SU1752323A1

SU1752323A1 - Method for obtaining dietary product

Info

Publication number: SU1752323A1
Application number: SU894758381A
Authority: SU
Inventors: Павел Янович Заринь; Ян Павлович Заринь
Original assignee: Латвийская сельскохозяйственная академия
Priority date: 1989-11-09
Filing date: 1989-11-09
Publication date: 1992-08-07

Abstract

Изобретение относитс к диетическим продуктам. Сущность изобретени в том, что свежую пыльцу смешивают с творожной или подсырной сывороткой, сквашенной молочнокислыми бактери ми, сгущенной до содержани сухих веществ 30-50 %, в количестве 10-35% от массы пыльцы.The invention relates to dietary products. The essence of the invention is that fresh pollen is mixed with cottage cheese or cheese whey, fermented with lactic acid bacteria, condensed to a solids content of 30-50%, in an amount of 10-35% by weight of pollen.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к производству пищевых продуктов.The invention relates to the food industry, namely the production of food products.

Известен способ консервировани цветочной пыльцы высушиванием.There is a known method of preserving pollen by drying.

Но процесс сушки вл етс энергоемким и понижает физиологическую ценность цветочной пыльцы.But the drying process is energy-intensive and lowers the physiological value of pollen.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ получени диетического продукта , включающий предварительную подготовку цветочной пыльцы и смешивание ее с сахаристым веществом: сахарной пудрой или медом.The closest to the present invention is a method for producing a dietary product, including the preliminary preparation of pollen and mixing it with a sugar substance: powdered sugar or honey.

Однако добавка сахарной пудры способствует сохранности цветочной пыльцы, но не повышает физиологической ценности продукта. А дл консервировани пыльцы медом не хватает его в необходимых количествах , так как период основного сбора пыльцы приходитс на май-июнь, а в пчеловодстве в это врем мед еще не накоплен. Поэтому пыльцу сначала высушивают, что приводит к понижению ее физиологической ценности, и только в конце лета сушеную пыльцу смешивают с медомHowever, the addition of powdered sugar contributes to the safety of pollen, but does not increase the physiological value of the product. And for the preservation of honey pollen, it is not enough for it in the necessary quantities, since the period of the main collection of pollen occurs in May-June, and in beekeeping at this time honey has not yet been accumulated. Therefore, the pollen is first dried, which leads to a decrease in its physiological value, and only at the end of the summer dried pollen is mixed with honey.

Цель изобретени - повышение физиологической ценности продукта.The purpose of the invention is to increase the physiological value of the product.

Цель достигаетс тем, что в массу свежей цветочной пыльцы вводитс творожна или подсырна сыворотка, сквашенна молочнокислыми бактери ми. Дл сквашивани используют закваски молочнокислых бактерий в количестве 5-10 % от массы сыворотки . Сквашивание ведут при температуре оптимальной дл развити данного вида бактерий в течение 35-48 ч, затем сквашенную сыворотку сгущают до содержани сухих веществ 30-50%, и ввод т в пыльцу в количестве 10-35% от ее массы. Полученный продукт характеризуетс пастообразной консистенцией и цветом, характерным дл использованной пыльцы. Сгущенна сквашенна молочна сыворотка обогащает пыльцу молочной киспотой, молочными белками , свободными аминокислотами, комплексом витаминов группы В и другими физиологически активными веществами.The goal is achieved in that curd or cheese cheese serum, fermented with lactic acid bacteria, is introduced into the mass of fresh pollen. For fermentation, the lactic acid bacteria were used in the amount of 5-10% by weight of serum. Souring is carried out at a temperature that is optimal for the development of this type of bacteria for 35-48 hours, then the fermented serum is concentrated to a dry matter content of 30-50%, and introduced into the pollen in an amount of 10-35% of its mass. The resulting product is characterized by a pasty consistency and a color characteristic of the pollen used. Condensed sour milk whey enriches pollen with lactic acid, milk proteins, free amino acids, a complex of B vitamins and other physiologically active substances.

