SU1168595A1 - Бродильна установка дл непрерывного сбраживани сусла дл приготовлени полусухих и полусладких вин - Google Patents

Abstract

БРОДИЛЬНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА ДПЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН, содержаща  герметичный резервуар с патрубками подвода сбраживаемого сусла и отвода сброженного сусла, расположенные в ней барботер дл  подвода воздуха, фильтрационный аппарат и мешалку, отличающ а   с   тем, что, с целью интенсификации процесса брожени  и повышени  качества конечного продукта, мешалка снабжена обечайкой, а фильтрационный аппарат смонтирован в нижней части бродильного резервуара и образован ультрафильтрационными (УФ) мембранами, полости между которыми сообщены через раструб с полостью обечайки, при этом барботер (Л дл  подвода воздуха укреплен в зоне выхода сбраживаемого сусла из полостей между УФ-мембранами, а патрубок отвода сброженного сусла сообщен с дренажньм пространством УФ-мембран.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, к винодельческой ее отрасли, в частности к установкам дл  непрерывного сбраживани  сусла дл  приготовлени  полусухих и полусладких вин.

Цель изобретени  - интенсифика1ШЯ процесса брожени  и повышение качества конечного продукта.

На чертеже схематично изображена бродильна  установка дл  непрерывного сбраживани  сусла дл  приготовлени  полусухих и полусладких вин.

Бродильна  установка содержит герметичный резервуар 1, в котором установлены пропеллерна  мешалка 2, расположенна  в обечайке 3, барботер 4 и ф щьтрационпый аппарат 5, смонтированный в нижней части бродильного резервуара и образованньш УФ-мембранами, полости между которыми сообщены через раструб 6 с полостью обечайки 3, Патрубодс 7 с , запорным вент1- лем 8 слуйшт дл  отвода профильтрованного продукта от фЕшьтрационного аппарата 5. Подачу необходимой газо-воздушной смеси ссуцествл ют по патрубку 9 с запорным вентилем 10, а сусла и дрожжевой разводки - по патрубку 11 с запорным вентилем 12. Патрубок 13 с запорным вентилем 14 служит дл опорожнени  резервуара 1, которьш снабжен предохранительным зслапаном-15 , манометром 16 и пробоотборным краном 17.

Бродильна  установка работает в периодическом и непрерывном режимах П р и м ер 1. Работа установки в периодическом режиме.

При периодическом режиме работы резервуар 1 заполн етс  на 80% своего объема суслом и дролокевой разводкой. Вентили 8, 14 и 10 при этом перекрыты. После заполнени  резервуара перекрываетс  вентиль 12, через барботер 4 начинают подавать кислород воздуха в необходимом количестве и привод т в действи меьчалку 2. Брожение: ведут до получени  необходимых ковдиций продукта после чего открывают вентиль 8 и производ т отбор профильтрованного продукта. Фильтрование идет под давлением углекиапого газа, выдел ющегос  при брожении, а также подаваемого кислорода воздуха, избыток которых может отводитьс  через предохранительный клапан 15.

Отбор продукта прекращают, когда его кондиции достигают нижнего допустимого предела, после чего в установку доливают свежее сусло, и цикл брожени  повтор ют. Добавл ть

дрожжи не требуетс , так как остаю11 Иес  в резервуаре, как показали опыты, сохран ют свою жизнеспособность .

Мешалка работает в периодическом режиме, ее В1шюча;ют на 2-3 мин через интервалы в 20-30 мин. Это обеспечивает равномерное распределение дрожжей по всему объему, а также поддерживает производительность фильтрационного аппарата 5 на .необходимом у15овне. , работе в периодическом ре-«имеесть возможность сбраживать

;сусло до кондиций сухих вин.

П р и м е р 2. Работа установки в непрерывном -рекиме.

Подготовку и вывод установки на рабочий режим вплоть до начала фштьтровани  провод т, как и в примере 1. После начала отбора продукта открывают вентиль 12 и начинают подавать сусло в количестве, равном отбираемому продукту. Режимы отбора гото . вого продукта и подачи сусла регулируют соответственно вентил ми В и 12 и устанавливают в. зависимости от требовани  к готовому продукту.

При. работе в непрерывном релшме получают продукт с остаточным сахаром - полусухие и полусладкие вина. В зависимости от масштабов и требований производствапредлагаемые установки могут соедин тьс  в батареи.

Проведенные испытани  установки показывают надежность работы всех ее узлов в течение длительного

времени. За счет активной регенерации фильтров установка может работать длительное врем  без остановки, сокращаютс  потери продукта и повышаетс  его стабильность до 1,5 лет, так как используемые УФ-мембраны задерживают микроорганизмы и высокомолекул рные коллоиды, что способствует интенсификации процесса брожени  и повышению качества конечного продукта.

15

а

Claims (1)

1. БРОДИЛЬНАЯ УСТАНОВКА

   ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА

   ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ вин, содержащая герметичный резервуар с патрубками подвода сбра• живаемого сусла и отвода сброженного сусла, расположенные в ;ней барботер для подвода воздуха, фильтрационный аппарат и мешалку, отличаю, щ а я с я тем, что, с целью интенсификации процесса брожения и повышения качества конечного продукта, мешалка снабжена обечайкой, а фильтрационный аппарат смонтирован в нижней части бродильного резервуара и образован ультрафильтрационными (УФ) мембранами, полости между которыми сообщены через раструб с полостью обечайки, при этом барботер для подвода воздуха укреплен в зоне выхода сбраживаемого сусла из полостей между УФ-мембранами, а патрубок отвода сброженного сусла сообщен с дренажным пространством УФ-мембран.

   00 СИ ф сл

   1168595 2