SU1253567A1 - Состав дл посола м са - Google Patents
Состав дл посола м са Download PDFInfo
- Publication number
- SU1253567A1 SU1253567A1 SU833698683A SU3698683A SU1253567A1 SU 1253567 A1 SU1253567 A1 SU 1253567A1 SU 833698683 A SU833698683 A SU 833698683A SU 3698683 A SU3698683 A SU 3698683A SU 1253567 A1 SU1253567 A1 SU 1253567A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- composition
- meat
- whey
- condensed
- salting
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 44
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 26
- 238000009938 salting Methods 0.000 title description 21
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 37
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 37
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 37
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 19
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 12
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 8
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 8
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 35
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 34
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 7
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydroxy-[[phosphonatomethyl(phosphonomethyl)amino]methyl]phosphinate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP(O)(=O)CN(CP(O)([O-])=O)CP([O-])([O-])=O SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Chemical class 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- -1 salt Sodium nitrite Chemical class 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000182691 Echinochloa frumentacea Species 0.000 description 1
- 235000008247 Echinochloa frumentacea Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 241000383403 Solen Species 0.000 description 1
- 241000718541 Tetragastris balsamifera Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- QPXWUAQRJLSJRT-UHFFFAOYSA-N diethoxyphosphinothioyl diethyl phosphate Chemical compound CCOP(=O)(OCC)OP(=S)(OCC)OCC QPXWUAQRJLSJRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- VOVZXURTCKPRDQ-CQSZACIVSA-N n-[4-[chloro(difluoro)methoxy]phenyl]-6-[(3r)-3-hydroxypyrrolidin-1-yl]-5-(1h-pyrazol-5-yl)pyridine-3-carboxamide Chemical compound C1[C@H](O)CCN1C1=NC=C(C(=O)NC=2C=CC(OC(F)(F)Cl)=CC=2)C=C1C1=CC=NN1 VOVZXURTCKPRDQ-CQSZACIVSA-N 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
х
х6 31,8,
: Изобретение относитс к м сной промьшшенности и может быть использовано при производстве м сных изделий.
Цель изобретени - улучшение качества за счет получени изделий хорошей консистенции с рко выраженным вкусом и ароматом и повышение выхода готового продукта.
П р и м е р 1. Исходную соленую подсырную сьгеоротку пастеризуют, cry- тцают до массовой доли сухих веществ 42% (причем массова дол лактозы не должна превышать 30%), охлаждают до 30 С и при перемешивании внос т 0,03% затравки в виде мелкоизмельченнсй лакто эы. Затем готов т состав дл посола м са со следующим соотношением компонентов , мае.%:
Сгущенна солена под- сырна сыворотка с массовой долей сухих веществ
42% (в том числе NaCI 10%)
Закваска бактериальной
культуры Streptococcus
diacetilactis
Поваренна пищева
соль
Нитрит натри
Дев тиводный тринатрийпирофосфат
Состав дл поСола внос т в м со путем шприцевани или заливки в количестве , определ емом из услови 210. 65
где X - масса вносимого в м со состава дл посола, в % к массе м са}
у - массова дол сухих веществ, в соленой подсырной сыворотке , %.
Дл примера 1 расход состава дл посола определ ют следующим образом:
65 . ,0 U - . 210 W Л13 где X масса вносимого в м со состава дл посола, в % к массе м са.
Куски м са шприцуют данным составом в количестве 20% и выдерживают дл созревани при в течение 72 ч Использование такого состава позвол ет получить м сные издели с хорошей консистенцией, рко выраженным вкусом и ароматом и повысить выход м сных изделий на 5-8%.
Приме р 2, Исходную соленую подсырную сыворотку сгущают как в примере 1 до массовой доли сухих веществ
85,45
10
2 0,05
2,5
5
25
10 -15
2535671
15% и готов т состав п посола м са при следующем соотношении.компонентов j мас.%:
Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 15% (в том числе ПаС 3,0%)79,47
Закваска бактериальной культуры Streptococcus diacetifactis5,0
Поваренна пищева соль 14,0 Нитрит натри 0,03
Дев тиводный тринатрий- пирофосфатt,5
Определ ют расход состава дл посола:
х, , .
