SU1003796A1 - Способ производства заменител какао-продуктов из обезжиренного виноградного жмыха - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской промышленности при производстве кондитерских изделий.

Известен способ приготовлени  наполнител  дл  какао-Порошка, в котором в качестве наполнител  какао примен ют арахисовую крупку, хлопь  соевых бобов и шелуху миндал  в соотношении 1:99 до 99:1 и обжаривают его при 137-245 С 20-90 мин с последующим распылением его до частиц 200 Meia (.меш-число отверстий или  чеек на один линейный дюйм) 1.

Недостатком зтого способа  вл етс  использование дорогосто щего импортного сырь .

Наиболее близким по технической сущности .и достигаемому результату к предлагаемому  вл етс  способ производства заменител  какао-продуктов из обезжиренного виноградного жмыха, включающий дробление, сушку и последующее охлаждение измельченного жмыха С 2J.

Однако вкус полученного таким способом продукта терпкий, в жущий, присущий виноградным семенам, недостаточно выражен аромат и цвет, свойственный какао-продуктам, недостаточно тонкий noMOJ готового продукта из-за( в зкости и пластичности жмыха и низкой температуры, при которой его получают .

Цель изобретени  - улучшение качества готового продукта путем приближени  запаха заменител  к аромату , присущему натуральным какао10 продуктам.

Цель достигаетс  тем, что согласно способу производства заменител  какао-прсзйуктов из обезжиренного виноградногб жмыха, включающему дробле15 ние , сушку и. последующее охлаждение измельченного жмыха, после дроблени  виноградный жмых смешивают с сахарным песком в COOTнсйиеНИИ 7:8-3:2 и обжаривают при 140-150 с.

20

Пример. ЖМЫХ в виде пластин дроб т до получени  крупки размером 2 мм, после чего раздробленный жмых смешивают с сахарным песком в

25 соотношении 75: 25% дл  придани  веществу специфического привкуса и аромата, а также дл  облегчени  даль нейшей обработки. Полученную смесь направл ют в аппарат на обжарку дл 

Claims (2)

1. 30 получени  свойственного какао-продуктам аромата, вкуса и цвета. Обжаривают сМесь при 1409с. Обжаренный продукт охлаждают до дл  того, чтобы вещество легче подвергалось размолу и не залипало на обору довании. Охлажденное вещаетво .подвергают тонкому помолу, в результате чего получают порошок с арО матом, вкусом и цветом, свойственным .какао-продуктам. Дальнейшее применение продукта ничем не отличаетс  от технологии использовани , какаопродукта . П р и м е р 2. Полученный виногра ный жмых в виде пластин дроб т до получени  крупки размером 3 мм, после чего раздробленный жмых смешивают с сахарным песком в соотношении 70:3 Полученную смесь наптравл ют в аппара на обжарку при . Далее вещество охлалсдают до 40°С и подвергают тонкому размолу. При таком соотношении компонентов и при температурном режиме пищевое вещество имеет слабо коричневый.цвет, не  рко выраженный аромат и вкус какао-продуктов. Использование предлагаемого способа производства заменител  какаопродуктов позвол ет получить пищевое вещество, замен ющее какао-продукты при производстве кондитерских изделий , например сладкие плитки, глазурь жирова  дл  различных конфет, конфеты неглазированвые типа батончики , печенье, вафли, карамель, драже , торты, кексы,пастило-мармеладные издели , а также при приготовлении « мороженого, расширить сырьевую базу и увеличить выпуск кондитерских изделий повышенного спроса, снизить себестоимость кондитерских изделий. Формула изобретени  Способ производства заменител  какао-продуктов из обезжиренного виноградйого жмыха, включающий дробление , сушку и последующее охлаждение измельченного жмыха, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества готового продукта путем приближени  запаха заменител  к аромату, присущему натуральным какао-продуктам, после дроблени  виноградный жмых смешивают с сахарным песком в соотношении 7:8-3:2 и обжаривают при 140-150 С. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Патент США 4119740, кл. А 23 G 1/00, опублик. 1979..
2. 2.Авторское свидетельство СССР 40145, кл. А 23 G 1/00, 1934 (прототип ) .