SU1546045A1 - Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition - Google Patents
Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- SU1546045A1 SU1546045A1 SU874303105A SU4303105A SU1546045A1 SU 1546045 A1 SU1546045 A1 SU 1546045A1 SU 874303105 A SU874303105 A SU 874303105A SU 4303105 A SU4303105 A SU 4303105A SU 1546045 A1 SU1546045 A1 SU 1546045A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- protein
- mixture
- minutes
- base
- Prior art date
Links
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 38
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 10
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 6
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical class [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- NAVWVHRQSDHCHD-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;potassium Chemical class [K].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O NAVWVHRQSDHCHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 2
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 claims description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 101150044568 PRNP gene Proteins 0.000 claims 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 claims 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 241000256856 Vespidae Species 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к производству детских молочных смесей и диетических продуктов. Целью изобретени вл етс повышение качества и стойкости продукта. Дл получени белково-жировой основы в жировую смесь, состо щую из молочного жира, растительного масла и жирорастворимых витаминов, дополнительно внос т жирорастворимый эмульгатор и смешивают со свежеосажденным или сухим, подвергнутым набуханию молочно-кислотным копреципитатом, при градиенте скорости сдвига 50 - 150 с-1, температуре 20-30°С в течение 15-20 мин. Дл набухани молочно-кислотного копреципитата используют воду с температурой 20-30°С в количестве, обеспечивающем массовую долю сухих веществ в растворе 14-20%, а жировую смесь используют в количестве, обеспечивающем отношение белка к жиру в белково-жировой основе от 1:10 до 1:2. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.FIELD OF THE INVENTION The invention relates to the dairy industry, namely to the production of infant milk formulas and dietary products. The aim of the invention is to improve the quality and durability of the product. To obtain a protein-fat base in a fat mixture consisting of milk fat, vegetable oil and fat-soluble vitamins, they additionally contribute a fat-soluble emulsifier and mix it with freshly precipitated or dry, subjected to swelling with lactic acid scrapitate at a shear rate gradient of 50 - 150 s - 1 , temperature 20-30 ° C for 15-20 minutes. For swelling of the lactic acid co-precipitate, water is used with a temperature of 20-30 ° C in an amount that provides a mass fraction of dry substances in a solution of 14-20%, and the fat mixture is used in an amount that provides the ratio of protein to fat in a protein-fat base from 1: 10 to 1: 2. 1 hp f-ly, 1 tab.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству детских молочных смесей и диетических продуктов.The invention relates to the dairy industry, namely the production of infant formula and dietary products.
Цель изобретения - повышение качества и стойкости продукта.The purpose of the invention is to improve the quality and durability of the product.
Способ получения белково-жировой основы для продуктов детского и диетического питания осуществляется следующим образом.A method of obtaining a protein-fat base for baby and diet foods is as follows.
В ванну вносят свежеосажденный или сухой, подвергнутый набуханию в воде молочно-кислотный копреципитат. В него при включенной мешалке вносят трехзамещенный лимонно-кислый натрий, лимонно-кислый калий и бикарбонат нат рия. Затем смесь вымешивают при 23°С в течение 20 мин, нагревают до 70®С, вымешивают 20 мин до полного растворения белка. В охлажденный до 30 С белок вносят жировую смесь, состоящую из растительного рафинированного дезодорированного масла, молочного жира, жирорастворимого эмульгатора и жирорастворимых витаминов А, Д,, Е, Белковый компонент и жировую смесь смешивают при температуре 20-30°С в течение 15-20 мин при градиенте скорости сдвига 50-150 с*.Freshly precipitated or dry, water-swollen lactic acid precipitate is introduced into the bath. When the stirrer is switched on, trisubstituted citric acid sodium, potassium citric acid and sodium bicarbonate are introduced into it. Then the mixture is stirred at 23 ° C for 20 minutes, heated to 70 ° C, and stirred for 20 minutes until the protein is completely dissolved. In a protein cooled to 30 ° C, a fat mixture is introduced, consisting of refined deodorized vegetable oil, milk fat, a fat-soluble emulsifier and fat-soluble vitamins A, D ,, E. The protein component and the fat mixture are mixed at a temperature of 20-30 ° C for 15-20 min at a shear rate gradient of 50-150 s *.