Измельченное до 2-3 мм м со за- 20 ливают данным составом в количестве 28% и вьщерживают дл созревани 6 ч при . Использование такого состава позвол ет получить м сные издели хорошего качества и повысить их выход на 2-4%.
П р и м е р 3. Исходную соленуК подсырную сыворотку аналогично примеру 1 сгущают до содержани сухих веществ 60% и готов т состав дл посола м са со следующим соотноте-т нием компонентов, мас.%:
Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 60% (в том числе NaCJ 18%)81,84
Закваска бактериальной культуры Streptococcus diacetiractis15,0
Поваренна пищева соль 0,t Нитрит натри 0,06
Дев тиводный тринатрий- пирофосфат3,0
Определ ют расход состава дл посола:
х,|§, ,6; , xi27.
Измельченное до 16-24 мм м со заливают данным составом в количестве 20% и вьщерживают дл созревани 1 ч при 39 С. Использование такого состава позвол ет Получить м сные издели хорошего качества и повысить выход продукта на 7-10%.
П р и м е р 4. Исходную соленую подсырную сыворотку аналогично примеру 1 сгущают до Содержани сухих веществ 15% и готов т состав дл посола м са со следующим соотношением компонентов, мас.%:
ЗС
35
40
4S
50
55
Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 15% (в том числе NaGf 3,0%) 69,47 Закваска бактериальной культуры Streptococcus diacetifactis15,0
Поваренна пищева соль 14,0 Нитрит натри 0,03
Дев тиводньгй тринатрий- пирофосфат1,5
Определ ют расход состава дл посола:
xi26; , .
Измельченное до 2-3 мм м со заливают данным составом в количестве 30% и выдерживают дл созревани 8 ч при 16 С. Использование такого состава позвол ет получить м сные продукты хорошего качества и увеличить их выход на 0,5-2%.
П р и м е р 5. Исходную соленую подсырную сыворотку аналогично примеру t сгущают до содержани сухих ве- 25 м са со следующим соотношением компо- ществ 25% и готов т состав дл посола нентов, мас.%:
м са со следующим соотношением компонентов , мас.%:
Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 25% (в том числе NaCZ 5%)75,96
закваска (Зактериальной культуры Streptococcus diaceti- Eactis12,0
Поваренна пищева соль 10,0 Нитрит натри 0,04
Дев тиводный тринатрий- пирофосфат2,0
Определ ют расход состава дл посола:
x,j||, ,2; х-|, x:S42.
М со шприцуют 24% данного состава и выдерживают дл созревани в течение 24 ч при 15°С. Использование такого состава позвол ет получить м сные продукты хорошего качества при поЕЬШ1ении выхода м сных изделий на 3-4%.
П р и м е р 6. Исходную сс леную подсырную сыворотку аналогично примеру 1 сгущают до содержани сухих веществ 50% и готов т состав дл посола м са со следующим соотношением компо-55 нентов, мас.%:
Сгущенна солена подсырна - сыворотка с массовой долей
2 535674
сухих веществ 50% (а том числе NaCl 10%)82,94
Закваска бактериальной культуры Streptococcus diaceti- 5 factis4,0
Поваренна пищева соль 10,0 Нитрит натг 0,06
Дев тиводный тринатрий- пирофосфат3,0
to Определ ют расход состава дл посола:
, ,6; хб, ,9.
Измельченное до 2-3 мм м со за- t5 ливают данным составом в количестве 40% от массы сырь и выдерживают дл созревани 6 ч при 28 с. Использование такого состава придает м сному продукту излишне соленый вкус с по- 20 сторонним привкусом. : П р и м е р 7. Исходную соленую подсырную сыворотку аналогично примеру 1 сгущают до содержани сухих веществ 14% и готов т состав дл посола
0
5
20,0
10,d
0,02 1,0
0
х.
X 56.
