SE452397B - Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna - Google Patents
Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkternaInfo
- Publication number
- SE452397B SE452397B SE8601880A SE8601880A SE452397B SE 452397 B SE452397 B SE 452397B SE 8601880 A SE8601880 A SE 8601880A SE 8601880 A SE8601880 A SE 8601880A SE 452397 B SE452397 B SE 452397B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- iron
- iii
- food products
- products
- enrichment
- Prior art date
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 127
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K iron(3+) phosphate Chemical compound [Fe+3].[O-]P([O-])([O-])=O WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K 0.000 title claims abstract description 16
- 229910000399 iron(III) phosphate Inorganic materials 0.000 title claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 claims abstract 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- -1 phosphate compound Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000005955 Ferric phosphate Substances 0.000 claims 1
- 229940032958 ferric phosphate Drugs 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910001868 water Inorganic materials 0.000 description 11
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 10
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 9
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 9
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 7
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 5
- 239000012088 reference solution Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 4
- 229910001139 Telluric iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 3
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- SDEKDNPYZOERBP-UHFFFAOYSA-H iron(ii) phosphate Chemical compound [Fe+2].[Fe+2].[Fe+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O SDEKDNPYZOERBP-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 229940116007 ferrous phosphate Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910000155 iron(II) phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 229940126062 Compound A Drugs 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical class [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L Ferrous fumarate Chemical group [Fe+2].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N Heterophylliin A Natural products O1C2COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC2C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(O)C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 1
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010836 blood and blood product Substances 0.000 description 1
- 229940125691 blood product Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 101150014310 fem-3 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 description 1
- 150000002505 iron Chemical class 0.000 description 1
- 159000000014 iron salts Chemical class 0.000 description 1
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- FWFGVMYFCODZRD-UHFFFAOYSA-N oxidanium;hydrogen sulfate Chemical compound O.OS(O)(=O)=O FWFGVMYFCODZRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- LVTJOONKWUXEFR-FZRMHRINSA-N protoneodioscin Natural products O(C[C@@H](CC[C@]1(O)[C@H](C)[C@@H]2[C@]3(C)[C@H]([C@H]4[C@@H]([C@]5(C)C(=CC4)C[C@@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H]6[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O6)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]6[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O6)[C@H](CO)O4)CC5)CC3)C[C@@H]2O1)C)[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 LVTJOONKWUXEFR-FZRMHRINSA-N 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 231100000628 reference dose Toxicity 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P7/00—Drugs for disorders of the blood or the extracellular fluid
- A61P7/06—Antianaemics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1592—Iron
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1618—Phosphorus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
20 25 30 35 452 597 2 vatten (t ex järnpulver, järn(III)fosfat) är tämligen inerta och påverkar inte livsmedlet nämnvärt. Den lägre lösligheten hos dessa ämnen resulterar dock i lägre biotillgänglighet än för lösliga järnsalter.
Beträffande järnberikning av mjöl och mjölprodukter kan exempelvis hänvisas till US-A-3 803 292, vari beskrives järnberikning av mjöl genom användning av ett samman- satt järn(II)sulfat-preparat. Härvid uppges att man har lyckats kombinera den höga biotillgängligheten hos järn(II)sulfat med en hög lagringsbeständighet, erhâllen genom att använda partiklar av järn(II)sulfat-monohydrat med en ytbeläggning av järn(II)sulfat-heptahydrat.
Några biotillgänglighetstester är emellertid inte redo- visade, endast stabilitetstester.
Vidare beskrives i kanadensiska patentskriften l 044 945 ett järnberikat fruktgrötpulver för spädbarn, där berikningsjärnet utgöres av elektrolytiskt järn (järnpulver med liten partikelstorlek). Biotillgäng- lighetstest har ej redovisats.
Dessutom kan hänvisas till US-A-3 876 813, där fördelar beträffande biotillgänglighet beskrives för järn(III)polyfosfat i jämförelse med järn(II)sulfat.
