SU23896A1 - Способ приготовлени патоки дл варки стойкой карамели - Google Patents

Description

Предлагаемое изобретение относитс  к способам приготовлени  патоки из инвентированного сахара удалением фруктозы на холоду едкой известью.

Известно, что карамель, приготовленна  на искусственной патоке, т,-е. на частично инвентированном сахарном сиропе , значительно гигроскопичнее, гораздо легче, скорее липнет и течет, в отличие от карамели, сваренной на нормальной патоке. Происходит это от того, что при инвертировании сахара образуетс  наравне с глюкозой еще и фруктоза , каковой в нормальной патоке не бывает и котора  главным образом и сообщает карамели вышеуказанные отрицательные свойства.

Согласно насто щему изобретению, дл  варки из искусственной патоки каремели , лишенной этих дефектов, последнюю получают следующим образом.

Раствор сахара инвертируют обычным образом, после чего, дл  удалени  вредной дл  дела фруктозы, раствор обрабатывают обычным образом на холоду избытком гашеной извести (пушонки) и дают отсто тьс ; при этом осаждаетс  мало растворимый фруктозат кальци , а остающа с  в растворе глюкоза вместе с не изменившимс  сахаром затем увариваетс  до требуемой консистенции и перерабатываетс  обычными методами на карамельное тесто.

К полученной таким образом патоке иногда бывает выгодным прибавл ть известный процент декстрина, но можно работать и без этого.

Отдельный, как указано выше, фруктозат кальци  также может иметь применение , например при получении искусственного меда.

Пример. Нагреваетс  15 л воды и раствор етс  в ней 45 кг сахара. Затем добавл етс  56 / виннокаменной кислоты, затем медленно кип титс  25-30 минут.

После охлаждени , примерно до 40, смесь нейтрализуетс  двууглекислой содой до слабо-кислой реакции.

Полученна  искусственна  патока имеет такой состав:

в 31ВССИМОСТН от ннтенсивностн времени

кипени ,

Дл  удалени  фруктозы патока разбавл етс  равным объемом воды, добавл етс  в избытке известковрго молока