При использовании полученного продукта в пищу, как непосредственно, так и в качестве ингредиента пищевых продуктов, дл см гчени кислого вкуса могут быть доVIWhen using the resulting product in food, both directly and as an ingredient in food, to soften the sour taste can be up to VI

слcl

N) СО Ю СОN) SO YO SO

бавлены джемы, мед, сахар и другие под- слащиватели. Дл удовлетворени спроса потребителей, требующих продукт с пониженной кислотностью, добавл ют сахарную пудру в количестве 20-35% от массы пыльцы . Вариантом такого решени вл етс гидролизирование сахара сгущенной молочной сывороткой (по технологии приготовлени искусственного меда) и смешивание цветочной пыльцы с этим сиропом ,Bavleni jams, honey, sugar and other sweeteners. To meet the demand of consumers requiring a product with low acidity, powdered sugar is added in an amount of 20-35% by weight of pollen. A variation of this solution is to hydrolyze the sugar with condensed milk whey (using the technology of making artificial honey) and mixing the pollen with this syrup,

П р и м е р 1. Творожную сыворотку сквашивают закваской, полученной культивированием Lactobacillus bulgarlcus в обезжиренном молоке. В пересчете на массу сквашиваемой сыворотки используетс 5% закваски. Сквашивание сыворотки, предусмотренной дл сгущени , ведетс при температуре 42°С. Продолжительность сквашичани 36 ч. Сквашенную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 50%. Дл приготовлени 1 т диетического продукта по предлагаемому способу в дезинтеграторе смешивают. 804 кг свежей пыльцы с 201 кг сгущенной сквашенной сыворотки (производственные потери составл ют 0,5 % от массы смеси). Дл розничной торговли продукт фасуют в полистироловые стаканчики по 120 г. В пересчете на 1 т продукта в него с добавкой сыворотки вноситс 42 Кг молочной кислоты, 27 кг молочных белков, 9,5 кг минеральных веществ, 7,4 кг свободных аминокислот, 0,4 г витамина Вт, 4 г витамина Ва, 450 г витамина Be.PRI me R 1. Curd whey fermented with sourdough, obtained by cultivation of Lactobacillus bulgarlcus in skimmed milk. In terms of the mass of the fermented whey, 5% of the starter is used. The fermentation of whey, provided for thickening, is carried out at a temperature of 42 ° C. Duration of squash 36 hours. Fermented whey is thickened to 50% mass fraction of dry matter. For the preparation of 1 ton of dietary product according to the proposed method, the disintegrator is mixed. 804 kg of fresh pollen from 201 kg of condensed fermented whey (production loss is 0.5% of the mass of the mixture). For retail sale, the product is packed in 120 g polystyrene cups. In terms of 1 ton of product, 42 kg of lactic acid, 27 kg of milk proteins, 9.5 kg of mineral substances, 7.4 kg of free amino acids, 0, are added to it with whey 4 g of vitamin W, 4 g of vitamin Ba, 450 g of vitamin Be.

П р и м е р 2, Подсырную сыворотку сквашивают закваской, полученной культивированием Bacterium easel в подсырной сыворотке. В пересчете на массу сквашиваемой сы воротки используетс 10% закваски. Сквашивание сыворотки, предусмотренной дл сгущени , ведетс при температуре 35°С в течение 36 ч. Сквашенную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ 50%. Приготавливают смесь из 703 кг свежей цветочной пыльцы с 302 кг сгущенной сквашенной сывороткой . Продукт фасуют в алюминиевые тюбики по 50 г. Добавкой сгущенной сквашенной подсырной сыворотки в смесь внесено 62 кг молочной кислоты, 41 кг молочных белков, 1А5 кг минеральных веществ , 6,5 кг свободных аминокислот, 0,6 г витамина Bi, 6 г витамина Ва, 670 г витамина Вв.PRI me R 2, Cheese whey is fermented with a sourdough obtained by cultivating Bacterium easel in cheese whey. In terms of the weight of the fermented winding cheese, 10% of the starter is used. The fermentation of whey intended for thickening is carried out at a temperature of 35 ° C for 36 hours. The leavened whey is concentrated to a mass fraction of dry substances of 50%. A mixture of 703 kg of fresh pollen from 302 kg of condensed fermented whey is prepared. The product is packaged in aluminum tubes of 50 g. By adding condensed fermented cheese whey, 62 kg of lactic acid, 41 kg of milk proteins, 1A5 kg of mineral substances, 6.5 kg of free amino acids, 0.6 g of vitamin Bi, 6 g of vitamin Ba are added to the mixture. , 670 g of vitamin bb