Полученная белково-жировая основа приближена по жиру, частично по аминокислотному, минеральному составу, содержанию фосфолипидов и буферности к женскому молоку. Смешивание (эмульгирование) при указанных режимах обеспечивает получение стойкой эмульсии. Жировые шарики в ней достаточно гомогенны И защищены двухслойной оболочкой, состоящей из водорастворимого (копреципитата) и жирорастворимого (фосфатидный концентрат, лецитин, моноглицериды) эмульгатора. ,The resulting protein-fat base is close in fat, partly in amino acid, mineral composition, phospholipid content and buffering to human milk. Mixing (emulsification) under these conditions provides a stable emulsion. The fat globules in it are quite homogeneous and are protected by a two-layer membrane consisting of a water-soluble (coprecipitate) and a fat-soluble (phosphatide concentrate, lecithin, monoglycerides) emulsifier. ,
Если градиент скорости ниже 50 с , то гомогенность белково-жировой осно вы не достигается.If the velocity gradient is below 50 s, then the homogeneity of the protein-fat base is not achieved.
Раствор копреципитата с массовой долей сухих веществ 14-20% при 20 30°С обладает вязкостью, которая обес печивает напряжения сдвига, достаточные для эффективного гомогенного смешивания белкового и жирового компонентов при градиенте скорости сдвига 50-150 с-'. Растворы с меньшей массовой долей сухих веществ не обладают достаточной вязкостью. В растворе с большей, чем 20 мас.% сухих веществ 25 при больших градиентах скорости сдвига наблюдается нарушение сплошности (срыв), не позволяющее осуществить качественное смешивание.A coprecipitate solution with a mass fraction of solids of 14–20% at 20–30 ° С has a viscosity that provides shear stresses sufficient for efficient homogeneous mixing of protein and fat components with a shear rate gradient of 50–150 s – 1. Solutions with a lower mass fraction of solids do not have sufficient viscosity. In a solution with greater than 20 wt.% Solids 25 at large shear rate gradients, discontinuity (stall) is observed, which does not allow for high-quality mixing.
Предлагаемое соотношение белка к жиру при использовании солей-плавителей и жирорастворимых эмульгаторов обеспечивает требуемый состав и свойства основы.The proposed ratio of protein to fat using melting salts and fat-soluble emulsifiers provides the desired composition and properties of the base.
Общепринятым интегральным показателем стойкости эмульсии является ко- 35 личество свободногожира, оно приведено в эмульсии. Наибольшее снижение устойчивости детских продуктов проис ходит при сквашивании (при этом разрушаются однослойные белковые оболочки жировых шариков в существующих детских молочных смесях). Повышение температуры набухания более 30°С вызывает расслоение эмульсии, а при температуре ниже 20°С эмульгирование затруднено из-за высокой вязкости; время смешивания (эмульгирование) менее 15 мин не позволяет получить достаточно однородную смесь, а смешивание более 20 мин нерационально из-за затягивания процесса.The generally accepted integral indicator of the stability of an emulsion is the amount of free fat, it is given in the emulsion. The greatest decrease in the stability of children's products occurs during fermentation (in this case, the single-layer protein shells of fat globules in existing infant formula are destroyed). An increase in the swelling temperature of more than 30 ° C causes separation of the emulsion, and at temperatures below 20 ° C, emulsification is difficult due to the high viscosity; mixing time (emulsification) of less than 15 minutes does not allow to obtain a fairly homogeneous mixture, and mixing for more than 20 minutes is irrational due to the delay of the process.
Значительно большая устойчивость предлагаемой основы объясняется наличием у жировых шариков двухслойной оболочки из водо- и жирорастворимых эмульгаторов.Significantly greater stability of the proposed framework is due to the presence in the fat globules of a two-layer shell of water and fat-soluble emulsifiers.
Физико-химические показатели белково-жировой ос новы приведены в таблице.The physicochemical parameters of the protein – fat base are given in the table.
Пример 1. Для приготовленияExample 1. For cooking
100 кг сухой безлактозной белково-жировой основы для детей, страдающих непереносимостью лактозы, берут соотношение белка к жиру 1:2, для чего в ванну ВЖ-300, обеспечивающую градиенты скорости сдвига порядка 75 с-\ вносят 145 кг свежеосажденного трехкратно промытого молочно-кислотного копреципитата с массовой долей сухих веществ 20%. В него при включенной мешалке вносят 1,75 кг трехзамещенного лимонно-кислого натрия, 1,98 г трехзамещенного лимонно-кислого калия и 1 ,68 кг бикарбоната натрия и вымешивают смесь при 23°С в течение 20 мин нагревают до 70°С, вымешивают 20 мин. охлаждают до ЗОСС и вносят приготовленный жировой компонент, состоящий из 20,9 кг растительного масла, 41,8кг молочного жира и 3,3 кг лецитина. Кроме того, жировой компонент содержит витамины А, Ди Е (мг% от массы жира - 0,94, 0,02 и 16,0).100 kg of dry lactose-free protein-fat base for children suffering from lactose intolerance, take the ratio of protein to fat 1: 2, for which 145 kg of freshly precipitated three times washed milk-acid are added to the VZh-300 bath, providing shear rate gradients of the order of 75 s- \ coprecipitate with a mass fraction of solids of 20%. 1.75 kg of trisubstituted citric acid sodium, 1.98 g of trisubstituted citric acid potassium and 1, 68 kg of sodium bicarbonate are added to it with the stirrer turned on, and the mixture is stirred at 23 ° C for 20 min, heated to 70 ° C, kneaded 20 minutes. cooled to 3 ° C and added cooked fat component, consisting of 20.9 kg of vegetable oil, 41.8 kg of milk fat and 3.3 kg of lecithin. In addition, the fat component contains vitamins A, Di E (mg% of the mass of fat - 0.94, 0.02 and 16.0).
