SU1250210A1

SU1250210A1 - Способ контрол качества корнеклубнеплодов

Info

Publication number: SU1250210A1
Application number: SU843794922A
Authority: SU
Inventors: Виль Константинович Матус; Григорий Владиленович Калер; Аркадий Литминович Перцовский; Мария Тихоновна Чайка; Сергей Васильевич Конев
Original assignee: Институт фотобиологии АН БССР; Белорусский Научно-Исследовательский Институт Санитарии И Гигиены
Priority date: 1984-09-25
Filing date: 1984-09-25
Publication date: 1986-08-15

Description

Изобретение относитс к сельскому хоз йству и пищевой промьпллен- ности, в частности к контролю качесва корнеклубнеплодов при их хранении , и может быть использовано в овощехранилищах.

Цель изобретени - снижение потерь корнеклубнеплодов при хранении путем контрол их качества по измерению концентрации газовых компонен тов этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида выдел емых продукцией, и определению величины отношени концентрации этанола к концентрации углекислого газа.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу контрол качества корнеклубнеплодов, включающему измерение концентрации газовых компонентов, выдел ющихс при хра- нении, и оценки качества по их соотношению , измер ют концентрацию этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида, при этом, о хорошем качестве хранимых корнеклубнеплодов суд т по отсутствию в хранилище ацетона и ацетальдегид и при величине отношени концентра

ции этанола к углекислому газу менее 0,1%, а о начале порчи суд т по наличию ацетальдегида и ацетона и величине отношени концентрации этанола к концентрации углекислого газа равной 0,1-0,4%,

Периодическое проведение такого контрол (один раз в мес ц в начальный период хранени , а с по влением признаков порчи один раз в две недели или в 10 дн.) позвол ет обнару- жить начало возникновени патологических процессов в хранимой продукции своевременно и реализовать ее без потерь.

Способ осуществл ют следующим образом.

Согласно графику контрол качества хранимой продукции из атмосферы хранилища отбирают в газовые пробы

Углекисльш газ

3,4 (100)

4,0 (118)

5

0

5

0

5

0

5

воздуха (100-500 мл), которые затем анализируют с помощью, например, газового хроматографа по общеприн тым методикам. При насыпном хранении с активным вентилированием сквозь слой продукции пробу отбирают из воздуха, прошедшего через слой продукции. При контейнерном хранении отбор проб воздуха дл анализа осуществл ют непосредственно у поверхности продукции в контейнере при выключенной за 2 ч до этого вентил ции, Б случае обнаружени в атмосфере хранилища только углекислого газа, этилена и незна-чи- тельньпс количеств этанола при соотношении концентраций этанола к углекислому газу менее 0,1% делают заключение о хорошем состо нии хранимой продукции и возможности ее дальнейшего хранени , При по влении в ана- лизируемой пробе ацетальдегида и ацетона при соотношении концентраций этанола к углекислому.газу, равному 0,1-0,4% , делают вывод о возникновении в хранилище инфекционного очага и о начале процесса порчи продукции.

Экспериментально установлено, что при исчезновении в пробах воздуха ацетальдегида, ацетона,- этанола и уменьшении концентрации этилена не менее чем в 10 раз начинаетс прорастание , например, картофел .

Пример 1, Клубни картофел (сортосмесь) после п ти мес цев хранени в услови х типового овощехрани- лшца были перебраны и разделены на четыре варианта: 1 - контрольный, все клубни здоровые, стандартные; 2 - имеющий до 5% клубней, пораженных гнилью; 3 - имеющий до 30% клубней, пораженных гнилью; 4 - имеющий все здоровые клубни с ростками , длиной 3-5 см,

В табл. 1 приведен качественный состав и концентраци основных газообразных продуктой метаболизма, вы- дел ем1 1х клубн ми картофел в атмосферу хранилища, во врем проведени контрол .

5,0 (147)

3,6 (109)

Продукты метаболизма

Концентраци газообразных веществ в атмосфере камеры (об. %%)

п

irziizr

Ацетальдегид О Ацетон О Этанол 0,0002 Этилен 0,0060

Цифры в скобках отражают концентрацию СО (в %) в опытных камерах относительно контрол , за которьм прин т вариант 1.

Из табл. 1 видно, что в варианте (1) стандартной продукции в атмосфере хранилища зафиксировано наличие лишь углекислого газа, этилена и незначительного количества этанола . Процентное отношение концентрации этанола к углекислому газу при этом равно 0,006%, что соответствуе хорошему качеству корнеклубнеплодов

Уже на начальном этапе возникновени инфекционного очага(вариант 2) где пол пораженной продукции составл ет 5%, качественный состав газообразных веществ, выдел емых клубн ми в атмосферу, становитс более сложным, по вл ютс новые вещества , ацетальдегид и ацетон, которые не вы вл лись в варианте стандартных клубней. Про центное отношение концентраций этанола к углекислому газу при этом равно значению 0,4%, что соответствует началу порчи продукции.

Эти изменени еще болеевыражены при интенсификации порчи (вариант 3), где дол пораженной продукции достигает 30%. Концентраци этанола по сравнению с вариантом 1 поПродукты метаболизма

Концентраци газообразных веществ в атмо- cit)epe камеры (об. %%)

Углекислый

га 5,4 (100)

Продолжение табл. г

irziizr

0,0340 0,0010 0,08 6,016

О О О 0,0006

вьшаетс более, чем на два пор дка и равна значению 0,08 об.%. Соотношение концентраций этанола к углекислому газу равно при этом величине 1,6% и указывает на высокую степень развити процессов порчи в продукции .