5
0
5
Сгущенна солена подсырна сьшоротка с массовой долей сухих веществ 14% (в том числе NaCr 2%)68,98
Закваска бактериальной культуры Streptococcus diaceti- factis
Поваренна пищева соль
Нитрит натри
Дев тиводный тринатрийпирофосфат
Определ ют расход состава дл по сола:
- 65
лр-.
М со шприцуют данным составом в количестве 15% и выдерживают дл созревани при 10 С в течение 12 ч. Использование такого состава не обеспечивает посола м са, готовый продукт получаетс пресным, с невыраженным ароматом, увеличени выхода не наблюдаетс .
Примере. Исходную соленую подсырную сыворотку пастеризуют, сгущают аналогично примеру 1 до массовой доли сухих веществ 25% и готов т состав дл посола м са при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 25% (в том числе NaC 5%)69,0
15,0 14,0 0,04
З кваска бактериальной культуры Streptococcus diacettEactis Поваренна пищева соль Нитрит натри Дев тиводный тринатрий- пирофосфат1,96
Определ ют расход состава дл посола:
22,2; xi42. Измельченное до 2 - 3 мм м со заливают данным составом в количестве 30% и выдерживают дл созревани 8 ч при 16 С. Использование такого соста ва позвол ет получить м сные продукты Хорошего качества и увеличить их выход на 1 ,5-2,5%.
Пример9. Исходную соленую подсырную сыворотку сгущают аналогично примеру 1 до массовой доли сухих веществ 50% и готов т состав дл посола м са при следующем соотношении компонентов, мае.%:
Сгущенна солена подсырна сыворотка с массовой долей сухих веществ 50% (в том числе NaC 15%)93,0
Закваска бактериальной культуры Streptococcus
diacetiTactis5,0
Поваренна пищева соль 0,45 Нитрит натри . 0,05
Дев тиводный тринатрий- пирофосфат1,5
Определ ют расход состава дл посола:
хг, х г/,6; xi, X 30.
Измельченное до 16-24 мм м со заливают данным составом в количестве 20% и выдерживают дл созревани 8 при 16 С. Использование такого соства позвол ет получать м сные продук
хорошего качества и увеличить выход
продуктов на 5-7%.
50
Применение в качестве основного компонента состава дл посола м са сгущенной соленой подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ 15-60% в сочетании с закваской бактериальной культуры Streptococcus diaceti actis позвол ет не только обогатить (по сравнению с прототипом) м сные изде- ЛИЯ лактозой, молочными белками, жиром и минеральными сол ми молока, повысить их выход и качество, но и
5
0
0
0
5
0
..
5
5
0
существенно снизить расход соли и сахара при посоле м са. .
Сравнительна характеристика состава подсырной сыворотки и сгущенной соленой подсырной сыворотки приведена в табл. 1.
В табл. 2 привод тс дополнительные примеры выполнени изобретени .
Применение сгущенной соленой подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ менее 15% дает незначительное обогащение м сных продуктов сухими веществами молока, а содержащейс в ней лактозы будет недостаточно дл равноценной замены сахара.
Использование сгущенной соленой подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ свьп е 60% нежелательно, поскольку массова дол лактозы в ней может превысить 30% и последн будет выпадать в осадок, за счет чего сыворотка потер ет текучесть.
Применение 5-15% закваски Streptococcus diacetutactis в сочетании со сгущенной соленой подсырной сывороткой , содержащей большое количество питательнь$х веществ и продуктов жизнеде тельности молочно-кислых бактерий , достаточно дл направленного и глубокого проведени процессоа ферментации м са. Увеличение количества закваски нецелесообразно, а внесение меньшего количества не дает эффекта.
Применение предлагаемого состава дл посола м са в количестве, например , 20% позвол ет в зависимости от степени сгущени соленой подсырной сыворотки вносить в м со от 2,5 до 11,2% сухих веществ сыворотки, в том числе поваренной соли 0,59 - 3,4%, лактозы . 1,38 - 5,58%, белка 0,26 - 1,07%., жира О,-12 - 0,47% и за счет этого повысить выход м сных изделий.