Dessa resultat är emellertid inte relevanta beträffande tillämpning på människa, då de endast är baserade på djurförsök (råtta). Järnabsorptionen hos djur som t ex råttor är per viktsenhet ca 100 ggr högre än hos människa, och vidare föreligger betydande olikheter i förmågan att absorbera olika järnföreningar. För en relevant bedömning är alltså studier av biotillgänglighet hos människa önskvärd.
En jämförande studie av biotillgänglighet hos män- niska har gjorts beträffande de vanligaste kommersiellt använda järnberikningsmedlen, vilka innefattar järn(II)- sulfat, järnpulver och järn(III)fosfat, se Cook et al, "Absorption of fortification iron in bread“ i American Journal of Clinical Nutrition 26, sid 861-72, augusti 1973, varvid järn(II)su1fat anses vara den bäst absorber- 10 15 20 25 30 35 452 397 3 bara (sid 864, spalt 2, första hela stycket). Vid dessa jämförelser har man använt en isotopmätningsteknik för att mäta upptagningen av det sålunda märkta beriknings- järnet i människokroppen, vilken teknik senare mera utförligt beskrivits av Hallberg, "Food Iron Absorption", Methods in Hematology, 1980, sid 116-133, samt Hallberg et al, "Low bioavailability of carbonyl iron in man: studies on iron fortfication of wheat flour", American Journal of Clinical Nutrition 43, sid 59-67, januari 1986. Denna teknik beskrives närmare i nedan angivna utföringsexempel.
Problemet Inom tekniken föreligger således problemet att finna ett järnberikningsmedel för livsmedelsprodukter, vilket både uppvisar en hög biotillgänglighet för männis- kor samt utövar ringa påverkan på det berikade livsmedlets smak och hållbarhet. Det önskade medlet skall således vara olösligt i vatten, så att livsmedelsprodukten utseende, inte missfärgas eller härsknar, men ändå ha tillräckligt bra löslighet i magtarminnehállet för att medföra god biotillgänglighet. De vanliga kända kommersiellt använda järnföreningarna har visat sig vara antingen tillräckligt lösliga i vatten för att skapa tekniska problem eller _ så svårlösliga att absorberbarheten i människokroppen är låg.
Problemets lösning Det har framkommit att hittills kommersiellt använda, vanliga järn(III)fosfatföreningar har mycket låg löslig- het vid pH l. Med uttrycket "vanliga" avses de järn(III)- fosfater, som finns upptagna i Food Chemical Codex, FCC, för kommersiell användning för berikningsändamål.
Vi har'funnít att komplexa järn(III)fosfatföreningar, där envärda katjoner ingår, har högre löslighet vid pH l. Dessa ingår i benämningen järn(III)fosfater men skiljer sig från de i FCC upptagna vanliga järn(III- fosfaterna, FePO4 x nH2O, genom i första hand ett annat molbråk mellan fosfat och järn. Efter omfattande syste- 10 15 20 25 30 35 Adär M är en av jonerna H+, Na+, K+, NH 452 397 4 matiska studier har vi vidare funnit en speciell typ av komplexa järn(III)fosfatföreningar med en väldefi- nierad röntgenkristallografisk struktur. Denna typ hade oväntat mycket goda egenskaper beträffande löslighet vid pH l. Deras biotillgänglighet, speciellt i mjöl- produkter, visade sig också vara oväntat hög, samtidigt som de uppvisar samma gynnsamma egenskaper som rena järn- (III)fosfatföreningar vad gäller lämplighet som järn- berikningsmedel, nämligen att vara nästan färglösa och ha låg reaktivitet i livsmedel.
Uppfinningen avser sålunda användning av komplexa järn(III)fosfatföreningar för järnberikning av livsmedels- produkter, varvid de använda föreningarna har formeln z[FeM3y_3(Po4)y]- xnzo 4+ eller en kombination av dessa, där 1,5 í y í 3,0, där X är 2 0 och där Z är ett heltal från 1 och uppåt, varvid Z - y är ett heltal. Z är företrädesvis ett heltal från l till 5.