При переходе клубней из состо ни поко к началу прорастани (вариант 4) состав газообразных продуктов , выдел емых клубн ми, обедн етс . В атмосфере отсутствует ацетальдегид , ацетон и этанол, а концент- раци этилена по сравнению с контролем была снижена в 10 раз.

Пример 2. Морковь - смесь хоз йственно-ботанических сортов Нантска , Витаминна , Флагнер - после двух с половиной мес цев хранени в услови х типового овош;ехранили1ца была перебрана и разделена на три варианта: 1 -.контрольный, вс продукци здорова , стандартна ; 2 - имеющий до 10% корнеплодов, пораженных гнилью 3 - имеющий до 20% корнеплодов с растущими головками.

Б табл. 2 приведен качественный состав и концентраци основных газообразных продуктов, выдел емых корнеплодами в атмосферу хранилища, во врем проведени контрол .

Таблица 2

1.

6,6 ( 122)

8,2 (156)

Продукты метаболизма

О

0,0004

0,ОООД

Из табл. 2 видно, что в варианте (1) стандартной продукции в атмосфере хранилища зафиксировано наличие лишь углекислого газа, этилена и незначительного количества этанола . Соотношение концентраций этанола к углекислому газу при этом равно 0,007%, что соответствует хорошему качеству продукции.

При возникновении очага порчи (вариант 2 табл. 2) качественный состав газообразных веществ, выдел емых корнеплодами моркови в атмосферу , становитс более сложным в заметных количествах по вл етс ацетальдегид и ацетон. Но наиболее характерным дл этого варианта вл етс резкое усиление выделени этанола, более чем в 1000 раз. Соответственно соотношение концентрации этанола к углекислому газу возрастает до 9,1%, что соответствует порче продукции.

При переходе корнеплодов моркови к состо нию прорастани , как и в случае с прорастающими клубн ми кар тофел , состав газообразных продук тов, выдел емых корнеплодами, обедн етс . Характерным вл етс отсутствие в атмосфере этанола.

-

Продолжение табл 2,

I:I::T

3

О О О 0,0014

20

25

30

35

40

45

Как следует из табл. 1 и 2 (верхн строка), концентраци углекислого газа, выдел емого в атмосферу хранилища, у картофел и моркови независимо от варианта (контроль, пораженный гнилью или прорастающий) измен етс мало по сравнению с другими диагностируемыми газами, что позвол етиспользовать этот показатель в качестве опорного дл расчета удельного вклада других газообразных продуктов относительно СО (в частности, соотношени этанола к углекислому газу, определ кщего качество корнеклубнеплодов).

В табл. 3 приведены удельные вклады газовыделени картофел и моркови в атмосферу хранилища дл каждого компонента смеси в процентах относительно СО.

Из табл. 3 видно, что нар ду с качественным составом газообразных веществ в атмосфере хранилища наиболее характерной величиной, отражающей физиологическое состо ние (качество) хранимой продукции, вл етс величина отношени концентрации этанола к концентрации СО .

Так, дл контрольных вариантов (1) картофел и моркови этот показатель соответственно равен 0,006 и 0,007. При незначительном поралср.ни клубней картофел гнилью (вариант 2 картофель до 5% гнили) он Достиг значени 0,400, а при сильном поражении картофел (вариант 3, картофель до 30% гнили) и моркови (вариант 2, морковь до. 10% гнили) его значени оказались соответственно равными 1,600 и 9,100.

Из приведенных примеров видно, что между состо нием хранимой сельскохоз йственной продукции (напри- мер, картофель и морковь) и качественным составом и концентрацией в хранили1дг газообразных продуктов существует выраженна зависимость, по которой можно судить о состо нии хранимой продукции. По изменению качественного состава газообразных продуктов в атмосфере хранилища - по влению ацетона, ацетальдегида - суд т о начале ,патологических процессов в хранимой продукции, а по величине отношени концентрации этанола к концентрации углекислого газа суд т о степени развити патолоВНИРШИ Заказ 4352/2

Тираж 679

Подписное

Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

Таблица 3

гического процесса. При значени х эт ох о параметра меньше 0,1% состо ние продукции хорошее. Увеличение этого параметра до значений, равных 0,1-0,, свидетельствует о начальной стадии развити процессов порчи. При значени х параметра больше 0,4% продукци хранению не подлежит.

Таким образом, предлагаемый способ оценки качества и лежкоспособ- ности корнеклубнеплодов обеспечива- ет: раннее вы вление инфекционных очагов загнива1П1 продукции и физиологических расстройств в ней возможность контрол качества, продукции с момента закладки и до конца срока хранени . При этом оцениваетс сое- , то ние всего объема продукции, а не ее контрольных проб, что значительно повышает надежность оценки; возможность оперативного контрол за эффективностью меропри тий, осуществл емых в период хранени урожа в направленных на улучшение сохранности урожа (например, использование химических консервантов), возможность полного исключени т лшлого ручного труда из операций способа, св занного , например, .с отбором контрольных проб в известном способе.

Тираж 679

Подписное

Ужгород, ул. Проектна , 4

Claims

СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ, включающий измерение концентрации газовых компонентов, выделяющихся при хранении, и оценку качества по их соотношению, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь корнеклубнеплодов, из газовых компонентов из-, меряют концентрацию этилена, этанола, углекислого газа, ацетона и ацетальдегида, при этом о хорошем качестве хранимых корнеклубнеплодов судят по отсутствию ацетона и ацетальдегида и соотношению концентраций этанола к углекислому газу менее. 0,1%, а о начале порчи судят по наличию ацетона и ацетальдегида и соотношению концентраций этанола к углекислому газу, равному 0,1-0,4%..