При использовании предлагаемого . состава возможна экономи значительного количества поваренной соли и сахара , улучшение вкуса и аромата м сных изделий.
При использовании изобретени в м ео можно вносить сывороточный белок в количестве, обеспечивающем хорошую слипаемость отдельных частиц м са при последугадей тепловой обработке , что таким образом позволит получить готовый продукт с плотной однородной консистенцией.
Применение в качестве олочного компонента сгущенной подсырной сыворотки в сочетании с закваской бактериальной культуры Streptococcus di- acetifactis позвол ет вести вьщержку м са в посоле в широком диапазоне температур - О - 39 С, причем при повышенных температурах скорость ав- 5 трлитических процессов увеличиваетс в несколько раз. Это о&условлено тем, что сгущенна солена подсырна сыворотка вл етс хорошей питательной средой дл развити микроорганизмов о и дри оптимальных температурах жизнеде тельность :эакваскй активизируетс , за счет чего сокращаетс продолжительность ферментации м са.
При пониженных температурах 5 () развитие микроорганизмов Streptococcus diacetiEactis сильно замедл етс , но ферментаци м са идет за счет накопленных в сыворотке и закваске ферментов. Продолжительность 20 ферментации м са увеличиваетс .
При 40 С и более происходит частична денатураци белков м са, поэтому выдержка м са в посоле при таких температурах нецелесообразна. 25
При температуре ниже будет происходить кристаллизаци воды, что снизит скорость ферментации и значительно увеличит сроки выдержки м са в посоле .
Содержимое соли в м сных продуктах может Составл ть от 1,8% дл детских и диетических изделий до 5,2% в солонине . В зависимости от массовой доли сухих веществ в сгущенной соленой сыворотке (от 15 до 60%) о а может со- держать, %: поваренна соль 3,53-18,5; молочный белок 1,59-5,75; лактоза 8,29-30,0; молочный жир 0,71-2,55; минеральные соли 0,88-3,20.
Чем вь пе содержание сухих веществ в сгущенной сыворотке, тем больше в ней содержитс соли, лактозы и т.д. Поэтому с увеличением содержани сухих веществ в сы воротке необходимо снижать дозу рассола, вносимого в м - со, чтобы не вносить при этом излишнего количества соли.
использование эмпирической зависимости расхода рассола от массовой доли сухих веществ в сьшоротке поз- 50 вол ет быстро рассчитать количество рассола, при внесении которого содержание соли в м сных издели х будет находитс в пределах 1,8-5,2%.
В составе дл посола м са приме- нены дев тиводный тринатрийпирофос30
40
5 о 5 20
25
2535678
фат и нитрат натри , вз тые в известных количествах, предусмотренных технологическими инструкци ми. Введение высококонцентрированной сгущенной соленой подсырной сыворотки в ко личествах больше 93 вес.% приводит к получению излишне соленых продуктов (содержание соли в них превьшает 5,2%).
Введение низкоконцентрированной сгущенной соленой подсырной сыворотки в количествах выше 93 вес.% не позвол ет существенно повысить выход готовых продуктов.
Введение сгущенной соленой подсырной сыворотки в количествах меньше 69 вес.% незначительно повышает выход м сных изделий, кроме трго, содержание соли в них может быть ниже рекомендуемого.
Изобретение позволит повысить выход готового лродукта на 0,5 - 10%, улуч шть вкус и аромат м сных изделий , получить продукт с плотной однородной консистенцией,, а также существенно снизить расход соли и сахара.