Om den kemiska formeln för de använda järn(III)fosfat- föreningarna enligt uppfinningen skrivs så att endast en järnatom ingår per formelenhet, kan den skrivas 4)y- xH2o _ Uppfinningen avser även ett förfarande för framställning FeM3y_3(Po av järnberikade livsmedelsprodukter, samt avser även de järnberikade livsmedelsprodukterna.
Lösligheten av de järn(III)fosfater, som används enligt uppfinningen, har härvid ökats genom att molbrâket mellan fosfat och järn ökats. Som kompensation för den ökade negativa laddningen föreligger i föreningen sålunda även envärda katjoner.
Ett stort antal ämnen med ovan angivna formel går att framställa (se nedanstående tabell). Deras löslighets- och stabilitetsegenskaper pâverkas till en viss grad av värdet pá y och av sammansättningen av katjonerna i strukturen. De flesta föreningarna är mycket stabila vid rumstemperatur och är inte hygroskopiska. 10 15 20 25 30 35 452 597 w 5 Tabell. Exempel på föreningar enligt uppfinningen y = 1,5; z = 2 Fe2Na3(Po4)3~3 H20, Fe2Na3(Po4)3-4 H20 y = 1,8; Z = 5 Fe5H8Na4(PO4)9 . l0H20 y = 2,0; Z = 1 FeH3(P04)2 . 2 H20 FeH2Na(P04)2 FeH2Na(Po4)2 0,5 H20 FeH2Na(PO4)2 . H20 FeH2Na(Po4)2 3 H20 FeNa3(PO4)2'H2O Z = 3 Fe3H8K(PO4)6 . 6 H20 FeH2K(Po4)2 FeH2K(PO4)2 . H20 Z = 3 Fe3H8(NH4)(PO4)6 6 H20 FeH2(Nu4)(Po4)2 FeH2(NH4)(PO4)2 . 0,5 H20 y = 2,67;Z = 3 Pe3fl14K(Po4)8 . 4 H20 y = 3,0; Z = l FeH6(P04)3 FeH5Na(PO4)3 . H20 FeH4Na2(PO4)3 . 3 H20 Samtliga järn(III)fosfater i tabellen är lösliga i 0,1 M HCl. Upplösningshastigheten påverkas mer av partikel- ' storleken än av sammansättningen. Fig 1 visar löslighe- ten vid pH 1 och 37°C för nägra enligt uppfinningen använda föreningar som funktion av tiden, nämligen förening A = Fe3H8(NH4) (PO4)6-GHZO, förening B = FeH5Na(PO )3'H 0, förening C = Fe5H8Na4(P04)9°1OH2O, och förening D = 2 FeH2Na(PO4)2-O,5H2O. Härvid är A den förening vars absorp- tion hos människa vi studerat.
De enligt uppfinningen använda föreningarna fram- ställes genom reaktion mellan järn(III)salter och H3PO4 + + + , Na eller K .
De enligt uppfinningen använda järn(III)fosfaterna i närvaro av antingen NH4 kan såsom järnberikningsmedel blandas i exempelvis mjöl på vanligt sätt, varefter mjölet kan användas för brödbakning. 10 15 20 25 30 35 452 397 6 Vid undersökningen av biotillgänglighet hos människa utföres märkning med radioaktivt järn vid syntesen av den använda järn(III)föreningen.
Genomförande av biotillgänglighetsundersökning Undersökningen genomfördes i enlighet med en metod, som beskrives i den ovan angivna artikeln av Hallberg et al.