Белковый и жировой компоненты смешивают при 23°С в течение 20 мин, гомогенизируют и сушат сублимационным способом. Затем смешивают с сухим уг леводным компонентом и водорастворимыми витаминами.The protein and fat components are mixed at 23 ° C for 20 minutes, homogenized and freeze-dried. Then mixed with a dry carbohydrate component and water soluble vitamins.
Пример 2. Для приготовления 100 кг белково-жировой основы жирностью 30%, необходимой для внесения в сквашенную смесь обезжиренного молока при приготовлении 1 т ацидофильной смеси Малютка берут соотношение белка к жиру 1:8,7, для чего 9,0 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла смешивают при 60°С с 3,0 кг говяжьего жира, 1,5 кг лецитина, 14,7 мл витамина А, 1,8 мл витамина Д^ и 0,9 кг витамина F. (при концентрации 10 кг в 1 г препарата).Example 2. For the preparation of 100 kg of protein-fat base with a fat content of 30%, which is necessary for adding skim milk to the fermented mixture in the preparation of 1 ton of the acidophilic mixture. The baby takes the ratio of protein to fat 1: 8.7, for which 9.0 kg of refined deodorized sunflower the oils are mixed at 60 ° C with 3.0 kg of beef fat, 1.5 kg of lecithin, 14.7 ml of vitamin A, 1.8 ml of vitamin D ^ and 0.9 kg of vitamin F. (at a concentration of 10 kg in 1 g drug).
Растворяют 3,88 кг сухого молочнокислотного копреципитата, после его набухания в 24,1 кг воды при 25 С в течение 20 мин, вносят 0,23 кг трехзамещенного лимонно-кислого натрия, 0,24 кг трехзамещенного лимонно-кислого калия и 0,18 кг бикарбоната натрия при градиенте скорости сдвига 100 с‘( в две стадии: смешивании с солями при 20°С в течение 15 мин и непосредственном растворении при 70 С в течение 25 мин. Раствор копреципитата охлаждают до 23°С и вносят в него приготовленный жировой компонент, вымешивают в течение 15 мин. Туда же вносят 68 кг сливок жирностью 30% и вновь перемешивают смесь в течение 10 мин, нагревают до 50°С, гомогенизируют при давлении 7,0 МПа на первой ступени и 4,9 МПа на второй, пастеризуют при 90-92°С с выдержкой 10 мин, охлаждают до 6°С и хранят при этой 'Температуре до использования, т.е. (внесения в сквашенную смесь обезжиренного молока.3.88 kg of dry lactic acid coprecipitate are dissolved, after its swelling in 24.1 kg of water at 25 ° C for 20 minutes, 0.23 kg of trisubstituted citric acid sodium, 0.24 kg of trisubstituted citric acid potassium and 0.18 are added kg of sodium bicarbonate with a shear rate gradient of 100 s' ( in two stages: mixing with salts at 20 ° C for 15 minutes and directly dissolving at 70 ° C for 25 minutes. The coprecipitate solution is cooled to 23 ° C and the cooked fat is added to it component, knead for 15 minutes, 68 kg of cream with a fat content of 30% and int the ovs mix the mixture for 10 min, heat to 50 ° C, homogenize at a pressure of 7.0 MPa in the first stage and 4.9 MPa in the second, pasteurize at 90-92 ° C for 10 minutes, cool to 6 ° C and stored at this temperature until use, i.e. (adding skim milk to the fermented mixture.