Таблица 1
;
30
;
40
65
М
16
t7
0,06 2,94 26 16 to
2
65
94
0,06 2,94 26 16 АО
Редактор М.Дылын
Составитель И.Кутукова
Техред м.ходанич Корректор Е.Сирохман
Заказ 4654/7 Тираж 543Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5
,
Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4
родную конснстеноню, выраженный вкус и аромат
Такое количество соли ми раст- ворветс i да ном рассоле
10Я Продукт имеет иалк ке соленый вкус, так как Mieo вноситс до 7Z солИ|
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ПОСОЛА МЯСА, включающий поваренную пищевую соль, нитрит натрия, девятиводный тринатрийпирофосфат и молочный компонент, о т личающийся тем, что, следуюмас.%:с целью улучшения качества и повышения выхода готового продукта из мяса, он дополнительно содержит закваску бактериальной культуры Streptococcus diacetiiactis, а в качестве молочного компонента - сгущенную соленую подсырную сыворотку с массовой долей сухих веществ от 15 до 60% при щем соотношении компонентов, Сгущенная соленая подсырная сыворотка Закваска бактериальной культуры Streptococcus diacetiiactis Поваренная пищевая соль Нитрит натрия Девятиводный тринатрийпирофосфат69-935-150,1-140,03-0,061,5-3,0О , 1253567
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833698683A SU1253567A1 (ru) | 1983-12-26 | 1983-12-26 | Состав дл посола м са |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU833698683A SU1253567A1 (ru) | 1983-12-26 | 1983-12-26 | Состав дл посола м са |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1253567A1 true SU1253567A1 (ru) | 1986-08-30 |
Family
ID=21102781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU833698683A SU1253567A1 (ru) | 1983-12-26 | 1983-12-26 | Состав дл посола м са |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1253567A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2700924A1 (fr) * | 1993-02-03 | 1994-08-05 | Gemi Aliment Sa | Procédé de fabrication de jambon cuit sans sel. |
| FR2831769A1 (fr) * | 2001-11-07 | 2003-05-09 | Diana Ingredients | Facteur d'appetence et exhausteur de gout |
-
1983
- 1983-12-26 SU SU833698683A patent/SU1253567A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР 739766, кл. А 23 В 4/02, t976. Авторское свидетельство СССР № 999999, кл. А 23 В 4/02, 1981. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2700924A1 (fr) * | 1993-02-03 | 1994-08-05 | Gemi Aliment Sa | Procédé de fabrication de jambon cuit sans sel. |
| FR2831769A1 (fr) * | 2001-11-07 | 2003-05-09 | Diana Ingredients | Facteur d'appetence et exhausteur de gout |
| WO2003039267A1 (fr) * | 2001-11-07 | 2003-05-15 | Diana Ingredients | Facteur d'appetence et exhausteur de gout |
| US7186437B2 (en) * | 2001-11-07 | 2007-03-06 | Diana Ingredients | Appetizing factor and taste enhancer |
| CN100393231C (zh) * | 2001-11-07 | 2008-06-11 | 黛安娜配料公司 | 开胃成分和口味增强剂 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
| CN1088735A (zh) | 低脂干酪制品及其制造方法 | |
| WO1993018668A1 (en) | A salt product and a method for the preparation thereof | |
| IE43924B1 (en) | Process for preparing a lactulose-containing powder for feed | |
| US4133895A (en) | Preparation of blue cheese flavor | |
| US3840672A (en) | Cheese flavored compositions | |
| SU1253567A1 (ru) | Состав дл посола м са | |
| RU2113138C1 (ru) | Способ получения рыбного продукта типа творог | |
| US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
| US4144358A (en) | Preparation of a cheese food | |
| US4544568A (en) | Cheese flavoring product | |
| EP0519127A1 (en) | Yoghurt containing high purity whey proteins | |
| SU1708246A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| US2585951A (en) | Food product from whey | |
| JPH01132355A (ja) | 卵食品およびその品質改良法 | |
| US2536438A (en) | Semisolid food product and process for making the same | |
| US3720520A (en) | Preparation of bleu cheese flavored product | |
| RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| JPS63317055A (ja) | 食品素材の製造法 | |
| JP2571513B2 (ja) | 乳化油脂組成物、及び、それを使用したパン | |
| RU2124297C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| SU1098537A1 (ru) | Состав дл посола м са | |
| SU698602A1 (ru) | Способ производства сухого сыра | |
| SU1687210A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра "Виктори | |
| CN107080038A (zh) | 一种硬质冰激凌及其制备方法 |