Den järnförening, som skall testas, märkes med radioaktivt järn, 55Fe, vid syntesen av den använda järnföreningen. Detta järn används för att berika mjöl, av vilket bullar bakas enligt standardmetoder, t ex enligt följande: Ingredienser Viktdelar Vetemjöl 100 Socker 3,5 Salt 1,0 Jäst 6,5 Vatten 83 Järnkälla 6,5 Det naturligt förekommande (nativa) järnet i vete- mjölet märkes genom tillsats av spårmängder av 59Fe-märkt järn(III)klorid. Bullarna bakas således av ett mjöl, som är märkt med två olika radioaktiva isotoper. - Ingredienserna blandas och degen får jäsa i 30 min.
Efter sedvanlig knådning fördelas degen därefter i mindre aluminiumformar, där de får jäsa i ytterligare 30 min.
Degen i formarna gräddas därefter i 250°C i 10 min.
Dessa dubbelmärkta bullar serveras till en grupp försökspersoner som frukost tillsammans med kaffe, marga- rin och marmelad två morgnar i följd efter fasta under natten. Ingen mat eller dryck får intagas under tre timmar efter frukosten. Två veckor efter den senaste frukosten uttages blodprov för att mäta förekomst av 55Fe och 59Fe i blodet. Dessutom genomföres en mätning av den totalt absorberade mängden av 59Fe i kroppen med hjälp av en s k helkroppsräknare. Via förhållandet 59 55 mellan Fe och Fe i blodprov kan också den totalt 10 15 20 25 30 35 452 597 7 absorberade mängden av 55Fe bestämmas.
Därefter ges en referenslösning bestående av 59Fe- märkt järn(II)sulfat och askorbinsyra tvà morgnar i följd efter fasta under natten. Ingen mat eller dryck får intagas tre timmar därefter. Ytterligare tvâ veckor senare göres en ny helkroppsmätning för att mäta upptag- ningen av referensdosen. Referenslösningen ges för att kunna korrigera för skillnader mellan olika försöksper- soners järnupptagningsförmåga.
Den mängd 59Fe, som tillsättes som 59 FeCl3 till vetemjölet, isotopmärker genom s k isotoputbyte allt biologiskt tillgängligt nonhemejärn (=icke blodjärn) i de undersökta måltiderna, dvs dels det nativa järnet, dels den del av berikningsjärnet som går i lösning.
Däremot märks inte den del av berikningsjärnet som inte går i lösning i magtarmkanalen. Eftersom det i brödet tillsatta berikningsjärnet är märkt med en annan isotop (=55Fe), kommer förhållandet mellan andelarna 55Fe och 59Fe som absorberats att utgöra ett direkt mått på den andel av den 55 Fe-märkta undersökta järnföreningen, som har upptagits i den s k poolen av nonhemejärn i magtarmkanalen och som sålunda är potentiellt tillgäng- ligt för absorption. Denna andel är ett mått på bio- _ tillgängligheten hos den undersökta järnföreningen i relation till en lättlöslig järnförening, såsom järn(II)- sulfat. Järn(II)sulfatet blandas nämligen fullständigt med poolen av nonhemejärn, när det tillsättes som ett järnberikningsmedel. Man får således ett mätt pà bio- tillgänglighet i relation till en känd lättillgänglig förening, nämligen förhållandet 55Fe/59Fe eller den relativa biotillgängligheten.
Som förklaring till ovan använda terminologi kan nämnas att s k hemejärn, vilket finns i kött och blod- produkter och föreligger i form av hemoglobin och myo- globin, utgör en relativt liten del av det totala intaget av järn med kosten. S k nonhemejärn, vilket framför allt finns i bröd och andra cerealieprodukter, frukter 10 l5 20 25 30 452 397 8 och grönsaker, utgör huvuddelen av järnet i kosten.
Det kan nämnas att måltidssammansättningen spelar en mycket stor roll för absorptionen av nonhemejärn i kroppen.