Пример 3. Для приготовления 100 кг белково-жировой основы пастооб разного продукта для диетического питания берут соотношение белка к жиру 1:2, для чего в 83,0 кг свежеосажден ного молочно-кислотного копреципитата с массовой долей сухих веществ 15% при 25°С вносится О,7 кг двууглекислого натрия. Смесь перемешивают при 150 с’ в течение 15 мин, нагревают до 75°С, вымешивают 30 мин, охлаждают до 20°С. В раствор копреципитата вносится при 20сС жировой компонент, сос тоящий из 11,1 кг молочного жира,Example 3. For the preparation of 100 kg of a protein-fat base of a paste-like product for dietary nutrition, the ratio of protein to fat is 1: 2, for which 83.0 kg of freshly precipitated milk-acid coprecipitate with a mass fraction of solids of 15% at 25 ° C About 7 kg of sodium bicarbonate is introduced. The mixture is stirred at 150 s' for 15 minutes, heated to 75 ° C, stirred for 30 minutes, cooled to 20 ° C. At 20 s C, the fat component, consisting of 11.1 kg of milk fat, is introduced into the coprecipitate solution
2,8 кг рафинированного дезодорированного кукурузного масла, 0,7 кг фос фатидного концентрата мых витаминов.2.8 kg of refined deodorized corn oil, 0.7 kg of phosphatide concentrate of vitamins.
и жирорастгориЖировой и белковый компоненты сме- q шиваются при 20°С, градиенте скорости f сдвига 150 с** в течение 20 мин. Полученную белково-жировую основу исполь зуют для приготовления сбалансированных по составу пастообразных продуктов с различными углеводными компонен- 35 тами и вкусовыми и ароматическими добавками.and girorastgory The fat and protein components are mixed q at 20 ° C, a shear rate f gradient of 150 s ** for 20 minutes. The resulting protein-fat base is used to prepare pasta products with balanced composition with various carbohydrate components and flavoring and aromatic additives.
Белково-жировая основа имеет в зависимости от массовой доли сухих веществ консистенцию от сливкообразной до пастообразной, помольно-белый цвет, индифферентна по вкусу и запаху.The protein-fat base, depending on the mass fraction of solids, has a consistency from creamy to pasty, grinding white, indifferent in taste and smell.
Испо.,’'.зонание прел га г.земого способа получения белково-жировой ос ,вы по сравнению с известным почв, яет сбалансировать продукты на е: основе по составу, значительно повысить стойкость эмульсий и снизить 'одержание свободного жира.Use , ''. The concept of the pre-soil method for producing protein-fat wasps, in comparison with known soils, allows you to balance products on an e: basis in composition, significantly increase the stability of emulsions and reduce 'free fat content.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874303105A SU1546045A1 (en) | 1987-08-31 | 1987-08-31 | Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874303105A SU1546045A1 (en) | 1987-08-31 | 1987-08-31 | Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1546045A1 true SU1546045A1 (en) | 1990-02-28 |
Family
ID=21326657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU874303105A SU1546045A1 (en) | 1987-08-31 | 1987-08-31 | Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1546045A1 (en) |
-
1987
- 1987-08-31 SU SU874303105A patent/SU1546045A1/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104080358B (en) | The manufacture method of alimentation composition | |
| CN104304366A (en) | Stabilizers and compositions and products comprising same | |
| KR20090006051A (en) | A composition comprising one or more phytosterols and / or phytostanols, or derivatives thereof, and a high HB emulsifier | |
| JP2004534793A (en) | Stabilized phytosterol dispersion in oil | |
| JPH08170A (en) | Emulsified oil and fat composition and its production | |
| JP2002335897A (en) | Oil-in-water emulsion composition and method for producing the same | |
| RU2375879C2 (en) | Method of manufacturing milk product | |
| SU1546045A1 (en) | Method of obtaining protein-fat base for children and dietery nutrition | |
| JPH05137506A (en) | Powdered fats and oils and its production | |
| JPS5991845A (en) | Preparation of modified coffee or cocoa drink | |
| US20120282368A1 (en) | Amphiphilic sterol/fat-based particles | |
| JPS5914767A (en) | Preparation of dressing | |
| JPH0361408B2 (en) | ||
| JP3368842B2 (en) | High oil content oil-in-water emulsion and process for producing the same | |
| JP3509467B2 (en) | Oil-in-water emulsion containing milk protein and method for producing the same | |
| JP2001321075A (en) | Oil-in-water emulsion composition and method for producing the same | |
| JPH10136940A (en) | Production of liquid nutritious food | |
| JPS6236647B2 (en) | ||
| RU2765011C1 (en) | Method for obtaining sweet emulsion sauce | |
| JPS6121064A (en) | Preparation of oil-in-water type emulsified food | |
| CN112772730B (en) | Grease composition and preparation method thereof | |
| JP3489418B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat composition | |
| JP2003213290A (en) | Double-emulsified oil and fat composition and method for producing the same | |
| BE1026671B1 (en) | Composition of a speculaas-containing milk-containing drink and method for preparing it | |
| JPH11243893A (en) | Cream and its production |