Выделка мехового товара (каракуль , смушка и др.) квашением закисшими хлебными квасами предусматривает значительный расход муки , так как содержащийс в муке крахмал обычно полностью не сбраживаетс в кислоты и потому частично уходит в отброс. Предлагаемый способ квашени заключаетс в применении квасов, приготовление которых складываетс из следуюш,их операций: 1) клейстеризаци крахмала, 2) осахаривание «го и 3) сбраживание образуюш.ихс Сахаров в кислоты. Означенный способ имеет следуюш .ие преимуш,ества по сравнению с примен емым в насто щие врем квашением: 1) повышаетс использование составных частей муки, что позвол ет сократить ее расход, 2) сокращаетс продолжительность сбраживани при подготовке квасов, 3) повышаетс проквашенность за счет более интенсивного протекани брожени . Пример. Дл квашени меха, например, каракул и смушки может ыть применен следующий рецепт «васильной ванны. Овс на или кака Т либо друга мука в количестве 65- 75 и загружаетс в барабан и заливаетс втрое меньшим, чем необходимо по расчету, количеством воды . Смесь подогревают острым паром до температуры 62-65, после чего в нее добавл ют чменный солод из расчета от веса муки. Соложение ведетс 6-10 час. После этого в квасы приливают воды дл снижени температуры до 40 и добавл ют в качестве закваски отработанные квасы в количестве . Раствор энергично сбраживают -и по прошествии 6-8 час. квасы могут быть разбавлены до рабочей концентрации водой, и после добавлени соли (40 г1л) пригодны к обработке шкурок . Квашение протекает так же, как и при обычно приготовленных квасах; Предмет изобретени . Способ квашени меховых шкурок хлебными квасами, отличающийс тем, что, с целью сокращени расхода муки, шкурки обрабатывают квасом, полученным путем клейстеризации муки, осахаривани полученного клейстера солодом и последующего сбраживани при помощи закваски. п. арт. «Сов. Печ.. Зак. № 4093-425The dressing of a fur product (astrakhan, smushka, etc.) by souring sour bread kvass involves a considerable consumption of flour, since the starch contained in the flour usually does not fully ferment into acid and therefore partially goes to garbage. The proposed fermenting method involves the use of kvass, the preparation of which consists of the following, their operations: 1) gelatinization of starch, 2) saccharification of starch and 3) digestion of the formed sugar from sugars to acids. This method has the following advantages as compared with the currently used souring: 1) the use of the flour constituents is increased, which reduces its consumption, 2) the duration of fermentation in preparing kvass is reduced, 3) the fermentation rate is increased by more intense fermentation. Example. The following recipe of a vasile bath can be used for souring a fur, for example, a caracul and affection. Oats on or off T or other flour in the amount of 65-75 and is loaded into the drum and poured three times less than the required amount of water. The mixture is heated with live steam to a temperature of 62-65, after which barley malt is added based on the weight of the flour. Disease lasts 6-10 hours. Thereafter, water is added to the kvass to lower the temperature to 40, and the spent kvass in quantity is added as a starter. The solution is vigorously fermented - and after 6-8 hours. Kvass can be diluted to a working concentration with water, and after adding salt (40 g1l), skins are suitable for processing. Pouring proceeds in the same way as with usually prepared kvass; The subject matter of the invention. The method of souring the fur skins of bread kvass, characterized in that, in order to reduce the consumption of flour, the skins are treated with kvass, obtained by gelatinizing the flour, saccharifying the resulting paste with malt, and then fermenting it with leaven. art. “Owls. Pec .. Zack. No. 4093-425