Följande utföringsexempel redovisar undersökning 4)6.6H2o enligt uppfinningen, då denna förening reproducerbart kan framställas i kristallin form med mycket liten parti- av biotillgängligheten av föreningen Fe3H8(NH4)(PO kelstorlek. Exemplet beträffande denna förening är emeller- tid på intet sätt begränsande, då likaväl någon av övriga .XH O kunde angivna föreningar med formeln FeM3y_3(P04)y 2 ha studerats.
Som jämförande exempel l beskrives en analog under- sökning av järnpulver, vilket utgör den hittills mest använda typen av berikningsjärn. Många typer av järnpul- ver har emellertid mycket låg absorberbarhet, och endast om partikelstorleken är tillräckligt låg kan relativt goda absorptionsvärden uppnås. I nedan angivna jämförande exempel mätes upptagningen av s k karbonyljärn, vilket anses vara ett av de bättre kommersiella järnpulvren.
Dess partikelstorlek var l-10 um.
Som jämförande exempel 2 beskrives en analog under- sökning av vanligt järn(III)fosfat. _ EXEMPEL Av mjöl berikat med 55Fe från föreningen Fe3æ18(NH4)(Po4)6.eH2o och med ”Fe från Fec13 bakaaes bullar om vardera 40 g på ovan angivet sätt. Varje bulle innehöll 0,2 mg nativt järn och 2,2 mg berikningsjärn.
Efter mätningar på ovan beskrivet sätt med en för- söksgrupp om tio personer, varvid den intagna referens- lösningen bestod av 10 ml 0,01 M H01 innehållande 3 mg 59Fe i form av FeSO4 samt 30 mg askorbinsyra, erhölls resultat, som sammanfattas i nedanstående tabell. 10 15 20 25 30 452 397 9 TABELL 1 Förening enligt uppfinningen Innehåll av nonhemejârn Absorption Relativ bio- tillgänglig- het Nativ: Berimng men Nativt' serikning SSFe/sgre (mg) (Hg) (HH) (%) (%) 0,2 2,2 2,4 5,2 3,3 0,63j0,04 Jämförande exempel l Av mjöl berikat med 55Fe fràn karbonyljärn och 59Fe frán FeCl3 bakades bullar om vardera 60 g på ovan angivet sätt. Varje bulle innehöll 0,4 mg nativt järn och 1 mg berikningsjärn.
Efter mätning pá ovan beskrivet sätt med en försöks- grupp om tio personer, varvid den intagna referenslös- med ningen var densamma som ovan, erhölls resultat, som sammanfattas i nedanstående tabell.
TABELL II Karbonyljärn Innehåll av nonhemejärn Absorption Relativ bio- tillgänglig- het Nativc Berikning 'Ibtalt Nativt Berikning 55Fe/59Fe (mg) (mg) (mg) (g) (%) 0,4 1 1,4 5,6 1,0 Û,20j0,3 Fig 2 anger ett stapeldiagram, som visar en jäm- förelse mellan den relativa biotillgängligheten för karbonyljärn och för järnberikníngsmedel enligt upp- finningen vid intagande av järnberikat bröd i olika máltidskombinationer, nämligen I: köttbuljong och bröd; II: frukost med bröd och mjölk (alt. bröd, surmjölk, flingor och kaffe); och III: frukost med bröd och kaffe. 10 15 20 25 452 397 10 Jämförande exempel 2 Av mjöl berikat med 5Fe från vanligt järn(III)- fosfat och med 59 Fe från FeCl3 bakades bullar om vardera 60 g på ovan angivet sätt. Varje bulle innehöll 0,5 mg nativt järn och 3 mg berikningsjärn.
Efter mätningar på ovan beskrivet sätt med en för- söksgrupp om tio personer, varvid den intagna referenslös- ningen var densamma som ovan, erhölls resultat, som sammanfattas i nedanstående tabell.
