SU350818A1 - - Google Patents

Description

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА КЛЕТОЧНОГО СОКА

Изобретение касаетс  крахмалопаточной и микробиологической промышленности и может быть использовано дл  получени  концентрата клеточного сока.

По авт. св. № 256716 известен способ получени  концентрата клеточного сока, содержащий первое выпаривание сока, его ферментацию молочно кислыми бактери ми и второе выпаривание .

Предлагаемый способ позвол ет удалить нерастворимые белковые вещества и улучшить таким образом качество сока. Это достигаетс  тем, что сок неред первым выпариванием подвергают обработке сернистым ангидридом, нагревают и сепарируют. Кроме того, концентраци  сернистого ангидрида должна составл ть 0,06-0,09% к весу сока, а иродолжительность обработки - 5 мин. Сок следует нагревать до 60°С.

Предлагаемый способ по сн етс  чертежом.

Картофель измельчают в картофелетерке до состо ни  «ашицы, которую подают в центрифугу / непрерывного действи  дл  отделени  клеточного сока картофел . Отцентрифугированна  густа  кашка направл етс  на производство крахмала, а клеточный сок картофел  поступает в промежуточные сборники 2, оборудованные мешалками 3. В промежуточные сборники 2 по трубопроводам 4 дл  сульфитации клеточного сока подают сернистый ангидрид ЗОг, образующий при соединении с водой, содержащейс  в клеточном соке, сернистую кислоту. Оптимальна  доза введени  сернистого ангидрида составл ет 0,07% при

времени обработки 5 мин. при перемешивании. При этом достигаетс  максимальное обесцвечивание продукта и коагул ци  термолабильных белковых веществ. Дл  ускорени  и завершени  коагул ции термолабильных белковых веществ и дл  уменьшени  разделительного фактора после сульфитации, «леточный сок подают центробежным насосом 5 в теплообменник 6, где клеточный сок нагревают до 55-62°С. В процессе нагревани  заканчиваетс  процесс коагул ции и снижаетс  разделительный фактор клеточного сока. Подогретый сульфитированный клеточный сок подают в промежуточный термоизолированный сборник 7, а оттуда насосом 8 - в сепаратор 9. В сепараторе благодар  повышенной температуре клеточного сока с минимальным разделительным фактором производ т отделение нерастворимых и скоагулированных взвешенных белковых веществ, после чего конечный продукт получаетс  в виде прозрачного светло-желтого фугата. Прозрачный отсепарированный клеточный сок подают в промежуточный сборник 10, а оттуда при помощи вакуума - в вакуумвыпарной аппарат 11, где при оптимальной

ние до содержани  концентрации сухих веществ 25-30%. При первичном упаривании производитс  десульфитаци . Частично упаренный клеточный сок насосом 12 подают в ферментеры 13, в которые задаетс  культура молочнокислых бактерий (не продуцирующа  углекислый газ) и аммиачна  вода с таким расчетом, чтобы активна  кислотность в начале ферментации составл ла рН 6,0, а в конце рН 4ч-4,5. Ферментацию осуществл ют при 50°С с периодическим перемешиванием в присутствии формальдегида. Ферментированный клеточный сок под вакуумом направл ют во второй вакуум-аппарат 14, где и производ т его вторичное упаривание до концентрации сухих веществ 60-65% и происходит его окончательна  десульфитаци . Вторичное выпаривание производ т при 60°С. Полученный готовый продукт прозрачен, содержит больщой процент сухих веществ при относительно небольшой в зкости. Его хран т в бочках 15, перевоз т и используют дл  различных технологических операций. Можно также концентрат картофельногр сока после первичного упаривани  (с Концентрацией сухих веществ 25- 30%) и ферментации высущивать в распылительной сущилке 16 до содержани  не более 12% влаги. Готовый продукт поступает в мешок 17.

Предмет изобретени 

Claims (3)

1. Способ получени  концентрата клеточного сока по авт. св. № 256716, отличающийс  тем, что, с целью улучщени  качества сока путем удалени  нерастворимых белковых веществ , их перед первым выпариванием подвергают обработке сернистыд ангидридом, нагревают и сепарирукзт.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что обработку ведут при концентрации сернистого ангидрида 0,06-0,09% к весу сока, в течение 5 мин.

3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что сок нагревают до 60°С.