П р и м е р 3. Дл приготовлени смеси, кислый вкус которой см гчен добавкой сахарной пудры, беретс 602 кг свежей пыльцы , 211 кг сгущенной творожнойExample 3: To prepare a mixture, the sour taste of which is smoked with the addition of powdered sugar, 602 kg of fresh pollen, 211 kg of condensed cottage cheese are taken.

сыворотки, имеющей 30% сухого вещества и до сгущени сквашенной чистой культурой Streptococcus Lactls (при 25°С в течение 36 ч) и 191 кг сахарной пудры. Смесь фасуют в алюминиевые тюбики по 70 г.serum having 30% dry matter and until thickened with a fermented pure culture of Streptococcus Lactls (at 25 ° C for 36 hours) and 191 kg of powdered sugar. The mixture is Packed in aluminum tubes of 70 g

Добавкой сгущенной сквашенной сыворотки в смесь внесено 15,2 кг молочной кислоты, 13,6 кг молочных белков, 4,4 кг свободных аминокислот, 0,3 г витамина Bi, 3 г витамина В2, 310 г витамина Be.15.2 kg of lactic acid, 13.6 kg of milk proteins, 4.4 kg of free amino acids, 0.3 g of vitamin Bi, 3 g of vitamin B2, and 310 g of vitamin Be are added to the mixture by the addition of condensed fermented whey.

П р и м е р 4. Дл приготовлени смесиExample 4: For Mixing

с использованием сахарного сиропа беретс 211 кг сгущенной сквашенной сыворотки , полученной по технологии, как в примереЗ и 191 кгсахарного песка. Сахарный песок смешивают с сывороткой. Смесь нагревают до 80°С и выдерживают при этой температуре в течение одного часа (при регул рном перемешивании), после чего сироп смешивают с 602 кгusing sugar syrup, 211 kg of condensed, fermented whey obtained by the technology, as in the example, and 191 kg of sugar sand are taken. Sugar is mixed with whey. The mixture is heated to 80 ° C and kept at this temperature for one hour (with regular stirring), after which the syrup is mixed with 602 kg

пыльцы. Продукт по 70 г фасуетс в алюминиевые тюбики, изнутри покрытые пищевым лаком. Добавкой сиропа в продукт внесено физиологически активных веществ в количествах, упом нутых в примере 3.pollen. A product of 70 grams is packaged in aluminum tubes, internally coated with food varnish. By adding the syrup to the product, physiologically active substances are added in the amounts mentioned in Example 3.

Предлагаемый способ, кроме полной сохранности свежей цветочной пыльцы, обеспечивает улучшение качества пыльцы за счет увеличени содержани физиологически активных веществ (молочной кислоты , водорастворимых молочных белков, минеральных веществ, свободных аминокислот , комплекса витаминов группы В и др.), исключает сушку пыльцы, способствует внедрению безотходной технологии в молочной промышленности.The proposed method, in addition to the complete preservation of fresh pollen, provides an improvement in the quality of pollen by increasing the content of physiologically active substances (lactic acid, water-soluble milk proteins, mineral substances, free amino acids, group B vitamins, etc.), eliminates the drying of pollen, promotes waste-free technology in the dairy industry.

Claims

The invention of the method of obtaining a dietary product, including the preliminary preparation of pollen and mixing it with a sugary substance, characterized in that, in order to increase the physiological value of the product, the preliminary preparation is carried out by mixing

fresh pollen with cottage cheese or cheese whey, fermented with lactic acid bacteria, condensed to a solids content of 30-50%, in an amount of 10-35% by weight of pollen.