TABELL I I I Vanligt järn(III)fosfat Innehåll av nonhemejärn Absorption Relativ bio- tillgänglig- het Nativt Berikning Tbtalt Nativt Berikning 55Fe/59Fe (mg) (Ing) (mg) (få) (få) 0,5 3 3,5 3,6 1,1 0,31 Av ovan angivna exempel inses att den använda före- ningen enligt uppfinningen har betydligt bättre biotill- gänglighet än både det hittills mest använda kommersiel- la berikningsmedlet, nämligen järnpulver, och det struk- turellt mest näraliggande av kända kommersiella berik- ningsmedel, nämligen vanlhfi:järn(III)fosfat. Beträffande inverkan på de berikade livsmedlens lagringsbeständighet, utseende och smak, är de tre undersökta produkterna ungefär likvärda.
Claims (10)
1. Användning av komplexa järn(III)fosfatföreningar för järnberikning av livsmedelsprodukter, k ä n n e - t e c k n a d därav, att föreningarna har formeln z. [Femäknpofly] . xnzo där M är en av jonerna H+, Na+, K+, NH4+ eller en kom- bination av dessa, där 1,5 § y 5 3,0, där X 2 0 och där Z är ett heltal från 1 och uppåt, varvid Z- y är ett heltal.
2. Användning enligt kravet l, k ä n n e t e c k ~ n a d därav, att järnberikningen avser spannmàlsprodukter.
3. Användning enligt kraven 1 eller 2, k ä n n e - t e c k n a d därav, att järnberikningen avser mjöl eller mjölprodukter.
4. Användning enligt kraven 1, 2 eller 3, k ä n - n e t e c k n a d därav, att järnberikningen avser fermenterade livsmedelsprodukter, såsom bröd..
5. Användning enligt kraven l eller 2, k ä n - n e t e c k n a d därav, att järnberikningen avser frukostflingor.
6. Användning enligt kravet l, k ä n n e t e c k - n a d därav, att järnberikningen avser buljong.
7. Användning enligt kravet 1, k ä n n e t e c k - n a d därav, att M är en kombination av H+ och NH +. 4
8. Användning enligt kraven 1 och 7, k ä n n e - t e c k n a d därav, att den använda föreningen är Fe3H8(NH4)(PO4)6 . 6H20_
9. ; Förfarande för framställning av järnberíkade livsmedelsprodukter, k ä n n e t e c k n a t därav, att i livsmedelsprodukten inblandas en komplex järn(III)- fosfatförening enligt kravet 1.
10. Järnberikad livsmedelsprodukt, k ä n n e - t e c k n a d därav, att produkten är berikad med en komplex järn(III)fosfatförening enligt kravet 1.
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8601880A SE452397B (sv) | 1986-04-23 | 1986-04-23 | Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna |
| DE8787903207T DE3763950D1 (de) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Verwendung von eisen-iii-phosphaten zur eisenverstaerkung von nahrungsmitteln, herstellungsverfahren und so erzeugte nahrungsmittel. |
| JP62502848A JPS63501126A (ja) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | 食品用鉄強化剤および該鉄強化剤で強化された鉄強化食品 |
| EP87903207A EP0265505B1 (en) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Use of iron (iii) phosphate compounds for iron fortification of food products, a method of preparing iron-fortified food products and the iron-fortified food products |
| US07/138,379 US4931292A (en) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Method of preparing iron(III) phosphate compounds for iron fortification of food products |
| PCT/SE1987/000208 WO1987006433A1 (en) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Use of iron (iii) phosphate compounds for iron fortification of food products, a method of preparing iron-fortified food products and the iron-fortified food products |
| AU73941/87A AU588465B2 (en) | 1986-04-23 | 1987-04-22 | Use of iron (iii) phosphate compounds for iron fortification of food products, a method of preparing iron-fortified food products and the iron-fortified food products |
| CA000535323A CA1295552C (en) | 1986-04-23 | 1987-04-23 | Use of iron(iii) phosphate compounds for iron fortification of food products |
