SU1069768A1

SU1069768A1 - Электродный пищеварочный котел

Info

Publication number: SU1069768A1
Application number: SU823478883A
Authority: SU
Inventors: Александр Филиппович Крюков
Original assignee: Новосибирский сельскохозяйственный институт
Priority date: 1982-07-30
Filing date: 1982-07-30
Publication date: 1984-01-30

Description

Изобретение относитс к устройствам дл приготовлени пищи на предпри ти х общественного питани и может быть применено в аппаратах периодического действи с косвенным обогревом.

Известен электродный пищеварочный котел, имеющий камеру с электролитом , соединенную с паровод ной рубашкой , большие и малые электроды, электроконтактный манометр, соединенный с паровод ной рубашкой и релейной системой, управлени - включением электродов в электрическую сеть си.

Недостатком известного электродного пищеварочного котла вл етс то, что он не обеспечивает плавного регулировани мощности нагрева . телей в соответствии с измен ющейс теплопередачей от конденсирующег с пара на стенке паровой рубашки при изменении температуры продукта, а только релейно переключает мощность в отношении 6:1. Это приводит к значительному перерасходу энергии на варку продуктов на ступени 1/6 мощности, котора на 30% превышает необходимую мощность дл тихого кипени продукта, что существенно ухудшает качество приготовлени продуктов за счет эмульгировани жира.:

Известен электродный пищеварочны котел, содержащий варочный сосуд с паровой рубашкой, электродную камеру, полость которой соединена с полостью паровой рубашки, и приспособление дл регулировани давлени в паровой py6aiiiKe, включающее пружину. Дл регулировани давлени пара в известном устройстве служит дроссель, который приводитс в действие автоматически с помощью регу .лирующего органа под действием пара в паровой рубашке. При этом преодолваетс противодействующее усилие пружины, котора предварительно нат гиваетс в соответствии с требуемым давлением в паровой рубашке, при котором дроссель закрываетс . Предварительное нат жение пружины можно регулировать 23.

Однако конструкци регулирующего дроссел сложна из-за косвенного регулировани давлени в электродной камере, от давлени в паровой рубашке и имеет значительное перерегулирование по расходу электроэнергии из-за необходимости превышени давлени в электродной камере над давлением в паровой рубашке дл вытеснени электролита иэ электродной камеры и уменьшени паропроизводительности при оголении электродов. Цель изобретени - упрощение конструкции электродного пищеварочного котла.

Дл достижени поставленной цели в электродном пищеварочном котле, сдержащем варочный сосуд с паровой рубашкой, электродную камеру, полость которой соединена с полостью паровой рубашки, и приспособление дл регулировани давлени в паровой рубашке, включающее пружину, электродна камера выполнена в виде сильфона, а пружина соединена с его основанием.

На чертеже изображен предлагаемый пищеварочный котел.

Котел содержит варочный сосуд 1 с паровой рубашкой 2, имек цей теплопередающую поверхность 3, защищенную от потерь тепла теплоизол цией 4. Электродна камера в виде сильфона 5 внутренней полостью соединена с паровой рубашкой 2. В месте их соединени имеетс электроизол тор-уплотнитель 6. Внутри сильфона залит электролит и установлены электроды 7, выводы 8 которых через изол торы проход т через верхнюю часть сильфона 5 и подключаютс к электросети .

Приспособление дл регулировани давлени в паровой рубашке содержит соединенную с основанием 9 сильфона 5 пружину 10, предварительное нат жение -которой выполнено рычагом 11 с фиксатором 12.

Электродный пищеварочный котел рботает следующим образом.

Через выводы 8 подаетс трехфазное электрическое напр жение к электродам 7. Электрическа цепь замыкаетс через электролит внутренней полости сильфона 5. За счет энергии электролит закипает и образует пар, который попадает в паровую рубашку 2, где конденсируетс в основном на теплопередающей поверхности 3 из-за наличи теплоизол ции 4,. и нагревает продукт в врочном сосуде 1. За счет существенного перепада температур между холодным продуктом и конденсирующимс паром на теплопередающей поверхности 3 и значительной площади ее весь пар, получаемой в сильфоне 5, конденсируетс на теплопередающей поверхности 3 и давление пара внутри паровой рубашки равно нулю. При существенном прогреве продукта перепад температур измен ес , что приводит к тому, что часть пара в паровой рубашке 2 не конденсируетс - и увеличивает давление в ней. При определенном давлении, задаваемом предварительным нат жением пружины 10 с помощью рычага 11 с фиксатором 12, упругостью сильфона 5 и атмосферным давлением, сильфон 5 начинает раст гиватьс вниз, за счет распр млени гофрированных боковых поверхностей. Вместе

с ним начинает опускатьс вниз электролит , залитый внутрь сильфона 5. Это приводит к оголению верхней, части неподвижных электродов 7, к уменьшению величины тока по электролиту и соответствующему снижению паропроизврдительности электроднойкамеры по расходу тепла на нагрев продукта. Расход тепла определ ет увеличение давлени пара в паровой рубашке 2. При продолжающемс увеличении давлени пара в паровой рубашке сильфон 5 раст гиваетс до тех пор, пока полностью не огол тс электроды 7, что полностью прекратит парообразование в электродной камере, плотнительэлектроизол тор 6 между электродной камерой и паровой рубашкой 2 обеспечивает герметичность соединени и отсутствие напр жени на корпусе варочного котла. Дл того, чтобы услови теплообмена изменились, необходимо внести в варочный сосуд большое возмущение (например, как при варке заправочных супов, всыпать в кип щий бульон сырые овощи, специи в количестве не менее 5,0% о массы бульона |. Тогда конденсаци пара на стенке возрастает, в рубаюке возникает разрежение,что вызывает сжатие сильфонной камеры (за счет действи на нее атмосферного давлени , которое остаетс посто ннымК Уменьшаетс ее объем. Электролит поднимаетс , уменьшив оголение электродов. Это вызывает возрастание паровой мощности парогенератора дл компенсации возникшего разрежени в рубашке. Возрастание паровой мощности, т.е. сжатие сильфона будет до тех пор, пока увеличивающа с конденсаци пара на стенке не скомпенсирует внесенное воз0 мущение, а затем по витс избыточный пар в рубашке.

Следовательно, предлагаемый элек-тродный пищеварочный котел обеспе- . чивает упрощение конструкции за счет исключени дросселирующего устройства , конденсатопровода и регулирующего устройства.

Качество автоматического регулировани обеспечиваетс получением регул тора пр мого действи изменений давлени пара в паровой рубсцике на паропроизводительность при оголении электродов за счет изменени в.лсоты сильфона электродной камеры, что исключает дополнительные затраты электроэнергии, предотвращает автоколебательный режим нагрева продукта, сохран ет его качество при тепловой обработке в режиме тихого кипени .

Claims

ЭЛЕКТРОДНЫЙ ПИЩЕВАРОЧНЫЙ КОТЕЛ, содержащий варочный сосуд с паровой рубашкой, электродную камеру, полость которой соединена с полостью паровой рубашки, и приспособление для регулирования давления в паровой рубашке, включающее пружину, отл ичающий ся тем, что, с целью упрощения конструкции, электродная камера выполнена в виде сильфона, а пружина соединена с его основанием.

>