1972.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU762407047A SU587922A1 (ru) | 1976-09-20 | 1976-09-20 | Способ получени сбивных кремообразных масс |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU762407047A SU587922A1 (ru) | 1976-09-20 | 1976-09-20 | Способ получени сбивных кремообразных масс |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU587922A1 true SU587922A1 (ru) | 1978-01-15 |
Family
ID=20677939
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU762407047A SU587922A1 (ru) | 1976-09-20 | 1976-09-20 | Способ получени сбивных кремообразных масс |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU587922A1 (ru) |
-
1976
- 1976-09-20 SU SU762407047A patent/SU587922A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2609021B2 (ja) | ホイップ化された食品の製法 | |
| KR910006097B1 (ko) | 디저어트용 무스로 가공될 수 있는 저장 가능한 생성물의 제법 | |
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| US4031262A (en) | Ice cream and the process for making same | |
| RU2002104487A (ru) | Взбитые замороженные продукты | |
| JPS5916749B2 (ja) | 水中油型乳化液 | |
| US2694643A (en) | Fat-containing base for food products and method of making same | |
| US4127679A (en) | Method of making ice cream | |
| US3600196A (en) | Novel cream products and their preparation | |
| HK1010037A1 (en) | Process for making a food product, whipped product obtained and final composite product | |
| US3231391A (en) | Instant pudding composition containing an acetylated monoglyceride of a higher fatty acid | |
| SU587922A1 (ru) | Способ получени сбивных кремообразных масс | |
| US3010830A (en) | Fatty food composition | |
| US3845223A (en) | Frozen confection stabilizer systems | |
| US2295274A (en) | Method of preparing homogeneous honey pectin composition | |
| JPS63202339A (ja) | 凍結・解凍可能なチ−ズデザ−トの製造方法 | |
| JPH0362386B2 (ru) | ||
| JPS61268122A (ja) | ケ−キ用起泡性油脂組成物 | |
| JPS5811833B2 (ja) | 起泡性を有する粉末油脂の製造法 | |
| EA003827B1 (ru) | Способ изготовления алкогольсодержащих кондитерских изделий структурно-вязкой консистенции | |
| SU1687225A1 (ru) | Способ получени взбивного белкового крема | |
| US3560226A (en) | Method for producing flavored or colored confectionery food products | |
| JPS5941372B2 (ja) | コ−ヒ−ヨウトウケツホゾンセイクリ−ムノセイゾウホウ | |
| SU414991A1 (ru) | Способ производства сбивных масс | |
| SU1703027A1 (ru) | Способ производства корпуса сбивных конфет |