| DK639287A DK639287A (da) | 1986-04-23 | 1987-12-04 | Anvendelse af jern(iii)phosphatforbindelser til jernforstaerkning af foedevareprodukter, en fremgangsmaade til fremstilling af jernforstaerkede foedevareprodukter og de jernforstaerkede foedevareprodukter |
| FI875632A FI89760C (sv) | 1986-04-23 | 1987-12-21 | Användning av järn(III)fosfat-föreningar för järntillsats i livsmedel, ett förfarande för framställning av livsmedel med järntillsats |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8601880A SE452397B (sv) | 1986-04-23 | 1986-04-23 | Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE8601880D0 SE8601880D0 (sv) | 1986-04-23 |
| SE8601880L SE8601880L (sv) | 1987-10-24 |
| SE452397B true SE452397B (sv) | 1987-11-30 |
Family
ID=20364319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE8601880A SE452397B (sv) | 1986-04-23 | 1986-04-23 | Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4931292A (sv) |
| EP (1) | EP0265505B1 (sv) |
| JP (1) | JPS63501126A (sv) |
| AU (1) | AU588465B2 (sv) |
| CA (1) | CA1295552C (sv) |
| FI (1) | FI89760C (sv) |
| SE (1) | SE452397B (sv) |
| WO (1) | WO1987006433A1 (sv) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH09172979A (ja) * | 1995-12-27 | 1997-07-08 | Ajinomoto Co Inc | 新規リン酸アミノ酸複合塩及び制酸剤を含有する反すう動物用飼料添加組成物 |
| US6207204B1 (en) * | 1999-06-18 | 2001-03-27 | Albion International, Inc. | Cereal grain kernels fortified with amino acid chelates and method of making |
| US6344223B1 (en) * | 2000-03-10 | 2002-02-05 | Nestec S.A | Food fortified with iron |
| AUPQ660700A0 (en) * | 2000-03-31 | 2000-05-04 | Australian Food Industry Science Centre | Calcium fortification of milk |
| US20060037876A1 (en) * | 2004-08-20 | 2006-02-23 | Philip Morris Usa Inc. | Method of packaging cigarettes and package |
| US20090124572A1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-05-14 | Deanna Jean Nelson | Iron-containing nutritional supplement |
| DE102012100128A1 (de) * | 2012-01-10 | 2013-07-11 | Chemische Fabrik Budenheim Kg | Kondensierte Eisen(III)phosphate |
| EP2774497B1 (en) * | 2013-03-05 | 2015-01-14 | Unilever N.V. | Fortified savoury food concentrate |
| CA3000665C (en) | 2015-10-01 | 2023-10-17 | The Governing Council Of The University Of Toronto | Iron-fortified tea preparations |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2357069A (en) * | 1941-04-07 | 1944-08-29 | Victor Chemical Works | Iron fortification of flour |
| US2385188A (en) * | 1943-06-26 | 1945-09-18 | Monsanto Chemicals | Process for making alkali metal ferric pyrophosphate |
| US2550491A (en) * | 1947-12-23 | 1951-04-24 | Victor Chemical Works | Baking composition |
| GB921945A (en) * | 1959-12-18 | 1963-03-27 | Stauffer Chemical Co | Meat additives and meat products containing same |
| US3803292A (en) * | 1971-01-28 | 1974-04-09 | Mallinckrodt Chemical Works | Iron enrichment of flour |
| US3876813A (en) * | 1974-01-14 | 1975-04-08 | Us Agriculture | Fortification of flour and flour products with ferripolyphosphate |
| CA1044945A (en) * | 1975-06-30 | 1978-12-26 | Gerber Products Company | Biologically available reduced iron |
| JPS57156419A (en) * | 1981-03-24 | 1982-09-27 | Kyowa Chem Ind Co Ltd | Remedy for sideropenia |
-
1986
- 1986-04-23 SE SE8601880A patent/SE452397B/sv not_active IP Right Cessation
-
1987
- 1987-04-22 WO PCT/SE1987/000208 patent/WO1987006433A1/en active IP Right Grant
- 1987-04-22 AU AU73941/87A patent/AU588465B2/en not_active Ceased
- 1987-04-22 EP EP87903207A patent/EP0265505B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-04-22 JP JP62502848A patent/JPS63501126A/ja active Granted
- 1987-04-22 US US07/138,379 patent/US4931292A/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-04-23 CA CA000535323A patent/CA1295552C/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-12-21 FI FI875632A patent/FI89760C/sv not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU588465B2 (en) | 1989-09-14 |
| FI89760B (fi) | 1993-08-13 |
| CA1295552C (en) | 1992-02-11 |
| WO1987006433A1 (en) | 1987-11-05 |
| US4931292A (en) | 1990-06-05 |
| FI875632A0 (fi) | 1987-12-21 |
| FI89760C (sv) | 1993-11-25 |
| JPH0352950B2 (sv) | 1991-08-13 |
| AU7394187A (en) | 1987-11-24 |
| SE8601880D0 (sv) | 1986-04-23 |
| SE8601880L (sv) | 1987-10-24 |
| FI875632L (fi) | 1987-12-21 |
| JPS63501126A (ja) | 1988-04-28 |
| EP0265505B1 (en) | 1990-07-25 |
| EP0265505A1 (en) | 1988-05-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Derman et al. | Importance of ascorbic acid in the absorption of iron from infant foods | |
| Cook et al. | Food iron absorption in human subjects. III. Comparison of the effect of animal proteins on nonheme iron absorption | |
| Monsen et al. | Food iron absorption in human subjects IV. The effects of calcium and phosphate salts on the absorption of nonheme iron | |
| Hurrell et al. | Ferrous fumarate fortification of a chocolate drink powder | |
| Layrisse et al. | Iron fortification of food: its measurement by the extrinsic tag method | |
| Diaz-Gomez et al. | The effect of zinc supplementation on linear growth, body composition, and growth factors in preterm infants | |
| Cook et al. | The inhibitory effect of soy products on nonheme iron absorption in man | |
| Hurrell et al. | An evaluation of EDTA compounds for iron fortification of cereal-based foods | |
| Siimes et al. | Exclusive breast-feeding for 9 months: risk of iron deficiency | |
| Dewey et al. | Milk and nutrient intake of breast-fed infants from 1 to 6 months: relation to growth and fatness | |
| Authority | Safety of aluminium from dietary intake‐scientific opinion of the panel on food additives, flavourings, processing aids and food contact materials (AFC) | |
| Walter et al. | Effect of bovine-hemoglobin-fortified cookies on iron status of schoolchildren: a nationwide program in Chile | |
| Davies et al. | An evaluation of the phytate, zinc, copper, iron and manganese contents of, and Zn availability from, soya-based textured-vegetable-protein meat-substitutes or meat-extenders | |
| Stekel et al. | Prevention of iron deficiency by milk fortification. II A field trial with a full-fat acidified milk | |
| Monsen et al. | Food iron absorption in human subjects V. Effects of the major dietary constituents of a semisynthetic meal | |
| Layrisse et al. | Sugar as a vehicle for iron fortification | |
| El Guindi et al. | Iron absorption from fortified flat breads | |
| SE452397B (sv) | Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna | |
| Smith et al. | Iron metabolism and iron deficiency in infancy and childhood | |
| Haschke et al. | Iron intake and iron nutritional status of infants fed iron-fortified beikost with meat | |
| van Stuijvenberg et al. | The efficacy of ferrous bisglycinate and electrolytic iron as fortificants in bread in iron-deficient school children | |
| Charlton et al. | Definition, prevalence and prevention of iron deficiency | |
| Davidsson et al. | Zinc absorption in adult humans: the effect of protein sources added to liquid test meals | |
| Filer Jr | The USA today--is it free of public health nutrition problems? Anemia. | |
| Daniels et al. | Calcium and phosphorus needs of preschool children: Four figures |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 8601880-1 Effective date: 19911108 Format of ref document f/p: F |